食堂食品召回管理制度?一、總則（一）目的為加強食堂食品安全管理，規(guī)范食品召回行為，及時消除食品安全隱患，保障師生員工的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本食堂實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本食堂所經(jīng)營的各類食品的召回管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。建立健全食品質(zhì)量安全追溯體系，加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，防止不安全食品流入市場。2.快速反應(yīng)原則。對發(fā)現(xiàn)的不安全食品，應(yīng)立即啟動召回程序，迅速采取措施，最大限度地減少危害后果。3.依法依規(guī)原則。嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)的要求實施食品召回，確保召回工作合法、公正、透明。二、食品召回的情形（一）存在安全隱患的食品1.食品中含有可能對人體健康造成危害的物質(zhì)，如致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)。2.食品的標(biāo)簽、說明書存在虛假內(nèi)容，或者食品質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但尚不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的。（二）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品1.經(jīng)檢測機構(gòu)檢測，食品的某些指標(biāo)不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品的感官性狀出現(xiàn)異常，如變質(zhì)、霉變、異味等。（三）其他需要召回的食品1.接到食品安全監(jiān)管部門的通知，要求召回的食品。2.消費者反映食品存在問題，經(jīng)核實需要召回的食品。三、食品召回的責(zé)任主體（一）食堂經(jīng)營者食堂經(jīng)營者是食品召回的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實施食品召回工作，確保召回工作的順利進(jìn)行。（二）食品供應(yīng)商食品供應(yīng)商應(yīng)配合食堂經(jīng)營者做好食品召回工作，提供必要的技術(shù)支持和協(xié)助。如因食品供應(yīng)商提供的食品存在問題導(dǎo)致需要召回的，食品供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。四、食品召回的流程（一）食品不安全信息的收集與分析1.設(shè)立食品不安全信息收集渠道，包括食品安全監(jiān)管部門的通知、消費者投訴、內(nèi)部自查、供應(yīng)商反饋、媒體報道等。2.安排專人負(fù)責(zé)收集食品不安全信息，并及時進(jìn)行整理、分析。對收集到的信息進(jìn)行初步評估，判斷是否屬于需要召回的食品情形。（二）召回計劃的制定1.一旦確定需要召回食品，食堂經(jīng)營者應(yīng)立即制定召回計劃。召回計劃應(yīng)包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時間安排、責(zé)任人等內(nèi)容。2.召回計劃應(yīng)報食品安全監(jiān)管部門備案，并及時通知相關(guān)的食品供應(yīng)商、銷售網(wǎng)點以及消費者。（三）召回措施的實施1.停止銷售。召回食品應(yīng)立即停止在食堂內(nèi)的銷售，防止不安全食品繼續(xù)流入消費者手中。2.標(biāo)識封存。對召回的食品進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明"召回食品"字樣，并單獨存放，防止與正常食品混淆。3.召回通知。通過食堂公告欄、微信公眾號、短信等方式向消費者發(fā)布召回通知，告知消費者召回食品的名稱、規(guī)格、批次、召回原因等信息，引導(dǎo)消費者配合召回工作。4.退貨處理。對已購買召回食品的消費者，按照消費者的要求辦理退貨退款手續(xù)。退貨時，應(yīng)認(rèn)真核對食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量等信息，確保退貨食品與召回食品一致。5.無害化處理。對召回的食品，根據(jù)食品的性質(zhì)和召回原因，采取相應(yīng)的無害化處理措施，如銷毀、掩埋、焚燒等，防止不安全食品再次流入市場。（四）召回效果的評估1.在食品召回工作結(jié)束后，對召回效果進(jìn)行評估。評估內(nèi)容包括召回食品的數(shù)量、召回的及時性、消費者的反饋情況、食品安全隱患是否消除等。2.根據(jù)召回效果評估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，進(jìn)一步完善食品召回管理制度。五、食品召回的記錄與檔案管理（一）記錄要求1.對食品召回的全過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品不安全信息的收集、召回計劃的制定、召回措施的實施、召回效果的評估等環(huán)節(jié)的記錄。2.記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）檔案管理1.建立食品召回檔案，將食品召回的相關(guān)記錄、文件、資料等進(jìn)行歸檔管理。2.食品召回檔案應(yīng)包括食品召回通知書、召回計劃、召回記錄、退貨記錄、無害化處理記錄、召回效果評估報告等內(nèi)容。3.檔案管理人員應(yīng)定期對食品召回檔案進(jìn)行整理、歸檔，確保檔案的完整性和可查閱性。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品召回相關(guān)知識的培訓(xùn)，提高工作人員對食品召回工作的認(rèn)識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品召回制度、食品不安全信息的收集與分析、召回計劃的制定與實施、召回記錄與檔案管理等方面的知識。（二）宣傳1.通過食堂公告欄、微信公眾號、宣傳手冊等方式，向消費者宣傳食品召回的相關(guān)知識，提高消費者對食品召回工作的認(rèn)知度和參與度。2.宣傳內(nèi)容包括食品召回的目的、情形、流程、消費者的權(quán)利與義務(wù)等方面的知識。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食品召回工作進(jìn)行檢查，確保召回工作的落實情況。2.檢查內(nèi)容包括食品不安全信息的收集與分析是否及時、準(zhǔn)確，召回計劃的制定與實施是否符合要求，召回記錄與檔案管理是否規(guī)范等方面的內(nèi)容。（二）外部監(jiān)督1.主動接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)