面條衛(wèi)生管理制度標(biāo)準(zhǔn)?一、總則1.目的為加強(qiáng)面條生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保面條產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司面條生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制、風(fēng)險(xiǎn)管理的原則，確保面條生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的衛(wèi)生安全。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所選址與布局生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源和蚊蠅、老鼠等害蟲容易滋生的區(qū)域。車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，避免交叉污染。清潔區(qū)包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等；準(zhǔn)清潔區(qū)包括更衣室、緩沖區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)包括原料倉庫、成品倉庫等。2.廠房與設(shè)施要求廠房應(yīng)堅(jiān)固、清潔、無異味，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。地面應(yīng)平整、防滑，并有一定的排水坡度。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，便于拆卸和清洗。應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蟲防鼠設(shè)施、廢水處理設(shè)施等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在車間入口、衛(wèi)生間、加工操作間等位置，方便員工隨時(shí)使用。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)保證車間內(nèi)空氣清新，溫度、濕度適宜。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)完善，防止害蟲和老鼠進(jìn)入車間。廢水處理設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，確保生產(chǎn)廢水達(dá)標(biāo)排放。3.環(huán)境衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在密閉的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出車間。垃圾桶應(yīng)每天清洗、消毒，保持清潔。定期對(duì)生產(chǎn)場所進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲和老鼠滋生。除蟲滅害工作應(yīng)選擇安全、有效的方法，避免對(duì)食品造成污染。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事面條生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等物品，不得涂抹指甲油、口紅等化妝品。員工應(yīng)注意手部衛(wèi)生，在進(jìn)入車間前、加工操作前、接觸污染物后、上廁所后等環(huán)節(jié)，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手，然后用干手器吹干或用消毒紙巾擦干。消毒可采用含氯消毒劑或其他有效的手部消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工，確保員工掌握必要的食品安全衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行專門的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原料采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)估和審核。選擇具有合法資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、信譽(yù)度高的供應(yīng)商采購原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、交貨方式、付款方式等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合食品安全衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時(shí)采取措施，如暫停采購、要求整改等，直至問題解決。2.原料采購要求采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。采購的原料應(yīng)索要發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄。采購記錄應(yīng)包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.原料驗(yàn)收管理原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查。感官性狀檢查應(yīng)包括原料的色澤、氣味、質(zhì)地、形態(tài)等方面，確保原料無異味、無霉變、無雜質(zhì)等。包裝標(biāo)識(shí)檢查應(yīng)包括原料的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容，確保包裝標(biāo)識(shí)齊全、清晰、準(zhǔn)確。質(zhì)量證明文件檢查應(yīng)包括原料的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，確保原料質(zhì)量符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨、補(bǔ)貨等。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程與操作規(guī)范制定科學(xué)合理的面條生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。各工序操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉本工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。在操作過程中，應(yīng)注意保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生要求原料投入前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒等預(yù)處理，去除原料表面的污垢、雜質(zhì)、微生物等。清洗用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒可采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行。加工過程中應(yīng)保持設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。與食品接觸的設(shè)備和工具應(yīng)使用食品級(jí)潤滑劑，避免對(duì)食品造成污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。如煮面工序應(yīng)控制好水溫、煮面時(shí)間，避免面條煮糊或未煮熟。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。在加工過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.包裝衛(wèi)生管理包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得使用回收塑料、廢舊紙張等作為包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。包裝設(shè)備和工具應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保包裝質(zhì)量。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入包裝箱或包裝袋內(nèi)，并密封好，防止產(chǎn)品受到污染。六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生管理建立原料倉庫、成品倉庫等儲(chǔ)存設(shè)施，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫地面應(yīng)平整、干燥，并有一定的排水坡度。原料和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。原料應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、批次等分別存放，不得混放。成品應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期等分別存放，便于管理和追溯。庫存原料和成品應(yīng)定期進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品。對(duì)庫存時(shí)間較長的原料和成品，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲防鼠設(shè)施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入倉庫。定期對(duì)倉庫進(jìn)行除蟲滅害工作，確保倉庫內(nèi)無害蟲和老鼠。2.運(yùn)輸衛(wèi)生管理運(yùn)輸面條的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。車輛應(yīng)具備良好的密封性，防止灰塵、雨水等進(jìn)入車內(nèi)，污染面條。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋篷布、加墊緩沖材料等，防止面條受到擠壓、碰撞、污染等。運(yùn)輸面條的車輛不得用于運(yùn)輸有毒、有害、有異味等物品，避免對(duì)面條造成污染。運(yùn)輸人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，保持車輛和貨物的清潔衛(wèi)生。在裝卸貨物時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免對(duì)面條造成損壞。七、衛(wèi)生檢查與記錄管理1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、原料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等多種形式。日常檢查由車間班組長負(fù)責(zé)，每天對(duì)本班組的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查由公司衛(wèi)生管理部門組織，每月至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和總結(jié)，制定改進(jìn)措施。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行，如對(duì)新設(shè)備、新工藝、新原料等進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生管理措施的有效實(shí)施。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.問題整改與跟蹤對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求進(jìn)行整改，確保問題得到及時(shí)解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育或給予相應(yīng)的處罰。3.衛(wèi)生記錄管理建立健全衛(wèi)生記錄檔案，對(duì)原料采購與驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過程記錄、衛(wèi)生檢查記錄、人員培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等進(jìn)行分類歸檔，妥善保存。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電腦打印等方式填寫，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆填寫。八、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.食品添加劑采購要求采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，具有合法的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索要發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄。采購記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的存放應(yīng)遠(yuǎn)離食品原料和成品，防止誤用、混用。2.食品添加劑使用規(guī)范食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行使用。不得超范圍、超量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。在使用食品添加劑前，應(yīng)進(jìn)行稱量、計(jì)量，確保使用量準(zhǔn)確無誤。食品添加劑應(yīng)在配料環(huán)節(jié)均勻加入，不得在產(chǎn)品包裝后再添加。建立食品添加劑使用記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用產(chǎn)品批次等。食品添加劑使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。3.食品添加劑的標(biāo)識(shí)與標(biāo)注含有食品添加劑的面條產(chǎn)品，應(yīng)在包裝標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明所使用的食品添加劑的品種、使用范圍、使用量和"食品添加劑"字樣。食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息。按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速采取應(yīng)急處置措施，如封存可疑食品及原料、設(shè)備設(shè)施，召回已銷售的產(chǎn)品，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治等。同時(shí)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相