餐飲流動(dòng)配送管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲流動(dòng)配送管理，規(guī)范配送流程，確保食品質(zhì)量安全，提高服務(wù)水平，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司餐飲流動(dòng)配送業(yè)務(wù)的全過(guò)程，包括食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸、配送服務(wù)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保配送食品無(wú)安全隱患。2.高效規(guī)范原則：優(yōu)化配送流程，提高工作效率，做到操作規(guī)范、管理有序。3.服務(wù)至上原則：以客戶需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、及時(shí)、便捷的配送服務(wù)，滿足客戶合理要求。二、食材采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全管理水平等進(jìn)行全面評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等條款。（二）食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食材，確保食材新鮮、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.采購(gòu)的食材應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明，禁止采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣的食材。3.對(duì)于季節(jié)性食材，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況合理安排采購(gòu)計(jì)劃，確保食材的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性。（三）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)客戶訂單和庫(kù)存情況，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，向合格供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，并跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時(shí)、按質(zhì)、按量交貨。3.食材到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，核對(duì)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)訂單一致，并索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明等文件。4.驗(yàn)收合格的食材，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等，并做好記錄。三、加工制作管理（一）加工場(chǎng)所要求1.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與加工制作食品相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等。2.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食材清洗區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、光滑、易清潔。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品安全要求。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。3.加工人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識(shí)和操作技能，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，避免食品受到污染。（三）加工制作流程1.食材處理：對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行分類、清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈、整齊、符合加工要求。2.烹飪制作：根據(jù)菜品要求，按照合理的烹飪方法和時(shí)間進(jìn)行烹飪制作，確保菜品熟透、色香味俱佳。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并嚴(yán)格控制使用量和使用范圍。4.加工過(guò)程監(jiān)控：在加工制作過(guò)程中，應(yīng)安排專人對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保加工過(guò)程符合食品安全要求，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正和處理。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放不同類型的食材，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、儲(chǔ)物箱等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食材分類存放、擺放整齊，便于管理和取用。（二）食材儲(chǔ)存要求1.食材應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分別存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。2.易腐食材應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求，防止食材變質(zhì)。3.干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食材，并做好記錄。五、運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸車輛要求1.配備專門的餐飲配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)具備有效的密封、保溫、冷藏等功能，根據(jù)食材的特性選擇合適的運(yùn)輸車輛，確保食材在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)安裝溫度監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控車廂內(nèi)的溫度，并做好記錄，確保運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合食材儲(chǔ)存要求。（二）運(yùn)輸過(guò)程要求1.在運(yùn)輸食材前，應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行清潔消毒，確保車廂內(nèi)無(wú)異味、無(wú)污漬。2.將食材分類、分層擺放整齊，避免擠壓、碰撞，確保食材不受損壞。3.運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋篷布等，防止食材受到污染和雨淋。4.嚴(yán)格按照規(guī)定的運(yùn)輸路線和時(shí)間行駛，確保按時(shí)、安全送達(dá)目的地。5.運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)保持車廂內(nèi)的溫度穩(wěn)定，如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，并做好記錄。六、配送服務(wù)管理（一）訂單接收與處理1.設(shè)立專門的訂單接收渠道，如電話、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等，及時(shí)接收客戶訂單。2.對(duì)客戶訂單進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括訂單編號(hào)、客戶信息、菜品名稱、數(shù)量、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)等。3.對(duì)訂單進(jìn)行審核，確認(rèn)訂單信息準(zhǔn)確無(wú)誤后，及時(shí)安排配送任務(wù)，并將訂單信息傳遞給相關(guān)部門。（二）配送安排1.根據(jù)訂單情況和車輛運(yùn)力，合理安排配送車輛和配送人員，確保配送任務(wù)按時(shí)完成。2.配送人員應(yīng)提前與客戶溝通，確認(rèn)配送時(shí)間和地點(diǎn)，如客戶有特殊要求，應(yīng)盡量滿足客戶需求。3.在配送前，配送人員應(yīng)對(duì)配送的食品進(jìn)行再次檢查，確保食品質(zhì)量安全和包裝完好。（三）配送交接1.配送車輛到達(dá)客戶指定地點(diǎn)后，配送人員應(yīng)及時(shí)與客戶進(jìn)行交接，核對(duì)訂單信息和食品數(shù)量、質(zhì)量等是否一致。2.客戶驗(yàn)收合格后，應(yīng)在配送清單上簽字確認(rèn)；如客戶發(fā)現(xiàn)食品有問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與配送人員協(xié)商解決，并做好記錄。3.配送人員應(yīng)將客戶反饋的問(wèn)題及時(shí)反饋給公司相關(guān)部門，以便及時(shí)處理和改進(jìn)。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。2.制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)餐飲流動(dòng)配送全過(guò)程進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.加強(qiáng)對(duì)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)1.建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，定期對(duì)采購(gòu)的食材、加工制作的食品等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。2.配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，如農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、肉類水分測(cè)定儀、微生物檢測(cè)設(shè)備等，按照規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目和方法進(jìn)行檢測(cè)。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并追溯相關(guān)食品的來(lái)源和流向。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力和水平。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取措施進(jìn)行救治和控制，防止事故擴(kuò)大，并按照規(guī)定及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告。八、人員培訓(xùn)與管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、食品加工制作技能、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等方面。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰等的重要依據(jù)。（三）人員考核1.建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全意識(shí)等進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容應(yīng)包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、食品安全知識(shí)掌握情況等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)輔導(dǎo)或調(diào)整崗位等處理。九、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持加工場(chǎng)所、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、運(yùn)輸車輛等環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔無(wú)異味。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保車廂內(nèi)清潔衛(wèi)生。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.加工人員在工作前、處理食材后