餐飲員工門(mén)店管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)餐飲門(mén)店的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保障門(mén)店的正常運(yùn)營(yíng)，特制定本管理制度。本制度適用于餐飲門(mén)店全體員工，旨在明確員工的職責(zé)、規(guī)范員工的行為，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于[餐飲門(mén)店名稱]的所有員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的信任和支持。2.遵守法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)，照章納稅。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)員工之間的協(xié)作與配合，共同完成門(mén)店的各項(xiàng)工作任務(wù)。4.公平公正原則：在管理過(guò)程中，遵循公平、公正的原則，對(duì)待每一位員工，獎(jiǎng)懲分明。二、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.著裝整潔：?jiǎn)T工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持干凈、整潔、無(wú)破損。工作服要勤洗勤換，不得有污漬、異味。2.佩戴工牌：上班期間必須佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置，不得轉(zhuǎn)借他人或故意遮擋。3.頭發(fā)整齊：男員工頭發(fā)不得過(guò)長(zhǎng)，不得染發(fā)（黑色除外）；女員工頭發(fā)應(yīng)束起，保持整潔大方。4.面容整潔：保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。男員工不得留胡須，女員工不得佩戴過(guò)于夸張的首飾。5.指甲干凈：指甲不得過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)保持清潔，不得涂抹指甲油（透明色除外）。（二）行為舉止1.禮貌待人：使用禮貌用語(yǔ)，如"您好""謝謝""對(duì)不起""請(qǐng)"等，對(duì)待顧客和同事要熱情、友善、耐心。2.微笑服務(wù)：始終保持微笑，以積極的態(tài)度為顧客提供服務(wù)，讓顧客感受到溫馨和舒適。3.站姿端正：站立時(shí)應(yīng)挺胸收腹，雙手自然下垂或交叉于身前，不得彎腰駝背、倚靠他物或雙手抱胸。4.坐姿優(yōu)雅：就座時(shí)應(yīng)保持上身挺直，雙腿并攏，不得蹺二郎腿或抖動(dòng)雙腿。5.行走輕盈：行走時(shí)步伐要輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、打鬧或大聲喧嘩。6.手勢(shì)規(guī)范：使用手勢(shì)時(shí)要自然、適度，不得過(guò)于夸張或頻繁，避免引起顧客反感。（三）工作紀(jì)律1.按時(shí)出勤：?jiǎn)T工應(yīng)按照門(mén)店規(guī)定的工作時(shí)間按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.遵守考勤制度：嚴(yán)格遵守門(mén)店的考勤制度，如實(shí)記錄考勤情況。不得代他人打卡或請(qǐng)他人代打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)肅處理。3.堅(jiān)守崗位：上班期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗或脫崗。如有特殊情況需要離崗，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假并安排好工作交接。4.嚴(yán)禁吸煙：店內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，吸煙區(qū)除外。員工不得在店內(nèi)任何區(qū)域吸煙，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等。5.不得飲酒：上班期間不得飲酒，不得酒后上崗。飲酒后可能影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量，甚至危及顧客安全。6.嚴(yán)禁賭博：店內(nèi)嚴(yán)禁任何形式的賭博活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將予以辭退，并依法追究相關(guān)責(zé)任。7.保守機(jī)密：?jiǎn)T工應(yīng)嚴(yán)格遵守門(mén)店的保密制度，不得泄露門(mén)店的商業(yè)機(jī)密、顧客信息等。對(duì)涉及門(mén)店機(jī)密的文件、資料、數(shù)據(jù)等要妥善保管，不得隨意傳播或轉(zhuǎn)借他人。三、員工崗位職責(zé)（一）廚師崗位職責(zé)1.菜品制作根據(jù)門(mén)店菜單和顧客需求，精心制作各類菜品，確保菜品的質(zhì)量和口味符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保證菜品的安全、衛(wèi)生。對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，杜絕使用變質(zhì)、過(guò)期食材。不斷學(xué)習(xí)和掌握新的菜品制作技術(shù)和方法，積極創(chuàng)新菜品，滿足顧客多樣化的需求。2.廚房管理負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，合理安排廚師的工作任務(wù)，確保廚房工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)廚房的設(shè)備、工具進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常使用。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修，確保廚房工作不受影響?？刂剖巢牡氖褂昧?，避免浪費(fèi)。對(duì)食材的采購(gòu)提出合理建議，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。3.衛(wèi)生清潔保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每日對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，包括爐灶、案板、刀具、餐具等。