餐廳公共區(qū)域管理制度?總則目的為了營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全的餐廳公共區(qū)域環(huán)境，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，保障顧客和員工的健康與權(quán)益，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于餐廳內(nèi)的所有公共區(qū)域，包括但不限于餐廳大廳、過(guò)道、樓梯、衛(wèi)生間、休息區(qū)、收銀臺(tái)等?；驹瓌t1.衛(wèi)生第一：始終將保持公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔放在首位，為顧客和員工提供一個(gè)干凈衛(wèi)生的環(huán)境。2.安全保障：確保公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備安全，消除安全隱患，防止發(fā)生安全事故。3.服務(wù)至上：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)，提升顧客滿意度。4.責(zé)任明確：明確各崗位人員在公共區(qū)域管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。公共區(qū)域衛(wèi)生管理清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.餐廳大廳地面：每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，使用濕拖把拖地，保持地面無(wú)污漬、水漬、雜物。定期進(jìn)行深度清潔，如使用地板清潔劑進(jìn)行擦拭。桌椅：每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面殘?jiān)?，使用干凈的抹布擦拭桌面，定期?duì)桌椅進(jìn)行消毒。墻壁與天花板：定期擦拭墻壁，清除灰塵和污漬，天花板每月至少檢查一次，如有蜘蛛網(wǎng)等及時(shí)清理。門(mén)窗玻璃：每天擦拭門(mén)窗玻璃，保持明亮干凈，無(wú)污漬、手印。2.過(guò)道與樓梯地面：與大廳地面清潔要求一致，確保過(guò)道和樓梯地面干凈整潔。扶手：每天擦拭扶手，定期進(jìn)行消毒，保持扶手干凈衛(wèi)生。3.衛(wèi)生間便器：每次使用后及時(shí)沖洗，定期使用專用清潔劑進(jìn)行消毒除臭，確保便器無(wú)污漬、異味。洗手臺(tái)：隨時(shí)清理洗手臺(tái)的水漬和雜物，定期消毒，保持臺(tái)面干凈。鏡子：每天擦拭鏡子，保持鏡面清晰。地面：保持地面干燥，無(wú)積水、污漬，定期使用消毒劑進(jìn)行拖地消毒。垃圾桶：及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，定期進(jìn)行消毒。4.休息區(qū)沙發(fā)與茶幾：每天清理沙發(fā)和茶幾上的雜物，定期對(duì)沙發(fā)進(jìn)行吸塵、消毒，擦拭茶幾表面。綠植：定期澆水、修剪綠植，清理花盆周圍的雜物，保持綠植美觀。5.收銀臺(tái)臺(tái)面：保持收銀臺(tái)面整潔，物品擺放整齊，每天擦拭臺(tái)面，清理票據(jù)和雜物。周邊區(qū)域：清理收銀臺(tái)周邊地面和墻壁，確保環(huán)境干凈。清潔頻次1.日常清潔餐廳大廳、過(guò)道、樓梯、衛(wèi)生間等區(qū)域每天至少進(jìn)行三次清潔，分別為營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)結(jié)束后。休息區(qū)和收銀臺(tái)每天隨時(shí)保持清潔，及時(shí)清理雜物。2.定期清潔墻壁、天花板每月進(jìn)行一次深度清潔。門(mén)窗玻璃每周至少擦拭兩次。餐廳的地毯根據(jù)使用情況定期進(jìn)行清洗，至少每季度一次。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.設(shè)立專門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，由餐廳管理人員和員工代表組成。2.衛(wèi)生檢查小組每天對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果。3.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。4.將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃根據(jù)餐廳公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備的使用情況和使用壽命，制定詳細(xì)的維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)頻次和責(zé)任人。維護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括但不限于照明設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、消防設(shè)備、電梯（如有）等。2.定期巡檢維修人員按照維護(hù)計(jì)劃定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、是否有損壞等，并做好巡檢記錄。在巡檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，對(duì)于無(wú)法當(dāng)場(chǎng)解決的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并制定維修方案，盡快安排維修。3.設(shè)備保養(yǎng)按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試等，確保設(shè)備性能良好。