食堂隱患排查管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂安全管理，及時(shí)排查和消除各類安全隱患，預(yù)防食品安全事故和其他安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全隱患排查、整改及相關(guān)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全隱患排查治理機(jī)制，強(qiáng)化日常巡查和定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除潛在的安全隱患，將事故消滅在萌芽狀態(tài)。2.全面排查原則對食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購與儲存、加工制作過程、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面細(xì)致的排查，確保不留死角。3.及時(shí)整改原則對排查出的安全隱患，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，及時(shí)進(jìn)行整改，確保隱患得到有效治理。4.責(zé)任追究原則對因工作不力、未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或整改安全隱患而導(dǎo)致事故發(fā)生的相關(guān)責(zé)任人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、隱患排查職責(zé)分工（一）食堂管理部門1.負(fù)責(zé)制定食堂隱患排查計(jì)劃和方案，并組織實(shí)施。2.定期對食堂進(jìn)行全面檢查，包括設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況、環(huán)境衛(wèi)生、食品質(zhì)量等方面。3.督促整改排查出的安全隱患，跟蹤整改落實(shí)情況。（二）食堂工作人員1.嚴(yán)格遵守食品安全和其他安全規(guī)定，做好日常操作過程中的安全自查。2.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告工作過程中發(fā)現(xiàn)的安全隱患。3.積極配合完成隱患整改工作，按照要求做好相關(guān)操作調(diào)整。（三）安全管理部門1.指導(dǎo)食堂管理部門開展隱患排查工作，提供安全技術(shù)支持。2.對食堂安全隱患排查治理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。3.參與重大安全隱患的分析評估和整改方案制定，協(xié)調(diào)相關(guān)資源解決整改過程中的問題。（四）公司管理層1.負(fù)責(zé)審批食堂隱患排查計(jì)劃和方案，對隱患排查治理工作提供必要的資源支持。2.定期聽取食堂隱患排查治理工作匯報(bào)，研究解決工作中存在的重大問題。3.對因隱患排查治理不力導(dǎo)致的事故承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。三、隱患排查內(nèi)容（一）設(shè)施設(shè)備安全1.廚房設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等加熱設(shè)備是否正常運(yùn)行，有無漏電、漏氣現(xiàn)象。冷藏、冷凍設(shè)備溫度是否達(dá)標(biāo)，運(yùn)行是否穩(wěn)定，制冷效果是否良好。洗碗機(jī)、消毒柜等餐具清洗消毒設(shè)備是否能正常工作，消毒效果是否符合要求。食品加工機(jī)械如攪拌機(jī)、切菜機(jī)等防護(hù)裝置是否完好，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。2.電氣系統(tǒng)電線是否老化、破損，插座、插頭是否松動(dòng)、接觸不良。配電箱、配電柜內(nèi)電器元件是否正常，接地是否良好，漏電保護(hù)裝置是否靈敏有效。照明燈具是否完好，亮度是否足夠，有無損壞、漏電現(xiàn)象。3.燃?xì)庀到y(tǒng)燃?xì)夤艿朗欠裼行孤涌谔幨欠衩芊饬己?，有無腐蝕、老化現(xiàn)象。燃?xì)忾y門是否能正常開關(guān)，有無損壞、松動(dòng)。燃?xì)鈭?bào)警器是否正常工作，報(bào)警功能是否靈敏。4.消防設(shè)施滅火器、滅火器具是否在有效期內(nèi)，壓力是否正常，擺放位置是否合理。消火栓箱內(nèi)設(shè)備是否齊全，閥門是否能正常開啟，水帶、水槍是否完好?；馂?zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等消防設(shè)施是否能正常運(yùn)行，有無故障報(bào)警。5.通風(fēng)換氣系統(tǒng)通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，通風(fēng)效果是否良好，能否有效排除油煙、異味和有害氣體。通風(fēng)管道是否堵塞、漏風(fēng)，風(fēng)口是否暢通。（二）食品衛(wèi)生安全1.