行政食堂使用管理制度?一、總則（一）目的為加強公司行政食堂的管理，規(guī)范食堂運營，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司行政食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全可靠，防止食品安全事故發(fā)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供舒適、滿意的就餐環(huán)境。3.成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，共同促進食堂管理水平的提升。二、食堂管理職責(zé)（一）行政部門職責(zé)1.負責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備配置與更新等工作。2.制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行情況。3.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對食堂的投訴和建議。4.定期對食堂的運營情況進行檢查和評估，提出改進意見和措施。（二）食堂承包商職責(zé)1.按照合同約定，負責(zé)食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護等工作。2.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和公司食堂管理制度，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。3.合理制定食譜，保證飯菜品種豐富、營養(yǎng)均衡，滿足員工不同口味需求。4.負責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、管理和考核，確保員工具備良好的職業(yè)道德和專業(yè)技能。5.定期向行政部門匯報食堂運營情況，接受監(jiān)督和檢查，根據(jù)反饋意見及時整改存在的問題。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。3.按照規(guī)定的就餐時間和流程就餐，如有特殊情況需提前與食堂溝通。4.積極參與食堂管理，對食堂工作提出合理的意見和建議。三、食材采購與管理（一）采購渠道1.食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的采購渠道，確保食材來源安全可靠。2.優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，盡量減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。3.定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保其提供的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。（二）采購標(biāo)準(zhǔn)1.食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材應(yīng)具有檢驗檢疫合格證明。3.蔬菜、水果等應(yīng)新鮮、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。4.糧油、調(diào)料等食品應(yīng)具有質(zhì)量合格證明，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）采購流程1.食堂承包商根據(jù)每天的就餐人數(shù)和食譜需求，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃選擇供應(yīng)商進行采購，采購過程中應(yīng)嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，索取相關(guān)票據(jù)。3.食材采購回來后，由食堂驗收人員進行驗收，核對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購計劃一致，驗收合格后方可入庫或進入加工環(huán)節(jié)。4.對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，嚴(yán)禁不合格食材進入食堂。（四）食材儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓變質(zhì)。3.易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。4.定期對食材儲存情況進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食材。四、食堂加工與制作（一）加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工場所吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。（二）加工流程與規(guī)范1.食材加工前應(yīng)進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生、大小均勻。2.加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)定期清洗消毒。3.烹飪過程應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候、時間等，確保飯菜熟透、口感良好。4.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食材進行加工制作，嚴(yán)禁加工制作有毒有害食品。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，專人專柜保管，建立使用臺賬。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量，不得超范圍、超量使用。（四）飯菜留樣1.每餐次的主副食成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、餐飲具清洗消毒與保潔（一）清洗消毒設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，能夠滿足食堂餐飲具清洗消毒的需求。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清理殘渣，然后進行清洗。清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑，確保餐飲具表面無油污、無食物殘渣。2.清洗后的餐飲具應(yīng)進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒時間和濃度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理消毒，防止二次污染。（三）保潔要求1.保潔柜應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬。2.餐飲具在保潔柜內(nèi)應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。3.保潔柜應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、昆蟲等進入污染餐飲具。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳地面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水，定期進行清掃和拖地。2.餐廳墻壁、天花板應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭和消毒。3.餐桌、椅應(yīng)擺放整齊，定期進行擦拭和消毒，保持干凈衛(wèi)生。4.餐廳門窗應(yīng)保持明亮干凈，定期進行清潔。（二）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。2.垃圾應(yīng)分類收集，定期清理運出，做到日產(chǎn)日清。3.垃圾存放點應(yīng)定期進行消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。（三）蟲害防治1.食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置滅蠅燈、定期噴灑殺蟲劑等，防止蟲害滋生。2.殺蟲劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，避免對食品和人員造成危害。七、食堂服務(wù)與質(zhì)量監(jiān)督（一）服務(wù)時間1.食堂應(yīng)根據(jù)公司員工的工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.一般情況下，早餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況，應(yīng)提前通知員工。（二）服務(wù)方式1.食堂應(yīng)提供自助就餐和套餐服務(wù)兩種方式，滿足員工不同的就餐需求。2.自助就餐應(yīng)保證菜品豐富多樣，擺放整齊，便于員工選擇。3.套餐服務(wù)應(yīng)根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)制定多種套餐供員工選擇，套餐內(nèi)容應(yīng)營養(yǎng)均衡、搭配合理。（三）質(zhì)量監(jiān)督1.行政部門應(yīng)定期對食堂的服務(wù)質(zhì)量進行檢查和評估，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查等方式收集員工的意見和建議。2.設(shè)立意見箱，鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，食堂承包商應(yīng)及時收集、整理意見箱中的信息，并進行回復(fù)和處理。3.行政部門應(yīng)根據(jù)檢查評估結(jié)果和員工意見，督促食堂承包商及時整改存在的問題，不斷提升食堂服務(wù)質(zhì)量。八、食堂費用管理（一）費用構(gòu)成1.食堂費用主要包括食材采購費用、人員工資費用、水電費、設(shè)備設(shè)施維護費用、餐具及耗材費用等。2.食堂承包商應(yīng)根據(jù)合同約定，合理控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預(yù)算范圍內(nèi)。（二）費用結(jié)算1.食堂費用結(jié)算周期為[具體結(jié)算周期]，食堂承包商應(yīng)在每個結(jié)算周期結(jié)束后[具體時間]內(nèi)，向行政部門提交費用結(jié)算清單和相關(guān)票據(jù)。2.行政部門應(yīng)在收到費用結(jié)算清單和票據(jù)后[具體審核時間]內(nèi)進行審核，審核無誤后按照合同約定支付費用。（三）成本控制措施1.食堂承包商應(yīng)通過優(yōu)化采購渠道、合理控制食材庫存、提高食材利用率等方式，降低食材采購成本。2.合理安排食堂工作人員，提高工作效率，避免人員冗余，降低人員工資成本。3.加強食堂設(shè)備設(shè)施的維護和管理，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修費用。4.嚴(yán)格控制水電費、餐具及耗材等費用支出，杜絕浪費現(xiàn)象。九、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時間有序排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、打鬧，保持餐廳安靜。3.愛護餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。（二）就餐費用1.公司為員工提供免費的工作餐，員工應(yīng)在規(guī)定的范圍內(nèi)就餐，不得超量浪費。2.如有員工因特殊原因需要在食堂以外就餐，應(yīng)提前向行政部門申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出就餐。（三）特殊情況就餐1.因工作需要加班的員工，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況提供加班餐，加班餐標(biāo)準(zhǔn)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.因生病、受傷等特殊原因不能在食堂就餐的員工，可向行政部門申請送餐服務(wù)，送餐標(biāo)準(zhǔn)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。十、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運營需求，招聘具備相應(yīng)專業(yè)技能和工作經(jīng)驗的工作人員。2.招聘的工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無不良記錄。（二）培訓(xùn)與考核1.食堂承包商應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（三）薪酬福利1.食堂承包商應(yīng)按照國家法律法規(guī)和合同約定，按時足額支付工作人員的工資、獎金、福利等費用。2.為工作人員提供必要的勞動保護用品，保障工作人員的合法權(quán)益。（四）紀(jì)律要求1.工作人員應(yīng)遵守公司和食堂的各項規(guī)章制度，服從管理，不得擅自離崗、串崗。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。3.不得利用工作之便謀取私利，不得接受供應(yīng)商的賄賂或不正當(dāng)利益。十一、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告流程、應(yīng)急處置措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時報告行政部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。3.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善