食品安全模擬題（含參考答案）一、單選題（共31題，每題1分，共31分）1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、直接在生產(chǎn)車間操作合上放置粘鼠板B、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄C、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染D、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等正確答案：A答案解析：直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板是不正確的做法。在食品生產(chǎn)企業(yè)中，應(yīng)避免在食品加工、儲(chǔ)存區(qū)域直接放置可能對(duì)食品造成污染的物品，粘鼠板可能會(huì)有膠水等物質(zhì)，容易污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。而除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)記錄以便追溯和管理；生產(chǎn)車間及倉庫設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等有助于防止蟲害進(jìn)入；使用各類殺蟲劑前做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染都是正確的蟲害控制措施。2.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理C、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)城D、原料、半成品可碼放在一起正確答案：A答案解析：-選項(xiàng)A：清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置，可避免交叉污染，該表述正確。-選項(xiàng)B：運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器需要定時(shí)清理，以保證衛(wèi)生，該項(xiàng)錯(cuò)誤。-選項(xiàng)C：原料、半成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染，該項(xiàng)錯(cuò)誤。-選項(xiàng)D：普通照明設(shè)施如果不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域，可能會(huì)有灰塵等掉落污染產(chǎn)品，應(yīng)該加防護(hù)，該項(xiàng)錯(cuò)誤。選項(xiàng)A正確，符合食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理要求，能有效防止清潔消毒前后的設(shè)備和工器具相互污染；選項(xiàng)B中運(yùn)輸工具和容器不定時(shí)清理會(huì)滋生細(xì)菌等影響食品安全；選項(xiàng)C原料和半成品混放易造成交叉污染；選項(xiàng)D普通照明不加防護(hù)直接安裝在產(chǎn)品暴露區(qū)域會(huì)帶來衛(wèi)生隱患。3.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門正確答案：A答案解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定食品召回的主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品?？h級(jí)以上人民政府及各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門在食品召回過程中起到監(jiān)督管理等作用，食品行業(yè)協(xié)會(huì)不承擔(dān)食品召回主體責(zé)任。4.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。A、食品召回B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、食品安全自查D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：D答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第四十八條規(guī)定，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。5.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。A、在辣椒醬中添加蘇丹紅B、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒C、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打D、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋正確答案：C答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。甲醇、工業(yè)用乙酸都不是食品原料，蘇丹紅是工業(yè)染料，不能用于食品生產(chǎn)。小蘇打是食品添加劑，在焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入是符合規(guī)定的。6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考核C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)且要考核，以確保人員具備相應(yīng)的知識(shí)和技能來保障食品安全，選項(xiàng)B中說可不考核是不正確的。選項(xiàng)A，根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位實(shí)際需求制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃是合理且必要的，可使培訓(xùn)更具針對(duì)性；選項(xiàng)C，做好培訓(xùn)記錄便于追溯和管理培訓(xùn)情況；選項(xiàng)D，當(dāng)食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)及時(shí)開展培訓(xùn)能讓企業(yè)人員掌握最新要求，均正確。7.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案：C答案解析：GB14881-2013是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品加工過程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、食品的貯存和運(yùn)輸?shù)确矫娴男l(wèi)生要求，適用于各類食品的生產(chǎn)。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、八年內(nèi)B、終身C、十年內(nèi)D、五年內(nèi)正確答案：D9.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)正確答案：D答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。所以答案是首負(fù)責(zé)任制，選D。10.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門B、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：C答案解析：馬鈴薯是是蔬菜。11.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑正確答案：B答案解析：食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加，B選項(xiàng)表述不正確。食品添加劑貯藏應(yīng)有專人管理，A選項(xiàng)正確；采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，C選項(xiàng)正確；要及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑，D選項(xiàng)正確。12.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對(duì)正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品。所以選項(xiàng)D正確。13.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以（）。A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以上都不對(duì)正確答案：B14.檢查人員應(yīng)當(dāng)綜合監(jiān)督檢查情況進(jìn)行判定，確定檢查結(jié)果。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，當(dāng)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以防止風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大，保障食品安全。15.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添加劑。