學問競賽總決賽題庫

(主觀題部分)

一、簡答題、陳述題、案例題(其中簡答題可干脆回答提綱；陳述題、案例題

在具體回答時，應適當具體)

1、你知道哪些食品是可以免除標示保質期的？請舉例說出三種食品。

(1)酒精度大于等于10%的飲料灑

(2)食醋

(3)食用鹽

(4)固態(tài)食糖類

(5)味精

2、農村家宴廚師從事承辦農村集體聚餐服務有哪些要求？

答題要點：

⑴每年進行健康檢查；

⑵取得健康合格證明和食品平安學問培訓合格證后方可承辦農村集體聚餐服

務；

⑶患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)等消化道傳染病的人員，以與

患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，

不得從事接觸干脆入口食品的工作；

⑷應向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)進行備案登記，定期參與當?shù)嘏e辦的食品平安業(yè)務

培訓。

3、協(xié)管員、信息員在食品平安日常巡查中要重點把好哪幾個方面？請具體介紹

一下。

答題耍點：

重點要把好“證、人、物、票、潔”五個方面。

(1)“證”就是檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的證照；

(2)人”就是檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的健康證明和食品平安學問培訓

合格證；

(3)“物”就是檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位內的食品是否在保質期或有效期內，并

查看食品顏色是否正常，標簽標識是否齊全；

(4)“票”就是檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購的食品與原輔料的票證，要留存供

貨方蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)(流通)許可證等復印件與每筆購物憑證

或送貨單，確保可溯源；

(6)“潔”就是檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的環(huán)境衛(wèi)生，內外環(huán)境要整齊，食品放

置要隔墻離地，分類有序擺放，食品和非食品要分架分區(qū)擺放。

4、為防止執(zhí)法現(xiàn)場出現(xiàn)因監(jiān)管部門職責不清而導致的部門推諉現(xiàn)象，可實行哪

些預防性工作措施？

答題要點：

(1)做好前期調查探討工作；

(2)召開行前部署會；

(3)做好現(xiàn)場指揮

(4)必要時由帶隊領導現(xiàn)場指定一部門為主辦理，后依據(jù)具體職責協(xié)商確定是

否移送。

5、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安辦與協(xié)管員如何幫助開展食品領域無照窩點的查處取締工

作？

答題要點：

(1)做好違法窩點的排摸；

(2)做好監(jiān)管部門查處前的現(xiàn)場勘查；

(3)做好執(zhí)法人員的引導工作；

(4)做好查處現(xiàn)場的秩序維護；

(5)做好案件查處的后續(xù)工作。

6、網(wǎng)格化管理的重點有哪些？

答題要點：

(1)開展日常檢查巡查。

(2)組織隱患排查整治。

(3)開展宣揚教化服務。

7、社區(qū)協(xié)管員、信息員主要有哪些管理制度？

答題要點：

(1)紀律管理制度；

(2)巡查檢查制度；

(3)信息報送制度；

(4)學習培訓制度；

(5)檔案管理制度；

(6)考核獎懲制度

8、餐飲服務食品平安監(jiān)督量化分級管理等級如何劃分？

答：餐飲服務食品平安監(jiān)督量化分級管理等級評定分為年度綜合評價和動態(tài)評

定等級。年度綜合評價分優(yōu)秀、良好和一般，分別用A、B、C三個字母表示。

年度綜合評價不合格的不予評價。動態(tài)評定等級分為優(yōu)秀、良好、一般、整改

四個等級，分別用大笑、微笑、平臉三種卡通形象和整改字樣表示。

9、保健食品非法宣揚陷阱有哪些形式？

答題要點：

(1)宣揚“藥到病除”；

(2)“健康講座”促銷；

(3)“免費活動”洗腦；

(4)虛構“權威證明”；

(5)“專家義診”騙局

10、食物中毒按病原物分類，可以分為哪幾類？

答題要點：

(1)細菌性食物中毒；

(2)真菌性食物中毒；

(3)動物性食物中毒；

(4)植物性食物中毒；

(5)化學性食物中毒。

11、處理食品中毒事務有哪些須要留意的要點？

答題要點：

(1)病人送治要點。食物中毒患者應就近、就快送醫(yī)療機構，切勿盲目送距離

較遠的大型醫(yī)療機構，耽擱救治時間；

(2)事務報告要點。核實接到的相關狀況，報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安辦領導后，

與時報送相關監(jiān)管部門和衛(wèi)生計生部門；

(3)現(xiàn)場愛護要點。愛護好患者嘔吐物、排泄物以與食品加工操作現(xiàn)場、剩余

食物等；

(4)群眾心情安撫要點。做好四周群眾的安撫工作。

12、餐飲環(huán)節(jié)細菌性食物中毒的常見緣由有哪些？

答題要點：

(1)生熟交叉污染；

(2)食品貯存不當；

(3)食品未燒熟燒透；

(4)從業(yè)人員帶菌污染食品；

(5)經(jīng)長時間貯存的食品運用前未徹底加熱至申心溫度70(以上；(6)進食

未經(jīng)加熱處理的生食品。

13、舉出至少5種食品中可能違法添加的非食用物質。

答題要點：

(1)吊白塊(2)蘇丹紅(3)王金黃(4)三聚^(胺(5)硼砂(6)硼酸(7)

