飯店員工獎(jiǎng)罰管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)飯店管理，維護(hù)飯店正常運(yùn)營(yíng)秩序，規(guī)范員工行為，激勵(lì)員工積極工作，特制定本獎(jiǎng)罰管理制度。（二）適用范圍本制度適用于飯店全體員工，包括正式員工、試用期員工、兼職員工等。（三）原則1.公平公正原則：對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰應(yīng)依據(jù)客觀事實(shí)，嚴(yán)格按照本制度規(guī)定執(zhí)行，確保公平公正。2.及時(shí)有效原則：對(duì)員工的違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處理；對(duì)員工的優(yōu)秀表現(xiàn)應(yīng)及時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì)，以充分發(fā)揮激勵(lì)作用。3.教育與懲罰相結(jié)合原則：通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰措施，引導(dǎo)員工樹立正確的工作態(tài)度和行為規(guī)范，同時(shí)注重對(duì)員工的教育和培訓(xùn)，促進(jìn)員工成長(zhǎng)。二、獎(jiǎng)勵(lì)制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)種類1.通報(bào)表?yè)P(yáng)2.獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)3.晉升獎(jiǎng)勵(lì)4.榮譽(yù)稱號(hào)授予（二）獎(jiǎng)勵(lì)條件1.工作表現(xiàn)突出，為飯店創(chuàng)造顯著經(jīng)濟(jì)效益或社會(huì)效益的。2.提出合理化建議，被飯店采納并取得良好效果的。3.在服務(wù)質(zhì)量、菜品創(chuàng)新、營(yíng)銷推廣等方面有突出貢獻(xiàn)的。4.拾金不昧，主動(dòng)歸還客人遺失物品，為飯店樹立良好形象的。5.積極參加飯店組織的培訓(xùn)、競(jìng)賽等活動(dòng)，成績(jī)優(yōu)異的。6.其他為飯店發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)的行為。（三）獎(jiǎng)勵(lì)程序1.員工所在部門填寫《員工獎(jiǎng)勵(lì)申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明獎(jiǎng)勵(lì)事由及相關(guān)依據(jù)。2.部門負(fù)責(zé)人簽署意見后，提交至人力資源部審核。3.人力資源部審核通過(guò)后，報(bào)飯店管理層審批。4.根據(jù)審批結(jié)果，實(shí)施相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)措施。對(duì)于通報(bào)表?yè)P(yáng)的員工，由飯店通過(guò)內(nèi)部通告、微信群等方式進(jìn)行公開表?yè)P(yáng)；對(duì)于獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、晉升獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)稱號(hào)授予的員工，由飯店頒發(fā)相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)證書、獎(jiǎng)金或晉升通知。三、處罰制度（一）處罰種類1.警告2.罰款3.降職/降薪4.辭退（二）處罰條件1.違反飯店規(guī)章制度，經(jīng)批評(píng)教育仍不改正的。2.工作失誤給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的。3.服務(wù)態(tài)度惡劣，引起客人投訴的。4.違反勞動(dòng)紀(jì)律，無(wú)故曠工、遲到、早退的。5.泄露飯店商業(yè)機(jī)密的。6.其他違反飯店規(guī)定的行為。（三）處罰程序1.員工違規(guī)行為發(fā)生后，由直接上級(jí)或相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并填寫《員工處罰申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明違規(guī)事實(shí)、處罰依據(jù)及建議處罰措施。2.部門負(fù)責(zé)人簽署意見后，提交至人力資源部審核。3.人力資源部審核通過(guò)后，報(bào)飯店管理層審批。4.根據(jù)審批結(jié)果，實(shí)施相應(yīng)的處罰措施。對(duì)于警告處罰的員工，由飯店發(fā)出書面警告通知，并存入員工個(gè)人檔案；對(duì)于罰款處罰的員工，由財(cái)務(wù)部門按照規(guī)定從員工工資中扣除相應(yīng)金額；對(duì)于降職/降薪處罰的員工，由飯店發(fā)出正式通知，并調(diào)整其工作崗位和薪酬待遇；對(duì)于辭退處罰的員工，按照國(guó)家法律法規(guī)及飯店相關(guān)規(guī)定辦理辭退手續(xù)。四、日常行為規(guī)范（一）考勤管理1.員工應(yīng)按照飯店規(guī)定的工作時(shí)間按時(shí)上下班，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定的請(qǐng)假流程辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.遲到或早退每次扣罰[X]元；無(wú)故曠工半天扣罰當(dāng)天工資的[X]倍，曠工一天扣罰當(dāng)天工資的[X]倍，并給予警告處分；連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工五天以上的，予以辭退。（二）著裝規(guī)范1.員工應(yīng)穿著飯店統(tǒng)一發(fā)放的工作服，保持整潔、得體。工作服應(yīng)定期清洗、更換，不得有破損、污漬。2.上班時(shí)間應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。3.違反著裝規(guī)范的，每次扣罰[X]元；經(jīng)提醒仍不改正的，給予警告處分。（三）行為舉止規(guī)范1.員工應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，禮貌待人，熱情服務(wù)。對(duì)待客人應(yīng)主動(dòng)打招呼、微笑服務(wù)，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.在工作區(qū)域內(nèi)，員工應(yīng)保持安靜、有序，不得大聲喧嘩、追逐打鬧。3.遵守公共秩序，愛(ài)護(hù)飯店公共財(cái)物，不得隨意損壞、丟棄飯店設(shè)施設(shè)備和物品。4.違反行為舉止規(guī)范的，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰：情節(jié)較輕的，給予警告或罰款[X]元；情節(jié)嚴(yán)重的，給予降職/降薪或辭退處理。（四）工作紀(jì)律1.