配餐公司色標(biāo)管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)配餐公司管理，規(guī)范生產(chǎn)操作流程，確保食品質(zhì)量安全，特制定本色標(biāo)管理制度。本制度旨在通過(guò)明確的色標(biāo)管理，使公司各環(huán)節(jié)工作更加清晰、有序，減少人為失誤，保障配餐生產(chǎn)過(guò)程的高效與衛(wèi)生，為客戶提供安全、優(yōu)質(zhì)的配餐服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于配餐公司內(nèi)所有涉及食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)備、工具以及人員操作規(guī)范。包括但不限于廚房、倉(cāng)庫(kù)、配送車輛、加工設(shè)備、餐具、工作服等方面的色標(biāo)管理。（三）基本原則1.科學(xué)性原則依據(jù)食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求、操作流程以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)合理地制定色標(biāo)管理方案，確保色標(biāo)能夠準(zhǔn)確反映不同區(qū)域、不同環(huán)節(jié)的功能和衛(wèi)生要求。2.實(shí)用性原則色標(biāo)管理應(yīng)簡(jiǎn)潔明了、易于識(shí)別和操作，符合公司實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，便于員工理解和執(zhí)行，能夠切實(shí)提高工作效率和食品質(zhì)量安全保障水平。3.系統(tǒng)性原則色標(biāo)管理應(yīng)涵蓋配餐公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，形成一個(gè)完整的系統(tǒng)，各環(huán)節(jié)之間相互協(xié)調(diào)、相互配合，共同保障食品質(zhì)量安全。4.動(dòng)態(tài)性原則隨著公司業(yè)務(wù)發(fā)展、生產(chǎn)工藝改進(jìn)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新，色標(biāo)管理制度應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善，確保其有效性和適應(yīng)性。二、色標(biāo)分類與標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)（一）場(chǎng)所色標(biāo)1.食品加工區(qū)加工操作間：墻面、天花板采用白色瓷磚或白色涂料裝飾，地面鋪設(shè)防滑、易清潔的白色地磚。操作臺(tái)面使用不銹鋼材質(zhì)，顏色為銀灰色。烹飪區(qū)：爐灶、烤箱等設(shè)備周邊墻面采用耐高溫、易清潔的深色瓷磚（如深灰色），以便于觀察油漬和污漬，及時(shí)清潔。烹飪區(qū)地面顏色與加工操作間一致，為白色地磚。涼菜間：墻面、天花板、地面均采用白色瓷磚或白色涂料裝飾，以保持良好的清潔度和視覺(jué)效果。涼菜間入口處設(shè)置玻璃門(mén)或塑料門(mén)簾，門(mén)簾顏色為透明。2.食品儲(chǔ)存區(qū)常溫倉(cāng)庫(kù)：倉(cāng)庫(kù)墻面、天花板采用白色涂料裝飾，地面鋪設(shè)灰色耐磨地磚。貨架按照不同食品類別分區(qū)設(shè)置，使用黃色標(biāo)識(shí)牌標(biāo)注類別名稱，如"米面糧油區(qū)""干貨調(diào)料區(qū)"等，標(biāo)識(shí)牌底色為黃色，文字為黑色。冷藏庫(kù)：庫(kù)體采用保溫材料制作，外觀顏色為藍(lán)色。庫(kù)內(nèi)墻面、地面為白色，便于觀察冰霜情況。冷藏庫(kù)內(nèi)設(shè)置不同溫度區(qū)域標(biāo)識(shí)，使用藍(lán)色字體、白色底色的標(biāo)識(shí)牌標(biāo)注，如"04℃保鮮區(qū)""18℃冷凍區(qū)"等。冷凍庫(kù)：庫(kù)體顏色為深藍(lán)色，庫(kù)內(nèi)環(huán)境與冷藏庫(kù)類似，但溫度更低。冷凍庫(kù)溫度標(biāo)識(shí)牌顏色和字體與冷藏庫(kù)一致，只是溫度數(shù)值不同。3.清潔消毒區(qū)餐具清洗消毒間：墻面、天花板采用白色瓷磚或白色涂料裝飾，地面鋪設(shè)防滑、耐酸堿的綠色地磚。清洗消毒設(shè)備使用不銹鋼材質(zhì)，顏色為銀灰色。在清洗消毒間設(shè)置不同功能區(qū)域標(biāo)識(shí)，如"餐具初洗區(qū)""餐具消毒區(qū)""餐具存放區(qū)"等，標(biāo)識(shí)牌底色為綠色，文字為白色。