工業(yè)硫磺(8)工業(yè)用甲醛(9)工業(yè)染料(10)罌粟殼(11)革皮水解物(12)

廢棄食用油脂、(13)工業(yè)明膠(14)工業(yè)酒精(15)硝基吠喃類藥物(16)

熒光增白物質(17)孔雀石綠(18)五氯酚鈉(19)堿性黃(20)敵敵畏(21)

敵百蟲等等。

14、預防食源性疾病的五大要點是什么？

答題要點：

(1)保持清潔；

(2)生熟分開；

(3)完全煮熟；

(4)平安存放；

(5)材料平安。

15、假如你是一名食品平安協(xié)管員，某日接到鎮(zhèn)食安辦通知，要求你幫助區(qū)市

場監(jiān)管局在本轄區(qū)開展食品平安抽檢工作，你應當做好哪些打算工作？

答題要點：

(1)了解監(jiān)管部門的抽檢支配，了解所需抽檢的品種、批次和要求；

(2)梳理轄區(qū)內與本次抽檢工作相關的食用農產(chǎn)品種養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位

基本狀況，駕馭分布狀況和生產(chǎn)經(jīng)營時間規(guī)律，

(3)和抽檢部門做好溝通工作，依據(jù)抽檢支配，幫助確定具體采樣單位和品種；

(4)不向外界透露即將開展抽檢的消息，特殊是不能向確定的采樣單位透露抽

檢信息。

16、近期全縣正對無證豆制品小作坊開展專項整治，對無證無照的豆制品小作

坊一律查處取締。你作為某行政村的食品平安協(xié)管員，應當如何幫助做好無證

無照窩點的查處取締工作？

答題要點：

(1)做好違法窩點的排摸。摸清本轄區(qū)無證照豆制品小作坊分布狀況；

(2)做好監(jiān)管部門查處前的現(xiàn)場勘查。留意無證照豆制品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)律,

便于監(jiān)管部門查處；

(3)留意做好保密工作。事先不透露消息，防止取締工作無法進行；

(4)做好執(zhí)法人員的引導工作。和執(zhí)法部門協(xié)商支配好行動路途，防止出現(xiàn)突

發(fā)事務難以撤離等狀況；

(5)幫助維護好現(xiàn)場秩序。開展群眾的說明宣揚工作，做好被查處人員與家屬

的心情安撫，避開因現(xiàn)場群眾圍觀阻礙案件查處等狀況的發(fā)生。

(6)做好案件查處后續(xù)工作。取締后，定期對被取締單位開展“回頭看”，防

止不法行為死灰復燃。

17、假如你是一名行政村食品平安協(xié)管員，在本村一家食雜店進行日常巡查時，

發(fā)覺該店的《食品流通許可證》和經(jīng)營人員的《健康證明》已經(jīng)過期，貨架上銷

售的部分便利面、面包也已過保質期，并且銷售的散裝食品未在容器、外包裝上

標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期等內容，請問你應當如何處理？

答題要點：

(1)出示協(xié)管員證件，說明來意；

(2)要求經(jīng)營者盡快重新辦理《食品流通許可證》，告知經(jīng)營人員馬上進行健康

檢查，取得健康證明后方可參與工作；

(3)耍求經(jīng)營者對銷售的食品進行全面檢查，將發(fā)覺的過期食品馬上進行下架,

停止銷售，并與時銷毀；

(4)告知銷售散裝食品應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生

產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱與聯(lián)系方式等內容，要求經(jīng)營者馬上進行整改;

(5)向經(jīng)營者宣講食品平安相關法律法規(guī)，教化其規(guī)范經(jīng)營；

(6)仔細做好現(xiàn)場巡查檢查工作記錄，與時將狀況上報當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安

辦與市場監(jiān)管部門；

(7)主動幫助市場監(jiān)管部門依法對該食雜店進行查處。

18、2015年3月15日，某農貿市場邊新開一家熟食鹵味店起先試營業(yè)。據(jù)

老板陳某介紹他已向轄區(qū)市場監(jiān)管所申請辦理證照，但還沒辦理下來。當天熟

食鹵味生意興隆，經(jīng)營者陳某在同一砧板切烤鴨、燒雞、香菜、鹵豆腐，忙個

不停。中午時，陳某在店內隨意燒了點午飯吃，便拿了把躺椅就在店內午休。

請指出經(jīng)營者在經(jīng)營過程中存在哪些問題？

答題要點：

(1)經(jīng)營熟食鹵味店，必需申領許可證和營業(yè)執(zhí)照，未經(jīng)許可不得食品生產(chǎn)經(jīng)

營活動；

(2)來到店內未進行更衣，沒有更換穿戴清潔的工作衣、帽；

(3)加工處理肉制品與簇新蔬菜需用不同的砧板；

(4)經(jīng)營場所與生活空間需分別。

19、2014年春，某區(qū)一學校食堂將未解凍的雞塊馬上烹飪加工制成咖喔雞塊，

在室溫下放置約4個多小時候后，供應學生運用，150名學生食用后，有45

名學生出現(xiàn)惡心、頭暈、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。通過檢驗，在剩余的咖喔

