餐飲單位病媒管理制度?總則1.目的為有效預(yù)防和控制病媒生物的滋生與傳播，保障餐飲單位食品安全，維護消費者健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲單位內(nèi)病媒生物的預(yù)防、控制與管理工作。3.病媒生物定義本制度所稱病媒生物，是指能夠?qū)⒉≡w從人或者其他動物傳播給人的生物，主要包括蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等。病媒生物防制工作原則1.綜合防制原則采取環(huán)境治理、物理防制、化學(xué)防制、生物防制等多種方法相結(jié)合，綜合控制病媒生物密度。2.預(yù)防為主原則通過加強環(huán)境衛(wèi)生管理，消除病媒生物的棲息和繁殖場所，預(yù)防病媒生物的滋生。3.安全有效原則在病媒生物防制過程中，選擇安全、環(huán)保、有效的防制措施和藥品，避免對環(huán)境和人體造成危害。管理職責1.餐飲單位負責人職責全面負責餐飲單位病媒生物防制工作，提供必要的人力、物力和財力支持。組織制定病媒生物防制工作計劃和措施，并監(jiān)督實施。定期檢查病媒生物防制工作落實情況，對存在的問題及時整改。2.食品安全管理人員職責協(xié)助餐飲單位負責人制定病媒生物防制工作計劃和措施。負責病媒生物防制工作的具體組織實施，包括防制設(shè)施的設(shè)置、藥品的采購與使用等。定期對餐飲單位病媒生物密度進行監(jiān)測，做好記錄和分析，并及時向餐飲單位負責人報告。對員工進行病媒生物防制知識培訓(xùn)，提高員工的防制意識和技能。3.各部門職責廚房部門：保持廚房環(huán)境整潔，食品儲存和加工區(qū)域無食物殘渣和積水，定期清理垃圾桶，做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。餐廳部門：及時清理餐桌和地面的食物殘渣，保持餐廳通風良好，門窗關(guān)閉嚴密，防止病媒生物進入。采購部門：負責采購合格的病媒生物防制藥品和器械，并確保其質(zhì)量安全。后勤部門：負責病媒生物防制設(shè)施的維護和維修，保障防制工作的正常開展。病媒生物防制措施1.環(huán)境治理清潔衛(wèi)生：建立健全衛(wèi)生管理制度，每天對餐飲單位進行全面清潔，包括地面、桌面、墻面、門窗等，清除灰塵、污垢和垃圾。保持廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，食品加工過程中生熟分開，避免交叉污染。定期清理下水道、排水溝等，確保排水暢通，無積水。物品擺放：合理規(guī)劃餐飲單位內(nèi)物品擺放，保持通道暢通，避免雜物堆積，減少病媒生物的棲息場所。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食物受潮、霉變，吸引病媒生物。垃圾處理：配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清洗消毒，防止垃圾散發(fā)異味，吸引病媒生物。垃圾存放點應(yīng)遠離餐飲操作區(qū)域，定期進行清理和消毒，防止病媒生物滋生。2.物理防制防鼠設(shè)施：在餐飲單位的門窗、通風口、下水道口等部位安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)孔應(yīng)小于6mm×6mm，防止老鼠進入。食品倉庫、廚房等區(qū)域的門應(yīng)安裝鐵皮門或不銹鋼門，門下沿與地面的縫隙應(yīng)小于6mm，防止老鼠啃咬。在室內(nèi)外設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠器械，放置在老鼠經(jīng)常活動的區(qū)域，如墻角、墻邊、鼠洞附近等，并定期檢查和更換誘餌，確保滅鼠效果。防蠅設(shè)施：在餐飲單位的門窗上安裝紗窗，紗窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴密，防止蒼蠅進入。在餐廳、廚房等區(qū)域安裝滅蠅燈，滅蠅燈應(yīng)安裝在距離地面2m左右的高度，且避免安裝在食品加工和儲存區(qū)域的正上方，定期清理滅蠅燈上的死蠅，確保其正常工作。在餐廳、廚房等區(qū)域放置粘蠅紙、捕蠅籠等捕蠅器械，放置在蒼蠅活動頻繁的區(qū)域，并定期更換和清理。防蟑螂設(shè)施：保持餐飲單位內(nèi)環(huán)境整潔，堵塞墻壁、地板、門窗等部位的孔洞和縫隙，防止蟑螂棲息和繁殖。在蟑螂經(jīng)常活動的區(qū)域，如廚房、餐廳、倉庫等，放置蟑螂屋、蟑螂藥餌等滅蟑器械，并定期檢查和更換，確保滅蟑效果。