餐飲企業(yè)設(shè)備管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲企業(yè)設(shè)備管理，確保設(shè)備正常運行，提高設(shè)備使用效率，降低設(shè)備故障率，延長設(shè)備使用壽命，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)內(nèi)所有用于食品加工、儲存、銷售及相關(guān)服務(wù)的設(shè)備，包括但不限于廚房設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、餐具清洗消毒設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、照明設(shè)備等。（三）管理原則1.全員參與原則：設(shè)備管理涉及企業(yè)各個部門和崗位，全體員工應(yīng)積極參與設(shè)備的維護、保養(yǎng)和管理。2.預(yù)防為主原則：通過定期巡檢、維護保養(yǎng)、預(yù)防性維修等措施，預(yù)防設(shè)備故障的發(fā)生，確保設(shè)備始終處于良好運行狀態(tài)。3.經(jīng)濟效益原則：在保證設(shè)備正常運行的前提下，合理控制設(shè)備采購、維護、維修等費用，提高設(shè)備的經(jīng)濟效益。4.責(zé)任到人原則：明確設(shè)備管理各環(huán)節(jié)的責(zé)任人，確保設(shè)備管理工作事事有人管，人人有責(zé)任。二、設(shè)備采購管理（一）需求申請1.各部門根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要、設(shè)備更新計劃或設(shè)備故障情況，填寫《設(shè)備采購申請表》，詳細說明設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、用途、采購理由等信息。2.《設(shè)備采購申請表》經(jīng)部門負責(zé)人簽字確認后，提交至設(shè)備管理部門。（二）審核評估1.設(shè)備管理部門收到《設(shè)備采購申請表》后，對申請內(nèi)容進行審核，評估設(shè)備采購的必要性和合理性。2.審核內(nèi)容包括：設(shè)備是否符合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營需求、是否與現(xiàn)有設(shè)備配套、采購預(yù)算是否合理等。3.設(shè)備管理部門可會同財務(wù)部門、技術(shù)部門等相關(guān)人員對申請設(shè)備進行實地考察和評估，必要時可參考市場調(diào)研結(jié)果。（三）審批決策1.根據(jù)審核評估結(jié)果，設(shè)備管理部門將《設(shè)備采購申請表》及相關(guān)資料提交至企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)審批。2.主管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、財務(wù)狀況等因素，對設(shè)備采購申請進行審批決策。3.審批通過的采購申請，由設(shè)備管理部門負責(zé)組織實施采購工作；審批未通過的，應(yīng)及時反饋申請部門并說明原因。（四）采購實施1.設(shè)備管理部門根據(jù)審批后的采購申請，制定采購計劃，明確采購方式、采購渠道、采購時間等內(nèi)容。2.采購方式可根據(jù)設(shè)備特點和企業(yè)實際情況選擇招標采購、詢價采購、競爭性談判等方式。3.在采購過程中，應(yīng)嚴格按照采購程序進行操作，確保采購設(shè)備的質(zhì)量、價格、交貨期等符合要求。4.采購合同簽訂后，設(shè)備管理部門應(yīng)跟蹤合同執(zhí)行情況，及時協(xié)調(diào)解決采購過程中出現(xiàn)的問題。（五）驗收交付1.設(shè)備到貨前，設(shè)備管理部門應(yīng)通知使用部門、質(zhì)量檢驗部門等相關(guān)人員做好驗收準備工作。2.設(shè)備到貨后，由質(zhì)量檢驗部門按照合同要求和相關(guān)標準對設(shè)備進行驗收，檢查設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號、性能等是否符合要求。3.驗收合格的設(shè)備，由設(shè)備管理部門組織使用部門辦理交接手續(xù)，并填寫《設(shè)備驗收交接單》；驗收不合格的設(shè)備，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，直至設(shè)備符合要求或更換設(shè)備。4.設(shè)備交付使用后，設(shè)備管理部門應(yīng)建立設(shè)備檔案，將設(shè)備采購申請、采購合同、驗收報告、使用說明書等相關(guān)資料歸檔保存。