餐飲后勤采購管理制度?目的為規(guī)范餐飲后勤采購工作，確保采購的物資符合質(zhì)量要求，滿足餐飲經(jīng)營需求，控制采購成本，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司餐飲業(yè)務(wù)中所有食材、調(diào)料、用品等物資的采購活動?；驹瓌t1.質(zhì)量第一原則：采購的物資必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和餐飲行業(yè)質(zhì)量要求。2.成本控制原則：在保證質(zhì)量的前提下，通過合理的采購策略降低采購成本。3.公平公正原則：采購過程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，杜絕不正當(dāng)交易。4.供應(yīng)商管理原則：建立穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商隊伍，加強對供應(yīng)商的評估和管理。采購流程需求計劃1.廚房提出需求：各廚房根據(jù)每日菜品供應(yīng)情況、庫存狀況等，提前填寫物資需求申請表，詳細列出所需物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.審核與匯總：采購部門收到需求申請表后，進行審核，對于不合理的需求提出調(diào)整建議。審核通過后，將各廚房的需求進行匯總，形成采購需求計劃。供應(yīng)商選擇與評估1.供應(yīng)商篩選：采購部門通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫。對潛在供應(yīng)商進行初步篩選，篩選標(biāo)準(zhǔn)包括經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、售后服務(wù)等。2.實地考察：對于篩選出的重點供應(yīng)商，采購部門組織實地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、管理水平、質(zhì)量控制體系等情況。3.供應(yīng)商評估：定期對供應(yīng)商進行評估，評估指標(biāo)包括交貨及時性、產(chǎn)品質(zhì)量合格率、價格穩(wěn)定性、售后服務(wù)滿意度等。根據(jù)評估結(jié)果，對供應(yīng)商進行等級劃分，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。采購訂單下達1.選擇供應(yīng)商：根據(jù)采購需求計劃和供應(yīng)商評估情況，選擇合適的供應(yīng)商下達采購訂單。采購訂單應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等詳細信息。2.訂單審核：采購訂單下達前，由采購部門負(fù)責(zé)人進行審核，確保訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤。審核通過后，將采購訂單發(fā)送給供應(yīng)商。采購物資驗收1.到貨通知：采購部門在物資預(yù)計到貨前，通知倉庫管理部門做好驗收準(zhǔn)備。2.數(shù)量驗收：倉庫管理人員根據(jù)采購訂單和送貨單，對到貨物資的數(shù)量進行核對，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。3.質(zhì)量驗收：由專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員對到貨物資的質(zhì)量進行檢驗，檢驗內(nèi)容包括外觀、包裝、規(guī)格、品質(zhì)等。對于不符合質(zhì)量要求的物資，及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。4.驗收記錄：驗收合格的物資，倉庫管理人員填寫驗收單，記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收情況等信息。驗收不合格的物資，單獨存放，并注明原因，及時反饋給采購部門處理。采購付款1.發(fā)票審核：采購部門收到供應(yīng)商開具的發(fā)票后，對發(fā)票的真實性、合法性、準(zhǔn)確性進行審核。審核內(nèi)容包括發(fā)票金額、物資明細、開票日期等是否與采購訂單和驗收單一致。2.付款申請：采購部門審核通過發(fā)票后，填寫付款申請表，附上采購訂單、驗收單、發(fā)票等相關(guān)憑證，提交給財務(wù)部門。3.付款審批：財務(wù)部門對付款申請表進行審核，按照公司財務(wù)制度進行付款審批。審批通過后，安排付款。采購成本控制價格談判1.定期詢價：采購部門定期收集市場價格信息，對常用物資進行詢價，了解不同供應(yīng)商的價格水平。2.價格談判：在采購過程中，與供應(yīng)商進行價格談判，爭取更優(yōu)惠的采購價格。談判時，應(yīng)充分了解供應(yīng)商的成本結(jié)構(gòu)和市場行情，以合理的理由要求供應(yīng)商降低價格。3.價格比較：對于多家供應(yīng)商提供的報價，進行詳細的價格比較和分析，選擇性價比最高的供應(yīng)商。批量采購1.分析采購需求：根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)的特點和物資消耗規(guī)律，分析各類物資的采購需求，確定合理的采購批量。