設(shè)備清潔區(qū)：用于清潔生產(chǎn)設(shè)備的區(qū)域，墻面、地面顏色與餐具清洗消毒間一致，為綠色。設(shè)備清潔工具存放區(qū)域設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，使用綠色底色、白色文字的標(biāo)識(shí)牌標(biāo)注。4.人員通道與物流通道人員通道：通道墻面采用白色涂料裝飾，地面鋪設(shè)灰白色地磚。在通道入口處設(shè)置人員通行標(biāo)識(shí)，使用藍(lán)色底色、白色人像圖案的標(biāo)識(shí)牌，引導(dǎo)員工進(jìn)入工作區(qū)域。物流通道：通道墻面、地面顏色與人員通道類似，但物流通道標(biāo)識(shí)使用黃色底色、黑色叉車圖案的標(biāo)識(shí)牌，用于區(qū)分物流運(yùn)輸方向和貨物通行區(qū)域。（二）設(shè)備色標(biāo)1.加工設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱等熱加工設(shè)備：設(shè)備主體顏色為銀灰色，操作按鈕、開(kāi)關(guān)等部位使用紅色標(biāo)識(shí)，以提醒操作人員注意高溫，防止?fàn)C傷。設(shè)備上的警示標(biāo)識(shí)采用紅色邊框、白色文字，標(biāo)注設(shè)備操作注意事項(xiàng)和安全提示。切菜機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)等加工機(jī)械設(shè)備：設(shè)備外殼顏色為淺灰色，在設(shè)備的關(guān)鍵部位，如進(jìn)料口、出料口、傳動(dòng)部位等，使用黃色標(biāo)識(shí)進(jìn)行標(biāo)注，提醒操作人員注意安全和設(shè)備維護(hù)。設(shè)備上的操作規(guī)程標(biāo)識(shí)采用黃色底色、黑色文字，張貼在設(shè)備顯眼位置。制冷設(shè)備（如冰箱、冰柜）：設(shè)備外觀顏色為藍(lán)色，設(shè)備的溫度調(diào)節(jié)按鈕、指示燈等部位使用白色標(biāo)識(shí)，便于操作人員清晰識(shí)別。在設(shè)備側(cè)面或正面設(shè)置溫度顯示標(biāo)識(shí)，使用藍(lán)色字體、白色底色，實(shí)時(shí)顯示設(shè)備內(nèi)部溫度。2.儲(chǔ)存設(shè)備貨架：貨架主體顏色為灰白色，不同層架使用彩色標(biāo)識(shí)區(qū)分存放食品類別。例如，存放米面糧油的層架使用黃色標(biāo)識(shí)條，存放干貨調(diào)料的層架使用綠色標(biāo)識(shí)條，存放生鮮食品的層架使用藍(lán)色標(biāo)識(shí)條等。標(biāo)識(shí)條寬度為510cm，顏色鮮艷，易于識(shí)別。周轉(zhuǎn)箱：用于食品周轉(zhuǎn)的塑料箱，根據(jù)不同用途進(jìn)行顏色區(qū)分。食品原料周轉(zhuǎn)箱顏色為淺藍(lán)色，半成品周轉(zhuǎn)箱顏色為淺黃色，成品周轉(zhuǎn)箱顏色為白色。周轉(zhuǎn)箱上標(biāo)注食品名稱、批次、保質(zhì)期等信息，字體顏色為黑色，確保清晰可讀。3.清潔消毒設(shè)備洗碗機(jī)、消毒柜等：設(shè)備主體顏色為銀灰色，操作面板上的功能按鈕使用綠色標(biāo)識(shí)，便于操作人員區(qū)分不同的清潔消毒功能。設(shè)備上張貼清潔消毒流程和注意事項(xiàng)標(biāo)識(shí)，采用綠色底色、白色文字。拖把、掃帚等清潔工具：拖把桿顏色為紅色，掃帚柄顏色為黃色，以便于區(qū)分不同用途的清潔工具，并與其他區(qū)域的工具進(jìn)行區(qū)分，防止交叉污染。清潔工具存放區(qū)域設(shè)置標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)注工具名稱和存放位置，標(biāo)識(shí)牌底色與工具顏色一致，文字為白色。（三）工具色標(biāo)1.刀具切菜刀：刀身顏色為銀色，刀柄顏色為紅色，以便在使用過(guò)程中能夠快速識(shí)別，避免誤操作。不同類型的切菜刀（如切片刀、砍骨刀）可以通過(guò)刀柄上的不同圖案或標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分，如切片刀刀柄上標(biāo)注"片"字，砍骨刀刀柄上標(biāo)注"骨"字，圖案和文字顏色為黑色。水果刀：刀身顏色為銀色，刀柄顏色為綠色，與切菜刀區(qū)分開(kāi)來(lái)，專門(mén)用于水果加工。水果刀刀柄上可以標(biāo)注水果圖案，顏色為綠色，文字為白色，進(jìn)一步明確其用途。2.案板木制案板：案板表面涂刷食用級(jí)清漆，顏色為淺黃色。不同用途的木制案板使用不同顏色的標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。