定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。對(duì)垃圾桶進(jìn)行及時(shí)清理，保持廚房垃圾處理區(qū)域的清潔。確保廚房的衛(wèi)生狀況符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）服務(wù)員崗位職責(zé)1.接待顧客在餐廳入口處熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座。根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位，確保顧客就餐舒適。主動(dòng)為顧客提供菜單，介紹菜品特色和推薦招牌菜，解答顧客關(guān)于菜品的疑問(wèn)。2.點(diǎn)單服務(wù)準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品和飲品，確保訂單信息無(wú)誤。及時(shí)將訂單傳遞給廚房和收銀臺(tái)，保證出餐和結(jié)賬的準(zhǔn)確性。對(duì)于顧客的特殊要求，如菜品口味調(diào)整、特殊食材忌口等，要及時(shí)傳達(dá)給相關(guān)部門(mén)，并跟進(jìn)處理結(jié)果。3.上菜服務(wù)密切關(guān)注廚房出餐情況，及時(shí)將菜品準(zhǔn)確無(wú)誤地送到顧客桌上。上菜時(shí)要注意禮貌和順序，先上涼菜、飲料，再上熱菜、主食。為顧客提供必要的用餐服務(wù)，如添加茶水、更換骨碟、清理桌面等，確保顧客用餐過(guò)程順暢。4.結(jié)賬服務(wù)在顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)為顧客送上賬單，核對(duì)賬單信息，確保金額準(zhǔn)確。按照顧客要求提供結(jié)賬方式，如現(xiàn)金、刷卡、掃碼支付等。收款后向顧客開(kāi)具發(fā)票或收據(jù)，并禮貌送客。感謝顧客的光臨，歡迎顧客再次惠顧。（三）收銀員崗位職責(zé)1.收款操作熟練掌握收銀系統(tǒng)的操作流程，準(zhǔn)確掃描商品條碼或錄入菜品信息，確保收款金額準(zhǔn)確無(wú)誤。收取顧客現(xiàn)金時(shí)，要認(rèn)真辨別真?zhèn)?，如有疑?wèn)及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門(mén)聯(lián)系。按照規(guī)定的收款方式進(jìn)行結(jié)賬操作，如現(xiàn)金、刷卡、掃碼支付等。確保收款過(guò)程快速、高效，避免顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。2.賬單管理妥善保管顧客的賬單和相關(guān)憑證，按照規(guī)定的時(shí)間和流程進(jìn)行賬單的整理和歸檔。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，核對(duì)當(dāng)日收款金額與系統(tǒng)記錄是否一致，如有差異及時(shí)查找原因并向上級(jí)匯報(bào)。3.現(xiàn)金管理負(fù)責(zé)店內(nèi)現(xiàn)金的繳存和保管工作，確?，F(xiàn)金安全。按照銀行規(guī)定的時(shí)間和方式將現(xiàn)金繳存銀行，不得坐支現(xiàn)金。定期盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)金庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺或其他異常情況，要及時(shí)報(bào)告并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。（四）采購(gòu)員崗位職責(zé)1.食材采購(gòu)根據(jù)門(mén)店的食材需求計(jì)劃，選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商協(xié)商采購(gòu)價(jià)格、交貨時(shí)間和交貨方式等條款，爭(zhēng)取最優(yōu)惠的采購(gòu)條件。簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。按照采購(gòu)計(jì)劃及時(shí)采購(gòu)所需食材，確保食材的供應(yīng)及時(shí)、充足。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。2.市場(chǎng)調(diào)研關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解食材價(jià)格波動(dòng)情況和新的食材品種信息。定期收集市場(chǎng)上同類食材的價(jià)格、質(zhì)量等資料，為門(mén)店采購(gòu)決策提供參考依據(jù)。積極尋找新的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，拓展采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)溝通采購(gòu)需求和市場(chǎng)變化情況。3.采購(gòu)記錄做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨情況等信息。對(duì)采購(gòu)記錄進(jìn)行整理和歸檔，以便日后查詢和統(tǒng)計(jì)分析。定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況，包括采購(gòu)成本、食材質(zhì)量、供應(yīng)商合作情況等。及時(shí)反饋采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和困難，提出改進(jìn)建議。（五）倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)1.食材入庫(kù)管理負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)食材的驗(yàn)收工作，核對(duì)采購(gòu)的食材數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與送貨單一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食材辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單。將入庫(kù)的食材按照類別、品種、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，擺放整齊，便于查找和盤(pán)點(diǎn)。建立食材庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食材的出入庫(kù)情況。2.