對(duì)重要設(shè)備，如消防設(shè)備、電梯等，應(yīng)定期請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的安全性和可靠性。設(shè)施設(shè)備報(bào)修與維修流程1.報(bào)修員工或顧客發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞后，可通過(guò)以下方式報(bào)修：直接向餐廳管理人員報(bào)告。在餐廳設(shè)置的報(bào)修箱內(nèi)投遞報(bào)修單。通過(guò)餐廳內(nèi)部的報(bào)修系統(tǒng)（如微信公眾號(hào)、APP等）進(jìn)行報(bào)修。報(bào)修時(shí)應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明故障或損壞的情況，包括地點(diǎn)、設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象等。2.受理餐廳管理人員接到報(bào)修后，應(yīng)及時(shí)記錄報(bào)修信息，并根據(jù)故障的緊急程度進(jìn)行分類處理。對(duì)于緊急故障，如影響餐廳正常運(yùn)營(yíng)或存在安全隱患的，應(yīng)立即通知維修人員進(jìn)行搶修。對(duì)于一般故障，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)安排維修人員進(jìn)行維修。3.維修維修人員接到維修任務(wù)后，應(yīng)及時(shí)攜帶維修工具和材料前往現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修。在維修過(guò)程中，維修人員應(yīng)注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，盡量減少對(duì)餐廳正常運(yùn)營(yíng)的影響。維修完成后，維修人員應(yīng)填寫(xiě)維修記錄，詳細(xì)記錄維修情況，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換的零部件等，并請(qǐng)報(bào)修人簽字確認(rèn)。4.驗(yàn)收維修完成后，由餐廳管理人員或指定的驗(yàn)收人員對(duì)維修結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，在維修記錄上簽字確認(rèn)；如驗(yàn)收不合格，應(yīng)要求維修人員重新維修，直至達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)施設(shè)備安全管理1.安全檢查定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢查，重點(diǎn)檢查設(shè)備的運(yùn)行安全、電氣安全、消防安全等方面。檢查消防設(shè)備是否完好有效，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，確保在緊急情況下能夠正常使用。檢查電氣設(shè)備是否存在漏電、短路等安全隱患，電線電纜是否老化、破損等。對(duì)電梯等特種設(shè)備，要按照相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行安全檢測(cè)，確保設(shè)備安全運(yùn)行。2.安全標(biāo)識(shí)在公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備上設(shè)置明顯的安全標(biāo)識(shí)，如"小心地滑""禁止觸摸""消防通道"等，提醒顧客和員工注意安全。安全標(biāo)識(shí)應(yīng)定期檢查和更換，確保標(biāo)識(shí)清晰、醒目。3.應(yīng)急處理制定設(shè)施設(shè)備突發(fā)安全事故的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和各崗位人員的職責(zé)。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)安全事故的能力。一旦發(fā)生設(shè)施設(shè)備安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進(jìn)行處理，確保人員生命安全和減少財(cái)產(chǎn)損失，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。公共區(qū)域秩序管理顧客行為規(guī)范1.在餐廳公共區(qū)域內(nèi)，請(qǐng)顧客保持安靜，避免大聲喧嘩、吵鬧，以免影響其他顧客就餐。2.請(qǐng)顧客按照餐廳的指引有序排隊(duì)，不得插隊(duì)，維護(hù)良好的就餐秩序。3.愛(ài)護(hù)餐廳公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、涂抹、踐踏，如有違反，應(yīng)照價(jià)賠償。4.禁止在餐廳公共區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。5.請(qǐng)顧客保管好自己的財(cái)物，如有遺失，餐廳不承擔(dān)賠償責(zé)任。員工行為規(guī)范1.員工在公共區(qū)域內(nèi)必須遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，保持良好的形象和職業(yè)素養(yǎng)。2.員工應(yīng)主動(dòng)為顧客提供幫助和服務(wù)，熱情、禮貌地回答顧客的問(wèn)題，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.員工在工作時(shí)間內(nèi)不得在公共區(qū)域內(nèi)扎堆聊天、玩手機(jī)、吃東西等，影響工作效率和餐廳形象。4.員工應(yīng)按照規(guī)定的路線和方式在公共區(qū)域內(nèi)通行，不得隨意穿越顧客就餐區(qū)域。5.