用于切生肉的案板在邊緣使用紅色標(biāo)識(shí)條，用于切蔬菜的案板在邊緣使用綠色標(biāo)識(shí)條，用于切熟食的案板在邊緣使用藍(lán)色標(biāo)識(shí)條。標(biāo)識(shí)條寬度為35cm，顏色鮮艷，易于識(shí)別。塑料案板：案板顏色為白色，根據(jù)用途不同，在案板表面粘貼彩色標(biāo)識(shí)貼紙。切生肉的案板粘貼紅色貼紙，切蔬菜的案板粘貼綠色貼紙，切熟食的案板粘貼藍(lán)色貼紙。貼紙邊緣應(yīng)整齊，與案板邊緣對(duì)齊，確保標(biāo)識(shí)清晰。3.餐具餐盤(pán)：餐盤(pán)顏色為白色，根據(jù)餐廳檔次和用途不同，可以在餐盤(pán)邊緣或底部設(shè)置彩色標(biāo)識(shí)。普通員工餐盤(pán)使用淺藍(lán)色標(biāo)識(shí)環(huán)，貴賓餐盤(pán)使用金色標(biāo)識(shí)環(huán)，兒童餐盤(pán)使用卡通圖案標(biāo)識(shí)（如小熊、小兔子等），圖案顏色鮮艷，以區(qū)分不同用餐對(duì)象。筷子、勺子：筷子顏色為淺黃色，勺子顏色為白色。對(duì)于一次性餐具，可以在包裝上標(biāo)注顏色區(qū)分，如一次性筷子包裝上使用淺藍(lán)色條紋，一次性勺子包裝上使用淺黃色條紋，便于識(shí)別和分類使用。對(duì)于可重復(fù)使用的餐具，可以在餐具上刻制或粘貼不同顏色的標(biāo)識(shí)，如筷子頭部粘貼紅色標(biāo)識(shí)點(diǎn)表示用于生食，粘貼綠色標(biāo)識(shí)點(diǎn)表示用于熟食等。（四）人員工作服色標(biāo)1.廚師服上衣：白色長(zhǎng)袖廚師服，在領(lǐng)口、袖口、胸前口袋邊緣等部位使用紅色鑲邊，以突出廚師服的專業(yè)性和衛(wèi)生要求。廚師服上可以繡有公司標(biāo)志，標(biāo)志顏色為藍(lán)色，位于左胸口位置，尺寸適中，清晰可見(jiàn)。褲子：黑色長(zhǎng)褲，褲腳使用紅色鑲邊，與上衣相搭配，整體顯得整潔、統(tǒng)一。廚師服的背部可以設(shè)置口袋，口袋顏色為黑色，用于放置工作用品，口袋邊緣使用紅色線條勾勒，增加視覺(jué)層次感。2.配菜員工作服上衣：淺藍(lán)色短袖工作服，在領(lǐng)口、袖口部位使用綠色鑲邊，體現(xiàn)配菜工作的特點(diǎn)和衛(wèi)生要求。工作服上可以繡有公司標(biāo)志，標(biāo)志顏色為白色，位于左胸口位置，與廚師服標(biāo)志相區(qū)分。褲子：深藍(lán)色長(zhǎng)褲，褲腳使用綠色鑲邊，與上衣顏色協(xié)調(diào)一致。配菜員工作服的背部也可以設(shè)置口袋，口袋顏色為深藍(lán)色，用于放置工作用品，口袋邊緣使用綠色線條勾勒。3.洗碗工工作服上衣：綠色短袖工作服，在領(lǐng)口、袖口部位使用黃色鑲邊，表明其工作環(huán)境和衛(wèi)生要求。工作服上繡有公司標(biāo)志，標(biāo)志顏色為黑色，位于左胸口位置。褲子：灰色長(zhǎng)褲，褲腳使用黃色鑲邊，與上衣顏色相呼應(yīng)。洗碗工工作服的背部設(shè)置較大的口袋，口袋顏色為灰色，用于放置清潔工具，口袋邊緣使用黃色線條勾勒，方便識(shí)別和區(qū)分。4.送餐員工作服上衣：藍(lán)色短袖工作服，在領(lǐng)口、袖口、胸前口袋邊緣等部位使用白色鑲邊，展現(xiàn)送餐工作的整潔和專業(yè)形象。工作服正面繡有公司名稱和送餐標(biāo)志，公司名稱顏色為白色，送餐標(biāo)志顏色為黃色，位于左胸口位置，尺寸較大，易于識(shí)別。褲子：黑色長(zhǎng)褲，褲腳使用白色鑲邊，與上衣搭配協(xié)調(diào)。送餐員工作服的背部可以設(shè)置反光條，反光條顏色為黃色，寬度為510cm，以提高送餐員在夜間行走時(shí)的安全性。三、色標(biāo)管理職責(zé)分工（一）行政管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)制定和完善色標(biāo)管理制度，明確各部門(mén)在色標(biāo)管理中的職責(zé)和工作流程。2.監(jiān)督檢查各部門(mén)對(duì)色標(biāo)管理制度的執(zhí)行情況，定期組織色標(biāo)管理工作的評(píng)估和考核。3.協(xié)調(diào)解決色標(biāo)管理過(guò)程中出現(xiàn)的跨部門(mén)問(wèn)題，確保色標(biāo)管理工作的順利進(jìn)行。4.負(fù)責(zé)色標(biāo)管理相關(guān)文件、資料的歸檔和保管，建立色標(biāo)管理檔案，記錄色標(biāo)管理的各項(xiàng)工作和相關(guān)信息。（二）生產(chǎn)部門(mén)1.按照色標(biāo)管理制度的要求，組織實(shí)施食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的色標(biāo)管理工作。