PAGEPAGE1生命活動(dòng)的主要擔(dān)當(dāng)者——蛋白質(zhì)高考頻度：★★★☆☆難易程度：★★☆☆☆鑒定尿中是否有蛋白質(zhì)常用加熱法來檢驗(yàn)。如圖為蛋白質(zhì)加熱過程中的變更，據(jù)此推斷下列有關(guān)敘述正確的是A．沸水浴加熱后，構(gòu)成蛋白質(zhì)的肽鏈充分伸展并斷裂B．變性后的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)C．蛋白質(zhì)加熱過程中，氨基酸的排列依次會(huì)發(fā)生變更D．蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能并未發(fā)生變更【參考答案】B1．有關(guān)蛋白質(zhì)分子的敘述，正確的是A．胃蛋白酶催化反應(yīng)最適溫度和保存溫度是37B．氨基酸的種類、數(shù)量、排列依次和空間結(jié)構(gòu)確定了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性C．細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)水解時(shí)經(jīng)常須要另一種蛋白質(zhì)的參加D．蛋白質(zhì)變性是由于肽鍵的斷裂造成的2．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是A．蛋白質(zhì)分子都含有碳、氫、氧、氮 B．組成每種蛋白質(zhì)的氨基酸都有20種C．每種蛋白質(zhì)分子都由多條肽鏈組成D．蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性后不影響其功能3．下列化合物中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的有A．1個(gè) B．2個(gè) C．3個(gè)D．4個(gè)4．某非環(huán)狀多肽，經(jīng)測定其分子式是C21HxOyN4S2．已知該多是由下列氨基酸中的幾種作為原料合成的。苯丙氨酸（C9H11NO2）、天冬氨酸（C4H7NO4）、丙氨酸（C3H7NO2）、亮氨酸（C6H13NO2）、半胱氨酸（C3H7NO2S）。下列有關(guān)該多肽的敘述，不正確的是A．該多肽徹底水解后能產(chǎn)生3種氨基酸B．該多肽中氫原子數(shù)和氧原子數(shù)分別是32和5C．該多肽有三個(gè)肽鍵，為三肽化合物D．該多肽在核糖體上形成，形成過程中相對分子質(zhì)量削減了541．【答案】C【解析】酶在低溫下不簡單變性，相宜在低溫下保存，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性確定于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量、排列依次和肽鏈的空間結(jié)構(gòu)，而不是氨基酸的空間結(jié)構(gòu)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)水解時(shí)須要蛋白酶的催化，蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，C項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)變性是由于空間結(jié)構(gòu)被破壞引起的，D項(xiàng)錯(cuò)誤。2．【答案】A【解析】蛋白質(zhì)的組成元素都有碳、氫、氧、氮等四種元素，A正確；組成蛋白質(zhì)的氨基酸最多為20種，不是每種蛋白質(zhì)都有20種氨基酸，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)分子可能由一條或多條肽鏈組成，C錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性后，空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，丟失特定功能，D錯(cuò)誤，所以選A。3．【答案】C【解析】據(jù)圖分析可知，①②③④四種化合物中，①②③都有連接在同一個(gè)碳原子上的氨基和羧基，是組成蛋白質(zhì)的氨基酸，而④的氨基和羧基不連接在同一個(gè)碳原子上，不是組成蛋白質(zhì)的氨基酸，故選C。脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫出一分子水。脫水縮合過程中的相關(guān)計(jì)算：（1）脫去的水分子數(shù)=形成的肽鍵個(gè)數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)﹣肽鏈條數(shù)；（2）蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)，應(yīng)