餐廳采購(gòu)制度管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范餐廳采購(gòu)工作流程，確保采購(gòu)的食材及物資符合質(zhì)量要求、價(jià)格合理，保障餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，同時(shí)控制采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效率，維護(hù)公司利益。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳的食材、調(diào)料、廚具、餐具及其他相關(guān)物資的采購(gòu)活動(dòng)。3.基本原則質(zhì)量第一原則：采購(gòu)的物資必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和餐廳經(jīng)營(yíng)要求，確保食品安全、品質(zhì)優(yōu)良。價(jià)格合理原則：在保證質(zhì)量的前提下，通過合理的采購(gòu)渠道和談判技巧，爭(zhēng)取最優(yōu)惠的價(jià)格，降低采購(gòu)成本。公平公正原則：采購(gòu)過程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，杜絕不正當(dāng)交易行為。高效及時(shí)原則：準(zhǔn)確掌握庫存情況，及時(shí)采購(gòu)所需物資，確保餐廳運(yùn)營(yíng)不受影響。二、采購(gòu)組織與職責(zé)1.采購(gòu)部門設(shè)置設(shè)立專門的采購(gòu)部門，配備專業(yè)的采購(gòu)人員，負(fù)責(zé)餐廳各類物資的采購(gòu)工作。2.采購(gòu)人員職責(zé)采購(gòu)計(jì)劃制定：根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況、庫存狀況和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，定期制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)物資的種類、數(shù)量、規(guī)格和時(shí)間要求。供應(yīng)商開發(fā)與管理：積極尋找、篩選和評(píng)估合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，維護(hù)良好的合作關(guān)系。采購(gòu)執(zhí)行：按照采購(gòu)計(jì)劃，通過詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)等方式，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)物資按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。合同簽訂與管理：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，跟蹤合同執(zhí)行情況，及時(shí)處理合同變更和糾紛。質(zhì)量把控：對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量要求，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。成本控制：在采購(gòu)過程中，通過合理談判、批量采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)成本，提高采購(gòu)效益。信息收集與反饋：收集市場(chǎng)價(jià)格信息、供應(yīng)商動(dòng)態(tài)等，及時(shí)反饋給相關(guān)部門，為公司決策提供參考依據(jù)。三、采購(gòu)流程1.需求申請(qǐng)餐廳各部門根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)需要，填寫采購(gòu)申請(qǐng)表，詳細(xì)注明所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并提交給采購(gòu)部門。采購(gòu)申請(qǐng)表應(yīng)經(jīng)過部門負(fù)責(zé)人審核簽字，確保需求合理、真實(shí)。2.采購(gòu)計(jì)劃編制采購(gòu)人員收到采購(gòu)申請(qǐng)表后，結(jié)合餐廳庫存情況，進(jìn)行綜合分析，編制采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物資的具體內(nèi)容、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)預(yù)算等，并報(bào)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審批。3.供應(yīng)商選擇與詢價(jià)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)人員通過多種渠道尋找潛在供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等。對(duì)篩選出的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)狀況、價(jià)格水平等，確定合格供應(yīng)商名單。向合格供應(yīng)商發(fā)送詢價(jià)單，注明采購(gòu)物資的詳細(xì)要求，要求供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)價(jià)。4.比價(jià)與議價(jià)采購(gòu)人員收集多家供應(yīng)商的報(bào)價(jià)單，進(jìn)行仔細(xì)比較分析，評(píng)估各供應(yīng)商的價(jià)格、質(zhì)量、交貨期等綜合條件。與選定的供應(yīng)商進(jìn)行議價(jià)，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格和條款。在議價(jià)過程中，應(yīng)充分了解市場(chǎng)行情，合理運(yùn)用談判技巧，維護(hù)公司利益。5.合同簽訂與確定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，合同應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。采購(gòu)合同經(jīng)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批簽字。6.采購(gòu)執(zhí)行與跟蹤采購(gòu)人員按照采購(gòu)合同要求，及時(shí)向供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單，跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時(shí)、按質(zhì)、按量交貨。在交貨前，提前與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，安排好驗(yàn)收事宜。7.驗(yàn)收采購(gòu)物資到貨后，由餐廳相關(guān)人員組成驗(yàn)收小組，按照合同要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、外觀等，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)記錄，并與供應(yīng)商協(xié)商解決。驗(yàn)收合格的物資辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，如因質(zhì)量問題給公司造成損失的，應(yīng)追究供應(yīng)商的責(zé)任。8.付款采購(gòu)人員根據(jù)驗(yàn)收合格的發(fā)票和入庫單，填寫付款申請(qǐng)單，經(jīng)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。財(cái)務(wù)部門按照公司財(cái)務(wù)制度和采購(gòu)合同約定的付款方式，及時(shí)支付貨款。四、供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商開發(fā)采購(gòu)部門應(yīng)定期收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商資源庫。