食品安全管理制度8項(xiàng)?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)相關(guān)的所有部門(mén)、崗位及人員。3.基本原則食品安全第一原則，始終將保障食品安全放在首位。預(yù)防為主原則，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。全程控制原則，對(duì)食品從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格管理?？茖W(xué)管理原則，運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，提高食品安全管理水平。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度1.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理規(guī)劃食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確保生產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等功能區(qū)域劃分清晰，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、加工制作、包裝等工序的操作區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等表面清潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣流通，防止異味、霉菌等滋生。及時(shí)清理垃圾和廢棄物，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清運(yùn)，防止污染環(huán)境。3.衛(wèi)生設(shè)施配備配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水、洗手液、干手器等，并確保正常使用。設(shè)置專門(mén)的消毒設(shè)施，如消毒柜、紫外線燈等，用于對(duì)餐具、工具、設(shè)備等進(jìn)行消毒。配備必要的防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲(chóng)害、鼠害進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。三、食品采購(gòu)索證索票制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)條件符合要求的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況穩(wěn)定，能夠持續(xù)提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。2.索證索票要求在采購(gòu)食品及原料時(shí)，必須向供應(yīng)商索取有效的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取購(gòu)物憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并妥善保存。對(duì)無(wú)法提供有效證件的食品及原料，不得采購(gòu)和使用。3.索證索票管理安排專人負(fù)責(zé)索證索票工作，建立索證索票檔案，將相關(guān)證件和購(gòu)物憑證分類整理、歸檔保存，保存期限不得少于二年。定期對(duì)索證索票檔案進(jìn)行檢查和核對(duì)，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1.進(jìn)貨查驗(yàn)內(nèi)容對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行逐批查驗(yàn)，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。查驗(yàn)食品的合格證明文件、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保采購(gòu)的食品在保質(zhì)期內(nèi)。2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄如實(shí)記錄食品的進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的臺(tái)賬，由專人負(fù)責(zé)記錄，記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。3.不合格食品處理在進(jìn)貨查驗(yàn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止進(jìn)貨，并對(duì)已采購(gòu)的不合格食品進(jìn)行封存、隔離，防止不合格食品流入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。及時(shí)向供應(yīng)商反饋不合格食品情況，要求供應(yīng)商采取召回、退貨等措施，并記錄處理情況。對(duì)不合格食品的處理過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式等內(nèi)容，保存期限不得少于二年。五、食品儲(chǔ)存管理制度1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。2.食品儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存。例如，冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫(kù)中，冷凍食品應(yīng)存放在溫度低于18℃的冷凍庫(kù)中。定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，確保溫度、濕度等符合要求。如發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存條件異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。3.食品庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售或使用。定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與臺(tái)賬記錄是否一致，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁再次銷(xiāo)售或使用。六、食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理制度1.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料、食品添加劑等，不得使用非食品原料、變質(zhì)原料或過(guò)期食品。食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放、加工，加工工具、容器等應(yīng)專用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。對(duì)需要加熱處理的食品，應(yīng)確保加熱溫度和時(shí)間符合要求，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，以殺滅食品中的致病微生物。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并建立使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等內(nèi)容。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑帶入原則，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。七、食品銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生管理制度1.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生要求銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。銷(xiāo)售人員不得在食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷(xiāo)售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)異味。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、陳列設(shè)備、消毒設(shè)備等，并確保正常使用。食品應(yīng)分類、分區(qū)陳列，擺放整齊，不得混放、亂放。直接入口食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料包裝，并設(shè)置專門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域。3.食品銷(xiāo)售過(guò)程管理銷(xiāo)售人員應(yīng)按照規(guī)定的銷(xiāo)售價(jià)格銷(xiāo)售食品，不得哄抬物價(jià)、以次充好。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)、損壞的食品，不得銷(xiāo)售。如發(fā)現(xiàn)已銷(xiāo)售的食品存在安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取召回措施，并及時(shí)向消費(fèi)者告知相關(guān)情況。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)索證索票、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品儲(chǔ)存、食品加工制作過(guò)程、食品銷(xiāo)售過(guò)程等。根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全管理要求，合理安排自查時(shí)間，確保自查工作能夠定期開(kāi)展。2.自查組織實(shí)施成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、銷(xiāo)售人員等相關(guān)人員。自查小組應(yīng)明確分工，確保自查工作有序進(jìn)行。按照自查計(jì)劃，對(duì)公司食品安全管理情況進(jìn)行全面檢查。自查過(guò)程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式，對(duì)各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行核實(shí)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人、整改期限等要求，確保問(wèn)題能夠得到及時(shí)有效的解決。3.自查結(jié)果跟蹤對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)建立整改臺(tái)賬，跟蹤整改情況。整改責(zé)任人應(yīng)定期向自查小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況，直至問(wèn)題整改完畢。對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，問(wèn)題得到徹底解決。復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并作為食品安全管理工作的重要依據(jù)。定期對(duì)食品安全自查工作進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估公司食品安全管理水平，發(fā)現(xiàn)存在的薄弱環(huán)節(jié)和潛在風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)調(diào)整和完善食品安全管理制度和措施，不斷提高公司食品安全管理能力。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型，制定針對(duì)性的應(yīng)對(duì)措施，確保能夠及時(shí)、有效地處置食品安全事故。定期對(duì)應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員救治、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)修訂完善應(yīng)急處置預(yù)案。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)資料，協(xié)助查明事故原因。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等急救措施，并及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后，按照相關(guān)部門(mén)的要求進(jìn)行處理。配合相關(guān)部門(mén)做好食品安全事故的信息發(fā)布工作，及時(shí)向社會(huì)公眾公布事故情況和處理結(jié)果，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)公司的良好形象。3.事故原因調(diào)查與整改食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教