食材保管定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食材進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)，確保食材的質(zhì)量安全。對(duì)易腐壞、變質(zhì)的食材要及時(shí)處理，防止造成浪費(fèi)。保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做好防潮、防蟲(chóng)、防火、防盜等工作。確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，保證食材的儲(chǔ)存條件符合要求。3.食材出庫(kù)管理根據(jù)廚房或其他部門(mén)的領(lǐng)料單，及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)放食材。發(fā)放食材時(shí)要嚴(yán)格按照領(lǐng)料單的數(shù)量和品種進(jìn)行發(fā)放，不得多發(fā)或少發(fā)。對(duì)發(fā)放的食材進(jìn)行登記，填寫(xiě)出庫(kù)單。定期核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與臺(tái)賬記錄是否一致，如有差異及時(shí)查找原因并調(diào)整。4.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)每月定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)，核實(shí)食材的實(shí)際庫(kù)存數(shù)量。將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果與庫(kù)存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)，編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)表。對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧情況進(jìn)行分析和處理，查明原因，提出改進(jìn)措施。確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。四、考勤與請(qǐng)假制度（一）考勤制度1.工作時(shí)間門(mén)店實(shí)行[具體工作時(shí)間，如上午9:00下午14:00，下午16:00晚上21:00]的工作制度，員工應(yīng)嚴(yán)格按照此時(shí)間上下班。因季節(jié)或業(yè)務(wù)需求需要調(diào)整工作時(shí)間的，門(mén)店將提前通知員工。2.考勤方式采用指紋打卡或人臉識(shí)別打卡的方式進(jìn)行考勤記錄。員工應(yīng)在規(guī)定的上班時(shí)間前打卡上班，下班時(shí)間后打卡下班。如因特殊情況無(wú)法按時(shí)打卡，應(yīng)提前向主管領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)明原因，并填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)單或補(bǔ)卡申請(qǐng)單。3.遲到、早退、曠工處理遲到或早退115分鐘，每次扣除[X]元；遲到或早退1630分鐘，每次扣除[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。曠工半天，扣除當(dāng)日工資的[X]%；曠工一天，扣除當(dāng)日工資的[X]%，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天以上（含三天），視為自動(dòng)離職，門(mén)店將與其解除勞動(dòng)合同。（二）請(qǐng)假制度1.請(qǐng)假類別病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，應(yīng)提供醫(yī)院開(kāi)具的病假證明。病假期間，工資按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X]%發(fā)放。事假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)需要請(qǐng)假的，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)單，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后生效。事假期間，無(wú)工資發(fā)放。年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿一年以上的，可享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工在本單位的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)為：工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。年假應(yīng)提前申請(qǐng)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后安排休假。婚假：符合國(guó)家法定結(jié)婚年齡的員工，可享受婚假[X]天?；榧賾?yīng)在結(jié)婚登記后一年內(nèi)申請(qǐng)，并一次性休完。產(chǎn)假：女員工生育可享受產(chǎn)假[X]天，其中產(chǎn)前可以休假15天；難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天；生育多胞胎的，每多生育1個(gè)嬰兒增加產(chǎn)假15天。男員工配偶生育時(shí)，可享受陪產(chǎn)假[X]天。產(chǎn)假和陪產(chǎn)假期間，工資按照國(guó)家規(guī)定發(fā)放。喪假：?jiǎn)T工的直系親屬（父母、配偶、子女）死亡時(shí)，可享受喪假[X]天。喪假應(yīng)在親屬死亡后一周內(nèi)申請(qǐng)，并一次性休完。2.請(qǐng)假流程員工如需請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)單，注明請(qǐng)假類別、請(qǐng)假天數(shù)、請(qǐng)假起止日期等信息。將請(qǐng)假申請(qǐng)單提交給主管領(lǐng)導(dǎo)審批，主管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)工作情況和員工實(shí)際需求進(jìn)行審批。請(qǐng)假申請(qǐng)單經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交至人力資源部門(mén)備案。