隔離就餐食堂管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司隔離期間食堂管理，保障隔離人員的飲食安全與健康，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司在隔離期間食堂的各項(xiàng)管理活動(dòng)，包括食材采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)、食堂衛(wèi)生及人員管理等方面。3.基本原則安全第一原則：確保食材安全、食品加工過(guò)程安全，保障隔離人員飲食安全無(wú)事故。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食，滿足隔離人員身體恢復(fù)和健康需求。高效服務(wù)原則：以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)，滿足隔離人員的就餐需求，提高滿意度。規(guī)范管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食堂各項(xiàng)操作流程和管理行為。食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，包括實(shí)地查看生產(chǎn)基地、查驗(yàn)資質(zhì)證書(shū)、了解供應(yīng)能力和質(zhì)量控制情況等，確保符合要求后納入名錄。2.采購(gòu)流程食堂管理人員根據(jù)隔離人員數(shù)量和食譜計(jì)劃，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮食材，盡量減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和中間環(huán)節(jié)。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格索證索票，確保食材來(lái)源可追溯，要求供應(yīng)商提供食品檢驗(yàn)合格證明、動(dòng)物檢疫合格證明等相關(guān)票據(jù)。采購(gòu)人員將采購(gòu)的食材及時(shí)交付食堂驗(yàn)收人員，雙方共同對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行驗(yàn)收。3.食材驗(yàn)收驗(yàn)收人員依據(jù)采購(gòu)訂單和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，要檢查是否有檢疫合格證明，必要時(shí)進(jìn)行抽檢。發(fā)現(xiàn)不合格食材，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其換貨或退貨，并做好記錄。食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員持有效健康證明上崗，每天進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康狀況檢查，確保身體健康。工作期間必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員操作前要洗手消毒，操作過(guò)程中遵循食品安全操作規(guī)范，避免交叉污染。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。加工設(shè)備、工具、餐具等要定期清洗、消毒，擺放整齊，定位存放。保持加工場(chǎng)所通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害。3.食品加工流程食材分類存放，按照先進(jìn)先出的原則使用。加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。肉類、禽類、水產(chǎn)類等動(dòng)物性食品與蔬菜、水果等植物性食品分開(kāi)加工。食品加工要煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。烹飪后的食品要及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量、范圍使用，并做好記錄。供餐服務(wù)管理1.供餐方式根據(jù)隔離人員的實(shí)際情況，選擇合適的供餐方式，如集中配餐、送餐到房間等。2.供餐時(shí)間合理安排供餐時(shí)間，確保隔離人員能按時(shí)用餐。早餐時(shí)間一般為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊需求，可提供加餐服務(wù)。3.餐食搭配制定科學(xué)合理的食譜，保證每餐營(yíng)養(yǎng)均衡，包含谷類、肉類、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜、水果、豆類、奶類等各類食物。早餐提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如面包、雞蛋、牛奶、蔬菜等。午餐和晚餐提供豐富的菜品，包括葷素搭配、粗細(xì)搭配，如紅燒肉、炒時(shí)蔬、米飯、湯等。根據(jù)隔離人員的身體狀況和特殊需求，可提供個(gè)性化的餐食，如糖尿病餐、低鹽餐、低脂餐等。4.食品留樣每餐食品要按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物。定期清理食堂周邊環(huán)境，消除衛(wèi)生死角。保持餐廳桌椅、門窗、墻壁等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭和消毒。垃圾桶要加蓋，定期清理，垃圾及時(shí)運(yùn)出食堂，做到日產(chǎn)日清。2.餐具衛(wèi)生餐具使用后要及時(shí)清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.飲用水衛(wèi)生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用桶裝水或安裝凈水器等方式。定期對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行清洗、消毒，確保飲用水安全。4.衛(wèi)生檢查與記錄建立食堂衛(wèi)生檢查制度，每天進(jìn)行自查，每周進(jìn)行全面檢查，每月進(jìn)行專項(xiàng)檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改，并做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、問(wèn)題描述、整改措施及整改結(jié)果等。人員管理1.食堂工作人員管理加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)等，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立工作人員考核制度，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。關(guān)心工作人員的工作和生活，合理安排工作時(shí)間和工作量，保障工作人員的合法權(quán)益。2.隔離人員就餐管理向隔離人員宣傳食堂管理制度和就餐注意事項(xiàng)，引導(dǎo)隔離人員文明就餐。安排專人負(fù)責(zé)維持就餐秩序，避免人員聚集，確保就餐環(huán)境安全有序。收集隔離人員對(duì)餐食的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理人員，以便改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置原則以人為本原則：把保障隔離人員身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的危害。快速反應(yīng)原則：對(duì)食品安全事故要迅速做出反應(yīng)，及時(shí)采取措施進(jìn)行處置，控制事態(tài)發(fā)展?？茖W(xué)處置原則：按照科學(xué)的方法和程序進(jìn)行應(yīng)急處置，確保處置工作的有效性和科學(xué)性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員要立即報(bào)告食堂管理人員，食堂管理人員要在第一時(shí)間報(bào)告公司負(fù)責(zé)人。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院，并協(xié)助做好相關(guān)救治工作。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)食品采購(gòu)、加工、