飲品店員日常管理制度?總則1.目的為了規(guī)范飲品店店員的日常行為，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，確保飲品店的正常運(yùn)營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于[飲品店店名]全體店員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，遵守社會公德和職業(yè)道德。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。團(tuán)隊協(xié)作，共同完成飲品店的各項工作任務(wù)。注重學(xué)習(xí)與創(chuàng)新，不斷提升自身業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。店員行為規(guī)范1.儀容儀表著裝整潔、統(tǒng)一，佩戴工牌。工作服應(yīng)保持干凈、平整，無污漬、破損。頭發(fā)梳理整齊，不得染怪異顏色。男員工頭發(fā)不宜過長，女員工可化淡妝。保持面部清潔，口氣清新，不得留長指甲，不得涂顏色鮮艷的指甲油。不得佩戴夸張的首飾，保持手部清潔，不得留長指甲，不得涂顏色鮮艷的指甲油。2.行為舉止站立姿勢端正，挺胸收腹，不得彎腰駝背、倚靠貨架或設(shè)備。行走時步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。在店內(nèi)走動時要注意避讓顧客。與顧客交流時，應(yīng)面帶微笑，眼神專注，使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。不得在店內(nèi)大聲喧嘩、爭吵或做其他影響顧客的行為。尊重顧客的選擇，不得強(qiáng)行推銷或貶低顧客選擇的飲品。3.語言規(guī)范說話語氣要溫和、親切，語速適中。準(zhǔn)確清晰地表達(dá)自己的意思，不得使用模糊、歧義或不文明的語言。回答顧客問題時要耐心細(xì)致，不清楚的問題要及時向同事或店長請教，不得隨意敷衍顧客。與同事交流時，語言要簡潔明了，避免產(chǎn)生誤解。工作紀(jì)律1.考勤制度店員應(yīng)嚴(yán)格遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定的請假流程申請。每天上班前需打卡簽到，下班時打卡簽退。不得代打卡或委托他人打卡。遲到或早退在[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。曠工半天扣除當(dāng)天工資的[X]%，曠工一天扣除當(dāng)天工資的[X]%，連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上的，視為自動離職。2.工作態(tài)度認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成本職工作，不得敷衍了事、推諉責(zé)任。積極主動地學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高工作技能，不斷提升工作效率和質(zhì)量。對待工作要有熱情，保持良好的工作狀態(tài)，不得消極怠工。樹立團(tuán)隊意識，積極配合同事完成工作任務(wù)，不得因個人原因影響團(tuán)隊工作。3.崗位責(zé)任各崗位店員應(yīng)熟悉本崗位的工作職責(zé)和操作流程，嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行操作。飲品制作人員要確保飲品的品質(zhì)和口感，嚴(yán)格控制原材料的使用量，保證飲品的衛(wèi)生安全。收銀員要準(zhǔn)確收款找零，做好賬目記錄，及時將現(xiàn)金或電子支付款項上繳財務(wù)。店內(nèi)銷售人員要積極向顧客介紹飲品，引導(dǎo)顧客消費(fèi)，解答顧客的疑問。清潔人員要保持店內(nèi)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，及時清理桌面、地面、設(shè)備等，定期對店內(nèi)進(jìn)行全面清潔消毒。4.保密制度店員應(yīng)對飲品店的商業(yè)秘密、配方、顧客信息等予以保密，不得泄露給任何第三方。不得私自復(fù)制、傳播店內(nèi)的文件、資料、數(shù)據(jù)等。在工作中涉及到的機(jī)密信息，未經(jīng)店長批準(zhǔn)，不得擅自向外透露。離職后，仍需遵守保密協(xié)議，不得利用在飲品店工作期間獲取的信息謀取私利。飲品制作流程規(guī)范1.原材料采購與驗收采購人員應(yīng)根據(jù)飲品店的銷售情況和庫存情況，及時采購所需的原材料，確保原材料的新鮮度和質(zhì)量。