食品公司食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，保障員工的飲食健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇，滿足員工的營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護(hù)等工作。2.監(jiān)督食堂的日常運營，協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。3.定期組織對食堂工作的檢查和評估。（二）食堂管理人員1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、成本控制等。2.制定并執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，確保食堂運營規(guī)范有序。3.與員工溝通，收集員工對食堂飯菜和服務(wù)的意見和建議，并及時改進(jìn)。（三）廚師及工作人員1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保飯菜質(zhì)量。2.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗消毒等工作。3.遵守食堂各項規(guī)章制度，服從管理，積極為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。三、食品采購與驗收（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間等條款。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.蔬菜、水果應(yīng)新鮮、無農(nóng)藥殘留，肉類、禽類應(yīng)檢驗檢疫合格。2.糧油、調(diào)料等食品應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。（三）驗收流程1.食材到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時組織驗收。2.驗收人員應(yīng)檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。3.對不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與烹飪（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.對食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。（二）烹飪過程1.嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，控制好火候、時間等，確保飯菜熟透。2.合理搭配食材，注重營養(yǎng)均衡，盡量滿足不同員工的口味需求。3.烹飪過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的主副食應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與安全（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.餐桌椅、餐具等應(yīng)及時清洗消毒，擺放整齊。3.食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，防止食品交叉污染。2.定期對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。3.配備必要的消防設(shè)施和滅火器材，確保食堂消防安全。六、食堂用餐管理（一）用餐時間1.公司根據(jù)實際情況確定食堂用餐時間，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)用餐。2.如有特殊情況需要提前或推遲用餐，應(yīng)提前與食堂管理人員溝通。（二）用餐秩序1.員工應(yīng)排隊有序打飯，不得插隊、擁擠。2.用餐時應(yīng)保持安靜，文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.用餐后應(yīng)將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄。七、食堂成本控制（一）食材成本控制1.合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。2.加強(qiáng)對食材采購價格的監(jiān)控，定期與供應(yīng)商協(xié)商價格，降低采購成本。（二）其他成本控制1.嚴(yán)格控制食堂水電費、燃料費等費用支出。2.合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。八、員工意見反饋與處理（一）意見反饋渠道1.設(shè)立意見箱，員工可將對食堂飯菜和服務(wù)的意見和建議投入意見箱。2.定期組織員工座談會，聽取員工對食堂工作的意見和建議。3.開通線上反饋渠道，如微信公眾號、電子郵件等，方便員工隨時反饋。（二）意見處理1.食堂管理人員應(yīng)及時收集員工意見，并進(jìn)行整理和分析。2.針對員工提出的問題，應(yīng)制定具體的改進(jìn)措施，并及時向員工反饋處理結(jié)果。3.對員工提出的合理建議，應(yīng)給予適當(dāng)獎勵，鼓勵員工積極參與食堂管理。九、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，招聘身體健康、具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗的人員。2.招聘人員應(yīng)經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，合格后方可錄用。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。2.建立考核機(jī)制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（三）獎懲制度1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