食品追溯體系管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食品質(zhì)量安全管理，保障消費者的健康和合法權(quán)益，建立完善的食品追溯體系，實現(xiàn)對食品從原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸?shù)戒N售全過程的信息跟蹤與追溯，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品的生產(chǎn)、經(jīng)營活動，包括原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)車間、倉庫、物流配送部門以及銷售門店等涉及食品流轉(zhuǎn)的各個環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.真實性原則：確保所記錄和保存的食品追溯信息真實、準確、完整，不得偽造、篡改。2.及時性原則：在食品流轉(zhuǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及時記錄相關(guān)信息，保證信息的時效性，以便在需要時能夠快速追溯。3.完整性原則：涵蓋食品從原材料采購到最終銷售的所有環(huán)節(jié)，確保追溯鏈條的完整性，無信息缺失。4.保密性原則：對涉及食品追溯的相關(guān)信息予以保密，防止信息泄露給無關(guān)人員或競爭對手。二、職責分工（一）質(zhì)量安全管理部門1.負責制定和完善食品追溯體系管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.組織開展食品追溯體系的培訓工作，提高員工對追溯體系的認識和操作技能。3.定期對食品追溯信息進行審核和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時督促相關(guān)部門整改，并向上級領(lǐng)導匯報。4.負責與政府監(jiān)管部門對接，配合食品安全檢查和追溯相關(guān)工作。（二）采購部門1.選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料質(zhì)量安全可追溯。2.收集并保存原材料供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨發(fā)票、檢驗檢疫報告等相關(guān)資料，建立原材料采購檔案。3.在采購合同中明確供應(yīng)商的食品追溯責任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供原材料的詳細追溯信息。4.負責記錄原材料的采購日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息，并及時將采購信息傳遞給生產(chǎn)部門。（三）生產(chǎn)部門1.根據(jù)采購部門提供的原材料信息，組織安排生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范性和可追溯性。2.詳細記錄生產(chǎn)過程中的各項信息，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員、生產(chǎn)工藝參數(shù)等，保證生產(chǎn)記錄的完整性和準確性。3.對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的半成品和成品進行標識管理，標識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息，便于追溯。4.定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，并記錄設(shè)備維護保養(yǎng)的相關(guān)信息，以備追溯生產(chǎn)過程中設(shè)備因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。（四）倉庫管理部門1.負責食品原材料、半成品和成品的出入庫管理，建立詳細的庫存臺賬，記錄貨物的出入庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。2.按照食品的特性和儲存要求，合理安排倉庫存儲條件，確保食品質(zhì)量安全，并記錄倉庫溫濕度等環(huán)境信息。3.對庫存食品進行定期盤點，保證賬實相符，如發(fā)現(xiàn)賬實不符或食品質(zhì)量問題，及時追溯并查明原因。4.在食品出入庫時，核對食品的追溯標識和相關(guān)信息，確保信息準確無誤，并做好交接記錄。（五）物流配送部門1.根據(jù)銷售訂單，合理安排食品的配送計劃，確保食品及時、準確送達客戶手中。2.記錄食品的發(fā)貨日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、客戶名稱及地址等配送信息，建立物流配送檔案。3.對配送過程中的運輸工具進行清潔和消毒，并記錄相關(guān)信息，確保運輸過程中食品不受污染。4.