雞塊中檢出沙門氏菌。請你分析下，導致這起食物中毒的緣由有哪些？

答題要點：

(1)食堂工作人員不依據(jù)食品加工規(guī)程操作，冷凍雞塊未進行解凍干脆烹飪加

工，簡潔造成外熟內不熟的狀況。

(2)學校食堂都是大鍋菜，翻炒不勻稱很簡潔造成受熱不均，且未測試食品中

心溫度，存在未燒熟煮透的隱患。

(3)咖睚雞塊從制作完成到供應學生食用，在室溫下存放時間超過4小時，春

天的室溫特別相宜細菌大量繁殖。

20、假如你是某行政村的食品平安協(xié)管員，聽說村里鄰居王強今年5月1日在

自己家中舉辦婚禮，屆時會宴請100多人的親朋好友來參與婚宴，問你應當如

何行使食品平安管理職責？

答題要點：

(1)告知聚餐舉辦者王強或承辦廚師提前3天將舉辦時間、餐次、地址、參與

人數(shù)、菜單、承辦廚師等內容向所在行政村進行備案。

(2)負責受理農村集體聚餐備案，并簽訂《農村集體聚餐食品平安承諾書》，

下發(fā)《食品平安風險防控告知書》并告知留意事項。如申報地有傳染病正在流

行的，應禁止舉辦農村集體聚餐。

(3)擔當農村集體聚餐指導任務，依據(jù)農村集體聚餐食品平安風險防控現(xiàn)場指

導表的內容進行現(xiàn)場指導并登記。

(4)如接到聚餐舉辦者報告，發(fā)覺有聚餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉

等不良反應，疑似食物中毒以與其它食品平安事故時，耍馬上耍求聚餐舉辦者、

承辦廚師馬上將患者送往醫(yī)院醫(yī)治，同時向事故發(fā)生地鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦、市場監(jiān)管

所、衛(wèi)生院報告，并愛護好現(xiàn)場，協(xié)作相關部門做好后續(xù)處置工作。

21、假如你是某行政村的食品平安協(xié)管員，在參與村內居民舉辦的農村集體聚

餐時，發(fā)覺有10余名就餐者餐后出現(xiàn)嘔吐、腹泄等食物中毒狀況，請問這時

你應當怎么做？

答題要點：

(1)將食物中毒患者就近、就快送到旁邊的醫(yī)療機構進行救治；

(2)將食物中毒事故時間、地點、食物中毒人數(shù)、中毒癥狀等狀況馬上向鄉(xiāng)鎮(zhèn)

食安辦、市場監(jiān)管局和衛(wèi)生計生部門進行匯報；

(3)愛護好患者的嘔吐物、排泄物，以與食品加工操作現(xiàn)場、剩余食物等不被

破壞，便于相關部門下一步調查取證；

(4)安撫群眾心情，做好說明說明工作，勸離或驅散煽動恐慌心情的人員，防

止現(xiàn)場失控，不擅自對外發(fā)布信息。

22、某社區(qū)食品協(xié)管員在日常巡查中，發(fā)覺有一商販正在市場周邊販賣河豚魚

干，數(shù)量較大，問食品協(xié)管員應當怎么處理？

答題要點：

河豚魚干是以有毒有害水產(chǎn)品為原料制作的水產(chǎn)制品，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食

品。食品協(xié)管員發(fā)覺后應馬上向當?shù)厥嘲厕k與轄區(qū)市場監(jiān)管部門進行報告，由食

品平安監(jiān)管部門對上述違法行動進行查處。

懲罰。

23、某社區(qū)食品協(xié)管員在日常巡查中，發(fā)覺有一家小吃店新開業(yè)，無證無照，

問食品協(xié)管員應當怎么處理？該餐飲單位可能會受到怎樣懲罰？

答題要點：

(1)出示協(xié)管員證件，說明來意；

(2)要求經(jīng)營者在未取得餐飲服務許可證、營業(yè)執(zhí)照等相應證、照前不得從事

餐飲服務；

(3)向經(jīng)營者宣講食品平安相關法律法規(guī)，教化其規(guī)范經(jīng)營；

(4)如經(jīng)營者不聽勸說，聲稱試營業(yè)，執(zhí)意接著經(jīng)營的，仔細做好現(xiàn)場巡查檢

查工作記錄，與時將狀況報告當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)食安辦與市場監(jiān)管部門；

(5)幫助食品平安監(jiān)管部門執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查,

(6)該餐飲單位可能會受到的懲罰：上述無證從事餐飲服務已違反了《食品平

安法》其次十九條第一款規(guī)定，食品平安監(jiān)管部門可依據(jù)《食品平安法》第八

十四條規(guī)定對違法行動進行查處：沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于

違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨

值金額五倍以上十倍以下罰款。

24、假如你是一名行政村食品平安信息員，在本村一家食雜店進行日常巡查時,

發(fā)覺該店銷售的有一批次預包裝大米外包裝的標簽上既無配料表，也沒有養(yǎng)分

標簽，請問你應當如何處理？

答題要點：

(1)出示協(xié)管員證件，說明來意；

(2)向經(jīng)營者宣講食品平安相關法律法規(guī)，告知經(jīng)營者銷售預包裝大米的標簽

應標明配料表并附有養(yǎng)分標簽，要求經(jīng)營者下架該批次預包裝大米，停止俏售，

教化其規(guī)范經(jīng)營；

(3)仔細做好現(xiàn)場巡查檢查工作記錄，將狀況上報當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)食安辦與市場監(jiān)管

