食品日期大小管理制度?一、總則1.目的為加強公司食品日期管理，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售和使用，保障消費者權(quán)益，維護公司良好形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、銷售、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.基本原則遵循先進先出原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)流轉(zhuǎn)。嚴格把控食品日期信息的準確性和完整性，保證記錄可追溯。對臨近保質(zhì)期食品進行有效管理，采取相應(yīng)措施避免過期食品流入市場。二、食品日期定義及相關(guān)標準1.生產(chǎn)日期食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。2.保質(zhì)期預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。3.食品日期標注要求應(yīng)清晰、醒目、持久地標注在食品包裝的顯著位置。生產(chǎn)日期應(yīng)具體到年、月、日，保質(zhì)期應(yīng)明確標注單位和時長，如"保質(zhì)期：[X]個月""保質(zhì)期至：[具體日期]"等。采用國際標準日期格式，年為四位數(shù)，月、日為兩位數(shù)，例如"2023年05月10日"。同一預包裝內(nèi)含有多個單件食品時，每件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)分別標注。4.相關(guān)法律法規(guī)標準嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品標識管理規(guī)定》等國家法律法規(guī)及相關(guān)食品安全標準中關(guān)于食品日期的規(guī)定。三、食品采購環(huán)節(jié)日期管理1.供應(yīng)商選擇優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)管理規(guī)范且能嚴格把控食品日期的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)設(shè)施、質(zhì)量管理體系及日期控制能力，確保其符合公司要求。2.采購合同要求在采購合同中明確食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量標準及驗收方式等條款。要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)日期證明文件，如批次生產(chǎn)記錄、生產(chǎn)日期標簽等。3.到貨驗收依據(jù)采購合同和相關(guān)標準，對到貨食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進行嚴格驗收。檢查食品包裝上的日期標注是否清晰、準確，與供應(yīng)商提供的證明文件是否一致。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、到貨日期、驗收情況等信息。對于驗收不合格的食品，如日期標注不規(guī)范、臨近保質(zhì)期或已過期等，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)。四、食品儲存環(huán)節(jié)日期管理1.倉庫布局與分區(qū)按照食品類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等因素對倉庫進行合理布局和分區(qū)。將不同批次、不同保質(zhì)期的食品分開存放，設(shè)置明顯的標識牌，標明食品名稱、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，包括入庫日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫日期等。定期對庫存食品進行盤點，核對庫存數(shù)量與臺賬記錄是否一致，同時檢查食品的保質(zhì)期情況。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)單獨存放，并在庫存臺賬中進行標記，以便及時采取處理措施。3.儲存條件控制根據(jù)食品的特性，提供適宜的儲存條件，如溫度、濕度、光照等。配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期記錄倉庫溫濕度數(shù)據(jù)，確保儲存環(huán)境符合食品要求。對于有特殊儲存要求的食品，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)確保儲存設(shè)備正常運行，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。五、食品銷售環(huán)節(jié)日期管理1.貨架陳列管理按照食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，遵循先進先出原則進行貨架陳列。將臨近保質(zhì)期的食品放置在貨架醒目位置，并設(shè)置提示標識，提醒消費者注意。定期檢查貨架上食品的日期情況，及時將過期食品下架處理。2.銷售記錄與追溯銷售人員在銷售食品時，應(yīng)準確記錄銷售日期、食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。建立銷售臺賬，確保銷售記錄可追溯，以便在需要時查詢食品流向和銷售情況。3.促銷活動中的日期管理在開展食品促銷活動時，應(yīng)確保促銷食品在保質(zhì)期內(nèi)。對促銷食品的日期信息進行明確標注，不得故意掩蓋或篡改食品日期。六、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)日期管理（如有）1.生產(chǎn)計劃與排期根據(jù)訂單需求和食品保質(zhì)期要求，合理制定生產(chǎn)計劃，確保產(chǎn)品在規(guī)定時間內(nèi)生產(chǎn)完成并出廠?？紤]生產(chǎn)過程中的時間因素，預留足夠的時間進行產(chǎn)品包裝、檢驗等環(huán)節(jié)，避免因趕工導致食品日期標注不準確或產(chǎn)品積壓臨近保質(zhì)期。2.生產(chǎn)日期標注在食品生產(chǎn)過程中，嚴格按照規(guī)定準確標注生產(chǎn)日期。確保生產(chǎn)日期標注清晰、準確，易于識別，標注位置符合相關(guān)標準要求。3.生產(chǎn)過程中的庫存管理對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行庫存管理，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期分類存放。