飯店衛(wèi)生區(qū)域管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店衛(wèi)生管理，確保為顧客提供整潔、舒適、安全的就餐環(huán)境，保障顧客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，定期對(duì)飯店各衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行檢查、清潔和維護(hù)，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生區(qū)域劃分及標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳區(qū)域餐桌椅：每日營業(yè)前用干凈的濕布擦拭桌面和椅子表面，清除污漬、水漬，確保無灰塵、無食物殘?jiān)?。每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面垃圾，更換桌布，保持桌面整潔。地面：保持地面干凈，無雜物、無污漬。每餐結(jié)束后及時(shí)清掃地面，定期進(jìn)行全面拖地，必要時(shí)進(jìn)行打蠟處理，確保地面光亮、防滑。墻壁與天花板：定期擦拭墻壁，保持無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。天花板每季度至少進(jìn)行一次清潔，確保無明顯灰塵和污漬。餐具與廚具：餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。廚具每日使用后及時(shí)清洗，定期進(jìn)行深度清潔，確保無油污、無食物殘?jiān)?。自助餐區(qū)域：食品陳列臺(tái)每餐營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清理，更換保鮮膜，擦拭臺(tái)面。食品容器、餐具擺放整齊，定期消毒。食物殘?jiān)皶r(shí)清理，保持區(qū)域整潔。餐廳門窗：保持門窗玻璃干凈明亮，定期擦拭，無污漬、無手印。窗框、窗臺(tái)每日清潔，確保無灰塵。2.廚房區(qū)域爐灶與烹飪?cè)O(shè)備：每餐使用后及時(shí)清理爐灶、抽油煙機(jī)等烹飪?cè)O(shè)備，清除油污、食物殘?jiān)?。定期?duì)爐灶進(jìn)行深度清潔，對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行專業(yè)清洗，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無異味。案板與刀具：案板每餐使用后用清潔劑清洗，消毒處理，保持干凈無異味。刀具每日使用后進(jìn)行清洗和消毒，定期進(jìn)行磨刀保養(yǎng)，確保鋒利衛(wèi)生。冰箱與冰柜：定期清理冰箱和冰柜內(nèi)部，去除異味，檢查食品存放是否符合衛(wèi)生要求，及時(shí)清理過期或變質(zhì)食品。外殼保持干凈，無污漬、無手印。洗菜池與洗碗池：每日營業(yè)結(jié)束后對(duì)洗菜池和洗碗池進(jìn)行全面清理，清除污垢和殘?jiān)３峙潘畷惩?。定期使用消毒劑進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。廚房墻壁與地面：墻壁定期擦拭，保持無油污、無污漬。地面每餐結(jié)束后及時(shí)清掃，定期進(jìn)行全面沖洗，確保地面清潔、無積水。廚房垃圾桶：垃圾桶套上垃圾袋，每日定時(shí)清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，周圍無垃圾散落。3.客房區(qū)域床鋪：每日更換床單、被套、枕套，整理床鋪，確保床鋪平整、干凈。定期對(duì)床墊進(jìn)行清潔和除螨處理，保持床鋪衛(wèi)生。家具與電器：家具表面每日擦拭，清除灰塵、污漬。電器設(shè)備定期進(jìn)行清潔，確保無灰塵、無故障。電視、空調(diào)等設(shè)備定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌傳播。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間每日進(jìn)行全面清潔，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等。馬桶每日消毒，保持無異味、無污漬。洗手盆擦拭干凈，水龍頭無水印。淋浴間地面和墻壁清潔，無積水、無霉菌。衛(wèi)生間鏡子保持明亮，無污漬?？头康孛妫好咳涨鍜叩孛?，定期進(jìn)行吸塵和拖地，保持地面干凈、無雜物。地毯定期進(jìn)行清洗和消毒，去除污漬和異味?？头块T窗：門窗玻璃擦拭干凈，無污漬、無手印。窗框、窗臺(tái)每日清潔，確保無灰塵?？头坷埃豪疤咨侠?，每日定時(shí)清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，周圍無垃圾散落。4.