超市干凈衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的本制度旨在確保超市環(huán)境干凈衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全、健康的購物環(huán)境，保障員工的工作環(huán)境質(zhì)量，維護超市良好的形象，促進超市的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等。3.基本原則超市衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、清潔為主、全員參與、責任到人的原則。通過建立健全衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督檢查機制，確保超市環(huán)境衛(wèi)生符合國家相關(guān)標準和行業(yè)規(guī)范。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)與職責1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以超市總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。負責全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督超市的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.各部門職責營運部門負責營業(yè)場所的日常清潔衛(wèi)生工作，包括貨架、商品陳列、地面、墻壁、門窗等的清潔。組織員工對營業(yè)場所進行定時巡查，及時清理垃圾和雜物，確保營業(yè)場所干凈整潔。負責生鮮區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括生鮮設(shè)備的清潔消毒、食品加工區(qū)域的衛(wèi)生防護等，確保生鮮食品的安全衛(wèi)生。倉庫部門做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持倉庫內(nèi)貨物擺放整齊，通道暢通。定期對倉庫進行通風換氣，防止貨物受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。負責倉庫庫存商品的衛(wèi)生檢查，對過期、變質(zhì)商品及時清理上報。后勤部門負責辦公區(qū)域、員工休息區(qū)、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒。提供必要的衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備，并確保其正常使用和及時維護。負責超市外部環(huán)境的衛(wèi)生協(xié)調(diào)工作，如與環(huán)衛(wèi)部門溝通垃圾清運等事宜。采購部門在采購商品時，嚴格把控商品的衛(wèi)生質(zhì)量標準，確保所采購的商品符合國家相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和超市的要求。與供應(yīng)商簽訂衛(wèi)生質(zhì)量保證協(xié)議，督促供應(yīng)商做好商品的衛(wèi)生包裝和運輸過程中的衛(wèi)生防護。人力資源部門將衛(wèi)生管理知識納入員工培訓(xùn)計劃，組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的員工進行相應(yīng)的處罰。3.員工個人衛(wèi)生職責員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴夸張首飾等。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服整潔干凈。接觸食品的員工應(yīng)戴口罩、手套。員工在工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。三、超市衛(wèi)生標準與規(guī)范1.營業(yè)場所衛(wèi)生標準地面保持地面干凈整潔，無灰塵、無污漬、無水漬。地面應(yīng)定期清掃，每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后至少各清掃一次，高峰時段應(yīng)增加清掃頻次。對地面上的垃圾和雜物應(yīng)及時清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶應(yīng)加蓋，避免垃圾外溢和異味散發(fā)。當?shù)孛嬗形蹪n或水漬時，應(yīng)及時用清潔劑或吸水工具進行清理，確保地面干燥防滑。貨架與商品陳列貨架應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。定期對貨架進行擦拭，每周至少擦拭一次，重點區(qū)域如貨架頂層、底層、邊緣等應(yīng)增加擦拭頻次。商品陳列應(yīng)整齊有序，標簽清晰。及時清理貨架上的過期、變質(zhì)、損壞商品，確保商品陳列區(qū)域的衛(wèi)生和安全。定期對商品進行整理，去除商品表面的灰塵和雜物，保持商品的清潔美觀。墻壁與天花板墻壁應(yīng)保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。定期對墻壁進行清潔，每月至少清潔一次，如有污漬應(yīng)及時清理。天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期檢查天花板，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。禁止在墻壁和天花板上亂貼亂畫、懸掛雜物等。門窗門窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無灰塵、無污漬。每天營業(yè)前應(yīng)對門窗進行擦拭，確保視線良好。門窗框、窗臺等部位應(yīng)無灰塵、無污漬。定期對門窗進行檢查和維護，確保門窗關(guān)閉緊密，無破損、無松動。冬季或夏季使用空調(diào)時，應(yīng)定期清潔空調(diào)濾網(wǎng)，保持空氣流通和室內(nèi)空氣質(zhì)量。生鮮區(qū)域衛(wèi)生標準生鮮設(shè)備生鮮加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、陳列設(shè)備等應(yīng)每天清潔消毒。清潔時應(yīng)先切斷電源，使用專用的清潔劑和工具進行清洗，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。