保潔與食堂管理制度?總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司保潔與食堂管理工作，營造整潔、衛(wèi)生、舒適的工作與生活環(huán)境，保障員工的身體健康，提高工作效率，促進公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內所有辦公區(qū)域、公共區(qū)域的保潔工作以及公司食堂的運營與管理。3.管理原則保潔與食堂管理工作應遵循"服務至上、規(guī)范操作、注重細節(jié)、持續(xù)改進"的原則，確保為員工提供優(yōu)質、高效、滿意的服務。保潔管理制度保潔人員崗位職責1.日常保潔工作負責辦公區(qū)域、會議室、走廊、樓梯、電梯間等公共區(qū)域的地面清掃、拖洗，保持地面干凈整潔，無雜物、無污漬。定期擦拭門窗、玻璃、窗臺、扶手、宣傳欄等，確保表面清潔光亮，無灰塵、無水印。清理垃圾桶，及時更換垃圾袋，保持垃圾不溢出，周邊環(huán)境清潔。對衛(wèi)生間進行日常清潔，包括便器、洗手臺、鏡子、隔斷等的擦拭消毒，定期清理衛(wèi)生間的異味，保持空氣清新。2.定期保潔工作每周對辦公區(qū)域的地毯進行吸塵清潔，定期進行深度清潔和消毒。每月對辦公家具、電器設備表面進行擦拭清潔，確保無灰塵、無污漬。每季度對公共區(qū)域的墻面、天花板進行檢查，如有污漬或損壞及時進行清潔和修復。3.特殊保潔工作在公司舉辦重要活動或會議前后，對相關區(qū)域進行重點清潔和布置，確保環(huán)境整潔美觀。對突發(fā)性污染事件，如潑灑、血跡等，及時進行清理，采取相應的消毒措施，防止污染擴散。4.其他工作協(xié)助做好公司綠植的養(yǎng)護工作，如澆水、修剪等。完成上級領導交辦的其他臨時性保潔任務。保潔工作流程與標準1.辦公區(qū)域保潔流程與標準上班前準備穿戴好工作服、工作帽和工作鞋，攜帶清潔工具（掃帚、拖把、抹布、垃圾袋等）到達工作崗位。檢查清潔工具是否完好，如有損壞及時更換或維修。地面清潔首先將辦公桌椅、文件柜等物品歸位，避免清掃過程中造成損壞或丟失。從辦公室一端開始，由里向外依次清掃地面垃圾，使用掃帚將灰塵、紙屑、雜物等掃至角落，然后用簸箕收集倒入垃圾袋。對于污漬較重的地面，先用適量的清潔劑噴灑在污漬處，稍作停留后用拖把反復擦拭，直至污漬清除干凈，最后用清水拖洗一遍，確保地面無水印。桌面及物品清潔使用干凈的抹布依次擦拭辦公桌面、電腦、鍵盤、鼠標、文件架等物品表面，清除灰塵和污漬。整理桌面文件，將文件擺放整齊，保持桌面整潔有序。門窗及玻璃清潔用濕抹布擦拭門窗邊框、窗臺等部位，去除灰塵和污漬。對于玻璃清潔，先用玻璃清潔劑噴灑在玻璃表面，然后用干凈的玻璃刮從上至下、從左至右依次刮凈，最后用干抹布擦干邊緣水漬，確保玻璃光亮透明。衛(wèi)生間清潔進入衛(wèi)生間后，先打開窗戶通風換氣，然后依次清潔便器、洗手臺、鏡子、隔斷等設施。用清潔劑刷洗便器內部，去除污垢和異味，然后用清水沖洗干凈；用濕抹布擦拭洗手臺、水龍頭、臺面等部位，并用干抹布擦干；用干凈的抹布擦拭鏡子，確保鏡面清晰；用消毒水擦拭隔斷、門把手等經常接觸的部位，進行消毒處理。清理衛(wèi)生間地面垃圾，拖洗地面，保持地面干燥無積水，最后噴灑空氣清新劑，消除異味。垃圾清理定時清理各個區(qū)域的垃圾桶，將垃圾袋扎緊，避免垃圾散落。將裝滿垃圾的垃圾袋及時運至指定的垃圾堆放點，分類放置，不得隨意丟棄。下班前檢查再次檢查各區(qū)域的清潔情況，確保地面干凈、桌面整潔、門窗光亮、衛(wèi)生間無異味。關閉門窗、電器設備電源，整理好清潔工具，妥善保管。2.公共區(qū)域保潔流程與標準走廊、樓梯保潔每天定時清掃走廊和樓梯地面，清除灰塵、雜物和腳印，保持地面干凈整潔。擦拭樓梯扶手、欄桿，從上至下依次進行，確保扶手無灰塵、無污漬。檢查樓梯間的門窗玻璃，如有污漬及時清潔，保持玻璃明亮。清理樓梯間的垃圾桶，更換垃圾袋，保持周邊環(huán)境清潔。電梯間保潔每日對電梯轎廂內部進行清潔，包括地面、轎廂壁、按鈕、扶手等部位。用濕拖把拖洗電梯地面，去除污漬和腳印；用抹布擦拭轎廂壁，保持壁面干凈；用酒精棉球擦拭電梯按鈕和扶手，進行消毒處理。清潔電梯門軌道和門縫，清除雜物，確保電梯門開關順暢。定期對電梯轎廂進行全面消毒，特別是在疫情期間，增加消毒頻次，保障乘客的健康安全。會議室保潔在會議結束后，及時清理會議室桌面、椅子、地面等，將垃圾和雜物清理干凈。擦拭會議桌椅、投影儀、音響設備等表面，保持設備清潔完好。檢查會議室的門窗、燈光、空調等設施是否關閉，確保安全。定期對會議室進行全面清潔和消毒，為下次會議做好準備。保潔質量考核與監(jiān)督1.考核標準清潔質量：辦公區(qū)域、公共區(qū)域的地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等部位應達到規(guī)定的清潔標準，無明顯污漬、灰塵、雜物，衛(wèi)生狀況良好。工作效率：按照規(guī)定的工作流程和時間節(jié)點完成保潔任務，不得無故拖延或遺漏。服務態(tài)度：保潔人員應禮貌待人，熱情服務，及時響應員工的清潔需求，不得與員工發(fā)生沖突。遵守紀律：嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得擅自離崗、串崗，不得在工作時間內做與工作無關的事情。2.考核方式日常檢查：由公司行政部門或相關負責人不定期對保潔工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并反饋給保潔人員，要求其立即整改。