公共營(yíng)養(yǎng)師2025年考試學(xué)習(xí)效果的評(píng)估方案試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.氧氣

2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.水果

3.下列哪種食物屬于全谷物？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.油條

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.土豆

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.土豆

D.豆腐

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.面包

D.豆腐

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.豆腐

11.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

12.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

13.以下哪種食物富含硒質(zhì)？

A.花生

B.雞蛋

C.面包

D.豆腐

14.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.蘋果

B.香蕉

C.面包

D.豆腐

15.以下哪種食物富含鎂質(zhì)？

A.綠豆

B.燕麥

C.面包

D.豆腐

16.以下哪種食物富含鈉質(zhì)？

A.食鹽

B.面包

C.豆腐

D.豆?jié){

17.以下哪種食物富含膽固醇？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.豆?jié){

18.以下哪種食物富含反式脂肪酸？

A.植物奶油

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆腐

19.以下哪種食物富含飽和脂肪酸？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆腐

20.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.雞蛋

C.面包

D.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營(yíng)養(yǎng)不良是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足，導(dǎo)致身體機(jī)能下降。（）

2.肥胖是指人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，導(dǎo)致身體脂肪積累過(guò)多。（）

3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

4.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

5.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

6.維生素是人體不能自身合成，必須通過(guò)食物攝取的有機(jī)化合物。（）

7.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分，如鈣、磷、鎂等。（）

8.水是人體最基本的營(yíng)養(yǎng)素，參與人體的各種生理活動(dòng)。（）

9.食物過(guò)敏是指人體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生免疫反應(yīng)，導(dǎo)致不適或疾病。（）

10.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，幫助人們改善健康狀況。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南的基本原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說(shuō)明其分層原則。

3.描述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的步驟和方法。

4.說(shuō)明如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在慢性病預(yù)防和管理中，營(yíng)養(yǎng)師如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)改善患者的健康狀況。

2.闡述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)中的作用和重要性。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析思路：氧氣不是營(yíng)養(yǎng)素，它是生命活動(dòng)所必需的氣體。

2.C

解析思路：豆腐是豆制品，富含鈣質(zhì)。

3.A

解析思路：全谷物是指未經(jīng)過(guò)精制的谷物，燕麥屬于全谷物。

4.B

解析思路：蘋果富含膳食纖維，有助于消化。

5.D

解析思路：豆腐是植物性食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

6.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

7.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于能量代謝。

8.B

解析思路：蘋果富含維生素C，具有抗氧化作用。

9.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

10.A

解析思路：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。

11.A

解析思路：豬肝富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

12.B

解析思路：雞肉富含鋅質(zhì)，有助于免疫系統(tǒng)功能。

13.A

解析思路：花生富含硒質(zhì)，具有抗氧化作用。

14.B

解析思路：香蕉富含鉀質(zhì)，有助于維持心臟健康。

15.B

解析思路：燕麥富含鎂質(zhì)，有助于神經(jīng)和肌肉功能。

16.A

解析思路：食鹽富含鈉質(zhì)，但過(guò)量攝入對(duì)健康不利。

17.A

解析思路：雞蛋富含膽固醇，但適量攝入對(duì)健康影響不大。

18.A

解析思路：植物奶油含有反式脂肪酸，對(duì)健康不利。

19.A

解析思路：牛奶富含飽和脂肪酸，過(guò)量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

20.A

解析思路：魚油富含不飽和脂肪酸，對(duì)心臟健康有益。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，而非攝入過(guò)多。

2.×

解析思路：肥胖是指能量攝入超過(guò)能量消耗，而非營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多。

3.√

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。

4.×

解析思路：碳水化合物是主要的能量來(lái)源，但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致肥胖。

5.√

解析思路：脂肪過(guò)量攝入會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

6.√

解析思路：維生素是人體必需的有機(jī)化合物，必須通過(guò)食物攝取。

7.√

解析思路：礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，如鈣、磷、鎂等。

8.√

解析思路：水是生命活動(dòng)的基本物質(zhì)，參與各種生理活動(dòng)。

9.√

解析思路：食物過(guò)敏是免疫系統(tǒng)對(duì)某些食物成分產(chǎn)生異常反應(yīng)。

10.√

解析思路：公共營(yíng)養(yǎng)師提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，改善健康狀況。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、豆類、堅(jiān)果類食品、清淡飲食、限量飲酒、吃動(dòng)平衡、保持健康體重、三餐分配要合理、每天足量飲水、合理選擇零食、提倡健康飲食。

2.食物金字塔分層原則：底層為基礎(chǔ)食物，如谷物、薯類；第二層為蔬菜、水果；第三層為動(dòng)物性食品、豆類、堅(jiān)果類；第四層為油脂類；第五層為鹽、糖等調(diào)味品。

3.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的步驟和方法包括：收集個(gè)體基本信息、膳食調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查、營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)。

4.制定合理的膳食計(jì)劃需考慮個(gè)體年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀況等因素，結(jié)合食物金字塔原則，提供多樣化的食物選擇，確保營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.在慢性病預(yù)防和管理中，營(yíng)養(yǎng)師通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善患者