部門。

(4)主動幫助市場監(jiān)管部門依法對該食雜店進行查處。

(5)與時向市場監(jiān)管部門反饋該店的整改落實狀況。

25、《農產(chǎn)品質量平安法》規(guī)定，不得在市場上銷售的農產(chǎn)品有哪些？

答題要點：

(1)含有國家禁止運用的農藥、獸藥或者其他化學物質的；

(2)農藥、獸藥等化學物質或者含有的重金屬等有害有毒物質不符合農產(chǎn)品質

量平安標準的；

(3)含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產(chǎn)品質量平安標準的;

(4)運用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規(guī)范

的；

(5)其他不符合農產(chǎn)品質量平安標準的。

若發(fā)覺上述狀況，違法主體要擔當相應的法律責任，并處二千元以上二萬

元以下的罰款。

26、什么叫農藥殘留和平安間隔期？

答題要點：

農藥運用后殘存在生物體、農副產(chǎn)品和環(huán)境中的農藥原體、有毒代謝物、降

解物和雜質的總稱叫農藥殘留。農藥殘留是運用農藥后的必定現(xiàn)象，只是殘留

的時間有長短，殘留量的數(shù)量有多有少，殘留不行避開。

平安間隔期是指最終一次施藥距收獲的天數(shù)，也就是說噴施肯定劑量農藥后

必需等待多少天才能采摘，故平安間隔期又名平安等待期，它是農藥平安運用

標準中的一部分，也是限制和降低農產(chǎn)品中農藥殘留量的一項關鍵性措施。

大多數(shù)農藥依據(jù)舉薦的劑量、施用方法和時間、運用次數(shù)，嚴格依據(jù)平安間

隔期采收，農產(chǎn)品的農藥殘留量就不會超過國際規(guī)定的標準，即不會產(chǎn)生危害。

對于農藥殘留量超過標準(最大殘留限量)的狀況，其緣由有：未按規(guī)定施

藥，造成農藥過量殘留；農藥殘留量為農藥母體與其有毒代謝物和雜質的總殘

留量；殘留農藥可以通過食物鏈富集到農畜產(chǎn)品中。

27、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)幫助食品平安監(jiān)管部門開展抽檢樣品采集的工作要點有哪些？

答題要點：

(1)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安辦與食品平安監(jiān)管部門要依據(jù)職責要求，在日常工

作中留意駕馭轄區(qū)食用農產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位分布狀況和生產(chǎn)

經(jīng)營時間規(guī)律；

(2)要和抽檢部門做好溝通工作，依據(jù)抽檢支配供應食品生產(chǎn)經(jīng)營單位相

關信息，幫助確定采集單位和品種；

(3)做好帶領和現(xiàn)場秩序維護工作，對于不協(xié)作抽檢工作的單位要做好相

關人員的思想工作，防止出現(xiàn)意外狀況。

28、什么樣的水產(chǎn)品不得銷售？

答題要點：

(1)含禁用漁藥的；

(2)有毒有害物質藥殘和重金屬等不符合標準的；

(3)含有致病生物或生物毒素不符合質量平安標準的；

(4)防腐劑等不符合國家其強制性規(guī)范的；

(5)其它不符合平安標準的。

29、協(xié)管員、信息員的巡查檢查對象有哪些？

答題要點：

(1)本網(wǎng)格內從事種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、加工、銷售的種植養(yǎng)殖場單位(戶)；

(2)食品生產(chǎn)加工單位、超市(副食品店)、食品批發(fā)企業(yè)、食品配送中心；

(3)集貿市場、餐飲經(jīng)營單位、食品攤販等。

30、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)網(wǎng)格的硬件建設標準有哪些？

答題要點：

(1)辦公場所；

(2)人員配備；

(3)上墻圖板；

(4)宣揚櫥窗。

31、《浙江省農村集體聚餐食品平安風險防控工作指導看法》對農村家宴廚師

管理有什么要求？

答題要點：

農村家宴廚師必需每年進行健康檢查，取得健康合格證明和食品平安學問

培訓合格證后方可從事承辦農村集體聚餐服務?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎

(甲型、戊型)等消化道傳染病的人員，以與患有活動性肺結核、化膿性或者

滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工

作。農村家宴廚師應向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)進行備案登記，定期參與當?shù)嘏e辦

的食品平安業(yè)務培訓。

32、依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，食品經(jīng)營者選購食品時應當

怎么做？

答題要點：

依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》第二十九條食品經(jīng)營者選購食品，應

當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進

貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供

貨者名稱與聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期

限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者

的許可證和食品合格的證明文件，進行食拈進貨查驗記錄。

33、網(wǎng)格化管理工作重點？

答題要點：

(1)開展日常檢查巡查。實行實地檢查、上門走訪、電話聯(lián)系等方式，全面駕

馭網(wǎng)格內食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的分布和生產(chǎn)經(jīng)營動態(tài)信息，并做好口常巡查工作

記錄。

(2)組織隱患排查整治。依據(jù)網(wǎng)格劃分，開展網(wǎng)格內食品平安隱患集中排查整

治和各類專項治理行動，對排查出的影響食品平安的重點品種、重點單位、重

點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域，耍進行登記造冊和備案，與時通報給相關食品平安監(jiān)管部

