飲食安全應(yīng)急管理制度?一、總則（一）目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除飲食安全事故的危害，保障員工的身體健康和生命安全，維護(hù)公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳以及涉及食品供應(yīng)的其他場(chǎng)所。（三）基本原則1.預(yù)防為主：建立健全飲食安全預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理，防患于未然。2.快速反應(yīng)：一旦發(fā)生飲食安全事故，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，采取有效措施進(jìn)行處置。3.以人為本：把保障員工的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少事故造成的損失。4.依法依規(guī)：嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行事故的報(bào)告、調(diào)查和處理。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）應(yīng)急指揮小組成立以公司主管領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的飲食安全應(yīng)急指揮小組。應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)飲食安全事故的應(yīng)急處置工作。（二）職責(zé)分工1.組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)飲食安全應(yīng)急處置工作的指揮和決策。協(xié)調(diào)各方面的資源，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)報(bào)告事故情況。2.副組長(zhǎng)職責(zé)協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展應(yīng)急處置工作，負(fù)責(zé)具體的組織和協(xié)調(diào)。組織制定應(yīng)急處置方案，并監(jiān)督實(shí)施。收集、分析事故信息，為組長(zhǎng)決策提供依據(jù)。3.成員職責(zé)行政部門(mén)：負(fù)責(zé)協(xié)助應(yīng)急指揮小組開(kāi)展工作，提供必要的后勤保障。人力資源部門(mén)：負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)傷亡人員情況，做好傷亡人員的善后處理工作。財(cái)務(wù)部門(mén)：負(fù)責(zé)保障應(yīng)急處置所需的資金，確保專(zhuān)款專(zhuān)用。食堂管理部門(mén)：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的應(yīng)急處置工作，包括食品的封存、檢驗(yàn)等。安全管理部門(mén)：負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場(chǎng)的安全保衛(wèi)工作，防止事故擴(kuò)大。醫(yī)療部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)受傷人員進(jìn)行救治，并提供必要的醫(yī)療支持。三、預(yù)防與預(yù)警（一）預(yù)防措施1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格審查供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。按照食品的種類(lèi)、性質(zhì)、保質(zhì)期等分類(lèi)存放食品，避免交叉污染。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理配備必要的食品加工設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。食品加工人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，做好使用記錄。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲(chóng)滋生。餐具、廚具等要定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）預(yù)警機(jī)制1.建立監(jiān)測(cè)體系設(shè)立飲食安全監(jiān)測(cè)崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)。定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。2.信息收集與分析收集來(lái)自員工投訴、供應(yīng)商反饋、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)報(bào)告等方面的食品安全信息。對(duì)收集到的信息進(jìn)行分析評(píng)估，判斷是否存在食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)。3.預(yù)警發(fā)布當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，通知相關(guān)部門(mén)采取相應(yīng)的防范措施。預(yù)警信息應(yīng)包括隱患的類(lèi)型、可能造成的危害、應(yīng)采取的措施等內(nèi)容。四、應(yīng)急響應(yīng)（一）事故報(bào)告1.一旦發(fā)生飲食安全事故，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向食堂管理部門(mén)報(bào)告。2.食堂管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)在[X]分鐘內(nèi)報(bào)告應(yīng)急指揮小組組長(zhǎng)。3.應(yīng)急指揮小組組長(zhǎng)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，并在[X]分鐘內(nèi)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)報(bào)告事故情況。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。（二）應(yīng)急處置措施1.現(xiàn)場(chǎng)救援醫(yī)療部門(mén)立即組織醫(yī)護(hù)人員對(duì)受傷人員進(jìn)行救治，根據(jù)中毒癥狀采取相應(yīng)的急救措施。安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的安全保衛(wèi)工作，設(shè)置警戒區(qū)域，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入事故現(xiàn)場(chǎng)。2.食品封存與檢驗(yàn)食堂管理部門(mén)立即對(duì)剩余食品、原料、餐具等進(jìn)行封存，防止事故擴(kuò)大。及時(shí)聯(lián)系有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)封存的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，查明事故原因。3.原因調(diào)查應(yīng)急指揮小組組織相關(guān)部門(mén)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)、原因、責(zé)任等。調(diào)查過(guò)程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括食品采購(gòu)記錄、加工過(guò)程記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。4.信息發(fā)布應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布事故信息，及時(shí)向員工通報(bào)事故情況，避免引起恐慌。信息發(fā)布應(yīng)準(zhǔn)確、客觀、及時(shí)，不得隱瞞或虛報(bào)事故情況。（三）響應(yīng)級(jí)別調(diào)整根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和發(fā)展態(tài)勢(shì)，應(yīng)急指揮小組可對(duì)響應(yīng)級(jí)別進(jìn)行調(diào)整。響應(yīng)級(jí)別分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，具體劃分標(biāo)準(zhǔn)如下：1.一級(jí)響應(yīng)：事故造成多人死亡或重傷，或者對(duì)社會(huì)造成重大影響的，啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)。2.二級(jí)響應(yīng)：事故造成數(shù)人中毒或受傷，對(duì)公司正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序造成較大影響的，啟動(dòng)二級(jí)響應(yīng)。3.三級(jí)響應(yīng)：事故造成個(gè)別人員中毒或不適，未對(duì)公司正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序造成明顯影響的，啟動(dòng)三級(jí)響應(yīng)。（四）響應(yīng)終止當(dāng)事故得到有效控制，受傷人員得到妥善救治，事故原因查明，相關(guān)隱患消除后，應(yīng)急指揮小組可宣布響應(yīng)終止。五、后期處置（一）善后處理1.人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)做好傷亡人員的善后處理工作，包括家屬安撫、賠償?shù)取?.行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和恢復(fù)，確保食堂正常運(yùn)營(yíng)。（二）事故調(diào)查與總結(jié)1.應(yīng)急指揮小組組織相關(guān)部門(mén)對(duì)事故進(jìn)行全面調(diào)查，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。2.編寫(xiě)事故調(diào)查報(bào)告，提出改進(jìn)措施和建議，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。（三）責(zé)任追究對(duì)在飲食安全事故中負(fù)有責(zé)任的單位和個(gè)人，按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。六、培訓(xùn)與演練（一）培訓(xùn)1.定期組織員工參加飲食安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、食品中毒的預(yù)防與急救等。（二）演練1.制定飲食安全應(yīng)急演練計(jì)劃，定期組織演練。2.演練