定期對生鮮設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)符合食品加工場所的衛(wèi)生要求。加工區(qū)域應(yīng)定期進行全面清潔消毒，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對加工區(qū)域進行徹底清洗消毒。食品加工工具、容器等應(yīng)專用，使用后應(yīng)及時清洗消毒，并存放在專用的清潔區(qū)域。加工區(qū)域應(yīng)配備足夠的通風設(shè)備和防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。生鮮商品陳列生鮮商品應(yīng)分類陳列，擺放整齊。定期清理生鮮陳列區(qū)域的雜物和垃圾，保持陳列區(qū)域的整潔。對生鮮商品進行保鮮處理，確保商品的新鮮度。及時清理變質(zhì)、損壞的生鮮商品，防止交叉污染。2.倉庫衛(wèi)生標準貨物擺放倉庫內(nèi)貨物應(yīng)分類存放，標識清晰。貨物應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，確保通道暢通。定期對貨物進行盤點和整理，清理積壓、過期、變質(zhì)貨物，保持倉庫貨物的有序管理。倉庫清潔倉庫地面應(yīng)保持干凈，無灰塵、無污漬、無水漬。每天對倉庫地面進行清掃，定期進行全面清潔。貨架、貨柜等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。定期對貨架、貨柜進行擦拭，確保貨物存放環(huán)境良好。倉庫墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。定期檢查和清潔倉庫的墻壁、天花板。通風與防潮倉庫應(yīng)保持良好的通風，定期打開門窗通風換氣，防止倉庫內(nèi)空氣潮濕、異味積聚。對于易受潮、發(fā)霉、變質(zhì)的貨物，應(yīng)采取防潮措施，如使用防潮墊、貨架隔離等。定期檢查倉庫的溫濕度，確保貨物存儲環(huán)境符合要求。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生標準桌面與辦公用品辦公桌面應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品等應(yīng)擺放整齊。每天對桌面進行清理，定期擦拭桌面，保持桌面無灰塵、無污漬。辦公用品應(yīng)定期清潔消毒，如鍵盤、鼠標、電話等。使用專用的清潔劑和消毒工具進行清潔，防止細菌滋生。地面與門窗辦公區(qū)域地面應(yīng)干凈整潔，無垃圾、無雜物。每天對地面進行清掃，定期進行全面清潔。門窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無灰塵、無污漬。定期擦拭門窗，確保辦公區(qū)域的采光和通風良好。文件與檔案管理文件和檔案應(yīng)分類存放，整理有序。定期對文件和檔案進行清理，去除無用的文件和檔案，確保文件和檔案管理的規(guī)范和衛(wèi)生。文件柜應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。定期擦拭文件柜，防止文件受潮、發(fā)霉。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生標準桌椅與休息設(shè)施員工休息區(qū)的桌椅應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。定期擦拭桌椅，確保員工休息環(huán)境舒適。休息設(shè)施如沙發(fā)、茶幾等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔，無異味。環(huán)境衛(wèi)生休息區(qū)地面應(yīng)干凈，無垃圾、無雜物。每天對休息區(qū)地面進行清掃，定期進行全面清潔。休息區(qū)的墻壁、天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。定期檢查和清潔休息區(qū)的墻壁、天花板。休息區(qū)內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準便器與洗手臺便器應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味。每天對便器進行沖洗消毒，定期使用專用清潔劑進行深度清潔，確保便器的衛(wèi)生狀況良好。洗手臺應(yīng)干凈整潔，水龍頭、臺面等無污漬。每天對洗手臺進行擦拭消毒，提供充足的洗手液，方便員工洗手。地面與墻壁衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥，無積水、無污漬。每天對地面進行清掃和拖地，定期使用清潔劑進行全面清潔，防止地面滑倒。衛(wèi)生間墻壁應(yīng)無污漬、無涂鴉。定期對墻壁進行清潔，保持衛(wèi)生間墻壁的整潔美觀。通風與除臭衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風，安裝通風設(shè)備或定期打開門窗通風換氣，防止異味積聚。定期使用除臭劑對衛(wèi)生間進行除臭處理，保持衛(wèi)生間空氣清新。衛(wèi)生用品配備衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等衛(wèi)生用品，并及時補充，確保員工的正常使用。四、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范1.營業(yè)場所清潔流程營業(yè)前清潔開啟營業(yè)場所照明設(shè)備，檢查營業(yè)場所內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運行。清掃地面垃圾和雜物，使用濕拖把拖地，確保地面干凈整潔、無水漬。擦拭貨架、商品陳列架，去除灰塵和污漬，整理商品陳列。清潔墻壁、門窗玻璃，擦拭收銀臺、服務(wù)臺等設(shè)施。檢查生鮮區(qū)域的設(shè)備是否清潔消毒，準備好生鮮商品陳列所需的工具和設(shè)備。營業(yè)中清潔定時巡查營業(yè)場所，及時清理地面上的垃圾和雜物，保持通道暢通。對顧客遺棄的商品進行清理，歸位或妥善處理。擦拭貨架上的商品，保持商品表面清潔。清潔生鮮區(qū)域的加工設(shè)備和陳列臺面，及時清理生鮮垃圾。補充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。營業(yè)后清潔關(guān)閉營業(yè)場所的照明設(shè)備、電器設(shè)備等。全面清掃地面，使用清潔劑徹底清潔地面污漬。整理貨架上的商品，清理過期、變質(zhì)、損壞商品。對生鮮區(qū)域進行全面清潔消毒，包括設(shè)備、臺面、地面等。