A、經(jīng)驗(yàn)B、主管要求C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、客戶要求正確答案：C答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，以確保食鹽質(zhì)量安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障消費(fèi)者健康。其他選項(xiàng)如經(jīng)驗(yàn)、客戶要求、主管要求均不符合法規(guī)規(guī)定。16.從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。A、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》B、《食品召回管理辦法》C、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》D、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》正確答案：D答案解析：從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，需要依照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》是專門規(guī)范食品生產(chǎn)許可相關(guān)事宜的法規(guī)，適用于從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的許可管理，食鹽生產(chǎn)屬于食品生產(chǎn)范疇，所以應(yīng)依據(jù)該辦法取得許可。17.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、添加順序D、加入量遞增正確答案：A答案解析：各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料加入量遞減順序一一排列。加入量遞減排列配料表能更清晰地反映出食品中各配料的占比情況，讓消費(fèi)者了解食品成分的主次，有助于消費(fèi)者做出健康、合理的消費(fèi)選擇。18.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。A、抽樣完成后15個(gè)工作日B、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日C、抽樣完成后7個(gè)工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)自收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。19.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限正確答案：D答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。選項(xiàng)A保持食品風(fēng)味的期限、選項(xiàng)B保持食品不腐敗變質(zhì)的期限、選項(xiàng)C保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限均不符合食品安全法中對(duì)食品保質(zhì)期的定義。20.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1年內(nèi)B、3年內(nèi)C、5年內(nèi)D、2年內(nèi)正確答案：A21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、三個(gè)月，一年B、六個(gè)月，一年C、六個(gè)月，二年D、三個(gè)月，二年正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了確保在需要追溯產(chǎn)品原料來源等情況時(shí)有據(jù)可查，保障食品安全可追溯性。22.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品正確答案：C答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》中明確規(guī)定，回收食品，是指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者超過保質(zhì)期等原因，被召回或者退回的食品。選項(xiàng)C中提到食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品不屬于回收食品。23.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）字樣。A、純天然B、未加碘C、無添加D、零污染正確答案：B答案解析：未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣，這是為了明確告知消費(fèi)者該食鹽的碘添加情況，讓消費(fèi)者能夠根據(jù)自身需求選擇合適的食鹽產(chǎn)品。24.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染正確答案：C答案解析：食品貯存、運(yùn)輸時(shí)禁止將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸，而不是采取隔離措施，選項(xiàng)C表述錯(cuò)誤。選項(xiàng)A、B、D關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸容器、工具和設(shè)備要求，以及溫度、濕度等特殊要求和防止污染的表述都是正確的。25.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)城不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服正確答案：B答案解析：食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水、化淡妝，選項(xiàng)B中說可以化淡妝表述不正確，而選項(xiàng)A、C、D關(guān)于食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品，應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服等說法均正確。26.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A、3B、1C、2D、5正確答案：B27.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、技術(shù)人員B、品控人員C、主要負(fù)責(zé)人D、檢驗(yàn)人員正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是明確規(guī)定的企業(yè)食品安全責(zé)任主體，需要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)企業(yè)各方面資源，確保食品安全工作有效開展。28.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間正確答案：B答案解析：食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，以確保其了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)和操作規(guī)范，保障食品安全。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，食品加工人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查；選項(xiàng)C錯(cuò)誤，食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合時(shí)，不得從事食品加工工作，因?yàn)榭赡軙?huì)污染食品；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，食品加工人員不得將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間，以防止交叉污染。29.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、企業(yè)對(duì)外宣傳D、食品安全工作正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定的，旨在確保企業(yè)生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康和安全。30.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A、進(jìn)行責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)重警告正確答案：B答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十一條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等主體涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，將案件及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。進(jìn)行責(zé)任約談主要針對(duì)未履行食品安全管理責(zé)任等情況；處以罰款是行政處罰手段，但不是針對(duì)涉嫌犯罪的處理方式；予以嚴(yán)重警告也不是針對(duì)涉嫌犯罪的恰當(dāng)措施。31.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A、沙石B、混凝土C、瀝青D、地磚正確答案：A答案解析：沙石容易起塵，不適合用于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)道路，混凝土、瀝青、地磚相對(duì)較為清潔，能滿足食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)道路的要求。