員工投訴：接受員工對保潔工作的投訴，對投訴內容進行核實，如情況屬實，按照考核標準進行相應處理。定期考核：每月對保潔人員的工作質量進行綜合考核，根據考核結果進行績效評估和獎懲。3.監(jiān)督機制設立保潔工作監(jiān)督小組，由行政部門負責人、員工代表等組成，定期對保潔工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。建立保潔工作反饋機制，員工可通過意見箱、電子郵件、電話等方式向監(jiān)督小組反饋保潔工作中存在的問題，監(jiān)督小組及時進行處理和回復。定期召開保潔工作會議，總結工作經驗，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高保潔工作質量。食堂管理制度食堂人員崗位職責1.廚師崗位職責負責食堂的菜品烹飪工作，按照營養(yǎng)搭配和口味要求，精心制作各類菜肴，保證菜品質量和口感。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生，防止食物中毒等事故發(fā)生。合理安排食材采購計劃，根據每日用餐人數(shù)和菜品需求，準確預估食材用量，避免浪費。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢查設備運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，確保設備正常使用。協(xié)助食堂管理人員做好成本控制工作，合理使用食材和調料，降低生產成本。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天對廚房進行清掃、消毒，定期清理廚房垃圾，確保廚房無異味、無雜物。2.幫廚崗位職責協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等預處理工作，保證食材新鮮、干凈、無雜質。在廚師烹飪過程中，提供必要的協(xié)助，如傳遞調料、擺放餐具等，確保烹飪工作順利進行。負責食堂餐具的清洗、消毒和擺放工作，保證餐具清潔衛(wèi)生，無油污、無水漬。協(xié)助食堂管理人員做好食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐廳桌椅的擦拭、地面的清掃等，保持食堂環(huán)境整潔。負責食堂食材的庫存管理，按照規(guī)定的存放方式和要求，對食材進行分類存放，確保食材新鮮度和質量。3.食堂管理員崗位職責負責食堂的全面管理工作，制定和完善食堂管理制度，確保食堂工作規(guī)范有序進行。組織食堂人員進行業(yè)務培訓，提高服務意識和業(yè)務水平，定期對食堂人員的工作進行考核和評價。根據員工用餐需求和公司預算，合理安排食堂菜品供應，不斷優(yōu)化菜品結構，提高員工滿意度。負責食堂食材的采購管理，選擇優(yōu)質供應商，確保食材質量安全，同時做好采購成本控制。監(jiān)督食堂食品安全和衛(wèi)生狀況，定期檢查食品加工過程、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。收集員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋給食堂人員，并根據實際情況進行改進和調整。負責食堂的物資管理，包括餐具、廚具、設備等的采購、驗收、保管和發(fā)放，定期盤點物資庫存，確保物資充足、完好。食堂工作流程與標準1.食材采購流程與標準供應商選擇食堂管理員負責篩選和評估合格的食材供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、產品質量等情況。優(yōu)先選擇具有良好信譽、資質齊全、生產規(guī)范的供應商，定期對供應商進行實地考察，確保供應商的生產環(huán)境和產品質量符合要求。采購計劃制定食堂管理員根據每日用餐人數(shù)、菜品供應計劃以及食材庫存情況，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應包括食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等詳細信息。在制定采購計劃時，充分考慮食材的季節(jié)性、價格波動等因素，合理安排采購量，避免食材積壓或短缺。采購實施采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中，嚴格按照食品安全標準和公司規(guī)定，對食材的質量、數(shù)量、價格等進行審核和把控。要求供應商提供食材的質量檢驗報告、送貨清單等相關資料，確保采購的食材來源合法、質量合格。對于易腐壞的食材，如蔬菜、肉類等，應優(yōu)先采購新鮮的產品，并確保在最短的時間內送達食堂。驗收入庫食材送達食堂后，由食堂管理員組織相關人員進行驗收。驗收人員應根據采購合同和質量標準，對食材的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格等進行仔細核對。檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等，確保食材無變質、無異味、無農藥殘留等問題。