在食品配送過程中，如發(fā)生食品質(zhì)量問題或其他異常情況，及時追溯并反饋給相關(guān)部門，配合做好處理工作。（六）銷售部門1.負責收集客戶對食品質(zhì)量的反饋信息，并及時傳遞給質(zhì)量安全管理部門。2.建立客戶檔案，記錄客戶的基本信息、購買食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、購買日期等信息，以便進行客戶服務(wù)和質(zhì)量追溯。3.在銷售食品時，向客戶提供食品追溯查詢方式，如告知客戶通過公司官方網(wǎng)站、手機APP或客服電話等渠道查詢食品的追溯信息。三、食品追溯信息記錄與管理（一）原材料追溯信息1.供應(yīng)商信息：記錄供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照注冊號、食品生產(chǎn)許可證編號等資質(zhì)證明文件信息。2.原材料信息：包括原材料的品種、規(guī)格、等級、產(chǎn)地、采購日期、采購數(shù)量、批次號等。3.檢驗檢疫信息：保存原材料的檢驗檢疫報告、合格證明等文件，記錄檢驗檢疫機構(gòu)名稱、檢驗檢疫日期、檢驗結(jié)果等信息。（二）生產(chǎn)過程追溯信息1.生產(chǎn)批次信息：為每個生產(chǎn)批次賦予唯一的標識號，記錄生產(chǎn)批次號、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、生產(chǎn)設(shè)備編號等信息。2.生產(chǎn)工藝信息：詳細記錄生產(chǎn)過程中所采用的工藝流程、工藝參數(shù)（如溫度、時間、壓力、配料比例等）、關(guān)鍵控制點及控制措施等。3.操作人員信息：記錄參與生產(chǎn)的操作人員姓名、工號、崗位等信息，以便追溯人員對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。（三）倉庫存儲追溯信息1.庫存臺賬：記錄食品原材料、半成品和成品的出入庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、存放位置等信息，確保賬實相符。2.倉庫環(huán)境信息：定期記錄倉庫的溫濕度、通風狀況等環(huán)境參數(shù)，保證食品儲存條件符合要求。（四）物流配送追溯信息1.配送訂單信息：記錄訂單編號、客戶名稱及地址、發(fā)貨日期、食品品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、配送車輛車牌號、司機姓名等信息。2.運輸過程信息：如運輸過程中的溫度記錄（適用于有溫度要求的食品）、運輸路線、中轉(zhuǎn)站點等信息，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全可追溯。（五）銷售追溯信息1.客戶信息：包括客戶名稱、地址、聯(lián)系方式、購買日期、購買食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。2.銷售渠道信息：記錄食品是通過線上平臺（如電商網(wǎng)站）、線下門店還是其他銷售渠道銷售的，以及相關(guān)平臺或門店的信息。（六）信息管理方式1.紙質(zhì)記錄與電子記錄相結(jié)合：對于關(guān)鍵信息，如生產(chǎn)過程記錄、檢驗檢疫報告等，同時保存紙質(zhì)文檔和電子文檔，確保信息的安全性和可查閱性。2.建立數(shù)據(jù)庫：利用信息技術(shù)建立食品追溯數(shù)據(jù)庫，將各類追溯信息錄入數(shù)據(jù)庫進行集中管理，便于快速查詢和統(tǒng)計分析。3.數(shù)據(jù)備份與恢復：定期對追溯數(shù)據(jù)庫進行備份，存儲在不同介質(zhì)上，并制定數(shù)據(jù)恢復計劃，確保在數(shù)據(jù)丟失或損壞時能夠及時恢復，保證追溯體系的正常運行。四、食品追溯標識管理（一）標識內(nèi)容1.食品追溯標識應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、追溯碼等基本信息。2.追溯碼應(yīng)具有唯一性，能夠通過掃碼或其他方式查詢到該食品的詳細追溯信息，包括原材料來源、生產(chǎn)過程、物流配送、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。（二）標識方式1.根據(jù)食品的特性和包裝形式，選擇合適的標識方式。對于預包裝食品，可以采用粘貼標簽、噴碼、印刷等方式在包裝上標注追溯標識；對于散裝食品，可以采用掛牌、電子標簽等方式進行標識。2.追溯標識應(yīng)清晰、牢固、不易磨損，確保在食品銷售、儲存和使用過程中能夠長期保持可識別狀態(tài)。（三）標識管理流程1.標識設(shè)計與審核：由質(zhì)量安全管理部門負責追溯標識的設(shè)計，確保標識內(nèi)容符合國家法律法規(guī)和公司制度要求。設(shè)計完成后，提交相關(guān)部門進行審核，審核通過后方可投入使用。2.標識制作與發(fā)放：根據(jù)生產(chǎn)計劃和包裝需求，由指定部門負責追溯標識的制作，并按照規(guī)定的數(shù)量發(fā)放給生產(chǎn)部門或倉庫管理部門。