餐館店里日常管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)餐館的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，保障顧客權(quán)益，特制定本日常管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐館內(nèi)所有員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等。3.管理原則遵循顧客至上、服務(wù)第一的原則，以規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理為手段，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。員工行為規(guī)范1.員工儀表工作時(shí)間應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌。保持頭發(fā)干凈整齊，不得留怪異發(fā)型。男性員工頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，女性員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束起。面容整潔，保持良好的精神狀態(tài)，不得化濃妝。手部清潔，不得留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油。2.行為舉止站立姿勢(shì)端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時(shí)步伐輕盈，不得奔跑、大聲喧嘩。與顧客交流時(shí)，應(yīng)面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，如"您好""請(qǐng)""謝謝""對(duì)不起"等。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西、嚼口香糖。不得在顧客面前交頭接耳、嬉笑打鬧或做其他不禮貌的行為。尊重顧客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰，不得歧視或嘲笑顧客。3.服務(wù)態(tài)度熱情主動(dòng)地迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座。耐心傾聽(tīng)顧客的需求和意見(jiàn)，及時(shí)為顧客提供幫助和服務(wù)。對(duì)于顧客的投訴和建議，應(yīng)虛心接受，并及時(shí)處理和反饋。以顧客滿意為服務(wù)的最終目標(biāo)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平?？记谥贫?.工作時(shí)間餐館實(shí)行[具體工作時(shí)間]工作制，員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。員工應(yīng)提前[X]分鐘到崗，做好班前準(zhǔn)備工作，如整理工作區(qū)域、準(zhǔn)備餐具等。員工應(yīng)在規(guī)定的下班時(shí)間后，完成收尾工作，如清理餐桌、打掃衛(wèi)生等，方可離開(kāi)。2.考勤記錄餐館采用[考勤記錄方式，如打卡機(jī)、指紋識(shí)別等]進(jìn)行考勤記錄。員工應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行考勤打卡，不得代打卡或偽造考勤記錄。考勤記錄將作為員工工資核算、績(jī)效考核和獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。3.遲到、早退處理遲到或早退[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除工資[X]元。遲到或早退[X]分鐘以上[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除工資[X]元。遲到或早退超過(guò)[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。4.曠工處理曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分。曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予記過(guò)處分。連續(xù)曠工超過(guò)[X]天或累計(jì)曠工超過(guò)[X]天的，視為自動(dòng)離職，餐館將解除勞動(dòng)合同，不予支付任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。請(qǐng)假制度1.請(qǐng)假類型病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，應(yīng)提供醫(yī)院的診斷證明和病假條。事假：?jiǎn)T工因個(gè)人事務(wù)需要請(qǐng)假的，應(yīng)提前向主管申請(qǐng)。年假：?jiǎn)T工按照國(guó)家規(guī)定享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)員工在餐館的工作年限確定?；榧?、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：?jiǎn)T工按照國(guó)家規(guī)定享受相應(yīng)的假期，請(qǐng)假時(shí)應(yīng)提供相關(guān)證明材料。2.請(qǐng)假流程員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假類型、請(qǐng)假時(shí)間、請(qǐng)假原因等，并提交給主管審批。主管應(yīng)根據(jù)員工的工作情況和餐館的實(shí)際需求，對(duì)請(qǐng)假申請(qǐng)進(jìn)行審批。審批通過(guò)后，員工方可請(qǐng)假。員工請(qǐng)假期間，應(yīng)安排好工作交接事宜，確保工作的正常進(jìn)行。3.請(qǐng)假工資待遇病假：按照國(guó)家規(guī)定支付病假工資。事假：事假期間無(wú)工資。年假：年假期間正常發(fā)放工資?；榧?、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國(guó)家規(guī)定支付相應(yīng)的假期工資。培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)目的提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，滿足餐館經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的需要。增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力，營(yíng)造良好的工作氛圍。促進(jìn)員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升和發(fā)展的機(jī)會(huì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容崗位技能培訓(xùn)：包括烹飪技巧、服務(wù)禮儀、收銀操作等。食品安全培訓(xùn)：包括食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范等。團(tuán)隊(duì)建設(shè)培訓(xùn)：包括溝通技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、領(lǐng)導(dǎo)力等。職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)：包括職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)劃、時(shí)間管理等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由餐館內(nèi)部的管理人員或資深員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或講師對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為員工提供在線學(xué)習(xí)課程，方便員工隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)計(jì)劃餐館應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和發(fā)展方向進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，提高自身素質(zhì)和能力。5.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、面試等?？己私Y(jié)果將作為員工晉升、加薪、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。食品安全制度1.食品采購(gòu)采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等，確保食品無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)過(guò)期等情況。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品的新鮮度和安全性。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過(guò)期。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全。食品加工過(guò)程中，應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品的中心溫度達(dá)到[規(guī)定溫度]以上。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐具消毒餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具的衛(wèi)生和安全。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等。5.環(huán)境衛(wèi)生餐館應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)無(wú)異味、無(wú)垃圾、無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，避免垃圾堆積滋生細(xì)菌。6.