餐飲外場物料管理制度?總則目的為加強(qiáng)餐飲外場物料的管理，規(guī)范物料的采購、使用、儲存、盤點等流程，確保物料的合理使用與安全保管，保障餐飲外場服務(wù)的正常開展，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下各餐飲門店的外場物料管理，包括但不限于餐具、桌椅、遮陽傘、裝飾品、清潔用品等與外場經(jīng)營相關(guān)的各類物料。管理原則1.節(jié)約高效原則：合理規(guī)劃物料需求，避免浪費，提高物料使用效率。2.賬物相符原則：確保物料賬目與實際庫存一致，準(zhǔn)確記錄物料的出入庫情況。3.安全保障原則：加強(qiáng)物料儲存管理，確保物料安全，防止損壞、丟失和變質(zhì)。4.責(zé)任明確原則：明確各崗位在物料管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。采購管理采購計劃1.各餐飲門店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營情況、客流量預(yù)測等因素，每月定期制定外場物料采購計劃。采購計劃應(yīng)詳細(xì)列出所需物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計采購時間等信息。2.采購計劃需經(jīng)門店負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，如有特殊情況需要調(diào)整采購計劃，應(yīng)及時向上級匯報并說明原因。供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物料規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的物料存在質(zhì)量問題或其他違約行為，應(yīng)及時采取措施，如要求供應(yīng)商整改、暫停合作或終止合同等。采購流程1.采購人員根據(jù)批準(zhǔn)的采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)明確物料的詳細(xì)信息，確保雙方對采購內(nèi)容無異議。2.供應(yīng)商收到采購訂單后，應(yīng)按照訂單要求及時組織生產(chǎn)和發(fā)貨，并在規(guī)定的交貨期內(nèi)將物料送達(dá)指定地點。3.采購人員負(fù)責(zé)跟蹤物料的采購進(jìn)度，確保物料按時到貨。如因特殊原因?qū)е挛锪涎舆t到貨，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，并向門店負(fù)責(zé)人匯報。4.物料到貨后，采購人員應(yīng)及時通知倉庫管理人員進(jìn)行驗收。驗收管理驗收標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫管理人員應(yīng)依據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對到貨物料進(jìn)行驗收，檢查物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購訂單一致。2.對于餐具、桌椅等物料，應(yīng)檢查其外觀是否有損壞、變形、污漬等缺陷；對于食品相關(guān)物料，應(yīng)檢查其保質(zhì)期、質(zhì)量檢驗報告等是否符合要求。驗收流程1.倉庫管理人員在物料到貨后，應(yīng)及時組織驗收工作。驗收時，應(yīng)認(rèn)真核對物料的相關(guān)信息，并填寫驗收記錄。2.驗收合格的物料，倉庫管理人員應(yīng)在驗收記錄上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的物料，應(yīng)及時與采購人員聯(lián)系，要求供應(yīng)商更換或處理。3.如對驗收結(jié)果存在爭議，倉庫管理人員應(yīng)及時向上級匯報，由上級部門組織相關(guān)人員進(jìn)行復(fù)查和協(xié)商解決。庫存管理倉庫設(shè)置與布局1.根據(jù)物料的種類、性質(zhì)、用途等因素，合理規(guī)劃倉庫布局，設(shè)置不同的存儲區(qū)域，如餐具區(qū)、桌椅區(qū)、清潔用品區(qū)等，確保物料分類存放，便于管理和查找。2.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥整潔，具備必要的防火、防潮、防蟲、防盜等設(shè)施，確保物料的安全儲存。物料入庫1.驗收合格的物料，倉庫管理人員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息，并將入庫單交財務(wù)部門入賬。2.入庫物料應(yīng)按照規(guī)定的存儲區(qū)域和方式進(jìn)行擺放，確保整齊有序，并做好標(biāo)識，便于識別和管理。物料保管1.倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存物料進(jìn)行檢查和盤點，確保物料的數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。如發(fā)現(xiàn)物料有損壞、變質(zhì)、丟失等情況，應(yīng)及時查明原因，并向上級匯報。2.對于易損、易腐、易燃、易爆等特殊物料，應(yīng)采取特殊的保管措施，如單獨存放、定期檢查、控制庫存數(shù)量等，確保物料的安全。3.倉庫應(yīng)建立庫存臺賬，詳細(xì)記錄物料的出入庫情況，做到賬物相符。庫存臺賬應(yīng)定期與財務(wù)部門進(jìn)行核對，確保賬目準(zhǔn)確無誤。物料出庫1.各部門因工作需要領(lǐng)用物料時，應(yīng)填寫領(lǐng)料單，注明物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，到倉庫領(lǐng)取物料。2.倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單的內(nèi)容，及時發(fā)放物料，并在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。發(fā)放物料時，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保物料的質(zhì)量和有效期。3.對于貴重物料或限量領(lǐng)用的物料，應(yīng)實行嚴(yán)格的審批制度，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可領(lǐng)用。使用管理使用規(guī)范1.各部門應(yīng)按照物料的使用說明和操作規(guī)程正確使用物料，避免因使用不當(dāng)造成物料損壞或浪費。2.員工在使用物料過程中，如發(fā)現(xiàn)物料存在質(zhì)量問題或其他異常情況，應(yīng)及時向部門負(fù)責(zé)人報告，并停止使用。損壞賠償1.因員工個人原因造成物料損壞的，應(yīng)由責(zé)任人按照物料的實際價值進(jìn)行賠償。賠償金額應(yīng)從責(zé)任人的工資中扣除。2.如因不可抗力等非人為因素導(dǎo)致物料損壞的，應(yīng)及時向上級匯報，經(jīng)核實后可根據(jù)實際情況進(jìn)行處理，如申請報廢、維修等。盤點管理盤點計劃1.倉庫管理人員應(yīng)定期組織庫存盤點工作，制定盤點計劃，明確盤點時間、范圍、人員分工等事項。盤點計劃應(yīng)提前通知各相關(guān)部門，以便做好準(zhǔn)備工作。2.盤點分為定期盤點和不定期盤點。定期盤點每月進(jìn)行一次，于每月末最后一天進(jìn)行全面盤點；不定期盤點根據(jù)實際需要進(jìn)行，如遇重大節(jié)假日、人員變動、倉庫搬遷等情況時，應(yīng)及時組織盤點。盤點流程1.盤點前，倉庫管理人員應(yīng)清理倉庫，整理物料，確保物料擺放整齊、標(biāo)識清晰，并核對庫存臺賬與實物是否一致。2.盤點人員應(yīng)按照分工對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行盤點，如實記錄物料的實際數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等信息。盤點過程中，應(yīng)認(rèn)真核對每一項物料，確保盤點結(jié)果準(zhǔn)確無誤。3.盤點結(jié)束后，盤點人員應(yīng)將盤點結(jié)果匯總，填寫盤點表，并與庫存臺賬進(jìn)行核對。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，編制盤盈盤虧報告，說明差異情況及原因，并提出處理建議。4.盤盈盤虧報告經(jīng)倉庫負(fù)責(zé)人審核后，報門店負(fù)責(zé)人審批。門店負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)審批結(jié)果，組織相關(guān)人員對盤盈盤虧情況進(jìn)行處理，調(diào)整庫存臺賬和財務(wù)賬目。報廢管理報廢標(biāo)準(zhǔn)1.物料因損壞、變質(zhì)、過期等原因無法繼續(xù)使用的，可申請報廢。報廢標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)物料的性質(zhì)和使用情況制定，明確各類物料的報廢條件。2.對于固定資產(chǎn)類的外場物料，如桌椅、遮陽傘等，符合下列條件之一的可申請報廢：已使用年限超過規(guī)定年限，且主要部件嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)；因意外事故導(dǎo)致嚴(yán)重?fù)p壞，無法正常使用；技術(shù)性能落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，且無改造價值。報廢流程1.使用部門或倉庫管理人員發(fā)現(xiàn)物料符合報廢標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)填寫報廢申請單，注明物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因、購置日期、原值等信息，并附上相關(guān)證明材料，如損壞照片、質(zhì)量檢驗報告等。2.報廢申請單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報門店負(fù)責(zé)人審批。門店負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)申請內(nèi)容和實際情況進(jìn)行審批，如同意報廢，應(yīng)在申請單上簽字批準(zhǔn)。3.經(jīng)批準(zhǔn)報廢的物料，倉庫管理人員應(yīng)及時將其清理出倉庫，并進(jìn)行妥善處理。對于有殘值的報廢物料，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行變賣或回收處理，變賣收入應(yīng)及時上繳財務(wù)部門。4.財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)批準(zhǔn)的報廢申請單，及時進(jìn)行賬務(wù)處理，核銷相關(guān)資產(chǎn)賬目。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對各餐飲門店的外場物料管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購計劃執(zhí)行情況、供應(yīng)商管理、驗收管理、庫存管理、使用管理、盤點管理、報廢管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況?？己藱C(jī)制1.建立外場物料管理考核機(jī)制，將物料管理工作納入各餐飲門店和相關(guān)部門的績效考核體系?？己酥笜?biāo)包括物料成本控制、賬物相符率、物料損耗率、盤點準(zhǔn)確率、供應(yīng)商滿意度等