食品采購索證索票制度是否落實(shí)，供應(yīng)商資質(zhì)是否合法有效，食品進(jìn)貨渠道是否正規(guī)。采購的食品是否新鮮、無變質(zhì)，有無檢驗(yàn)檢疫合格證明。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。2.食品儲存食品儲存環(huán)境是否符合要求，溫度、濕度是否適宜，有無防鼠、防蟲、防霉措施。食品分類分區(qū)存放是否合理，隔墻離地距離是否符合標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染。庫存食品是否定期清查盤點(diǎn)，有無積壓、過期食品未及時(shí)清理。3.食品加工制作加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品是否分開加工、存放，避免交叉污染。食品加工溫度、時(shí)間是否控制在規(guī)定范圍內(nèi)，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否做到專人專柜保管、專人使用、專用臺賬記錄。4.餐具清洗消毒餐具清洗消毒流程是否規(guī)范，消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒時(shí)間、溫度是否符合要求。清洗后的餐具是否存放于清潔、消毒的專用櫥柜，防止二次污染。5.人員衛(wèi)生食堂工作人員是否持有有效的健康證明，是否定期進(jìn)行健康檢查。工作人員操作時(shí)是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。有無留長指甲、涂指甲油、戴首飾等違規(guī)行為。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂地面、墻壁、天花板地面是否清潔、無積水、無油污，防滑措施是否有效。墻壁、天花板是否干凈整潔，有無脫落、發(fā)霉、污漬等現(xiàn)象。2.食品處理區(qū)食品處理區(qū)是否保持清潔衛(wèi)生，垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時(shí)清理。加工臺面、設(shè)備表面是否無污垢、無殘?jiān)?，每日清洗消毒是否到位?.就餐區(qū)就餐桌椅是否擺放整齊，地面是否干凈，桌面是否清潔。餐廳通風(fēng)良好，無異味，空氣清新。4.周邊環(huán)境食堂周邊是否保持環(huán)境整潔，無雜物堆積，無污水外流。周邊垃圾桶定期清理，防止蚊蠅滋生。（四）人員安全管理1.安全培訓(xùn)是否定期組織食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，包括食品安全知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等內(nèi)容。培訓(xùn)記錄是否完整，工作人員對安全知識和技能的掌握程度是否達(dá)到要求。2.操作規(guī)程食堂工作人員是否熟悉并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，有無違規(guī)操作行為。新員工入職是否經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可上崗操作。3.應(yīng)急管理是否制定食堂安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急救援物資是否配備齊全、完好有效，如急救箱、滅火器材等。是否定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。四、隱患排查周期（一）日常檢查食堂工作人員每日對各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行安全自查，重點(diǎn)檢查食品加工過程、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并整改。（二）定期檢查1.食堂管理部門每周至少組織一次全面檢查，對食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫檢查記錄。2.安全管理部門每月對食堂進(jìn)行一次專項(xiàng)安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備安全、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患下達(dá)整改通知書，督促限期整改。（三）季節(jié)性檢查根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，開展針對性的隱患排查。例如夏季重點(diǎn)檢查食品儲存、防蠅防蟲等方面；冬季重點(diǎn)檢查燃?xì)馐褂谩㈦姎獍踩?、防寒保暖等方面。（四）重大?jié)日和活動(dòng)前檢查在重大節(jié)日、公司大型活動(dòng)等特殊時(shí)期，提前對食堂進(jìn)行全面檢查，確保食品安全和運(yùn)營安全，保障員工正常就餐和活動(dòng)順利進(jìn)行。