餐廳餐廳制度管理制度?（一）目的為了加強餐廳管理，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供一個舒適、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部餐廳的所有工作人員及就餐員工。（三）基本原則1.以服務(wù)員工為宗旨，確保員工用餐的安全、衛(wèi)生和便捷。2.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范餐廳運營管理。3.注重成本控制，合理利用資源，提高經(jīng)濟效益。二、餐廳人員管理（一）人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，要求具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的菜品知識。2.幫廚：協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。3.服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的接待、點餐、上菜、清理餐桌等服務(wù)工作，要求熱情、禮貌、周到。4.收銀員：負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。（二）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)根據(jù)公司提供的食譜和員工口味需求，精心制作各類菜品，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食材的采購、儲存、加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。合理安排食材的使用，避免浪費，控制食材成本。定期對廚房設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配、準(zhǔn)備工作，保證食材新鮮、干凈。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。協(xié)助廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。3.服務(wù)員工崗位職責(zé)熱情接待每一位就餐員工，引導(dǎo)員工就座，及時提供菜單。準(zhǔn)確記錄員工所點菜品，迅速傳達(dá)給廚房，并確保上菜順序正確。及時為員工提供所需的餐具、飲品等，滿足員工用餐需求。關(guān)注員工用餐情況，及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。積極收集員工對菜品和服務(wù)的意見和建議，及時反饋給相關(guān)負(fù)責(zé)人。4.收銀員工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，準(zhǔn)確收取員工餐費，開具正規(guī)發(fā)票。認(rèn)真核對每一筆賬目，確保賬目清晰、準(zhǔn)確，無差錯。每日營業(yè)結(jié)束后，及時將現(xiàn)金、票據(jù)等上繳財務(wù)，并做好相關(guān)記錄。協(xié)助財務(wù)人員進行餐廳營收的統(tǒng)計和分析工作。（三）人員培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)餐廳管理制度、崗位職責(zé)、工作流程等方面的培訓(xùn)。食品安全知識、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等培訓(xùn)。服務(wù)禮儀、溝通技巧等方面的培訓(xùn)，提升服務(wù)水平。2.定期培訓(xùn)根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，定期進行菜品創(chuàng)新培訓(xùn)，提高廚師的烹飪技能。開展服務(wù)質(zhì)量提升培訓(xùn)，包括服務(wù)態(tài)度、應(yīng)急處理等方面，增強服務(wù)員的服務(wù)意識和能力。組織食品安全知識更新培訓(xùn)，確保員工掌握最新的食品安全法規(guī)和操作要求。（四）考核與獎懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)工作態(tài)度：包括責(zé)任心、積極性、協(xié)作性等方面。工作質(zhì)量：如菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等。工作效率：能否按時完成工作任務(wù)，滿足員工用餐需求。2.考核方式定期考核：每月進行一次全面考核，由餐廳主管負(fù)責(zé)組織實施。日?？己耍褐鞴芗耙陨先藛T對員工日常工作表現(xiàn)進行不定期檢查和記錄。3.獎勵措施對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐廳做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。在員工大會上公開表揚優(yōu)秀員工，樹立榜樣，激勵全體員工積極工作。4.懲罰措施對于違反餐廳管理制度、工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、工作態(tài)度消極的員工，給予批評教育、警告、罰款等處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退處理。三、餐廳食品安全管理（一）食材采購1.選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間等條款。3.對采購的食材進行嚴(yán)格的驗收，檢查食材的新鮮度、外觀、氣味等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)問題食材及時退貨處理，并做好記錄。（二）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。2.按照食材的種類、特性進行分類儲存，如蔬菜、肉類、干貨、調(diào)料等，避免交叉污染。3.定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食材，確保食材質(zhì)量安全。4.控制食材的庫存數(shù)量，避免積壓造成浪費，同時保證食材供應(yīng)的連續(xù)性。（三）食品加工1.廚師必須嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工前洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩。2.食材加工過程要生熟分開，避免交叉污染。刀具、案板、容器等工具要定期清洗消毒。3.烹飪過程要確保食材熟透，防止食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加。4.做好食品留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。（四）餐廳衛(wèi)生1.每天對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.定期對餐廳的餐具、廚具進行清洗消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.加強餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。