原材料到貨后，驗收人員要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，檢查原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對驗收合格的原材料要及時入庫，并做好記錄；對不合格的原材料要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。2.飲品制作準(zhǔn)備制作人員在制作飲品前，要洗凈雙手，穿戴好工作服、工作帽和口罩。檢查制作設(shè)備是否正常運(yùn)行，工具是否清潔衛(wèi)生。根據(jù)飲品配方準(zhǔn)備好所需的原材料，如茶葉、水果、牛奶、糖漿等，并確保原材料的質(zhì)量和用量準(zhǔn)確無誤。3.飲品制作過程嚴(yán)格按照飲品配方和制作流程進(jìn)行操作，確保飲品的品質(zhì)和口感一致。控制飲品制作的時間和溫度，保證飲品的新鮮度和口感。在制作過程中要注意衛(wèi)生，避免交叉污染。如制作不同種類的飲品時，要及時更換工具和設(shè)備。制作好的飲品要進(jìn)行外觀檢查，確保飲品的色澤、質(zhì)地等符合要求。如有瑕疵，應(yīng)及時處理。4.飲品包裝與標(biāo)識按照飲品店的包裝標(biāo)準(zhǔn)對制作好的飲品進(jìn)行包裝，確保包裝的美觀和衛(wèi)生。在飲品包裝上標(biāo)明飲品的名稱、價格、配料等信息，確保顧客知情權(quán)。檢查飲品包裝是否密封良好，避免飲品泄漏。服務(wù)規(guī)范1.顧客接待顧客進(jìn)店時，店員應(yīng)主動打招呼，熱情歡迎顧客光臨。引導(dǎo)顧客就座，及時遞上飲品單，詢問顧客需要喝點什么。耐心解答顧客關(guān)于飲品的疑問，根據(jù)顧客的口味和需求推薦合適的飲品。2.點單服務(wù)認(rèn)真記錄顧客所點的飲品，確保訂單信息準(zhǔn)確無誤。如有顧客對飲品的制作有特殊要求，如少糖、去冰等，要及時記錄并傳達(dá)給制作人員。點單完成后，告知顧客預(yù)計等待時間，并請顧客稍作等待。3.飲品配送將制作好的飲品及時送到顧客桌上，輕拿輕放，避免飲品灑出。向顧客確認(rèn)飲品的名稱和數(shù)量，確保無誤后請顧客享用。4.顧客反饋處理關(guān)注顧客的反饋，如對飲品的口感、質(zhì)量、服務(wù)等方面有意見或建議，要虛心接受。對于顧客提出的問題，要及時處理并給予答復(fù)。能夠當(dāng)場解決的問題，要立即解決；不能當(dāng)場解決的問題，要記錄下來，及時向上級匯報，并在規(guī)定時間內(nèi)給顧客回復(fù)。定期對顧客反饋進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題及時采取改進(jìn)措施，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。店內(nèi)清潔衛(wèi)生制度1.清潔標(biāo)準(zhǔn)桌面、吧臺保持干凈整潔，無污漬、水漬，物品擺放整齊。地面干凈無雜物，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持地面光亮。飲品制作設(shè)備、工具等要及時清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。垃圾桶要及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋要定期更換。店內(nèi)墻壁、門窗等要保持清潔，無灰塵、污漬。2.清潔流程與時間安排每天營業(yè)前，店員要對店內(nèi)進(jìn)行全面清潔，包括桌面擦拭、地面清掃、設(shè)備準(zhǔn)備等。營業(yè)期間，要隨時保持店內(nèi)環(huán)境的整潔，及時清理桌面垃圾和飲品灑漏等情況。營業(yè)結(jié)束后，要對店內(nèi)進(jìn)行徹底清潔，包括制作設(shè)備的清洗消毒、地面的深度清潔、垃圾的清理等。每周進(jìn)行一次全面的大掃除，對店內(nèi)的各個角落進(jìn)行深度清潔和消毒，包括墻壁、天花板、門窗等。3.消毒規(guī)范對與飲品直接接觸的設(shè)備、工具等，如杯子、吸管、攪拌棒等，每天營業(yè)結(jié)束后要進(jìn)行高溫消毒或使用專業(yè)消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。制作飲品的操作臺面、原料儲存區(qū)域等，每天要用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。清潔人員在進(jìn)行清潔工作時，要佩戴好手套和口罩，避免交叉感染。庫存管理1.