對驗收合格的食材，辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食材的名稱、數(shù)量、規(guī)格、入庫時間等信息。對驗收不合格的食材，及時與供應商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他補救措施，確保食堂食材質量安全。2.食品加工流程與標準食材預處理幫廚人員在廚師的指導下，對采購回來的食材進行清洗、切配等預處理工作。清洗食材時，應使用流動水沖洗，去除表面的泥土、雜質、農藥殘留等；切配食材時，應按照菜品要求進行規(guī)格切割，保證大小均勻、形狀一致。對不同種類的食材，應分類清洗和切配，避免交叉污染。清洗后的食材應放置在清潔、衛(wèi)生的容器中，備用。烹飪制作廚師根據菜譜和食材準備情況，進行菜品的烹飪制作。烹飪過程中，嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，控制好火候、時間、調料用量等，確保菜品的口感和質量。按照食品加工生熟分開的原則，合理安排烹飪順序，避免生熟食品交叉污染。對需要熟制的食品，應確保熟透，防止食物中毒。在烹飪過程中，注重營養(yǎng)搭配，根據不同季節(jié)和員工需求，合理選擇食材，制作出營養(yǎng)豐富、口味多樣的菜品。食品留樣每餐制作的食品應按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在08℃。留樣食品應標明菜品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好記錄。留樣食品用于檢驗食品是否存在安全問題，以備不時之需。3.餐具清洗消毒流程與標準餐具收集用餐結束后，幫廚人員及時收集餐廳內的餐具，將餐具分類放置在指定的清洗區(qū)域，避免餐具在餐廳內長時間存放滋生細菌。餐具清洗首先將餐具上的食物殘渣倒入垃圾桶，然后用清水沖洗餐具表面的油污。將餐具放入加有適量洗潔精的水池中，用刷子或抹布仔細刷洗餐具的內外表面，確保餐具無食物殘留、無油污。刷洗后的餐具用清水沖洗干凈，去除洗潔精殘留。餐具消毒采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒的方式，將清洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進行消毒，消毒溫度一般控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。化學消毒可采用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑進行消毒。將消毒后的餐具浸泡在配制好的消毒劑溶液中，浸泡時間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。餐具存放消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的餐具保潔柜中，保潔柜應定期進行清潔和消毒。餐具應分類擺放，避免交叉污染。在取用消毒后的餐具時，應使用清潔的餐具夾或手套，防止再次污染餐具。食堂食品安全與衛(wèi)生管理1.食品安全管理嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關標準，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食堂食品安全。加強食品采購環(huán)節(jié)的管理，選擇正規(guī)渠道采購食材，嚴格查驗供應商的資質證明和產品質量檢驗報告，確保食材來源安全可靠。食品加工過程中，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工熟透，防止交叉污染和食物中毒。加強食品添加劑的使用管理，嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用食品添加劑。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能，確保食品安全工作落到實處。建立食品安全應急預案，對突發(fā)食品安全事件能夠及時、有效地進行處置，最大限度地減少損失和危害。2.食堂衛(wèi)生管理保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天對食堂進行全面清掃，包括餐廳、廚房、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域，清除垃圾和雜物，定期進行消毒處理。食堂的地面、墻面、天花板應保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網；門窗應干凈明亮，無破損；通風設備應正常運行，保持空氣流通。廚房設備、餐具、廚具等應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚房應配備必要的消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，確保餐具消毒效果。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應定期清理，防止食品變質、過期。食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。