及時清理餐廳內(nèi)的垃圾，垃圾桶要加蓋，定期清理。4.餐廳工作人員要保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.餐廳主管每天對餐廳食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.公司定期組織對餐廳食品安全進行檢查，可邀請專業(yè)的食品安全檢測機構(gòu)進行抽檢。3.設(shè)立食品安全投訴舉報渠道，鼓勵員工對餐廳食品安全問題進行監(jiān)督和舉報，對舉報屬實的給予獎勵。四、餐廳服務(wù)管理（一）服務(wù)流程1.員工進入餐廳，服務(wù)員應(yīng)主動打招呼，引導(dǎo)員工就座。2.及時遞上菜單，詢問員工需要點些什么菜品和飲品。3.準(zhǔn)確記錄員工所點菜品，迅速傳達(dá)給廚房，并告知預(yù)計上菜時間。4.廚房根據(jù)訂單制作菜品，服務(wù)員要關(guān)注上菜進度，確保菜品及時、準(zhǔn)確上桌。5.員工用餐過程中，服務(wù)員要及時為員工添加飲品、清理桌面垃圾等，提供周到的服務(wù)。6.員工用餐結(jié)束后，服務(wù)員要及時清理餐桌，詢問員工是否還有其他需求。7.員工離開餐廳時，服務(wù)員要禮貌送客。（二）服務(wù)態(tài)度1.服務(wù)員要熱情、主動、禮貌地為員工服務(wù)，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。2.耐心解答員工的疑問，滿足員工的合理需求。不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。3.關(guān)注員工的用餐感受，及時調(diào)整服務(wù)方式和節(jié)奏，確保員工用餐愉快。（三）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.餐廳主管要定期對服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量進行檢查，通過觀察、詢問員工等方式了解服務(wù)情況。2.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量意見箱，鼓勵員工對服務(wù)質(zhì)量進行評價和提出建議，對收集到的意見及時進行處理和反饋。3.根據(jù)員工的反饋和檢查結(jié)果，對服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的服務(wù)員進行表揚和獎勵，對服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的進行培訓(xùn)和整改，仍無改進的進行相應(yīng)處罰。五、餐廳成本控制管理（一）食材成本控制1.合理制定食材采購計劃，根據(jù)每天的用餐人數(shù)和菜品銷售情況，準(zhǔn)確預(yù)估食材需求量，避免采購過多造成浪費。2.與供應(yīng)商進行談判，爭取更優(yōu)惠的采購價格，但要確保食材質(zhì)量不受影響。3.加強食材庫存管理，嚴(yán)格控制食材的出入庫數(shù)量，定期盤點庫存，及時發(fā)現(xiàn)和處理積壓、過期食材。4.優(yōu)化菜品制作過程，合理利用食材，減少邊角料的產(chǎn)生，提高食材利用率。（二）能源成本控制1.合理設(shè)置餐廳的照明、空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)備的開關(guān)時間，避免不必要的能源浪費。2.定期對餐廳的水電設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行，降低能耗。3.推廣使用節(jié)能燈具、節(jié)水器具等，減少能源消耗。（三）餐具及用品成本控制1.建立餐具及用品的采購、領(lǐng)用管理制度，嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費。2.加強餐具的管理，減少破損率。對破損的餐具要及時查明原因，追究相關(guān)人員責(zé)任。3.合理選擇餐具及用品的供應(yīng)商，在保證質(zhì)量的前提下，降低采購成本。（四）成本核算與分析1.每月對餐廳的成本進行核算，包括食材成本、能源成本、餐具及用品成本等，計算出各項成本的具體金額和占比。2.分析成本變動的原因，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。3.根據(jù)成本核算和分析結(jié)果，制定相應(yīng)的成本控制措施和改進方案，不斷優(yōu)化餐廳運營管理，降低成本。六、餐廳設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配置1.根據(jù)餐廳的規(guī)模和功能需求，合理配置廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具、收銀設(shè)備、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等設(shè)施設(shè)備。2.確保設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量和性能符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，能夠滿足餐廳正常運營的需要。（二）設(shè)施設(shè)備維護1.建立設(shè)施設(shè)備維護管理制度，明確維護責(zé)任人和維護周期。2.定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，要及時報修，記錄維修情況。3.對設(shè)施設(shè)備進行清潔和消毒，保持設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、損壞情況和餐廳發(fā)展需求，制定設(shè)施設(shè)備更新計劃。2.及時更新老化、損壞嚴(yán)重的設(shè)施設(shè)備，提高餐廳的服務(wù)水平和運營效率。3.在更新設(shè)施設(shè)備時，要進行充分的市場調(diào)研，選擇性價比高的產(chǎn)品。七、餐廳投訴處理管理（一）投訴渠道1.在餐廳內(nèi)設(shè)置投訴意見箱，方便員工隨時投遞投訴信件。2.公布餐廳投訴電話，確保員工能夠及時聯(lián)系到相關(guān)負(fù)責(zé)人。3.鼓勵員工通過電子郵件、面對面溝通等方式向餐廳主管或公司相關(guān)部門投訴。（二）投訴受理1.接到員工投訴后，相關(guān)負(fù)責(zé)人要及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。2.對投訴進行初步評估，判斷投訴的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，確定處理方式和責(zé)任人。（三）投訴處理1.對于一般性投訴，要在接到投訴后的[X]個工作日內(nèi)給予回復(fù)和處理結(jié)果，向投訴人說明處理情況和改進措施。2.對于較為復(fù)雜或嚴(yán)重的投訴，要成立專門的調(diào)查小組進行深入調(diào)查，在[X]個工作日內(nèi)給出處理結(jié)果，并向投訴人反饋。3.處理投訴過程中，要積極與投訴人溝通，了解其訴求，采取有效措施解決問題，爭取讓投訴人滿意。（四）投訴跟蹤與反饋1.對投訴處理后的情況進行跟蹤，檢查改進措施是否落實到位，是否達(dá)到了