掌握2025年公共營養(yǎng)師考試基礎知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養(yǎng)師的工作范圍包括以下哪些方面？

A.制定營養(yǎng)食譜

B.開展營養(yǎng)咨詢

C.進行營養(yǎng)教育

D.營養(yǎng)狀況評估

E.食品衛(wèi)生管理

2.以下哪些屬于營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.雞蛋

E.牛奶

4.人體必需的氨基酸有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

E.12種

5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.雞蛋

E.牛奶

6.以下哪些因素會影響食物的熱量？

A.食物的種類

B.食物的烹飪方法

C.食物的體積

D.食物的溫度

E.食物的保存時間

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.西瓜

8.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆腐

E.瘦肉

9.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.豬骨

B.鮮奶

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅棗

B.芝麻

C.草莓

D.豬肝

E.雞肉

11.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.紅棗

B.芝麻

C.草莓

D.豬肝

E.雞肉

12.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.紅棗

B.芝麻

C.草莓

D.豬肝

E.雞肉

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.雞蛋

E.牛奶

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.雞蛋

E.牛奶

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.雞蛋

E.牛奶

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.玉米

B.面包

C.西紅柿

D.雞蛋

E.牛奶

17.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.西瓜

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.西瓜

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.西瓜

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

E.西瓜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責是提供個性化的營養(yǎng)咨詢和制定營養(yǎng)干預方案。（正確）

2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（正確）

3.人體不能自身合成必需氨基酸，因此必須通過食物攝入。（正確）

4.食物烹飪過程中，維生素A的損失最小。（錯誤）

5.高脂肪食物容易導致肥胖和心血管疾病。（正確）

6.鈣質(zhì)主要存在于牛奶和奶制品中。（正確）

7.鐵質(zhì)主要存在于動物肝臟和瘦肉中。（正確）

8.鋅質(zhì)對人體的免疫系統(tǒng)有重要作用。（正確）

9.硒質(zhì)是一種重要的抗氧化劑，可以預防癌癥。（正確）

10.維生素B群在人體內(nèi)主要存在于全谷物、堅果和肉類中。（正確）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉幾種富含膳食纖維的食物。

3.簡要說明維生素A缺乏可能導致的健康問題。

4.如何通過膳食來預防骨質(zhì)疏松癥？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性，并結(jié)合實際給出具體建議。

2.針對老年人常見的營養(yǎng)問題，如骨質(zhì)疏松、肌肉衰減等，闡述營養(yǎng)干預措施及其對改善老年人生活質(zhì)量的意義。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE

2.ABCDE

3.C

4.A

5.D

6.ABC

7.B

8.D

9.B

10.D

11.D

12.B

13.D

14.E

15.A

16.D

17.B

18.A

19.C

20.A

二、判斷題答案及解析思路：

1.正確

2.正確

3.正確

4.錯誤

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡答題答案及解析思路：

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。

2.膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，富含于全谷物、蔬菜、水果和豆類中。

3.維生素A缺乏可能導致夜盲癥、干眼癥、免疫力下降等健康問題。

4.通過增加富含鈣、維生素D和蛋白質(zhì)的食物攝入，如牛奶、奶制品、魚類、豆類和綠葉蔬菜，可以預防骨質(zhì)疏松癥。

四、論述題答案及解析思路：

1.合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性體現(xiàn)在提供充足的營養(yǎng)素支持生長需求，具體建議包括均衡攝入