餐具公司衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司衛(wèi)生管理，確保餐具生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與餐具生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的部門(mén)和人員。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、全面管理的原則，確保餐具生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境公司廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)明顯積水、垃圾和雜物。定期進(jìn)行清掃和消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸，防止灰塵飛揚(yáng)。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等，確保各區(qū)域之間互不干擾，且符合衛(wèi)生要求。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)保持適當(dāng)距離，避免交叉污染。2.生產(chǎn)車間車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天班前、班后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行沖洗消毒，每周至少進(jìn)行一次深度清潔和消毒。車間墻壁應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，使用防霉、防潮、易清潔的材料裝修。墻角、門(mén)窗等部位應(yīng)保持清潔，定期檢查并清理灰塵和蜘蛛網(wǎng)。每月至少進(jìn)行一次全面清潔和消毒。車間天花板應(yīng)平整、光潔，無(wú)灰塵、無(wú)脫落物。燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，防止積塵和滋生細(xì)菌。每季度至少進(jìn)行一次全面清潔和消毒。車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，控制車間內(nèi)的溫度和濕度，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，每周至少檢查一次，每月進(jìn)行一次全面清潔。車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)細(xì)菌滋生。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，生產(chǎn)前必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，生產(chǎn)過(guò)程中定期進(jìn)行擦拭和消毒，生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行徹底清潔和消毒。3.倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。定期進(jìn)行清掃和消毒，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類存放原材料、半成品和成品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同類型的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆和交叉污染。庫(kù)存物品應(yīng)擺放整齊，便于存取和盤(pán)點(diǎn)。定期檢查庫(kù)存物品的質(zhì)量和數(shù)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的物品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其有效性。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，及時(shí)清理垃圾和污水。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，并保持正常使用。員工應(yīng)養(yǎng)成勤洗手的習(xí)慣，特別是在進(jìn)入車間、接觸原材料和成品前后。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。每周至少進(jìn)行一次全面清潔和消毒，包括地面、墻壁、馬桶、洗手池等部位。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并進(jìn)行隔離治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入車間。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工在接觸餐具、原材料和成品前后，必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，消毒可使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。3.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。對(duì)培訓(xùn)不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。四、原材料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)原材料的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況進(jìn)行認(rèn)真檢查，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并妥善保存。禁止采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣的原材料。2.驗(yàn)收管理原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員進(jìn)行處理，不得入庫(kù)使用。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)，注明原材料的名稱、規(guī)格、批次、到貨日期等信息。3.儲(chǔ)存管理原材料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受到污染和損壞。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。不同類型的原材料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和交叉污染。易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)單獨(dú)存放，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。庫(kù)存原材料應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的物品。對(duì)易受潮、易霉變的原材料，應(yīng)采取防潮、防霉措施，如密封包裝、放置干燥劑等。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程衛(wèi)生餐具生產(chǎn)應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。工藝流程應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，避免交叉污染和二次污染。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各工序的操作條件，如溫度、濕度、時(shí)間等，確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和管理，制定相應(yīng)的操作規(guī)程和控制措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，對(duì)手部進(jìn)行消毒。操作過(guò)程中應(yīng)保持雙手清潔，避免直接接觸餐具表面。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)細(xì)菌滋生。在使用前必須進(jìn)行檢查，確保設(shè)備和工具正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。原材料和半成品應(yīng)妥善放置，避免受到污染。在傳遞過(guò)程中應(yīng)使用專用的容器或工具，防止交叉污染。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，并按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。嚴(yán)禁將廢棄物隨意丟棄在車間內(nèi)或廠區(qū)內(nèi)。3.衛(wèi)生檢查與記錄生產(chǎn)車間應(yīng)配備專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查，每天定時(shí)對(duì)車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，并做好記錄。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括生產(chǎn)區(qū)域的清潔狀況、設(shè)備的運(yùn)行和清潔消毒情況、員工的操作規(guī)范執(zhí)行情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。六、餐具清洗消毒衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備與設(shè)施公司應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的清潔和消毒效果。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和調(diào)試，及時(shí)更換損壞的部件，保證設(shè)備的正常使用。清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)裂縫。清洗消毒設(shè)備周圍應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，確保排水暢通，防止積水滋生細(xì)菌。2.清洗消毒流程餐具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，一般包括沖洗、浸泡、刷洗、消毒、漂洗、保潔等環(huán)節(jié)。沖洗：將餐具表面的食物殘?jiān)入s質(zhì)沖洗掉。浸泡：將餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，去除油污和污垢。刷洗：用刷子等工具對(duì)餐具進(jìn)行刷洗，確保餐具內(nèi)部和外部的清潔。消毒：采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。常用的消毒方法有高溫消毒、紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等。漂洗：用清水將消毒后的餐具漂洗干凈，去除殘留的消毒劑。保潔：將清洗消毒后的餐具放入專用的保潔柜或保潔區(qū)，保持餐具的清潔衛(wèi)生，防止二次污染。3.消毒效果監(jiān)測(cè)公司應(yīng)定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)指示劑、生物指示劑等方法進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒效果監(jiān)測(cè)應(yīng)至少每周進(jìn)行一次，對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。消毒效果監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。七、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.包裝材料衛(wèi)生用于餐具包裝的材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護(hù)餐具不受污染。采購(gòu)包裝材料時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件。對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格。包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受到污染和損壞。不同類型的包裝材料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生包裝人員在包裝前應(yīng)穿戴好清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，對(duì)手部進(jìn)行消毒。包裝過(guò)程中應(yīng)保持雙手清潔，避免直接接觸餐具表面。包裝場(chǎng)地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)細(xì)菌滋生。包裝好的餐具應(yīng)及時(shí)放入專用的包裝箱或包裝袋內(nèi)，并密封好。包裝箱或包裝袋上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.儲(chǔ)存衛(wèi)生包裝好的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受到污染和損壞。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。不同規(guī)格、型號(hào)、批次的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和交叉污染。庫(kù)存餐具應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的物品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其有效性。八、銷售與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生公司的銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)裂縫。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶等，并保持正常使用。銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。在銷售過(guò)程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得在銷售場(chǎng)所吸煙、飲食、嚼口香糖等。銷售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒，每天班前、班后進(jìn)行清掃，每周至少進(jìn)行一次全面清潔和消毒。2.運(yùn)輸衛(wèi)生餐具運(yùn)輸應(yīng)采用專用的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、密封箱等，并確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止污染餐具。餐具在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如包裝密封、防震、防潮等，避免餐具受到碰撞、擠壓、污染等。運(yùn)輸人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意保持餐具的清潔衛(wèi)生，避免與其他物品混裝。九、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由車間負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)，每天定時(shí)對(duì)車間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，并做好記錄。定期檢查由公司衛(wèi)生管理部門(mén)組織，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)公司的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，如在食品安全事故發(fā)生后、新設(shè)備設(shè)施投入使用前、節(jié)假日等期間進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保衛(wèi)生安全。2.考核與獎(jiǎng)懲公司應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，