公共區(qū)域大廳與走廊：地面每日清掃，定期進(jìn)行拖地，保持地面干凈、無雜物。墻壁和天花板定期擦拭，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。燈具、裝飾品定期清潔，保持光亮整潔。電梯：電梯轎廂每日清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕等，保持干凈無污漬。定期對(duì)電梯進(jìn)行消毒，確?？諝馇逍?。電梯門軌道定期清理，防止雜物堵塞。樓梯：樓梯扶手每日擦拭，保持干凈無灰塵。樓梯踏步清掃干凈，無雜物、無污漬。衛(wèi)生間（公共）：公共衛(wèi)生間每日進(jìn)行多次清潔，包括馬桶、洗手盆、小便池、地面等。保持衛(wèi)生間無異味、無積水，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。休息區(qū)：休息區(qū)沙發(fā)、茶幾等家具每日擦拭，保持干凈整潔。地面定期清掃，無雜物。煙灰缸及時(shí)清理，無滿溢現(xiàn)象。三、衛(wèi)生清潔流程與方法1.清潔準(zhǔn)備準(zhǔn)備清潔所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。確保清潔工具干凈、完好，清潔劑和消毒劑按照規(guī)定比例稀釋。2.餐桌椅清潔流程收集餐桌上的垃圾，放入垃圾桶。用濕布擦拭桌面，清除污漬和水漬。對(duì)于頑固污漬，使用適量的清潔劑擦拭。擦拭椅子表面，包括扶手、座位、靠背等。清潔完畢后，整理清潔工具，將桌面和椅子擺放整齊。3.地面清潔流程清掃地面，去除雜物和灰塵。對(duì)于油污較重的地面，先使用適量的油污清潔劑噴灑在地面上，等待片刻后再進(jìn)行拖地。按照先邊角后中間的順序拖地，確保地面干凈、無積水。拖把使用后及時(shí)清洗干凈，晾干備用。4.墻壁與天花板清潔流程使用撣子或掃帚清除墻壁和天花板上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)。用濕布擦拭墻壁，從上到下依次進(jìn)行，清除污漬。對(duì)于高處的墻壁和天花板，可以使用伸縮桿或梯子輔助清潔。清潔完畢后，檢查是否有遺漏的污漬，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)擦。5.餐具與廚具清潔流程將餐具分類收集，放入洗碗機(jī)或水槽中。按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。洗餐具時(shí)，使用適量的洗潔精，確保餐具表面無油污和食物殘?jiān)?。消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具放入保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生。廚具使用后及時(shí)清洗，去除油污和食物殘?jiān)?。?duì)于難以清潔的部位，可以使用專用的廚具清潔劑進(jìn)行處理。6.廚房其他區(qū)域清潔流程爐灶與烹飪?cè)O(shè)備清潔：關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。先使用濕布擦拭表面的油污和食物殘?jiān)偈褂脤Ｓ玫臓t灶清潔劑進(jìn)行深度清潔。對(duì)于抽油煙機(jī)，可拆卸的部件進(jìn)行拆卸清洗，使用專業(yè)的抽油煙機(jī)清潔劑進(jìn)行噴灑和擦拭，最后安裝回原位。案板與刀具清潔：使用清潔劑清洗案板表面，去除食物殘?jiān)彤愇?。用清水沖洗干凈后，進(jìn)行消毒處理，可采用浸泡消毒或擦拭消毒的方式。刀具使用后及時(shí)清洗，擦干水分，定期進(jìn)行磨刀保養(yǎng)。冰箱與冰柜清潔：先將冰箱和冰柜內(nèi)的食品取出，分類存放。關(guān)閉電源，待溫度回升后，使用濕布擦拭冰箱內(nèi)部，去除污漬和冰霜。用清潔劑清洗冰箱外殼，去除油污和手印。清洗完畢后，打開冰箱門通風(fēng)晾干，再將食品放回冰箱。洗菜池與洗碗池清潔：每餐營業(yè)結(jié)束后，將洗菜池和洗碗池內(nèi)的雜物清理干凈。使用清潔劑和刷子刷洗池壁和排水口，去除污垢和殘?jiān)?。用清水沖洗干凈后，使用消毒劑進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。廚房垃圾桶清潔：將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入垃圾袋中，扎緊袋口，更換新的垃圾袋。使用濕布擦拭垃圾桶表面，去除污漬和異味。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。7.客房清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔車、抹布、清潔劑、消毒劑、床單、被套、枕套等。進(jìn)入客房后，先拉開窗簾，打開窗戶通風(fēng)換氣。整理床鋪，更換床單、被套、枕套，整理好枕頭和被子。擦拭家具表面，包括桌子、椅子、衣柜、電視等，清除灰塵和污漬。