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具等的色標(biāo)標(biāo)識(shí)制作、安裝和維護(hù)，確保色標(biāo)清晰、醒目、持久。3.對(duì)生產(chǎn)操作人員進(jìn)行色標(biāo)管理培訓(xùn)，使其熟悉色標(biāo)含義和操作規(guī)范，正確使用各類色標(biāo)標(biāo)識(shí)。4.在生產(chǎn)過(guò)程中，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照色標(biāo)管理要求進(jìn)行操作，及時(shí)糾正違規(guī)行為，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。（三）質(zhì)量控制部門(mén)1.將色標(biāo)管理納入食品質(zhì)量安全監(jiān)控體系，對(duì)色標(biāo)管理情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.檢查色標(biāo)標(biāo)識(shí)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定，是否能夠有效區(qū)分不同功能區(qū)域、設(shè)備、工具等，防止交叉污染。3.對(duì)發(fā)現(xiàn)的色標(biāo)管理問(wèn)題及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到妥善解決。4.根據(jù)色標(biāo)管理情況，分析其對(duì)食品質(zhì)量安全的影響，提出改進(jìn)建議和措施，不斷完善色標(biāo)管理制度。（四）采購(gòu)部門(mén)1.在采購(gòu)食品加工設(shè)備、工具、餐具、工作服等物品時(shí)，確保所采購(gòu)的物品符合色標(biāo)管理要求，顏色、標(biāo)識(shí)等應(yīng)與公司規(guī)定一致。2.與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，明確色標(biāo)管理的具體要求和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保采購(gòu)物品的質(zhì)量和色標(biāo)標(biāo)識(shí)符合規(guī)定。3.建立采購(gòu)物品色標(biāo)管理檔案，記錄采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、顏色、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。（五）倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的色標(biāo)管理工作，按照規(guī)定對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行分區(qū)、分類標(biāo)識(shí)，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行色標(biāo)標(biāo)識(shí)檢查，不符合色標(biāo)管理要求的食品不得入庫(kù)。在食品儲(chǔ)存過(guò)程中，定期檢查色標(biāo)標(biāo)識(shí)是否完好，如有損壞及時(shí)更換。3.根據(jù)食品類別和出入庫(kù)情況，調(diào)整貨架上的色標(biāo)標(biāo)識(shí)，確保食品存放位置準(zhǔn)確無(wú)誤，便于查找和管理。4.配合質(zhì)量控制部門(mén)和其他相關(guān)部門(mén)的檢查工作，提供倉(cāng)庫(kù)色標(biāo)管理的相關(guān)資料和信息。四、色標(biāo)管理流程（一）色標(biāo)標(biāo)識(shí)制作1.根據(jù)色標(biāo)管理制度的要求，確定不同場(chǎng)所、設(shè)備、工具、人員工作服等所需的色標(biāo)標(biāo)識(shí)樣式和規(guī)格。2.由行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)聯(lián)系專業(yè)的標(biāo)識(shí)制作廠家，按照設(shè)計(jì)要求制作色標(biāo)標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)制作應(yīng)采用耐久性好、不易褪色、易于清潔的材料，確保色標(biāo)標(biāo)識(shí)能夠長(zhǎng)期保持清晰、醒目。3.制作完成的色標(biāo)標(biāo)識(shí)應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括顏色是否符合規(guī)定、標(biāo)識(shí)文字是否清晰、圖案是否準(zhǔn)確、粘貼或安裝是否牢固等。