員工發(fā)現(xiàn)顧客有不文明行為或違反餐廳規(guī)定的情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勸阻和引導(dǎo)，如遇不聽(tīng)勸阻的情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。秩序維護(hù)與巡查1.安排專人負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的秩序維護(hù)工作，在營(yíng)業(yè)期間進(jìn)行不間斷巡查。2.秩序維護(hù)人員應(yīng)密切關(guān)注公共區(qū)域內(nèi)的人員動(dòng)態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各類糾紛、突發(fā)事件，維護(hù)餐廳的正常秩序。3.加強(qiáng)對(duì)餐廳出入口、樓梯口、電梯口等人員密集區(qū)域的巡查，防止發(fā)生擁擠、踩踏等安全事故。4.對(duì)于餐廳內(nèi)舉辦的各類活動(dòng)，秩序維護(hù)人員應(yīng)提前做好現(xiàn)場(chǎng)秩序的維護(hù)和引導(dǎo)工作，確保活動(dòng)順利進(jìn)行。公共區(qū)域安全管理消防安全管理1.消防設(shè)施配備餐廳公共區(qū)域應(yīng)按照規(guī)定配備充足、有效的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.消防通道暢通保持餐廳公共區(qū)域的消防通道暢通無(wú)阻，不得在消防通道內(nèi)堆放雜物、停放車輛等。消防通道的門(mén)應(yīng)保持常閉狀態(tài)，不得隨意打開(kāi)或損壞。3.消防安全培訓(xùn)定期組織餐廳員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、消防設(shè)施的使用方法、火災(zāi)報(bào)警程序、初期火災(zāi)撲救等。4.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案制定完善的火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)各崗位人員的職責(zé)和應(yīng)急處理流程。定期組織員工進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，保障人員生命安全和減少財(cái)產(chǎn)損失。食品安全管理（涉及公共區(qū)域部分）1.食品加工區(qū)域與公共區(qū)域的分隔確保食品加工區(qū)域與餐廳公共區(qū)域有效分隔，防止食品污染和交叉感染。食品加工區(qū)域的門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入。2.食品存放與展示在公共區(qū)域內(nèi)展示的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊、有序，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止食品受到污染。食品存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，分類存放食品，避免食品混放導(dǎo)致變質(zhì)。3.餐具清洗消毒餐具清洗消毒區(qū)域應(yīng)與餐廳公共區(qū)域相對(duì)獨(dú)立，按照規(guī)定的程序和方法對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。人員安全管理1.防滑處理在餐廳公共區(qū)域的衛(wèi)生間、廚房門(mén)口、洗碗間等容易滑倒的地方，鋪設(shè)防滑墊或采取防滑措施，如使用防滑地磚等。定期檢查防滑設(shè)施的有效性，如有損壞或磨損及時(shí)更換。2.防燙傷措施在餐廳公共區(qū)域內(nèi)，對(duì)于熱水供應(yīng)設(shè)備、爐灶等可能導(dǎo)致?tīng)C傷的設(shè)施，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，并采取防護(hù)措施，如安裝防護(hù)欄、隔熱罩等。3.人員疏散與應(yīng)急救援確保餐廳公共區(qū)域的疏散通道暢通無(wú)阻，疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)備完好有效。制定人員疏散應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工和顧客進(jìn)行疏散演練，提高人員在緊急情況下的疏散能力和應(yīng)急救援響應(yīng)速度。公共區(qū)域節(jié)能管理節(jié)能措施與要求1.照明系統(tǒng)根據(jù)餐廳公共區(qū)域的實(shí)際光照需求，合理設(shè)置照明燈具的開(kāi)關(guān)時(shí)間和亮度，避免長(zhǎng)明燈和過(guò)度照明。推廣使用節(jié)能燈具，如LED燈等，降低照明能耗。2.空調(diào)系統(tǒng)合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季溫度不低于26℃，冬季溫度不高于20℃，減少空調(diào)能耗。定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確?？照{(diào)設(shè)備運(yùn)行正常，提高能源利用效率。3.用水設(shè)備加強(qiáng)對(duì)餐廳公共區(qū)域用水設(shè)備的管理，及時(shí)維修漏水的水龍頭、馬桶等，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。推廣使用節(jié)水器具，如感應(yīng)式水龍頭、節(jié)水型馬桶等，減少水資源浪費(fèi)。節(jié)能監(jiān)督與考核1.設(shè)立節(jié)能管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳公共區(qū)域