清潔衛(wèi)生間，先沖洗馬桶，使用清潔劑和刷子刷洗馬桶內(nèi)壁和邊緣，確保無污漬和異味。清洗洗手盆、水龍頭、淋浴噴頭等，擦拭干凈。清潔淋浴間地面和墻壁，去除水漬和污垢。更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙和毛巾。清掃客房地面，先使用掃帚清掃地面雜物，再用吸塵器吸塵，最后用拖把拖地。檢查客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有損壞及時(shí)報(bào)告維修。清潔完畢后，整理清潔工具，關(guān)好門窗，退出客房。8.公共區(qū)域清潔流程大廳與走廊清潔：先使用掃帚清掃地面雜物，再用吸塵器吸塵，最后用拖把拖地。擦拭墻壁和天花板上的灰塵和污漬，清潔燈具和裝飾品。電梯清潔：使用濕布擦拭電梯轎廂內(nèi)部，包括地面、轎廂壁、按鈕等。清潔電梯門軌道，防止雜物堵塞。定期對(duì)電梯進(jìn)行消毒處理。樓梯清潔：使用掃帚清掃樓梯踏步上的雜物，用濕布擦拭樓梯扶手。公共衛(wèi)生間清潔：先沖洗馬桶、小便池，使用清潔劑和刷子刷洗內(nèi)壁和邊緣，確保無污漬和異味。清洗洗手盆、水龍頭、鏡子等，擦拭干凈。清潔衛(wèi)生間地面，去除水漬和污垢。更換衛(wèi)生紙和洗手液。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒處理。休息區(qū)清潔：擦拭沙發(fā)、茶幾等家具表面，清除灰塵和污漬。清理煙灰缸，更換垃圾袋。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員與頻率設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，由飯店管理人員、廚師長(zhǎng)、樓層主管等組成。每日進(jìn)行常規(guī)衛(wèi)生檢查，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等。每周進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，對(duì)各衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，由飯店管理層帶隊(duì)，對(duì)飯店整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)按照衛(wèi)生區(qū)域劃分及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，包括衛(wèi)生清潔情況、設(shè)施設(shè)備狀況、食品衛(wèi)生等方面。檢查時(shí)，使用衛(wèi)生檢查表進(jìn)行記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。3.問題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人按照整改通知要求進(jìn)行整改，整改完成后及時(shí)向衛(wèi)生檢查小組報(bào)告。衛(wèi)生檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。五、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持工作服整潔干凈。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾（手表除外），不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括衛(wèi)生區(qū)域劃分、清潔流程、消毒方法、食品衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.健康管理員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品庫存，清理過期或變質(zhì)食品，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品加工與制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中，應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，避免受到污染。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、操作人員等信息。5.餐具消毒與保潔餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理，確保餐具衛(wèi)生安全。消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、蟲害與鼠害防治1.防治措施保持飯店各區(qū)域環(huán)境整潔，減少蟲害和鼠害的滋生條件。定期檢查飯店內(nèi)的門窗、通風(fēng)口等部