三、設(shè)備使用管理（一）使用培訓(xùn)1.新設(shè)備投入使用前，設(shè)備管理部門應(yīng)組織使用部門操作人員進行操作培訓(xùn)，確保操作人員熟悉設(shè)備性能、操作規(guī)程、安全注意事項等內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括理論培訓(xùn)和實際操作培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對操作人員進行考核，考核合格后方可上崗操作設(shè)備。3.對于復(fù)雜設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，可邀請設(shè)備供應(yīng)商技術(shù)人員進行現(xiàn)場培訓(xùn)指導(dǎo)。（二）操作規(guī)程制定1.設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用說明書和實際使用情況，為每臺設(shè)備制定操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備顯著位置。2.操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備的啟動、運行、停止操作步驟，設(shè)備維護保養(yǎng)要求，設(shè)備安全注意事項等內(nèi)容。3.定期對操作規(guī)程進行審核和修訂，確保其科學(xué)性、合理性和有效性。（三）使用要求1.操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作設(shè)備。2.設(shè)備運行過程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運行狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備異常情況。如遇重大設(shè)備故障或安全事故，應(yīng)立即停機，并報告上級領(lǐng)導(dǎo)和設(shè)備管理部門。3.嚴禁設(shè)備帶故障運行，對于一般性故障，操作人員應(yīng)及時通知維修人員進行維修；對于影響設(shè)備正常運行的重大故障，應(yīng)安排專人負責(zé)跟進維修進度，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。4.保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期對設(shè)備進行擦拭、清掃，防止灰塵、油污等對設(shè)備造成損害。（四）設(shè)備標識管理1.設(shè)備管理部門應(yīng)為每臺設(shè)備制作設(shè)備標識牌，標明設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、編號、使用部門、責(zé)任人等信息。2.設(shè)備標識牌應(yīng)固定在設(shè)備顯著位置，確保清晰、醒目、不易損壞。3.設(shè)備發(fā)生轉(zhuǎn)移、停用、報廢等情況時，應(yīng)及時更換或摘除設(shè)備標識牌。四、設(shè)備維護保養(yǎng)管理（一）維護保養(yǎng)計劃制定1.設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率、運行狀況、維護保養(yǎng)要求等因素，制定年度、季度、月度設(shè)備維護保養(yǎng)計劃。2.年度維護保養(yǎng)計劃應(yīng)涵蓋設(shè)備的全面維護保養(yǎng)工作，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等；季度和月度維護保養(yǎng)計劃應(yīng)根據(jù)年度計劃進行細化和分解，明確具體的維護保養(yǎng)項目和時間安排。3.維護保養(yǎng)計劃應(yīng)經(jīng)設(shè)備管理部門負責(zé)人審核后，報企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)批準實施。（二）日常維護保養(yǎng)1.操作人員負責(zé)設(shè)備的日常維護保養(yǎng)工作，應(yīng)按照操作規(guī)程和維護保養(yǎng)要求，在設(shè)備運行前、運行中、運行后對設(shè)備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等工作。2.日常維護保養(yǎng)工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、型號、維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)項目、維護保養(yǎng)人員等信息。3.