公共營養(yǎng)師考試核心能力試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米飯

E.豆類

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.香蕉

C.土豆

D.芹菜

E.玉米

3.哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素K

4.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.酸奶

B.蝦皮

C.雞蛋

D.芝麻

E.面粉

5.以下哪些屬于全谷物？

A.糙米

B.小麥

C.玉米

D.大米

E.高粱

6.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.雞蛋

C.豆類

D.綠葉蔬菜

E.燕麥

7.以下哪些食物富含鋅？

A.海產(chǎn)品

B.瘦肉

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

8.以下哪些營養(yǎng)素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B2

E.維生素B12

9.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.魚類

E.豆類

10.以下哪些食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.蔬菜

D.谷物

E.水果

11.以下哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

12.以下哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

E.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

E.蔬菜

15.以下哪些食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.奶制品

16.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.植物油

D.肉類

E.蔬菜

17.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.綠葉蔬菜

C.肉類

D.蛋類

E.奶制品

18.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.蘆筍

D.胡蘿卜

E.土豆

19.以下哪些食物富含維生素B9（葉酸）？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.奶制品

20.以下哪些食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只能從植物性食物中獲取。（）

2.食用過多的精制糖會導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏。（）

3.鈣質(zhì)主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

4.維生素D可以通過日光照射皮膚自然合成。（）

5.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

6.飲食中鈉的攝入量與高血壓的發(fā)生沒有直接關(guān)系。（）

7.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。（）

8.膳食中的脂肪對人體的健康沒有影響。（）

9.食用過多的鹽會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

10.水果和蔬菜的攝入量與心血管疾病的風(fēng)險呈負(fù)相關(guān)。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層依據(jù)。

3.描述如何通過食物選擇來滿足孕婦的營養(yǎng)需求。

4.說明如何通過飲食調(diào)整來幫助減肥。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中的作用和重要性。

2.分析在老年人群中推廣營養(yǎng)干預(yù)的意義，并舉例說明具體的營養(yǎng)干預(yù)措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.A,B,C,E

2.A,D,E

3.A,D,E

4.A,B,D

5.A

6.A,C,D

7.A,B

8.A,D

9.A,B

10.A,B,C,D

11.A,B,E

12.A,B,C

13.A,B,D

14.A,B,C

15.A,B,C

16.A,B,C

17.A,B

18.A,B

19.A,B,C

20.A,B,C

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題答案：

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、適量攝入、膳食營養(yǎng)素均衡、合理搭配、限制有害物質(zhì)、適宜的烹飪方法等。

2.食物金字塔是根據(jù)營養(yǎng)素需求量和食物來源將食物分類排列的圖形。分層依據(jù)是營養(yǎng)素含量和食物的能量密度。

3.孕婦的營養(yǎng)需求包括增加熱量和蛋白質(zhì)攝入、確保足夠的鐵、葉酸、鈣等礦物質(zhì)和維生素的攝入。具體措施包括增加全谷物、豆類、堅果、魚類、綠葉蔬菜的攝入。

4.通過飲食調(diào)整來幫助減肥的措施包括：控制熱量攝入、增加膳食纖維攝入、選擇低能量密度食物、增加蛋白質(zhì)攝入、保持飲食規(guī)律、適量運動等。

四、論述題答案：

1.公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性非傳染性疾病中的作用包括提供個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)、制定合理的膳食計劃、開展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳活動、監(jiān)測和評估營養(yǎng)狀況等。其重要性在于通過科學(xué)的營養(yǎng)干預(yù)，降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險，提高