擦拭墻壁、門窗、收銀臺、服務(wù)臺等設(shè)施。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，確保垃圾桶清潔無異味。2.倉庫清潔流程日常清潔檢查倉庫內(nèi)貨物的存放情況，確保貨物擺放整齊、通道暢通。清掃倉庫地面，清除灰塵和雜物。擦拭貨架、貨柜，保持貨架和貨柜的清潔。檢查倉庫的通風設(shè)備和門窗，確保通風良好、門窗關(guān)閉正常。定期清潔每月或每季度對倉庫進行一次全面清潔。清理倉庫內(nèi)的積壓貨物、過期商品和雜物。對倉庫的墻壁、天花板進行清潔，去除蜘蛛網(wǎng)和灰塵。對倉庫的貨架、貨柜進行深度清潔，使用清潔劑擦拭，確保無污垢。檢查倉庫的防潮、防蟲、防鼠設(shè)施，如有損壞及時維修或更換。3.辦公區(qū)域清潔流程上班前清潔開啟辦公區(qū)域照明設(shè)備，檢查辦公設(shè)備是否正常運行。清掃地面垃圾和雜物，使用濕拖把拖地，保持地面干凈。擦拭辦公桌面、文件柜、電腦等設(shè)備，整理文件和辦公用品。清潔門窗玻璃，擦拭窗臺、空調(diào)等設(shè)施。工作期間清潔保持辦公桌面整潔，及時清理文件和雜物。定期擦拭辦公設(shè)備，如鍵盤、鼠標、電話等。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，保持辦公區(qū)域環(huán)境整潔。下班后清潔關(guān)閉辦公區(qū)域的照明設(shè)備、電器設(shè)備等。全面清掃地面，使用清潔劑清潔地面污漬。整理辦公桌面，將文件和辦公用品歸位。擦拭辦公設(shè)備、文件柜、門窗等設(shè)施。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。4.員工休息區(qū)清潔流程日常清潔清掃休息區(qū)地面，清除垃圾和雜物。擦拭桌椅、沙發(fā)、茶幾等休息設(shè)施，保持干凈整潔。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。定期清潔每周或每月對休息區(qū)進行一次全面清潔。對休息設(shè)施進行深度清潔消毒，如沙發(fā)套清洗、茶幾擦拭消毒等。清潔休息區(qū)的墻壁、天花板，去除灰塵和污漬。檢查休息區(qū)的通風設(shè)備，確保通風良好。5.衛(wèi)生間清潔流程上班前清潔開啟衛(wèi)生間照明設(shè)備和通風設(shè)備，檢查衛(wèi)生設(shè)施是否正常運行。沖洗便器，使用清潔劑刷洗便器內(nèi)部，去除污垢和異味。擦拭洗手臺、水龍頭、鏡子等設(shè)施，保持干凈整潔。清掃地面垃圾和雜物，使用濕拖把拖地，確保地面干燥防滑。補充衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。工作期間清潔定時巡查衛(wèi)生間，及時清理便器內(nèi)的垃圾，保持便器清潔。擦拭洗手臺，補充洗手液。清理地面水漬，保持地面干燥。下班后清潔關(guān)閉衛(wèi)生間照明設(shè)備和通風設(shè)備。再次沖洗便器，使用消毒劑對便器進行消毒。全面擦拭洗手臺、水龍頭、鏡子等設(shè)施。用清潔劑徹底清潔地面，去除污漬和異味。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況，確保無異味、無污漬。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度超市建立衛(wèi)生檢查制度，定期對超市各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查分為日常檢查、專項檢查和定期檢查。日常檢查由各部門負責人安排專人對本部門負責區(qū)域進行每日衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果記錄在《衛(wèi)生檢查表》上。檢查內(nèi)容包括地面清潔、貨架商品陳列、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、垃圾清理等方面。發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)責任人進行整改，并跟蹤整改情況。專項檢查根據(jù)超市衛(wèi)生管理的重點和難點問題，不定期開展專項衛(wèi)生檢查。專項檢查內(nèi)容包括生鮮區(qū)域衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生等特定項目。專項檢查由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織實施，相關(guān)部門負責人和專業(yè)人員參與，檢查結(jié)果進行通報和分析。定期檢查每周至少進行一次超市全面衛(wèi)生檢查，每月進行一次衛(wèi)生管理工作的總結(jié)評估。定期檢查由超市總經(jīng)理或衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長帶隊，各部門負責人參加。檢查按照統(tǒng)一的衛(wèi)生標準和檢查表進行，對超市各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行全面評價。2.監(jiān)督機制設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由超市管理層和員工代表組成，負責對超市衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督小組定期對超市各區(qū)域的衛(wèi)生情況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并將監(jiān)督情況反饋給衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。鼓勵員工對衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予一定的獎勵。超市定期召開衛(wèi)生管理工作會議，通報衛(wèi)生檢查和監(jiān)督情況，分析存在的問題，制定改進措施，不斷提高超市的衛(wèi)生管理水平。3.衛(wèi)生檢查記錄與整改每次衛(wèi)生檢查都應(yīng)詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息，填寫《衛(wèi)生檢查表》。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應(yīng)按照要求及時進行整改，并將整改情況反饋給檢查人員。衛(wèi)生管理部門對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對