Ho

(3)開展宣揚教化服務。通過宣揚櫥窗、現(xiàn)場服務、發(fā)放資料等形式，結合日

常走訪巡查，加大食品平安科普宣教力度，將食品平安政策、法律法規(guī)與科普

學問向網(wǎng)格內公眾、業(yè)主進行宣揚與解讀。

34、食品平安五大要點？

答題要點：

(1)保持清潔

(2)生熟分開

(3)完全煮熟

(4)食物要保持在平安溫度下

(5)確保水和食物原材料平安

35、簡述《食品標識管理規(guī)定》中食品標識的定義。

答題要點：

規(guī)定所稱食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示

食品名稱、質量等級、商品量、食用或者運用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關

信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以與其他說明的總稱。

36、食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理中應做的必備記錄有哪些？

答題要點：

企業(yè)從業(yè)人員健康檔案記錄、進貨查驗相關記錄、添加劑專用進貨查驗臺

帳和配料記錄、生產(chǎn)過程限制相關記錄、出廠檢驗相關記錄、不合格品的相關

處理記錄、擔心全食品召回相關記錄、消費者投訴的受理相關記錄、處置食品

平安事故相關記錄。

37、食品平安協(xié)管員在履行職責時，肯定要留意自己的行為規(guī)范，對協(xié)管工作

既要肅穆仔細，又要熱忱為協(xié)管區(qū)內食品企業(yè)和小作坊服務，同時，不得有哪

七種行為？

答題要點：

(1)利用職權或以質量技術監(jiān)管部門的名義從事或參與食品生產(chǎn)加工、經(jīng)銷

等以營利為目的的生產(chǎn)經(jīng)營活動

(2)私自收繳罰沒款、物，扣押物品、工具、設備儀器等

(3)泄露有關食品案件查處的保密事項

(4)泄露當事人的商業(yè)隱私

(5)接受當事人的吃請，收受禮品、禮金

(6)對當事人索、拿、卡、要，或以被舉報事項要挾相對人，對相對人打擊

報復

(7)其它以協(xié)管為名義的違法違規(guī)行為

38、簡述什么是食品平安風險隱患？

答題要點：

食品平安風險隱患是指食品(包括食用農產(chǎn)品)生產(chǎn)、經(jīng)營(包括食品流

通和餐飲服務)等領域存在的下列行為或狀態(tài)：

(1)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人違反法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和規(guī)程等規(guī)定,

可能導致食品平安事故發(fā)生的；

(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人、監(jiān)督管理部門在管理方面存在缺陷，可能導

致食品平安事故發(fā)生的；

(3)管理制度、質量標準方面或其他人為的因素，可能導致食品平安事故發(fā)

生的；

(4)其他影響食品平安的各類苗頭性、傾向性問題。

39、簡述什么是風險隱患排查整治？

答題要點：

風險隱患排查整治是指以食品平安監(jiān)管工作獲得的風險信息為基礎，進行分析

研判，確定隱患危害程度、涉與面，并對風險實施整改消退的過程。對食品平

安風險隱患，要做到發(fā)覺在早、防范在先、處置在小、整治到位，有效防范和

遏制食品平安事故發(fā)生。

40、基層食品平安網(wǎng)格化管理有哪幾項工作機制？

答題要點：

(1)責任包干機制

(2)工作例會機制

(3)信息管理機制

(4)上下聯(lián)動機制

(5)社會協(xié)作機制

(6)協(xié)調處理機制

(7)宣揚引導機制

(8)考核評價機制

41、協(xié)管員、信息員出現(xiàn)哪些情形時，應解除其聘任資格，收回其證書？

答題要點：

(1)本人提出不能勝任該項工作的

(2)連續(xù)兩年年度考核不稱職的

(3)以食品平安監(jiān)管部門名義違規(guī)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的

(4)越權實施協(xié)管行為的

(5)泄露國家機密、商業(yè)隱私的

(6)向行政相對人索、拿、卡、要錢物的

(7)以檢舉為名威逼、利誘行政相對人的

(8)捏造事實，編造謊言，陷害報復行政相對人的

(9)有其他違法違規(guī)違紀行為的

42、食品中有沒有免檢產(chǎn)品？

答題要點：

免檢是指對符合規(guī)定條件的產(chǎn)品免于政府部門實施的質量監(jiān)督檢查的活動。但

經(jīng)過“三鹿奶粉”事務后，公眾對食品領域的免檢制度提出了極大的質疑，免

檢后，政府有關部門監(jiān)管不力導致免檢產(chǎn)品的質量很難得到保障。《食品平安法》

明確規(guī)定食品平安監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。因此，食品包裝上不應

再有免檢標識。

43、食品平安協(xié)管員有哪些職責？

答題要點：

食品平安協(xié)管員職責有：

(1)幫助鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品平安委員會辦公室與食品平安基層監(jiān)管機構做好責任網(wǎng)