2.批量采購策略：對于用量較大、價格穩(wěn)定的物資，采用批量采購的方式，以獲取更優(yōu)惠的采購價格和更好的供應(yīng)商服務(wù)。批量采購時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂框架協(xié)議，明確采購數(shù)量、價格、交貨期等條款。庫存管理1.庫存盤點：定期對庫存物資進行盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確無誤。通過盤點，及時發(fā)現(xiàn)庫存積壓、短缺等問題，并采取相應(yīng)的措施進行處理。2.庫存周轉(zhuǎn)率提升：優(yōu)化庫存管理，合理控制庫存水平，提高庫存周轉(zhuǎn)率。根據(jù)物資的采購周期、消耗速度等因素，制定科學(xué)的庫存補貨計劃，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。供應(yīng)商管理供應(yīng)商檔案建立1.供應(yīng)商信息收集：采購部門對供應(yīng)商的基本信息、經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、售后服務(wù)等進行全面收集和整理。2.檔案內(nèi)容：供應(yīng)商檔案應(yīng)包括供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證證書、聯(lián)系方式、合作記錄等信息。供應(yīng)商培訓(xùn)與溝通1.供應(yīng)商培訓(xùn)：定期組織供應(yīng)商參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、質(zhì)量管理要求、公司采購政策等，提高供應(yīng)商的質(zhì)量意識和服務(wù)水平。2.溝通機制：建立與供應(yīng)商的定期溝通機制，及時了解供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量狀況、市場價格波動等信息。對于供應(yīng)商提出的問題和建議，及時給予反饋和處理。供應(yīng)商考核與淘汰1.考核指標(biāo)：制定供應(yīng)商考核指標(biāo)體系，包括交貨及時性、產(chǎn)品質(zhì)量合格率、價格穩(wěn)定性、售后服務(wù)滿意度等指標(biāo)。2.考核周期：定期對供應(yīng)商進行考核，考核周期為[考核周期時長]。3.淘汰機制：對于考核結(jié)果不合格的供應(yīng)商，采購部門應(yīng)及時與其溝通，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，應(yīng)予以淘汰，并重新選擇供應(yīng)商。采購人員管理崗位職責(zé)1.采購專員：負(fù)責(zé)采購物資的具體采購工作，包括供應(yīng)商開發(fā)、詢價、談判、訂單下達、物資驗收等環(huán)節(jié)。2.采購主管：負(fù)責(zé)采購部門的日常管理工作，制定采購計劃，審核采購訂單，監(jiān)督采購流程的執(zhí)行情況，對采購人員進行培訓(xùn)和考核。3.采購經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個采購部門的戰(zhàn)略規(guī)劃和決策，建立和完善采購管理制度，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保采購工作的順利進行。職業(yè)道德要求1.廉潔自律：采購人員應(yīng)遵守廉潔自律的原則，不得接受供應(yīng)商的賄賂、回扣等不正當(dāng)利益。2.誠實守信：在采購過程中，應(yīng)誠實守信，如實向供應(yīng)商提供采購需求信息，不得隱瞞或虛報。3.保守機密：采購人員應(yīng)嚴(yán)格保守公司的采購機密，不得泄露采購價格、供應(yīng)商信息等重要數(shù)據(jù)。培訓(xùn)與發(fā)展1.定期培訓(xùn)：采購部門定期組織采購人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括采購業(yè)務(wù)知識、市場分析、談判技巧、質(zhì)量管理等，不斷提升采購人員的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃：為采購人員制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供晉升機會和職業(yè)發(fā)展通道，激勵采購人員不斷努力工作。監(jiān)督與檢查內(nèi)部審計1.定期審計：公司內(nèi)部審計部門定期對采購業(yè)務(wù)進行審計，檢查采購流程的執(zhí)行情況、采購成本控制情況、供應(yīng)商管理情況等。2.審計報告：審計部門出具審計報告，對審計中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改建議，并跟蹤整改落實情況。投訴處理1.投訴渠道：建立采購?fù)对V渠道，接受公司內(nèi)部員工和供應(yīng)商的投訴。投訴渠道包括電話、郵箱、意見箱等。2.投訴處理流程：收到投訴后，采購部門應(yīng)及時進行調(diào)查核實，根據(jù)調(diào)