檢驗(yàn)合格的色標(biāo)標(biāo)識(shí)方可投入使用。（二）色標(biāo)標(biāo)識(shí)安裝與張貼1.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)組織人員將制作好的色標(biāo)標(biāo)識(shí)按照規(guī)定的位置進(jìn)行安裝或張貼。在安裝過(guò)程中，應(yīng)確保色標(biāo)標(biāo)識(shí)的位置準(zhǔn)確、端正，與所標(biāo)識(shí)的對(duì)象相符。2.對(duì)于設(shè)備、工具等可移動(dòng)的對(duì)象，色標(biāo)標(biāo)識(shí)應(yīng)安裝在明顯且不易損壞的位置；對(duì)于場(chǎng)所墻面、地面等固定位置，色標(biāo)標(biāo)識(shí)應(yīng)張貼平整、牢固，無(wú)褶皺、氣泡等現(xiàn)象。3.在安裝或張貼色標(biāo)標(biāo)識(shí)后，由質(zhì)量控制部門(mén)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保色標(biāo)標(biāo)識(shí)符合要求。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行整改。（三）色標(biāo)標(biāo)識(shí)維護(hù)與更新1.各部門(mén)應(yīng)定期對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)的色標(biāo)標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)色標(biāo)標(biāo)識(shí)有褪色、損壞、脫落等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換或修復(fù)。2.隨著公司業(yè)務(wù)發(fā)展、生產(chǎn)工藝改進(jìn)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新，如需要對(duì)色標(biāo)管理制度進(jìn)行調(diào)整，行政管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)部門(mén)對(duì)色標(biāo)標(biāo)識(shí)進(jìn)行更新，確保色標(biāo)管理與實(shí)際情況相符。3.在色標(biāo)標(biāo)識(shí)維護(hù)與更新過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)更新的時(shí)間、內(nèi)容、原因等信息，以便于追溯和管理。（四）人員培訓(xùn)與教育1.行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定色標(biāo)管理培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)員工進(jìn)行色標(biāo)管理知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括色標(biāo)管理制度、色標(biāo)含義、操作規(guī)范、識(shí)別方法等方面的內(nèi)容。2.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，確保員工熟悉色標(biāo)管理要求，并能夠在實(shí)際工作中正確運(yùn)用。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、操作練習(xí)等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。3.在新員工入職時(shí)，應(yīng)將色標(biāo)管理培訓(xùn)納入入職培訓(xùn)內(nèi)容，使新員工盡快了解和掌握公司的色標(biāo)管理制度。同時(shí)，定期對(duì)老員工進(jìn)行色標(biāo)管理知識(shí)的復(fù)習(xí)和鞏固培訓(xùn)，確保員工對(duì)色標(biāo)管理的認(rèn)識(shí)和操作始終保持正確。（五）監(jiān)督檢查與考核1.質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)定期對(duì)公司各部門(mén)的色標(biāo)管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括色標(biāo)標(biāo)識(shí)的完整性、準(zhǔn)確性、清晰度，以及員工對(duì)色標(biāo)管理的執(zhí)