格內食品生產(chǎn)經(jīng)營單位管理；

(2)熟識責任網(wǎng)格內食品平安基本狀況，落實食品平安定期巡查制度，調

查、匯總、上報食品生產(chǎn)經(jīng)營主體信息；

(3)建立健全食品平安網(wǎng)格化管理信息上報，與時駕馭、上報責任網(wǎng)格內

食品平安違法行為(隱患)線索，與時上報、反饋食品平安管理信息；

(4)參與鄉(xiāng)鎮(zhèn)與各級食品平安監(jiān)管部門組織的食品平安學問培訓教化，開

展食品平安法律法規(guī)與科普學問宣揚；

(5)幫助做好民間廚師登記備案、農村集體聚餐申報備案和管理工作，預

防群體性食品平安事務發(fā)生；

(6)幫助開展食品平安風險監(jiān)測樣品采集和食源性疾病調查；

(7)幫助做好食品平安突發(fā)事務應急處置工作，網(wǎng)格內發(fā)生食品平安事故

或突發(fā)事務，依據(jù)規(guī)定程序和時限與時上報，不擅自對外發(fā)布信息；

(8)完成上級交付的其他食品平安工作任務。

44、在日常流通環(huán)節(jié)檢查中，常見的違法違規(guī)行為有哪些?

答題要點：

(1)未取得食品流通許可證從事食品經(jīng)營。

(2)食品從業(yè)人員未取得有效健康體檢合格證明或健康證過期。

(3)銷售超過保質期的食品。

(4)生產(chǎn)和銷售“三無”產(chǎn)品。

(5)無證生產(chǎn)經(jīng)營。

(6)未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或清理庫存食品。

(7)進貨時未查驗許可證和相關證明文件，索證索票臺賬記錄不完整。

45、處理食品中毒事務有哪些須要留意的要點？

答題要點：

(1)食物中毒患者應就近、就快送醫(yī)療機構，切勿盲目送距離較遠的大型醫(yī)療

機構，耽擱救治時間；

(2)核實接到的相關狀況，報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安辦領導后，與時報送相關監(jiān)

管部門和衛(wèi)生計生部門；

(3)做好現(xiàn)場愛護：患者嘔吐物、排泄物，食品操作加工現(xiàn)場、剩余食物等；

(4)做好四周群眾的安撫工作。

46、細菌性食物中毒的常見緣由有哪些？

答題要點：

(1)生熟交叉污染；

(2)食品貯存不當；

(3)食品未燒熟燒透；

(4)從業(yè)人員帶菌污染食品；

(5)經(jīng)長時間貯存的食品運用前未徹底加熱；

(6)進食未經(jīng)加熱處理的生食品。

47、食物中毒有哪些共同的發(fā)病特點？

答題要點：

(1)病人發(fā)病前都有進食相同食物的狀況；

(2)病人都有類似的臨床表現(xiàn)，并有急性消化道癥狀；

(3)病人與健康人不會干脆傳染；

(4)發(fā)病快，短時間內可以有很多人發(fā)病。

48、假如你是一名食品平安協(xié)管員，到對一家飲料生產(chǎn)企業(yè)日常巡查時，應從

哪幾個方面進行把關？

答題要點：

(1)原(輔)料進貨關；

(2)個人衛(wèi)生關；

(3)生產(chǎn)流程關(配比、原輔料運用有無偷工減料；

(4)消毒關(有沒有設施：如腳池、水池，是否運用，盛裝容器、內容物或產(chǎn)

品是否消毒，效果如何)；

(5)內容與標識一樣(有無夸大宣揚、生產(chǎn)日期早產(chǎn))。

49、假如你是一名村級協(xié)管員，在轄區(qū)中某批發(fā)門市部巡查中發(fā)覺，某品牌陳

醋外包裝上印有“國家免檢產(chǎn)品。請問你應當如何處理？

答題要點：

(1)《食品平安法》第六十條明確規(guī)定食品平安監(jiān)督管理部門對食品不得實施

免檢，因此食品包裝上不應再有免檢標識，該品牌陳醋外包裝上印有“國家免

檢產(chǎn)品”屬違法行為，應當依法處理；

(2)出示協(xié)管員證件，說明來意；

(3)情節(jié)稍微的，向經(jīng)營者宣講食品平安相關法律法規(guī)，教化其規(guī)范經(jīng)營；

(4)如經(jīng)營者不聽勸說，執(zhí)意銷售違法食品，或者情節(jié)嚴峻的，與時將狀況報

告當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安辦；

(5)幫助食品平安監(jiān)管部門執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查，

50、某個市場新開了一家熟食店，經(jīng)營者李某從家里換好衣服來到熟食店起先

一天的經(jīng)營活動。第一筆生意，李某銷售了一只烤鴨，并在砧板上切塊，銷售

過程中李某將烤鴨遞給消費者，順手收入貨款。其次筆生意，李某銷售了鹵豆

腐，并在同一塊砧板上進行切塊?？斓街形?，李某看了一下手表，發(fā)覺已經(jīng)11

點了，便在店內燒了午飯。請指出經(jīng)營者在經(jīng)營過程中存在哪些問題？

答題要點：

(1)來到店內未進行更衣；

(2)銷售過程中應做到貨款分別；

(3)肉制品與素食切割需用不同的砧板；

(4)經(jīng)營熟食時不得戴手表等飾品；

(5)生活空間與經(jīng)營場所需分別。

51、簡述《食品平安法》對食品的定義？

答題要點：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以與依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是