通過市場(chǎng)調(diào)研、行業(yè)推薦、網(wǎng)絡(luò)搜索等方式，尋找潛在供應(yīng)商，并對(duì)其進(jìn)行初步評(píng)估。對(duì)符合基本要求的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、價(jià)格水平、交貨能力等，填寫供應(yīng)商評(píng)估表。根據(jù)供應(yīng)商評(píng)估結(jié)果，確定合格供應(yīng)商名單，并建立供應(yīng)商檔案，檔案內(nèi)容包括供應(yīng)商基本信息、評(píng)估報(bào)告、合作記錄等。2.供應(yīng)商評(píng)估采購(gòu)部門定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)、信譽(yù)等方面。建立供應(yīng)商評(píng)估指標(biāo)體系，采用定量與定性相結(jié)合的方法進(jìn)行評(píng)估，如根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、交貨準(zhǔn)時(shí)率、價(jià)格變動(dòng)情況、客戶投訴率等指標(biāo)進(jìn)行打分。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，分為優(yōu)秀供應(yīng)商、合格供應(yīng)商、不合格供應(yīng)商。對(duì)于優(yōu)秀供應(yīng)商給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和優(yōu)惠政策，對(duì)于不合格供應(yīng)商及時(shí)淘汰，并尋找新的替代供應(yīng)商。3.供應(yīng)商激勵(lì)與約束建立供應(yīng)商激勵(lì)機(jī)制，對(duì)于在產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如增加訂單量、優(yōu)先付款、頒發(fā)榮譽(yù)證書等。與供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，對(duì)供應(yīng)商的違約行為進(jìn)行約束，如規(guī)定違約金、終止合作等條款。定期與供應(yīng)商溝通交流，反饋公司的需求和意見，共同解決合作過程中出現(xiàn)的問題，建立良好的合作關(guān)系。五、采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)管理1.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別采購(gòu)過程中可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)包括質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、交貨風(fēng)險(xiǎn)、合同風(fēng)險(xiǎn)、供應(yīng)商違約風(fēng)險(xiǎn)等。采購(gòu)人員應(yīng)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和供應(yīng)商情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)。2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，分析其發(fā)生的可能性和影響程度。采用定性或定量的方法，如風(fēng)險(xiǎn)矩陣、概率分析等，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行排序，確定重點(diǎn)關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域。3.風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)物資的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，嚴(yán)格把控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商；要求供應(yīng)商提供質(zhì)量保證文件和售后服務(wù)承諾。價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：建立價(jià)格監(jiān)控機(jī)制，及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)情況；通過與供應(yīng)商談判、批量采購(gòu)、套期保值等方式，降低價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)；簽訂價(jià)格調(diào)整條款，約定在一定條件下價(jià)格可調(diào)整。交貨風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：與供應(yīng)商明確交貨時(shí)間、地點(diǎn)和方式，簽訂詳細(xì)的交貨條款；建立催貨機(jī)制，及時(shí)跟蹤訂單執(zhí)行情況；提前做好應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的交貨延遲或中斷情況。合同風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：加強(qiáng)合同管理，確保合同條款明確、合法、有效；對(duì)合同執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決合同糾紛；定期對(duì)合同進(jìn)行審查和修訂，防范合同風(fēng)險(xiǎn)。供應(yīng)商違約風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：選擇可靠的供應(yīng)商，要求其提供擔(dān)?；虮ＷC金；加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)督和管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違約跡象；在合同中明確違約責(zé)任和賠償方式，一旦發(fā)生違約行為，依法追究供應(yīng)商的責(zé)任。六、采購(gòu)監(jiān)督與審計(jì)1.內(nèi)部監(jiān)督公司內(nèi)部設(shè)立監(jiān)督部門，定期對(duì)采購(gòu)活動(dòng)進(jìn)行檢查和監(jiān)督，確保采購(gòu)工作符合公司制度和相關(guān)法律法規(guī)要求。監(jiān)督內(nèi)容包括采購(gòu)流程的執(zhí)行情況、供應(yīng)商選擇與管理、采購(gòu)合同簽訂與履行、采購(gòu)物資驗(yàn)收等方面。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，要求采購(gòu)部門限期整改，并跟蹤整改效果。2.審計(jì)監(jiān)督公司審計(jì)部門定期對(duì)采購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行審計(jì)，審查采購(gòu)活動(dòng)的合法性、合規(guī)性和效益性。審計(jì)內(nèi)容包括采購(gòu)計(jì)劃的制定與執(zhí)行、采購(gòu)成本控制、采購(gòu)合同的簽訂與執(zhí)行、采購(gòu)物資的驗(yàn)收與付款等方面。審計(jì)部門出具審計(jì)報(bào)告，對(duì)采購(gòu)活動(dòng)中存在的問題提出審計(jì)建議和處理意見，為公司決策提供參考依據(jù)。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)定期組織采購(gòu)人員參加專業(yè)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容包括采購(gòu)法律法規(guī)、采購(gòu)流程與技巧、供應(yīng)商管理、質(zhì)量管理、成本控制等方面。鼓勵(lì)采購(gòu)人員參加行業(yè)研討會(huì)和交流活動(dòng)，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。2.考核建立采購(gòu)人員考核制度，對(duì)采購(gòu)人員的工作業(yè)績(jī)、工作能力、職業(yè)素養(yǎng)等方面進(jìn)行考核?？己酥笜?biāo)包括采購(gòu)任務(wù)完成情況、采購(gòu)成