ICS67.160.10DB12X62天津市地方標準DB12/T493—2018代替DB12/T493-2013地理標志產品蘆臺春酒ProductofgeographicalindicationLutaichunliquor天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布DB12/T493-2018前言本標準依據(jù)GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草。本標準代替DB12/T493-2013《地理標志產品蘆臺春酒》。本標準與DB12/T493-2013相比，除編輯性修改外主要技術變化如下：——修訂了規(guī)范性引用文件；——第7章生產規(guī)范增加引用了GB8951；——修訂了8.2衛(wèi)生指標的引用文件。本標準由天津蘆臺春釀造有限公司提出。本標準天津市市場監(jiān)督管理委員會歸口。本標準起草單位：天津蘆臺春釀造有限公司。本標準主要起草人：李繼齊、趙淑先、楊珍、王會軍、邵欣銘、趙晶。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——DB12/T493-2013。IDB12/T493-2018地理標志產品蘆臺春酒1范圍本標準規(guī)定了地理標志產品蘆臺春酒的保護范圍、產品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于國家市場監(jiān)督管理部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的蘆臺春酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB1351GB1353GB1354小麥玉米大米GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氰化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定GB5749GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛(wèi)生規(guī)范白酒企業(yè)良好生產規(guī)范醬香型白酒3以優(yōu)質高粱、小麥、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)特定地域范圍內按醬香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產的白酒。1DB12/T493-2018以優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在蘆臺鎮(zhèn)特定地域范圍內按濃香型蘆臺春酒傳統(tǒng)工藝生產的白酒。3.3醬香型蘆臺春酒大曲jiangflavourlutaichunliquorbrickshapedrawstarter以優(yōu)質小麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產的高溫大曲。陳化時間不少于6個月。3.4濃香型蘆臺春酒大曲strongflavourlutaichunliquorbrickshapedrawstarter以優(yōu)質小麥、大麥為原料，在本地獨特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產的中高溫大曲。陳化時間不少于6個月。3.5酒齡storagetimeofliquor生產出來的酒在陶壇中貯存老熟的時間，以年為單位。3.6發(fā)酵周期fermentationcycle從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開窖起糟的時間。4地理標志保護范圍以天津市寧河區(qū)人民政府提出的范圍為準，詳見附錄A。56水應符合GB1351的規(guī)定。2DB12/T493-20186.1.4大米應符合GB1354的規(guī)定。6.1.5糯米采用江蘇地區(qū)所產糯米，應符合GB1354的規(guī)定。6.1.6玉米應符合GB1353的規(guī)定。釀造環(huán)境6.26.2.16.2.2應符合地理標志產品保護規(guī)定劃定的地域范圍。蘆臺春酒地理標志產品保護區(qū)域位于天津市東北部，土地肥沃，水源豐富良好，年平均降水量642毫米，歷年平均溫度11.2℃。地貌屬海積及河流沖擊平原區(qū)，在此地下形成了以葦葉和其他有機物經多年沉積腐植演變而成的細膩的黑色粘泥層，適宜做釀酒窖泥筑窖，使這一區(qū)域（蘆臺鎮(zhèn)）形成了特有的釀酒微生物群系，為蘆臺春酒釀造提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。6.3生產工藝6.3.1醬香型蘆臺春酒以優(yōu)質高粱、小麥、水為原料，使用醬香型蘆臺春酒大曲、河內白曲、產酯酵母等多菌種混合糖化發(fā)酵。采用清蒸清燒（糊化與蒸餾分別進行），堆積網菌入池發(fā)酵，出池蒸餾，量質摘酒，分級入庫貯存，經自然老熟、陳釀增香而成。陶壇貯存不少于一年，貯存酒齡不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投料到產品出廠不少于四年。以優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，濃香型蘆臺春酒大曲、產酯生香酵母作為糖化發(fā)酵劑，使用泥底磚窖池，固態(tài)發(fā)酵40至60天，經混蒸混燒，量質摘酒、分級入庫、陶壇貯存，勾兌調味而成?；凭讫g不少于一年半，調味酒酒齡不少于三年。表1醬香型蘆臺春酒感官要求級無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀αα3DB12/T493-2018表2醬香型蘆臺春酒理化指標項目優(yōu)級一級酒精度（%vol）α50～55總酸（以乙酸計）/(g/L)總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)己酸乙酯/(g/L)≥≥≤≤1.501.402.500.302.000.40固形物/(g/L)0.70α酒精度實測值與標簽示值允許差為±1.0%vol。6.4.2濃香型蘆臺春酒6.4.2.1濃香型蘆臺春酒感官要求見表3。表3濃香型蘆臺春酒感官要求項目優(yōu)級優(yōu)級酒精度52%vol38%vol色澤和外觀無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀α香口風氣味格窖香濃郁、陳香典雅窖香濃郁、舒適典雅醇厚綿柔、甘冽爽凈、香味協(xié)調、尾凈悠長醇厚綿軟、綿甜爽凈、香味協(xié)調、尾凈綿長具有本品獨特風格α當酒溫低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。表4濃香型蘆臺春酒理化指標注：酒精度實測值與標簽示值允許差為±1.0%vol。784DB12/T493-20188.28.3衛(wèi)生指標的檢驗按GB5009.12、GB5009.36、GB5009.