中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

52、簡述《食品平安法》對食品平安的定義？

答題要點：指食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任

何急性、亞急性或者慢性危害。

53、食品平安標準應當包括哪些內容？

答題要點：

(1)食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘

留、生物毒素、重金屬等污染物質以與其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；

(2)食品添加劑的品種、運用范圍、用量；

(3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求；

(4)對與衛(wèi)生、養(yǎng)分等食品平安要求有關的標簽、標記、說明書的要求；

(5)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；

(6)與食品平安有關的質量要求；

(7)與食品平安有關的食品檢驗方法與規(guī)程；

(8)其他須要制定為食品平安標準的內容°

54、簡述《食品平安法》對食品平安事故的定義？

答題要點：食品平安事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康

有危害或者可能有危害的事故。

55、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明哪些事項？

答題要點：

(1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

(2)成分或者配料表；

(3)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

(4)保質期；

(5)產(chǎn)品標準代號；

(6)貯存條件；

(7)所運用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

(8)生產(chǎn)許可證編號；

(9)法律、法規(guī)或者食品平安標準規(guī)定應當標明的其他事項。

56、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品平安工作總的職責是什么？

答題要點：食品平安隱患排查、信息報告、幫助執(zhí)法、宣揚教化和綜合協(xié)調。

57、假如你是一名社區(qū)食品平安專管員，巡查時發(fā)覺轄區(qū)新開一家小食雜店，

你現(xiàn)場該如何進行檢查？

答題要點：(1)查看經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是

否齊全，是否按規(guī)定懸掛；

(2)查看經(jīng)營者的店堂環(huán)境是否整齊有序，食品存放地是否符合相關規(guī)定；

(3)查看在售食品是否在保質期內，是否有明顯的腐敗變質，油脂酸敗、霉變、

生蟲、污穢不潔等現(xiàn)象；

(4)查看食品經(jīng)營的食品平安承諾書、食品平安查驗制度、食品平安信息公示

等上墻明示狀況。

58、假如你是一名鎮(zhèn)(街道)食安辦工作人員，從哪些途徑收集食品平安風險

隱患信息？

答題要點：

(1)各有關部門執(zhí)法監(jiān)管中發(fā)覺的；

(2)受理投訴舉報與上級交辦、部門轉辦等事項中反映的；

(3)部門抽檢中發(fā)覺的；

(4)風險監(jiān)測中發(fā)覺的；

(5)公共媒體、社會輿情披露的；

(6)食品領域違法違規(guī)行為與其行業(yè)、地域特征等信息；

(7)其他與民生親密相關的。

59、協(xié)管員、信息員在對餐飲服務行業(yè)的貯存管理進行日常檢查時要留意哪些

要點？

答題要點：

(1)貯存食品原料的場所、設備是否保持清潔C

(2)食品原料是否與有毒有害物品存放在同一場所。

(3)食品原料存放是否分類、分架、隔墻、離地。

(4)是否存在變質或超過保質期限的食品。

60、你認為當前基層食品平安存在的主要問題？

答題要點：

(1)食品市場秩序不規(guī)范；

(2)法律意識和維權意識較差；

(3)源頭污染問題日益突出；

(4)食品生產(chǎn)加工水平不高；

(5)餐飲業(yè)管理比較薄弱；

(6)監(jiān)管實力凸顯不足。

61、食品攤版經(jīng)營場所相關配套設施的要求有哪些？

答題要點：

食品攤販經(jīng)營場所相關配套設施的要求有：

(1)有符合衛(wèi)生要求的食品銷售、加工和廢棄物收集設施；

(2)食品原料、食品添加劑、食品包裝材料符合食品平安標準；

(3)用于食品經(jīng)營的工具、用具、容器、設施等符合衛(wèi)生要求；

(4)用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準；

(5)銷售散裝干脆入口食品的，配備防蠅、防塵、保潔設施；

(6)食品經(jīng)營人員保持個人衛(wèi)生；

(7)依據(jù)要求對餐飲具進行清洗、消毒或者運用集中消毒餐飲具；(8)從業(yè)人

員持有有效的健康證明。

62、瘦肉精有什么危害？

答：其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，

特殊是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴峻的可

導致死亡。

63、如何劃分食品平安輿情級別？

答：依據(jù)敏感程度、嚴峻程度、緊急程度、影響范圍等因素，將輿情信息劃分

為藍色、黃色、橙色、紅色四個警示級別。

64、3月初，某區(qū)召開食品平安聯(lián)絡員會議，要求各鎮(zhèn)街道綻開對轄區(qū)協(xié)管員、

信息員的培訓，作為一名食品平安聯(lián)絡員，你會如何開展培訓。

答題要點：

(1)確定培訓目標。重點使學員駕馭法律法規(guī)對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的基本要求、

應當履行的法律義務和違法法律規(guī)定應擔當?shù)姆韶熑?；了解熟識監(jiān)管部門進

行許可和監(jiān)督檢查的程序、方式、內容；了解食品平安標準的意義和食品平安

相關標準的內容等。

(2)確定培訓內容。一是介紹法律法規(guī)出臺背景、頒布實施時間、框架結果內

容等有關基本狀況；二是圍繞相關學問點要求對法律法規(guī)的具體內容進行詳解;