食品安全檢查餐館應(yīng)建立食品安全檢查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。食品安全檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并及時(shí)整改存在的問(wèn)題。對(duì)于違反食品安全制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)依法追究責(zé)任。服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。服務(wù)人員應(yīng)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效、規(guī)范的服務(wù)。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱、意見(jiàn)箱等，方便顧客投訴。對(duì)于顧客的投訴，應(yīng)及時(shí)受理，并認(rèn)真調(diào)查處理。處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)耐心傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)和要求，積極采取措施解決問(wèn)題，確保顧客滿意。顧客投訴處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給顧客，并做好記錄。3.服務(wù)質(zhì)量考核建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期考核。服務(wù)質(zhì)量考核指標(biāo)包括顧客滿意度、投訴率、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率等。服務(wù)質(zhì)量考核結(jié)果將與服務(wù)人員的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤。4.服務(wù)創(chuàng)新鼓勵(lì)服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。對(duì)于提出優(yōu)秀服務(wù)創(chuàng)新建議的服務(wù)人員，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。財(cái)務(wù)管理規(guī)定1.現(xiàn)金管理收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，確?，F(xiàn)金的安全和準(zhǔn)確?，F(xiàn)金收入應(yīng)及時(shí)存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。現(xiàn)金支出應(yīng)按照規(guī)定的審批程序進(jìn)行，確保支出的合理性和合法性。定期對(duì)現(xiàn)金進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。2.發(fā)票管理餐館應(yīng)按照國(guó)家稅收法律法規(guī)的規(guī)定，開(kāi)具和使用發(fā)票。發(fā)票應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，不得丟失、損毀。開(kāi)具發(fā)票時(shí)，應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)發(fā)票內(nèi)容，確保發(fā)票的真實(shí)性和合法性。3.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)員工因工作需要發(fā)生的費(fèi)用，應(yīng)按照規(guī)定的報(bào)銷(xiāo)程序進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)。報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用時(shí)，應(yīng)提供合法有效的發(fā)票和相關(guān)證明材料，并填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單。費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單應(yīng)經(jīng)部門(mén)主管審核、財(cái)務(wù)審核、總經(jīng)理審批后，方可報(bào)銷(xiāo)。4.成本控制加強(qiáng)成本控制，降低餐館的運(yùn)營(yíng)成本。采購(gòu)人員應(yīng)通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。廚師應(yīng)合理控制食材的使用量，避免浪費(fèi)。加強(qiáng)能源管理，降低水、電、氣等能源消耗。物品管理制度1.物品采購(gòu)物品采購(gòu)應(yīng)按照餐館的實(shí)際需求進(jìn)行，避免盲目采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的物品符合質(zhì)量要求。采購(gòu)物品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的發(fā)票和相關(guān)證明材料，并留存復(fù)印件備查。2.物品驗(yàn)收物品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，確保物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合采購(gòu)合同的要求。驗(yàn)收合格的物品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄。驗(yàn)收不合格的物品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.物品儲(chǔ)存物品應(yīng)分類存放，整齊有序，便于管理和查找。物品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮，避免物品損壞或變質(zhì)。定期對(duì)物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。4.物品領(lǐng)用員工因工作需要領(lǐng)用物品時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)物品領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)部門(mén)主管審批后，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照審批后的物品領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放物品，并做好發(fā)放記錄。員工應(yīng)妥善保管領(lǐng)用的物品，不得丟失、損壞或挪作他用。5.物品報(bào)廢對(duì)于已損壞、過(guò)期或不再使用的物品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。物品報(bào)廢應(yīng)由使用部門(mén)提出申請(qǐng)，經(jīng)財(cái)務(wù)審核、總經(jīng)理審批后，方可報(bào)廢。報(bào)廢物品應(yīng)妥善處理，避免造成環(huán)境污染。衛(wèi)生管理制度1.餐廳衛(wèi)生餐廳地面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭。餐廳墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清潔。餐廳門(mén)窗應(yīng)保持明亮，玻璃干凈，定期進(jìn)行擦拭。2.廚房衛(wèi)生廚房地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水，定期進(jìn)行清掃和沖洗。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清理和維護(hù)。廚房餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊，無(wú)污漬、無(wú)異味。廚房食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食材變質(zhì)。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面應(yīng)保持清潔，無(wú)積水、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。衛(wèi)生間馬桶、洗手盆應(yīng)保持清潔，無(wú)異味、無(wú)污漬，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間鏡子、水龍頭等設(shè)施應(yīng)保持明亮，無(wú)水印、無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭。衛(wèi)生間垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，避免垃圾堆積滋生細(xì)菌。4.衛(wèi)生檢查餐館應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并及時(shí)整改存在的問(wèn)題。對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)依法追究責(zé)任。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、服務(wù)明星獎(jiǎng)、創(chuàng)新獎(jiǎng)等多種獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：每月評(píng)選一次，對(duì)工作表現(xiàn)突出、業(yè)績(jī)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。服務(wù)明星獎(jiǎng)：每周評(píng)選一次，對(duì)服務(wù)態(tài)度好、顧客滿意度高的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。創(chuàng)新獎(jiǎng)：對(duì)提出優(yōu)秀創(chuàng)新建議、為餐館發(fā)展做出貢獻(xiàn)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。2.懲罰制度對(duì)于違反餐館