五、隱患排查方法（一）現(xiàn)場觀察檢查人員通過現(xiàn)場查看食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作過程等，直接發(fā)現(xiàn)存在的問題和隱患。（二）查閱資料查閱食堂的各項(xiàng)管理制度、操作記錄、采購索證索票資料、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、人員健康檔案等，檢查相關(guān)制度是否落實(shí)，記錄是否完整準(zhǔn)確。（三）儀器檢測使用專業(yè)的檢測儀器對食品質(zhì)量、環(huán)境指標(biāo)、設(shè)施設(shè)備性能等進(jìn)行檢測，如檢測食品中的有害物質(zhì)含量、燃?xì)庑孤z測、電氣接地電阻檢測等，獲取準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)和信息，判斷是否存在安全隱患。（四）人員訪談與食堂工作人員、就餐員工進(jìn)行交流，了解他們對安全管理的認(rèn)識和建議，詢問是否發(fā)現(xiàn)過異常情況或潛在的安全問題，從不同角度獲取隱患排查線索。六、隱患等級劃分根據(jù)安全隱患可能導(dǎo)致的危害程度、影響范圍等因素，將隱患分為一般隱患和重大隱患。（一）一般隱患指危害和整改難度較小，發(fā)現(xiàn)后能夠立即整改排除的隱患。如一些輕微的設(shè)施設(shè)備故障、環(huán)境衛(wèi)生小問題等。（二）重大隱患指危害和整改難度較大，應(yīng)當(dāng)全部或者局部停產(chǎn)停業(yè)，并經(jīng)過一定時(shí)間整改治理方能排除的隱患，或者因外部因素影響致使生產(chǎn)經(jīng)營單位自身難以排除的隱患。如燃?xì)夤艿绹?yán)重泄漏、食品安全存在重大風(fēng)險(xiǎn)等。七、隱患整改（一）整改責(zé)任落實(shí)1.對于排查出的安全隱患，明確整改責(zé)任人。一般隱患由發(fā)現(xiàn)問題的直接責(zé)任人負(fù)責(zé)整改；重大隱患由食堂管理部門負(fù)責(zé)人牽頭，組織相關(guān)人員成立整改小組，負(fù)責(zé)制定整改方案并組織實(shí)施。2.整改責(zé)任人要根據(jù)隱患的實(shí)際情況，制定具體的整改措施，明確整改期限，確保整改工作有序進(jìn)行。（二）整改措施制定1.針對設(shè)施設(shè)備安全隱患，能立即修復(fù)的及時(shí)修復(fù)；不能立即修復(fù)的，要采取臨時(shí)防護(hù)措施，并安排專業(yè)人員盡快維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.對于食品衛(wèi)生安全隱患，如發(fā)現(xiàn)食品采購渠道不規(guī)范、食品儲存不當(dāng)?shù)葐栴}，要立即停止相關(guān)食品的采購和使用，對已采購的食品進(jìn)行清理或妥善處理，并重新規(guī)范采購渠道和儲存方式。3.環(huán)境衛(wèi)生隱患要加強(qiáng)清潔消毒工作，增加清掃頻次，改善通風(fēng)條件，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.人員安全管理方面的隱患，要加強(qiáng)安全培訓(xùn)，完善操作規(guī)程，組織應(yīng)急演練，提高工作人員的安全意識和應(yīng)急處置能力。（三）整改期限確定1.一般隱患應(yīng)在發(fā)現(xiàn)后的[X]個(gè)工作日內(nèi)完成整改。2.重大隱患整改期限根據(jù)實(shí)際情況確定，但最長不得超過[X]個(gè)工作日。因特殊原因無法按時(shí)完成整改的，要及時(shí)向公司管理層報(bào)告，并說明原因和預(yù)計(jì)完成時(shí)間。（四）整改跟蹤復(fù)查1.食堂管理部門要對隱患整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。2.整改完成后，由整改責(zé)任人提交整改報(bào)告，說明整改情況。食堂管理部門組織相關(guān)人員進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后，隱患予以消除。對復(fù)查仍不合格的，要繼續(xù)督促整改，直至達(dá)到要求。八、隱患排查治理記錄與檔案管理（一）記錄要求1.每次隱患排查都要填寫詳細(xì)的檢查記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題、隱患等級等信息。2.整改記錄要記錄整改責(zé)任人、整改措施、整改期限、整改完成情況等內(nèi)容。（二）檔案建立1.建立食堂隱患排查治理檔案，將每次排查記錄、整改報(bào)告等資料進(jìn)行歸檔保存。2.檔案內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰，便于查閱和追溯。（三）保存期限食堂隱患排查治理檔案保存期限不少于[X]年。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對在隱患排查治理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，公司給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)