鞋廠員工食堂管理制度?一、總則1.目的為加強鞋廠員工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于鞋廠全體員工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則堅持以員工為本，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。遵循食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。厲行節(jié)約，杜絕浪費，合理控制成本。二、食堂管理架構(gòu)及職責(zé)1.管理架構(gòu)設(shè)立食堂管理小組，由人事總監(jiān)擔(dān)任組長，行政部門負責(zé)人、財務(wù)部門負責(zé)人及員工代表為成員。食堂設(shè)廚師長一名，負責(zé)廚房的日常管理和菜品制作；設(shè)采購員一名，負責(zé)食材采購；設(shè)庫管員一名，負責(zé)食材及物資的保管；設(shè)服務(wù)員若干名，負責(zé)餐廳的服務(wù)工作。2.職責(zé)分工食堂管理小組職責(zé)制定和修訂食堂管理制度。監(jiān)督食堂運營情況，定期檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等。協(xié)調(diào)解決食堂運營中的重大問題。收集員工對食堂的意見和建議，提出改進措施。廚師長職責(zé)制定每周菜譜，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。組織廚房員工進行菜品制作，保證菜品質(zhì)量和口味。監(jiān)督廚房食材的使用和浪費情況，合理控制食材成本。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。對廚房員工進行培訓(xùn)和管理。采購員職責(zé)根據(jù)食堂需求，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，采購新鮮、安全的食材和物資。嚴(yán)格把控采購渠道，確保采購物品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做好采購記錄，及時結(jié)算貨款。定期對市場進行調(diào)研，尋找性價比高的采購資源。庫管員職責(zé)負責(zé)食材及物資的驗收、入庫、保管和發(fā)放工作。建立物資臺賬，定期盤點庫存，確保賬物相符。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證物資安全。對過期、變質(zhì)的食材及時進行處理。服務(wù)員職責(zé)負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，包括餐桌、椅子、地面等的擦拭和清掃。引導(dǎo)員工有序就餐，維持就餐秩序。及時為員工提供餐具、茶水等服務(wù)。收集員工就餐后的餐具，進行清洗和消毒。三、食品安全管理1.食材采購安全采購員必須選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期食品和變質(zhì)食品。對采購的食材進行嚴(yán)格驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保合格后方可入庫。2.食品加工安全廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。廚房應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對餐具、廚具等進行定期消毒。廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。3.食品儲存安全庫管員應(yīng)按照食材的特性進行分類儲存，確保食材的質(zhì)量不受影響。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食材受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對易腐食品應(yīng)進行冷藏或冷凍保存，確保食品安全。4.食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理小組應(yīng)定期對食堂食品安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。接受政府相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。鼓勵員工對食品安全問題進行監(jiān)督和舉報，對發(fā)現(xiàn)問題的員工給予適當(dāng)獎勵。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)員應(yīng)每天對餐廳進行清潔，包括餐桌、椅子、地面、門窗等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。定期對餐廳進行消毒，殺滅病菌和病毒。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚師應(yīng)每天對廚房進行清潔，包括爐灶、廚具、案板、洗碗池等，確保廚房干凈整潔。定期對廚房進行全面消毒，防止細菌滋生。廚房應(yīng)配備垃圾桶，及時清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。3.餐具衛(wèi)生管理餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具柜中，防止二次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合要求。五、食堂物資管理1.食材采購管理采購員應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜譜需求，合理制定采購計劃，確保食材供應(yīng)充足。采購食材時應(yīng)嚴(yán)格控制成本，在保證質(zhì)量的前提下，選擇性價比高的供應(yīng)商。