二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的?A、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系B、建立食品安全追溯體系C、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)正確答案：ACD2.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時(shí)，食鹽生產(chǎn)者不得對(duì)事故采取下列哪些做法（）。A、隱瞞B、緩報(bào)C、謊報(bào)D、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時(shí)，食鹽生產(chǎn)者不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。3.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》，檢查要點(diǎn)表分為以下哪幾種形式?A、基本項(xiàng)目B、一般項(xiàng)目C、符合項(xiàng)目D、重點(diǎn)項(xiàng)目正確答案：BD答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》，檢查要點(diǎn)表分為一般項(xiàng)目和重點(diǎn)項(xiàng)目?jī)煞N形式。4.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)B、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品正確答案：ABC答案解析：1.選項(xiàng)A：任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息。這是為了確保食品安全事故信息能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地傳達(dá)給相關(guān)部門，以便迅速采取應(yīng)對(duì)措施，避免事故進(jìn)一步擴(kuò)大和造成更嚴(yán)重的后果，所以A選項(xiàng)正確。2.選項(xiàng)B：任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。證據(jù)對(duì)于查明食品安全事故的原因、責(zé)任認(rèn)定以及后續(xù)的處理都至關(guān)重要，保護(hù)證據(jù)的真實(shí)性和完整性有助于公正地處理事故，所以B選項(xiàng)正確。3.選項(xiàng)C：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。作為事故的直接責(zé)任主體，單位有義務(wù)第一時(shí)間采取有效的措施，如停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、封存可疑食品等，來控制事故的影響范圍，所以C選項(xiàng)正確。4.選項(xiàng)D：有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品。這種做法是錯(cuò)誤的。在食品安全事故調(diào)查處理過程中，相關(guān)單位有義務(wù)配合提供與事故有關(guān)的資料和樣品，以便監(jiān)管部門和調(diào)查機(jī)構(gòu)能夠準(zhǔn)確了解事故情況，查明原因，因此D選項(xiàng)錯(cuò)誤。5.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢D、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢正確答案：ACD6.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對(duì)正確答案：AB7.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（）。A、超過保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品正確答案：ACD答案解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品、變質(zhì)的食品、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品都應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售。而對(duì)于因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品，經(jīng)相關(guān)部門確認(rèn)后可以繼續(xù)銷售，所以B選項(xiàng)不符合要求。8.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標(biāo)簽B、有包裝C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明正確答案：ABC答案解析：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑作為食品添加劑，必須有標(biāo)簽、有包裝，且標(biāo)簽上要載明“食品添加劑”字樣。而食品添加劑不能有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。9.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)城規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒正確答案：ABC答案解析：食品加工人員衛(wèi)生要求包括進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒，不能未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。同時(shí)，不得將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域，也嚴(yán)禁在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。選項(xiàng)ABC均不符合食品加工人員衛(wèi)生要求，選項(xiàng)D符合要求。10.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠正確答案：ABCD答案解析：交叉污染是指在食品生產(chǎn)過程中，不同食品、食品原料或產(chǎn)品之間因各種原因相互污染的現(xiàn)象。選項(xiàng)A中生產(chǎn)車間工藝布局不合理，可能導(dǎo)致不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的物料、人員等交叉，從而發(fā)生交叉污染；選項(xiàng)B防蟲設(shè)施不足或放置不合理，害蟲可能攜帶病菌等污染物，容易造成食品污染；選項(xiàng)C包裝材料消毒不徹底，會(huì)將污染物傳遞到食品上；選項(xiàng)D車間潔凈度不夠，存在大量灰塵、微生物等，會(huì)污染食品，所以ABCD四種情形都可能發(fā)生交叉污染。11.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓(xùn)考核食品安全管理人員正確答案：BC12.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)企業(yè)員工C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者正確答案：ABCD13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑C、為便于就地取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑正確答案：ABD答案解析：選項(xiàng)A，食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，可有效控制化學(xué)污染，表述正確；選項(xiàng)B，生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑，能避免非食用油脂帶來的化學(xué)污染，正確；選項(xiàng)C，酒精和雙氧水等消毒劑不能隨意堆放在內(nèi)包裝車間角落，應(yīng)妥善存放和管理，防止污染食品，該選項(xiàng)錯(cuò)誤；選項(xiàng)D，除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑，可減少化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)，正確。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、加工B、檢驗(yàn)C、貯存D、采購(gòu)正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立記錄制度，對(duì)采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，有助于實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全程追溯，保證食品安全質(zhì)量，一旦出現(xiàn)問題能夠迅速準(zhǔn)確地查找原因并采取措施。