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，認(rèn)真履行工作職責(zé)。不得擅自離崗、串崗或從事與工作無(wú)關(guān)的事情。2.工作時(shí)間內(nèi)不得使用手機(jī)、電腦等設(shè)備從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)，如玩游戲、看視頻、聊天等。3.保守飯店商業(yè)機(jī)密，不得泄露飯店的經(jīng)營(yíng)信息、客戶資料、菜品配方等機(jī)密內(nèi)容。4.違反工作紀(jì)律的，每次扣罰[X]元；造成嚴(yán)重后果的，給予降職/降薪或辭退處理，并依法追究相關(guān)責(zé)任。五、服務(wù)質(zhì)量考核（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.禮貌禮儀：?jiǎn)T工應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌地接待客人，使用文明用語(yǔ)，不得出現(xiàn)冷臉、惡語(yǔ)等情況。2.服務(wù)態(tài)度：對(duì)待客人應(yīng)耐心、周到，及時(shí)響應(yīng)客人需求，不得推諉、敷衍客人。3.服務(wù)效率：按照飯店規(guī)定的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，快速、準(zhǔn)確地為客人提供服務(wù)，不得讓客人長(zhǎng)時(shí)間等待。4.服務(wù)技能：熟練掌握本職工作的服務(wù)技能，能夠高質(zhì)量地完成服務(wù)任務(wù)。5.衛(wèi)生環(huán)境：保持工作區(qū)域和服務(wù)場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，符合飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）考核方式1.客人評(píng)價(jià)：通過(guò)客人填寫意見反饋表、在線評(píng)價(jià)等方式，收集客人對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。2.內(nèi)部檢查：飯店管理人員定期對(duì)各部門的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并反饋。3.員工互評(píng)：組織員工之間進(jìn)行互評(píng)，促進(jìn)員工之間的相互學(xué)習(xí)和監(jiān)督。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.服務(wù)質(zhì)量考核結(jié)果與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤?？己藘?yōu)秀的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)；考核不合格的員工，給予警告、罰款等處罰，連續(xù)兩個(gè)月考核不合格的，予以辭退。2.對(duì)于客人投訴較多的員工，除按照規(guī)定進(jìn)行處罰外，還應(yīng)進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)和輔導(dǎo)，幫助其提高服務(wù)質(zhì)量。六、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原材料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。3.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。（二）食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。（三）食品加工制作管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工制作過(guò)程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作后的食品應(yīng)及時(shí)上桌，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品銷售管理1.餐廳服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.銷售的食品應(yīng)保證質(zhì)量和安全，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期食品。3.加強(qiáng)對(duì)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（五）食品安全事故處理1.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告飯店管理層和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，妥善處理善后事宜。3.對(duì)造成食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人，按照本制度和國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備管理1.定期對(duì)飯店內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。2.消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、無(wú)損壞，消防通道應(yīng)暢通無(wú)阻，不得堆放雜物。3.按照規(guī)定配置足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和換藥，確保滅火器材在有效期內(nèi)。（二）消防安全培訓(xùn)1.定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、火災(zāi)預(yù)防知識(shí)、火災(zāi)報(bào)警方法、滅火器使用方法、疏散逃生技能等。3.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行消防安全入職培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（三）消防安全檢查1.飯店管理人員應(yīng)定期對(duì)飯店進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。2.檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備是否完好有效、消防通道是否暢通、用火用電用氣是否安全等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完畢后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患消除。（四）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案1.制定完善的火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)各部門和人員的職責(zé)分工、應(yīng)急處置流程和疏散逃生路線。2.定期組織員工進(jìn)行火災(zāi)