3.化學(xué)防制藥品選擇：選擇符合國家相關(guān)標準的病媒生物防制藥品，藥品應(yīng)具有高效、低毒、環(huán)保等特點。采購藥品時，應(yīng)從正規(guī)渠道購買，并索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，確保藥品質(zhì)量安全。藥品使用：按照藥品的使用說明進行操作，嚴格控制藥品的使用劑量和濃度，避免超量使用。在使用藥品時，應(yīng)做好個人防護措施，如佩戴口罩、手套等，防止藥品對人體造成危害。藥品應(yīng)放置在兒童和寵物接觸不到的地方，避免誤食。定期對藥品的使用效果進行評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整藥品的使用方案。4.生物防制利用天敵：在餐飲單位內(nèi)適當引入一些有益的生物，如壁虎、蜘蛛等，利用它們捕食病媒生物。植物防制：在餐飲單位內(nèi)種植一些具有驅(qū)避病媒生物作用的植物，如薄荷、薰衣草、艾草等，起到一定的防制效果。病媒生物監(jiān)測1.監(jiān)測內(nèi)容蒼蠅密度監(jiān)測：采用粘蠅紙法，在餐廳、廚房等區(qū)域選擇若干個監(jiān)測點，放置粘蠅紙，每天記錄粘捕到的蒼蠅數(shù)量，計算蒼蠅密度。蚊子密度監(jiān)測：采用誘蚊燈法，在餐飲單位內(nèi)選擇若干個監(jiān)測點，放置誘蚊燈，每天記錄誘捕到的蚊子數(shù)量，計算蚊子密度。蟑螂密度監(jiān)測：采用藥激法，在蟑螂經(jīng)?；顒拥膮^(qū)域，如廚房、餐廳、倉庫等，噴灑一定濃度的殺蟲劑，觀察蟑螂的活動情況，記錄蟑螂的數(shù)量，計算蟑螂密度。老鼠密度監(jiān)測：采用粉跡法，在餐飲單位內(nèi)選擇若干個監(jiān)測點，在地面上撒上滑石粉，觀察老鼠的足跡，記錄有鼠跡的粉塊數(shù)量，計算老鼠密度。2.監(jiān)測頻率每周至少進行一次病媒生物密度監(jiān)測，特殊時期（如夏季、雨季等）應(yīng)增加監(jiān)測頻率。3.監(jiān)測記錄與分析每次監(jiān)測應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)測時間、監(jiān)測地點、監(jiān)測方法、監(jiān)測結(jié)果等。定期對監(jiān)測數(shù)據(jù)進行分析，繪制病媒生物密度變化曲線，評估病媒生物防制效果。根據(jù)監(jiān)測結(jié)果和分析情況，及時調(diào)整病媒生物防制措施，確保病媒生物密度控制在國家規(guī)定的標準范圍內(nèi)。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織員工參加病媒生物防制知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括病媒生物的危害、防制方法、藥品使用等。新員工入職時，應(yīng)進行病媒生物防制知識培訓(xùn)，確保員工掌握基本的防制技能和知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。2.宣傳在餐飲單位內(nèi)張貼病媒生物防制宣傳海報，宣傳病媒生物的危害和防制方法，提高員工和消費者的防制意識。利用餐廳的電子顯示屏、廣播等宣傳工具，定期播放病媒生物防制知識和信息，營造良好的防制氛圍。檢查與考核1.檢查餐飲單位負責人應(yīng)定期對病媒生物防制工作進行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境治理情況、防制設(shè)施設(shè)置情況、藥品使用情況、監(jiān)測記錄情況等。食品安全管理人員應(yīng)每天對病媒生物防制工作進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.考核建立病媒生物防制工作考核制度，將病媒生物防制工作納入員工績效考核體系。對病媒生物防制工作成績突出的部門和個人給予獎勵，對工作不力的部門和個人進行批評教育，并責令限期整改。應(yīng)急處理1.突發(fā)事件報告發(fā)現(xiàn)病媒生物異常繁殖或爆發(fā)等突發(fā)事件時，應(yīng)立即報告餐飲單位負責人。餐飲單位負責人應(yīng)及時組織相關(guān)人員進行調(diào)查和處理，并向上級主管部門報告。2.應(yīng)急處理措施針對突發(fā)事件的類型和嚴重程度，采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，如增加防制設(shè)