設(shè)備管理部門應(yīng)定期對操作人員的日常維護保養(yǎng)工作進行檢查和指導(dǎo)，確保日常維護保養(yǎng)工作落實到位。（三）一級保養(yǎng)1.一級保養(yǎng)以操作人員為主，維修人員為輔，一般每月或每季度進行一次。2.一級保養(yǎng)的主要內(nèi)容包括：設(shè)備外觀清潔、設(shè)備內(nèi)部清潔、設(shè)備潤滑、設(shè)備緊固、設(shè)備調(diào)整、設(shè)備易損件檢查更換等。3.一級保養(yǎng)結(jié)束后，操作人員應(yīng)填寫《設(shè)備一級保養(yǎng)記錄》，由維修人員簽字確認。（四）二級保養(yǎng)1.二級保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，一般每半年或一年進行一次。2.二級保養(yǎng)的主要內(nèi)容包括：設(shè)備全面解體檢查、設(shè)備精度調(diào)整、設(shè)備故障排除、設(shè)備零部件修復(fù)或更換、設(shè)備防腐處理等。3.二級保養(yǎng)結(jié)束后，維修人員應(yīng)填寫《設(shè)備二級保養(yǎng)記錄》，經(jīng)設(shè)備管理部門負責(zé)人審核后存檔。（五）定期巡檢1.設(shè)備管理部門應(yīng)安排專人對設(shè)備進行定期巡檢，巡檢周期根據(jù)設(shè)備重要性和使用頻率確定，一般每周或每月進行一次。2.巡檢內(nèi)容包括設(shè)備運行狀況、設(shè)備外觀、設(shè)備安全防護裝置、設(shè)備潤滑情況、設(shè)備緊固情況等。3.巡檢人員應(yīng)填寫《設(shè)備巡檢記錄》，發(fā)現(xiàn)設(shè)備問題及時通知維修人員進行處理，并跟蹤處理結(jié)果。（六）預(yù)防性維護1.設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備運行數(shù)據(jù)、故障記錄等信息，分析設(shè)備故障發(fā)生規(guī)律，制定預(yù)防性維護措施。2.預(yù)防性維護措施包括設(shè)備零部件定期更換、設(shè)備性能定期檢測、設(shè)備運行參數(shù)調(diào)整等。3.定期對預(yù)防性維護工作進行評估和總結(jié)，不斷優(yōu)化預(yù)防性維護措施，提高設(shè)備運行可靠性。五、設(shè)備維修管理（一）維修申請1.設(shè)備發(fā)生故障后，操作人員應(yīng)及時填寫《設(shè)備維修申請表》，詳細描述設(shè)備故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時間、故障可能原因等信息。2.《設(shè)備維修申請表》經(jīng)部門負責(zé)人簽字確認后，提交至設(shè)備管理部門。（二）維修安排1.設(shè)備管理部門收到《設(shè)備維修申請表》后，根據(jù)故障情況和維修人員技能水平，安排維修人員進行維修。2.對于一般性故障，維修人員應(yīng)在接到維修申請后[X]小時內(nèi)到達現(xiàn)場進行維修；對于復(fù)雜故障或重大故障，應(yīng)及時組織技術(shù)人員進行會診，制定維修方案，并盡快安排維修人員進行維修。（三）維修實施1.維修人員在維修設(shè)備時，應(yīng)嚴格按照維修操作規(guī)程進行操作，確保維修質(zhì)量。2.維修過程中如需更換設(shè)備零部件，應(yīng)選用符合質(zhì)量要求的零部件，并做好更換記錄。3.維修人員應(yīng)及時向設(shè)備管理部門和使用部門反饋維修進度和維修情況，如遇維修困難或維修時間延長，應(yīng)及時說明原因。（四）維修驗收1.設(shè)備維修完成后，維修人員應(yīng)通知設(shè)備管理部門、使用部門等相關(guān)人員進行驗收。2.驗收人員按照維修要求和相關(guān)標準對設(shè)備進行驗收，檢查設(shè)備故障是否排除、設(shè)備性能是否恢復(fù)正常、設(shè)備外觀是否清潔等。3.驗收合格的設(shè)備，由使用部門在《設(shè)備維修驗收單》上簽字確認；驗收不合格的設(shè)備，維修人員應(yīng)重新進行維修，直至設(shè)備驗收合格。（五）維修費用管理1.設(shè)備維修費用應(yīng)按照企業(yè)財務(wù)管理制度進行核算和管理，維修費用包括維修人員工時費、設(shè)備零部件更換費用、維修工具及耗材費用等。2.設(shè)備管理部門應(yīng)建立設(shè)備維修費用臺賬，詳細記錄每臺設(shè)備的維修費用支出情況。3.定期對設(shè)備維修費用進行統(tǒng)計分析，找出設(shè)備維修費用較高的原因，采取有效措施降低維修費用。六、設(shè)備報廢管理（一）報廢鑒定1.設(shè)備管理部門定期對設(shè)備進行清查，對于符合報廢條件的設(shè)備，組織技術(shù)人員、財務(wù)人員等相關(guān)人員進行報廢鑒定。