庫存盤點定期對飲品店的庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點周期為[X]周/月/季度。盤點內(nèi)容包括原材料、飲品成品、包裝材料、設(shè)備工具等。盤點結(jié)束后，要編制庫存盤點表，對盤盈、盤虧情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并分析原因，提出處理意見。2.庫存控制根據(jù)飲品店的銷售情況和歷史數(shù)據(jù)，合理控制原材料和飲品成品的庫存數(shù)量，避免積壓或缺貨。設(shè)定庫存上下限，當(dāng)庫存低于下限或高于上限時，要及時發(fā)出預(yù)警，提醒采購人員進(jìn)行采購或調(diào)整銷售策略。對庫存物品要進(jìn)行分類存放，做好標(biāo)識，便于管理和查找。3.庫存損耗管理加強(qiáng)對庫存物品的保管，防止因變質(zhì)、損壞、丟失等原因造成庫存損耗。對于過期或變質(zhì)的原材料和飲品成品，要及時清理，不得繼續(xù)使用或銷售。分析庫存損耗的原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，降低庫存損耗率。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃制定年度培訓(xùn)計劃，根據(jù)店員的崗位需求和業(yè)務(wù)水平，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式。培訓(xùn)內(nèi)容包括飲品知識、制作技能、服務(wù)規(guī)范、銷售技巧、衛(wèi)生安全等方面。培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上學(xué)習(xí)等多種形式。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)過程中要注重互動和實踐操作，讓店員能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識應(yīng)用到實際工作中。定期對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，通過考試、實際操作、顧客反饋等方式了解店員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力。根據(jù)培訓(xùn)評估結(jié)果，對培訓(xùn)計劃進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為店員提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助店員明確自己的職業(yè)發(fā)展方向。根據(jù)店員的工作表現(xiàn)和能力水平，提供晉升機(jī)會和崗位輪換機(jī)會，讓店員在不同的崗位上鍛煉和成長。鼓勵店員參加行業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)和交流活動，提升自身的綜合素質(zhì)和競爭力。獎勵與懲罰1.獎勵制度設(shè)立優(yōu)秀店員獎、服務(wù)之星獎、銷售冠軍獎等多種獎項，對表現(xiàn)優(yōu)秀的店員進(jìn)行表彰和獎勵。獎勵方式可以包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。優(yōu)秀店員的評選標(biāo)準(zhǔn)包括工作態(tài)度、工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、團(tuán)隊協(xié)作等方面。2.懲罰制度對于違反本管理制度的店員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、停職、辭退等。警告：適用于初次違反制度且情節(jié)較輕的情況，由店長或上級主管對其進(jìn)行口頭警告，并記錄在案。罰款：根據(jù)違規(guī)行為的嚴(yán)重程度，給予一定金額的罰款。罰款金額從[X]元到[X]元不等。停職：對于嚴(yán)重違反制度或多次違反制度的店員，給予停職處理，停職期間停發(fā)工資。辭退：對于違反國家法律法規(guī)、嚴(yán)重?fù)p害飲品店利益或?qū)医滩桓牡牡陠T，予以辭退。3.獎懲程序發(fā)現(xiàn)店員有違規(guī)行為或優(yōu)秀表現(xiàn)后，由相關(guān)人員填寫?yīng)剳蜕暾埍恚敿?xì)說明情況。申請表提交給店長或上級主管進(jìn)行審核，審核通過后按照規(guī)定的獎懲方式進(jìn)行處理，并在店內(nèi)