食品安全管理制度上墻?總則1.目的為加強公司食品安全管理，確保食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等相關(guān)的所有部門、崗位及人員。3.基本原則公司食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格、有效的食品安全管理體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程管理1.食品生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害及其他有害生物的滋生和繁殖。食品生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品生產(chǎn)要求。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，不對食品造成污染。2.食品采購管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴(yán)格查驗所采購食品的質(zhì)量、感官性狀等，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓、變質(zhì)。儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，并定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。4.食品加工制作管理食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生和安全。加工制作食品時，應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工和銷售。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和用量使用，并做好記錄。5.食品銷售管理食品銷售人員應(yīng)具備健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，確保食品不受污染。建立食品銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。定期檢查銷售食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查與管理公司所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，傳遞食品時應(yīng)使用工具或容器。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。食品安全自查與整改1.自查計劃與實施公司應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對食品安全狀況進(jìn)行全面自查。自查頻率應(yīng)不少于每季度一次。自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程管理、人員健康與衛(wèi)生管理、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員及相關(guān)部門人員組成，負(fù)責(zé)具體實施食品安全自查工作。2.自查結(jié)果記錄與分析對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，應(yīng)詳細(xì)記錄，并進(jìn)行分析評估，確定問題的嚴(yán)重程度和整改措施。建立食品安全自查臺賬，記錄自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。3.整改措施與跟蹤根據(jù)自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實，問題得到徹底解決。將食品安全自查及整改情況向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理機構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作的順利開展。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高公司應(yīng)對食品安全事故的能力和水平。演練頻率應(yīng)不少于每年一次。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的資料和信息。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。同時，應(yīng)及時采取措施，妥善處理事故善后工作，消除社會影響。食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃與實施制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等知識。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。建立員工食品安全培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等信息。2.宣傳教育活動開展食品安全宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和責(zé)任意識。宣傳教育活動可通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、微信公眾號等多種渠道進(jìn)行。向消費者宣傳公司的食品安全管理措施和食品安全知識，增強消費者對公司食品的信任度。食品安全管理制度的監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理人員應(yīng)定期對各部門、崗位的食品安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門對公司進(jìn)行監(jiān)督檢查時，公司應(yīng)積極配合，如實提供有關(guān)資料和信息。2.考核評價建立食品安全管理制度考核評價機制，對各部門、崗位的食品安全管理工作進(jìn)行考核評價?？己嗽u價內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全自查情況、食品安全事故應(yīng)急處置情況等。根據(jù)考