發(fā)放過程中應(yīng)做好記錄，包括標識的種類、數(shù)量、發(fā)放日期、接收部門等信息。3.標識使用與監(jiān)督：生產(chǎn)部門和倉庫管理部門在食品包裝或標識過程中，嚴格按照規(guī)定使用追溯標識，確保標識內(nèi)容準確無誤、標識位置符合要求。質(zhì)量安全管理部門定期對標識的使用情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。五、食品追溯查詢與召回（一）查詢方式1.建立官方網(wǎng)站查詢平臺：在公司官方網(wǎng)站上設(shè)立食品追溯查詢?nèi)肟冢M者可以通過輸入食品追溯碼或其他相關(guān)信息，查詢該食品的詳細追溯信息。2.開發(fā)手機APP：推出手機應(yīng)用程序，方便消費者隨時隨地通過手機查詢食品追溯信息，提高查詢的便捷性。3.客服電話查詢：設(shè)立專門的客服熱線，消費者可以撥打客服電話，向客服人員提供食品相關(guān)信息，由客服人員協(xié)助查詢追溯信息。（二）查詢流程1.消費者提交查詢請求：消費者通過上述查詢方式之一，輸入食品追溯碼或相關(guān)信息，提交查詢請求。2.系統(tǒng)驗證與查詢：查詢系統(tǒng)對消費者提交的信息進行驗證，驗證通過后，根據(jù)數(shù)據(jù)庫中的記錄，顯示該食品的詳細追溯信息，包括原材料采購、生產(chǎn)過程、物流配送、銷售等環(huán)節(jié)的信息。3.反饋查詢結(jié)果：查詢系統(tǒng)將查詢結(jié)果反饋給消費者，如以網(wǎng)頁形式展示、短信通知或語音播報等方式，確保消費者能夠及時獲取追溯信息。（三）召回管理1.召回啟動：當發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量安全問題或其他需要召回的情況時，由質(zhì)量安全管理部門會同相關(guān)部門進行評估，確認需要召回后，立即啟動召回程序。2.召回通知發(fā)布：通過公司官方網(wǎng)站、社交媒體平臺、手機APP、客服電話等渠道發(fā)布召回通知，告知消費者召回食品的名稱、規(guī)格、批次、召回原因、召回范圍、召回方式等信息，同時提供咨詢聯(lián)系方式。3.召回實施：采購部門負責通知原材料供應(yīng)商停止供應(yīng)相關(guān)原材料；生產(chǎn)部門停止生產(chǎn)涉事食品，并對已生產(chǎn)的半成品和成品進行清查；倉庫管理部門負責封存涉事食品，并記錄庫存數(shù)量和存放位置；物流配送部門負責召回已發(fā)出的涉事食品，并與銷售部門配合通知客戶退貨。4.召回記錄與報告：各相關(guān)部門在召回過程中應(yīng)做好記錄，包括召回日期、召回食品的品種、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、處理情況等信息。召回工作結(jié)束后，質(zhì)量安全管理部門向上級領(lǐng)導和政府監(jiān)管部門提交召回報告，說明召回原因、召回過程、處理結(jié)果等情況。六、培訓與宣傳（一）培訓1.培訓計劃制定：質(zhì)量安全管理部門根據(jù)公司實際情況和員工崗位需求，制定年度食品追溯體系培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓內(nèi)容：包括食品追溯體系管理制度、追溯信息記錄方法、追溯標識管理、追溯查詢與召回流程等方面的知識和技能。3.培訓方式：采用集中培訓、現(xiàn)場操作演示、在線學習等多種方式相結(jié)合，確保員工能夠理解和掌握食品追溯體系的相關(guān)要求和操作方法。4.培訓考核：對參加培訓的員工進行考核，考核方式可以采用筆試、實際操作、案例分析等多種形式，確保員工真正掌握所學知識和技能?？己私Y(jié)果作為員工績效評估和晉升的參考依據(jù)之一。（二）宣傳1.內(nèi)部宣傳：通過公司內(nèi)部宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等形式，向員工宣傳食品追溯體系的重要性和公司的相關(guān)管理制度，提高員工對追溯工作的認識和責任感。2.外部宣傳：利用公司官方網(wǎng)站、社交媒體平臺、宣傳海報等渠道，向消費者宣傳公司食品追溯體系的建設(shè)情況和查詢方式，增強消費者對公司食品質(zhì)量安全的信心。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.質(zhì)量安全管理部門定期對公司各部門的食品追溯工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括追溯信息記錄的完整性和準確性、追溯標識的使用情況、追溯查詢與召回工作的執(zhí)行情況等。2.采用日常巡查、定期抽查、專項檢查等多種方式進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）考核機制1.建立食品追溯工作考核機制，將各部門的食品追溯工作納入績效考核體系，明確考核指標和評分標準。2.考核指標主要包括追溯信息記錄的準確性和完整性、追溯標識的合規(guī)性、追溯查