2.報廢鑒定的主要內(nèi)容包括：設(shè)備技術(shù)狀況、設(shè)備使用年限、設(shè)備維修成本、設(shè)備更新需求等。3.經(jīng)鑒定確需報廢的設(shè)備，填寫《設(shè)備報廢申請表》，詳細說明設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、編號、購置時間、報廢原因等信息。（二）審批流程1.《設(shè)備報廢申請表》經(jīng)設(shè)備管理部門負責(zé)人審核后，提交至企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)審批。2.主管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)報廢鑒定結(jié)果和企業(yè)實際情況，對設(shè)備報廢申請進行審批決策。3.審批通過的設(shè)備報廢申請，由設(shè)備管理部門負責(zé)組織實施報廢處理工作；審批未通過的，應(yīng)繼續(xù)使用或采取其他處理方式。（三）報廢處理1.設(shè)備報廢后，設(shè)備管理部門應(yīng)及時組織清理設(shè)備，拆除設(shè)備上的可利用零部件，并進行妥善保管。2.對于不可利用的設(shè)備，可采取報廢變賣、報廢拆解、報廢捐贈等方式進行處理。3.在設(shè)備報廢處理過程中，應(yīng)做好相關(guān)記錄，包括設(shè)備報廢時間、報廢處理方式、處理收入等信息。（四）資產(chǎn)核銷1.設(shè)備報廢處理完成后，財務(wù)部門根據(jù)設(shè)備管理部門提交的相關(guān)資料，按照企業(yè)財務(wù)管理制度進行資產(chǎn)核銷。2.資產(chǎn)核銷后，設(shè)備管理部門應(yīng)及時更新設(shè)備檔案信息，確保設(shè)備資產(chǎn)信息準確無誤。七、設(shè)備檔案管理（一）檔案建立1.設(shè)備管理部門負責(zé)建立設(shè)備檔案，設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備采購合同、設(shè)備驗收報告、設(shè)備使用說明書、設(shè)備操作規(guī)程、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、設(shè)備維修記錄、設(shè)備巡檢記錄、設(shè)備報廢申請表及相關(guān)審批文件等資料。2.設(shè)備檔案應(yīng)按照設(shè)備編號進行分類整理，建立電子檔案和紙質(zhì)檔案，確保檔案資料的完整性和準確性。（二）檔案更新1.設(shè)備管理部門應(yīng)定期對設(shè)備檔案進行更新，及時將設(shè)備采購、驗收、使用、維護、維修、報廢等過程中產(chǎn)生的新資料補充到設(shè)備檔案中。2.對于設(shè)備檔案中的變更信息，如設(shè)備型號變更、設(shè)備性能參數(shù)變更、設(shè)備維修記錄變更等，應(yīng)及時進行標注和說明。（三）檔案查閱1.企業(yè)內(nèi)部人員因工作需要查閱設(shè)備檔案時，應(yīng)填寫《設(shè)備檔案查閱申請表》，經(jīng)設(shè)備管理部門負責(zé)人批準后，方可查閱。2.查閱設(shè)備檔案時，應(yīng)在指定地點進行，查閱人員不得擅自涂改、復(fù)制、轉(zhuǎn)借設(shè)備檔案資料。3.設(shè)備管理部門應(yīng)做好設(shè)備檔案查閱記錄，記錄查閱時間、查閱人員、查閱內(nèi)容等信息。八、設(shè)備盤點管理（一）盤點計劃制定1.設(shè)備管理部門應(yīng)定期組織設(shè)備盤點工作，盤點周期一般為每年一次。2.根據(jù)盤點周期，制定詳細的設(shè)備盤點計劃，明確盤點范圍、盤點時間、盤點人員、盤點方法等內(nèi)容。3.盤點計劃應(yīng)經(jīng)設(shè)備管理部門負責(zé)人審核后，報企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)批準實施。（二）盤點實施1.按照盤點計劃，組織盤點人員對設(shè)備進行逐一清查，核對設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、編號、數(shù)量、使用部門、存放地點等信息是否與設(shè)備檔案記錄一致。2.在盤點過程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備數(shù)量不符、設(shè)備損壞、設(shè)備丟失等情況，應(yīng)及時記錄并查明原因。3.盤點人員應(yīng)認真填寫《設(shè)備盤點表》，確保盤點數(shù)據(jù)的準確性和完整性。（三）盤點結(jié)果處理1.盤點結(jié)束后，設(shè)備管理部門對盤點結(jié)果進行匯總分析，編制《設(shè)備盤點報告》。2.《設(shè)備