建立采購審批制度，采購金額較大的食材需報食堂管理小組審批。2.食材庫存管理庫管員應(yīng)建立食材庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫情況。定期對食材庫存進行盤點，確保賬物相符。對庫存食材進行分類管理，先進先出，防止食材積壓過期。3.物資采購與保管食堂所需的物資，如餐具、廚具、調(diào)料等，應(yīng)按照實際需求進行采購。庫管員應(yīng)對采購的物資進行驗收，合格后方可入庫保管。物資應(yīng)分類存放，做好防潮、防蟲、防火等工作，確保物資安全。4.物資領(lǐng)用管理食堂員工因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審批后到庫管員處領(lǐng)取。庫管員應(yīng)根據(jù)審批后的申請表發(fā)放物資，并做好記錄。定期對物資領(lǐng)用情況進行統(tǒng)計分析，合理控制物資消耗。六、食堂菜品管理1.菜譜制定廚師長應(yīng)每周制定一次菜譜，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。菜譜應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等進行調(diào)整，增加新菜品，提高員工就餐滿意度。在制定菜譜時，應(yīng)充分考慮食材的供應(yīng)情況和成本因素。2.菜品質(zhì)量控制廚師應(yīng)嚴(yán)格按照菜譜制作菜品，保證菜品的色、香、味、形。加強對菜品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，對不符合質(zhì)量要求的菜品及時進行整改。定期收集員工對菜品質(zhì)量的意見和建議，不斷改進菜品質(zhì)量。3.菜品創(chuàng)新與改進鼓勵廚師進行菜品創(chuàng)新，推出新的特色菜品。根據(jù)員工反饋和市場變化，及時對菜品進行改進和調(diào)整。開展菜品評選活動，對優(yōu)秀菜品進行獎勵，激發(fā)廚師的創(chuàng)新積極性。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，使用文明禮貌用語。對待員工投訴和建議應(yīng)耐心傾聽，及時處理，做到事事有回應(yīng)。不斷提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為員工創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。2.服務(wù)時間根據(jù)鞋廠的工作時間，合理安排食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。早餐時間應(yīng)提前開啟，滿足員工的就餐需求。午餐和晚餐時間應(yīng)適當(dāng)延長，避免員工集中就餐造成擁擠。3.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督食堂管理小組應(yīng)定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行檢查，收集員工對服務(wù)質(zhì)量的評價。設(shè)立服務(wù)質(zhì)量投訴箱和投訴電話，接受員工的監(jiān)督和投訴。對服務(wù)質(zhì)量不達標(biāo)的服務(wù)員進行批評教育和培訓(xùn)，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。八、食堂成本控制1.食材成本控制采購員應(yīng)通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，降低食材采購成本。廚師長應(yīng)合理利用食材，減少食材浪費，提高食材利用率。庫管員應(yīng)加強對食材庫存的管理，防止食材積壓過期造成損失。2.物資成本控制嚴(yán)格控制食堂物資的采購數(shù)量和采購價格，避免浪費和不必要的開支。對物資進行定期盤點，及時發(fā)現(xiàn)和處理積壓物資，降低庫存成本。加強對物資使用的監(jiān)督管理，提高物資使用壽命，降低物資損耗。3.能源成本控制合理使用食堂的水、電、氣等能源，杜絕浪費現(xiàn)象。定期對食堂設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，提高能源利用效率。采用節(jié)能燈具、節(jié)水器具等措施，降低能源消耗。九、員工就餐管理1.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲。就餐時應(yīng)排隊打飯，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。愛護食堂設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或丟棄。2.文明就餐員工應(yīng)文明就餐，不大聲喧嘩、打鬧，保持餐廳安靜。就餐后應(yīng)將餐具放在指定地點，不得隨意擺放。講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.特殊情況處理因工作原因不能按時就餐的員工，可提前與食堂溝通，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的就餐服務(wù)。對患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況提供個性化的餐飲服務(wù)。十、食堂考核與獎懲1.考核內(nèi)容食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面的執(zhí)行情況。食材采購成本、物資管理成本、能源消耗成本等控制情況。員工對食堂的滿意度評價。2.考核方式食堂管理小組定期對食堂進行檢查和考核，填寫考核記錄表。發(fā)放員工滿意度調(diào)查問卷，收集員工對食堂的意見和建議，作為考核依據(jù)。3.獎勵措施對在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂員工，給予表彰和獎勵。對提出合理