部隊食堂安全管理制度?一、總則1.目的為加強部隊食堂安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障官兵的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和部隊實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于部隊內(nèi)部所有食堂，包括機關(guān)食堂、基層連隊食堂等。3.基本原則食堂安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、責(zé)任追究的原則，確保食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)安全可靠。二、食堂環(huán)境與設(shè)施安全1.選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。內(nèi)部布局應(yīng)合理，嚴格區(qū)分食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施食堂建筑應(yīng)堅固耐用，天花板、墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。就餐區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，照明、空調(diào)等設(shè)施正常運行。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)建立嚴格的衛(wèi)生清掃制度，每天對食堂進行全面清掃，定期進行消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時清理，防止異味和滋生蚊蟲。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無垃圾、污水等污染源。三、食品采購安全1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、食品安全管理體系等，確保其能夠提供安全可靠的食品。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準和部隊相關(guān)規(guī)定，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等相關(guān)資料，建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等動物性食品時，應(yīng)索取動物檢疫合格證明，并確保來源合法。四、食品儲存安全1.倉庫管理食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。建立食品出入庫登記制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。2.庫存盤點定期對食品倉庫進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時進行處理或采取相應(yīng)的防范措施，防止過期食品流入餐桌。3.特殊食品儲存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃至8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、用途、使用日期等信息。五、食品加工安全1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過期、污染的食品原料加工食品，加工過程中應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量安全。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，使用時應(yīng)準確計量，做好記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備，設(shè)備應(yīng)正常運行，滿足食堂餐飲具清洗消毒保潔的需要。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保其清潔衛(wèi)生和消毒效果。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進行消毒，首選物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.清洗消毒記錄建立餐飲具清洗消毒記錄制度，詳細記錄餐飲具的種類、數(shù)量、清洗消毒時間、消毒方式、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。七、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。自查應(yīng)由食堂負責(zé)人或食品安全管理員組織實施，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，自查結(jié)果應(yīng)形成書面報告。2.監(jiān)督檢查部隊后勤部門應(yīng)定期對食堂進行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的落實情況、食品加工操作過程的衛(wèi)生狀況、食品儲存條件、餐飲具清洗消毒等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.投訴舉報處理設(shè)立食品安全投訴舉報電話或郵箱，接受官兵對食堂食品安全問題的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進行調(diào)查核實，如情況屬實，應(yīng)依法依規(guī)進行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。八、人員培訓(xùn)與應(yīng)急管理1.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事食品加工工作，考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，仍不合格的應(yīng)予以辭退。2.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高食堂工作人員應(yīng)對食品安全事故的能力，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置，最大限度地減少事故損失。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時向部隊后勤部門報告。部隊后勤部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、采樣、檢測等工作，