15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間正確答案：ACD答案解析：衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，防止交叉污染，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；衛(wèi)生間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，以保證員工手部清潔，A選項(xiàng)正確；衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)易于保持清潔，可減少微生物滋生等問題，C選項(xiàng)正確；應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置衛(wèi)生間，滿足員工需求，D選項(xiàng)正確。16.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求正確答案：ABCD答案解析：1.**選項(xiàng)A**：安全、無害是貯存、運(yùn)輸和裝卸食品相關(guān)容器、工具和設(shè)備的基本要求，只有本身安全無害，才能保障食品在這些環(huán)節(jié)不被污染或變質(zhì)，所以該選項(xiàng)正確。2.**選項(xiàng)B**：保持清潔可以防止微生物滋生以及其他污染物附著在容器、工具和設(shè)備上，從而避免對(duì)食品造成污染，符合食品安全要求，該選項(xiàng)正確。3.**選項(xiàng)C**：防止食品污染是整個(gè)食品貯存、運(yùn)輸和裝卸過程中非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，這些容器、工具和設(shè)備的良好狀態(tài)能有效避免食品受到污染，該選項(xiàng)正確。4.**選項(xiàng)D**：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，對(duì)于一些對(duì)溫度、濕度敏感的食品來說至關(guān)重要，能確保食品在運(yùn)輸和貯存過程中的品質(zhì)，該選項(xiàng)正確。17.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成?A、數(shù)字B、凈含量C、法定計(jì)量單位D、成分正確答案：ABC答案解析：凈含量的標(biāo)示應(yīng)由“凈含量”、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成?！皟艉俊笔菢?biāo)識(shí)的引導(dǎo)詞，明確指出后面的數(shù)值是關(guān)于凈含量的信息；數(shù)字表示具體的凈含量數(shù)值；法定計(jì)量單位則準(zhǔn)確說明了凈含量的度量單位，三者共同構(gòu)成完整準(zhǔn)確的凈含量標(biāo)示，而成分不屬于凈含量標(biāo)示的組成部分。18.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（），立即采取封存等控制措施。A、設(shè)施B、設(shè)備C、工具D、食品及原料正確答案：ABCD答案解析：《食品安全法》第一百零五條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。19.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）。A、食品工業(yè)用加工助劑污染B、包裝遷移C、清潔劑、消毒劑污染D、蟲害污染正確答案：ABC答案解析：食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括清潔劑、消毒劑污染，包裝遷移，食品工業(yè)用加工助劑污染等。而蟲害污染屬于生物污染，不是化學(xué)污染途徑。20.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。A、清潔劑、消毒劑B、殺蟲劑C、汽油D、潤(rùn)滑劑正確答案：ABCD答案解析：汽油屬于易燃易爆物品，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑等可能會(huì)對(duì)食品造成污染或存在安全隱患，都應(yīng)與食品成品分隔放置，以防止對(duì)食品質(zhì)量和安全產(chǎn)生不良影響。21.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方正確答案：ACD22.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺正確答案：ABD答案解析：工業(yè)用火堿、吊白塊、三聚氰胺都屬于食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)。而苯甲酸及其鈉鹽是食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)可以使用，不屬于禁止使用的非食用物質(zhì)。23.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD答案解析：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量。選項(xiàng)A能量是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容之一；選項(xiàng)B核心營(yíng)養(yǎng)素含量值是重要的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容；選項(xiàng)C核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比能幫助消費(fèi)者了解食物營(yíng)養(yǎng)成分與人體需求的關(guān)系，也是強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容；選項(xiàng)D進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量也需要強(qiáng)制標(biāo)示，以保證消費(fèi)者能全面了解產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息。24.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗(yàn)方法正確答案：ABC答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。食品檢驗(yàn)方法不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)，所以答案選ABC。25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B、進(jìn)貨日期C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期D、名稱、規(guī)格、數(shù)量正確答案：ABCD答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，需要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，這些信息對(duì)于保證食品安全追溯等具有重要意義。26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（）。A、避免食品接觸有毒物B、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染C、避免食品接觸不潔物D、防止原料與成品交叉污染正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，目的是多方面的。防止待加工食品與直接入口食品交叉污染、避免食品接觸不潔物、防止原料與成品交叉污染以及避免食品接觸有毒物都是合理布局和工藝流程要達(dá)成的目標(biāo)，所以這四個(gè)選項(xiàng)均正確。27.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔正確答案：BCD答案解析：廠區(qū)內(nèi)空地可以鋪設(shè)草坪，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染，B選項(xiàng)正確；廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，C選項(xiàng)正確；宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔，D選項(xiàng)正確。28.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷正確答案：AC答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。選項(xiàng)B技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平和選項(xiàng)D食品嚴(yán)重滯銷并不屬于需要立即停止生產(chǎn)并召回食品的法定情形。三、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)城，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)城之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)城。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21."食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明"食品添加劑"字樣。"A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)活動(dòng)，對(duì)食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食鹽質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全