定期清理生產(chǎn)線上的剩余食品原料和半成品，避免積壓過期。七、臨近保質(zhì)期食品管理1.臨近保質(zhì)期界定根據(jù)食品類別和特性，明確臨近保質(zhì)期的界定標準。一般情況下，食品距離保質(zhì)期屆滿的期限在以下范圍視為臨近保質(zhì)期：保質(zhì)期在1年以上的，臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在6個月至1年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天至6個月的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天至90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天至30天的，臨近保質(zhì)期為5天；保質(zhì)期在10天以內(nèi)的，臨近保質(zhì)期為12天。對于易腐食品、有特殊儲存條件要求的食品或國家另有規(guī)定的食品，按照國家相關(guān)規(guī)定界定臨近保質(zhì)期。2.標識與隔離對臨近保質(zhì)期的食品，在其包裝上顯著位置張貼"臨近保質(zhì)期"標識，提醒員工和消費者注意。將臨近保質(zhì)期的食品單獨存放于特定區(qū)域，與正常食品隔離，防止混淆。3.處理措施對于臨近保質(zhì)期的食品，根據(jù)其質(zhì)量狀況和銷售情況，采取不同的處理措施：可促銷的，制定專門的促銷方案，如打折、買一送一等，加快銷售速度。品質(zhì)仍符合要求但銷售困難的，可與供應(yīng)商協(xié)商退貨、換貨或采取其他處理方式。對確實無法銷售且已過期的食品，按照公司廢棄物管理制度進行處理，做好記錄，防止其再次流入市場。八、食品日期信息記錄與檔案管理1.記錄要求各環(huán)節(jié)涉及食品日期的相關(guān)記錄應(yīng)及時、準確、完整填寫。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、到貨日期、銷售日期、庫存數(shù)量、處理情況等詳細信息。記錄可采用紙質(zhì)或電子形式，但應(yīng)確保記錄的真實性和可追溯性。2.檔案建立建立食品日期管理檔案，將食品采購合同、供應(yīng)商資質(zhì)文件、驗收記錄、庫存臺賬、銷售臺賬、臨近保質(zhì)期食品處理記錄等相關(guān)資料進行歸檔保存。檔案應(yīng)分類存放，便于查詢和管理，保存期限應(yīng)符合國家法律法規(guī)及公司相關(guān)規(guī)定要求。3.數(shù)據(jù)查詢與統(tǒng)計分析定期對食品日期管理檔案中的數(shù)據(jù)進行查詢和統(tǒng)計分析，掌握食品的流轉(zhuǎn)情況、保質(zhì)期情況及臨近保質(zhì)期食品的處理情況等。通過數(shù)據(jù)分析，評估公司食品日期管理工作的成效，發(fā)現(xiàn)存在的問題，并及時采取改進措施。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立食品日期管理監(jiān)督小組，定期對各部門食品日期管理工作進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、銷售、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的日期管理情況，如日期標注是否準確、記錄是否完整、臨近保質(zhì)期食品管理是否到位等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期自查各部門應(yīng)定期開展食品日期管理自查工作，對本部門工作進行全面梳理和總結(jié)。自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，并將自查及整改情況形成報告，上報公司監(jiān)督小組。3.外部檢查應(yīng)對積極配合政府監(jiān)管部門對公司食品日期管理工作的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，及時制定整改方案，認真落實整改措施，并按時反饋整改結(jié)果。十、培訓與教育1.培訓計劃制定人力資源部門會同質(zhì)量管理部門制定食品日期管理培訓計劃，明確培訓目標、內(nèi)容、對象、時間和方式等。培訓計劃應(yīng)根據(jù)公司實際情況和員工崗位需求進行制定，確保培訓具有針對性和實用性。2.培訓內(nèi)容食品日期管理相關(guān)法律法規(guī)和標準要求。食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的定義及標注規(guī)范。食品采購、儲存、銷售、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)日期管理的操作流程和要求。臨近保質(zhì)期食品的界定標準和處理措施。食品日期信息記錄與檔案管理的重要性及方法。3.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、線上培訓等多種方式相結(jié)合，確保培訓效果。邀請行業(yè)專家、監(jiān)管部門工作人員進行專題講座，提高員工對食品日期管理的認識和理解。在實際工作現(xiàn)場進行操作示范和指導，讓員工熟悉食品日期管理的具體流程和方法。利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布培訓資料和視頻，方便員工隨時進行學習和復習。4.培訓效果評估通過考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等方式對員工培訓效果進行評估。對考核成績優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對未通過考核的員工進行補考或再次培訓，直至其掌握相關(guān)知識和技能。十一、違規(guī)處理1.違規(guī)行為界定以下行為屬于食品日期管理違規(guī)行為：采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標注或標注不規(guī)范的食品。未按照先進先出原則進行食品儲存和銷售，導致食品過期。故意篡改食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。對臨近保質(zhì)期食品未進行有效管理，導致過期食品流入市場。食品日期記錄不完整、不準確或未按規(guī)定進行檔案管理。2.處理措施對于首次發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為且情節(jié)較輕的員工，給予警告處分，并責令其立即整改。對于多次違規(guī)或情節(jié)嚴重的員工，根據(jù)公司