員工按照批準(zhǔn)的請(qǐng)假時(shí)間休假，并做好工作交接。請(qǐng)假結(jié)束后，員工應(yīng)及時(shí)到崗上班，并向主管領(lǐng)導(dǎo)銷假。如因特殊情況需要延長(zhǎng)假期，應(yīng)提前辦理續(xù)假手續(xù)。五、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.新員工培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)參加由門(mén)店組織的新員工培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括門(mén)店基本情況、企業(yè)文化、員工行為規(guī)范、崗位職責(zé)、服務(wù)技能等方面的知識(shí)和技能。新員工培訓(xùn)時(shí)間為[X]天，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格者正式上崗。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工的崗位需求和工作表現(xiàn)，定期組織崗位技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括菜品制作技巧、服務(wù)禮儀、收銀操作技能、采購(gòu)管理知識(shí)、倉(cāng)庫(kù)管理方法等方面的專業(yè)知識(shí)和技能。崗位技能培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、實(shí)操演練等多種方式進(jìn)行，以提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力。3.管理培訓(xùn)對(duì)于有管理潛力的員工，門(mén)店將提供管理培訓(xùn)機(jī)會(huì)，培養(yǎng)其管理能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。管理培訓(xùn)內(nèi)容包括領(lǐng)導(dǎo)力、溝通技巧、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、績(jī)效管理等方面的知識(shí)和技能。通過(guò)管理培訓(xùn)，為門(mén)店培養(yǎng)后備管理人才，提升門(mén)店的整體管理水平。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.培訓(xùn)師資培訓(xùn)師資由門(mén)店內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工、主管領(lǐng)導(dǎo)以及外聘專業(yè)講師組成。內(nèi)部培訓(xùn)師應(yīng)具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠?qū)⒗碚撝R(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合，為員工提供實(shí)用的培訓(xùn)內(nèi)容。外聘專業(yè)講師應(yīng)具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)資質(zhì)和豐富的授課經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)閱T工帶來(lái)最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)和專業(yè)知識(shí)。2.培訓(xùn)方式集中授課：針對(duì)一些通用性的知識(shí)和技能，采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn)。由培訓(xùn)師在會(huì)議室或培訓(xùn)室進(jìn)行講解，員工集中聽(tīng)講，并進(jìn)行互動(dòng)交流。現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操：對(duì)于一些操作性較強(qiáng)的技能，如菜品制作、收銀操作等，采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操的方式進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)師在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行示范操作，員工進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)，培訓(xùn)師進(jìn)行指導(dǎo)和糾正。案例分析：通過(guò)分析實(shí)際工作中的案例，引導(dǎo)員工思考和解決問(wèn)題，提高員工的分析能力和解決問(wèn)題的能力。案例分析可采用小組討論、個(gè)人發(fā)言等方式進(jìn)行。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，為員工提供在線學(xué)習(xí)資源。員工可以根據(jù)自己的時(shí)間和需求，自主學(xué)習(xí)相關(guān)課程內(nèi)容。在線學(xué)習(xí)平臺(tái)應(yīng)定期更新學(xué)習(xí)資料，確保員工能夠獲取最新的知識(shí)和信息。（三）培訓(xùn)考核1.考核方式培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核。考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作、面試答辯等多種方式進(jìn)行，具體考核方式根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和崗位需求確定。2.考核標(biāo)準(zhǔn)考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體，根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)和崗位要求制定?？己顺煽?jī)分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。考核成績(jī)合格及以上者，視為通過(guò)培訓(xùn)；考核成績(jī)不合格者，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新參加培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.培訓(xùn)效果評(píng)估定期對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行