三是有關食品各環(huán)節(jié)在日常檢查、巡查工作中的要點和應留意的事項；四是食

品平安基本常識等。

(3)確定培訓方式。一般在短期內開展集中培訓；也可由監(jiān)管部門分別確定時

間，分環(huán)節(jié)對協(xié)管員和信息員開展培訓。培訓完成后應開展業(yè)務考試，并將考

試成果和試卷存檔保存。

65、在日常監(jiān)管中，你覺得會引起食物中毒的食品有哪些？

答題要點：

(1)被致病菌和(或)毒素污染的食品；

(2)被有毒化學品污染的食品；

(3)外觀與食物相像而本身含有有毒成分的物質；

(4)本身含有有毒物質，而加工烹調不當未能將毒物去除的食品，如河豚魚、

四季豆等；

(5)由于貯存條件不當，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、

霉變的糧食等。

66、食品平安事故應急管理應遵循的基本原則是什么？

答題要點：以人為本，削減危害；居安思危，預防為主；統(tǒng)一領導，分級負責;

依法規(guī)范，加強管理；快速反應，協(xié)同應對；依靠科技，提高效能。

67、簡述鄉(xiāng)鎮(zhèn)農產(chǎn)品質量平安監(jiān)管員基本職責？

答題要點：

1、宣揚培訓。2、巡查檢查。3檢驗檢測。4、技術服務。5.應急處置。

68、哪些農產(chǎn)品不得上市銷售？

答：(1)含有國家禁止運用的農藥、獸藥或者其他化學物質的；

(2)農藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產(chǎn)

品質量平安標準的；

(3)含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產(chǎn)品質量平安標準的;

(4)運用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規(guī)范

的；

(5)其他不符合農產(chǎn)品質量平安標準的。

69、2014年7月20日，上海東方衛(wèi)視電視臺記者經(jīng)過兩個多月的調查發(fā)覺，

麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商一上海福喜食品

有限公司(以下簡稱“福喜”)存在大量采納過期變質肉類原料的行為。其外，

福喜還存在其他違規(guī)操作，包括肉落地后干脆加工、將次品混入生產(chǎn)線、“陰陽

賬本改數(shù)據(jù)”等。針對福喜事務，某區(qū)食安辦緊急發(fā)文，要求各鎮(zhèn)街道馬上對

轄區(qū)重點隱患單位等進行排查，請問你接到通知該如何綻開工作？

參考耍點：

(1)鎮(zhèn)街道食安辦馬上擬定方案，召開會議，成立工作領導小組，明確分工。

(2)各社區(qū)行政村協(xié)管員馬上開展排查，并聯(lián)合轄區(qū)市場監(jiān)管所針對重點環(huán)節(jié)

和品種，如炸雞店、熟食店、肯德基等快餐連鎖店進行檢查，重點對肉類原料

以與加工行為進行檢查。

(3)開展轄區(qū)內宣揚，通過公告、網(wǎng)格化系統(tǒng)、廣播等公布投訴舉報電話，發(fā)

動群眾進行監(jiān)督，并提高自身食品平安意識。

(4)對轄區(qū)重點生產(chǎn)加工經(jīng)營單位的負責人進行約談，明確其第一責任人意識。

(5)一旦發(fā)覺違法違規(guī)行為，馬上向上級部門反應，嚴厲懲治犯罪行為。

(6)行動結束后，要加強日常監(jiān)管，做到巡查口?；?、常態(tài)化、長效化。

70、鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安辦主任的主要職責是什么？

答題要點：

(1)主持鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安辦全面工作，組織實行鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食安委各項決

策部署，協(xié)調組織相關部門派出機構共同開展食品平安工作；

(2)定期組織召開食安辦主任辦公室會議，探討分析區(qū)域內食品平安重點、難

點問題，并依據(jù)職責要求實行相應的整改落實措施；

(3)建立健全轄區(qū)食品平安監(jiān)管機構的協(xié)作聯(lián)動機制組織開展聯(lián)合執(zhí)法檢查活

動；

(4)推動鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食品平安網(wǎng)格化管理；

(5)加強對行政村(社區(qū))食品平安工作的指導和督促檢查。

71、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道食安辦工作人員的主要工作職責？

答題要點：

(1)全面駕馭鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道、村社區(qū)涉與食品生產(chǎn)經(jīng)營單位數(shù)與基本狀況(包括種

養(yǎng)殖、)生產(chǎn)、定點屠宰、流通、餐飲等)。與時收集更新食品生產(chǎn)經(jīng)營戶動態(tài)

信息；

(2)統(tǒng)籌做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道食品平安責任網(wǎng)信息報送、日常巡查、宣揚教化和監(jiān)督

檢查考核工作。組織協(xié)調本轄區(qū)相關職能部門開展食品平安日常監(jiān)管和專項整

治工作，幫助縣級有關食品監(jiān)管部門開展行政執(zhí)法工作；

(3)負責轄區(qū)食品平安宣揚教化工作，幫助組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者參與相關部門

開展的教化培訓；

(4)收集轄區(qū)內群眾對食品的投訴舉報，發(fā)覺轄區(qū)內有生產(chǎn)、銷售假冒偽劣食

品、三無食品的違法行為和無證無照生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)象，與時組織力氣予以制止

和限制，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道食安委領導與上級食品平安監(jiān)管職能部門報告；

(5)做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道所轄行政村社區(qū)相關工作的溝通聯(lián)系工作；

(6)做好會議的具體聯(lián)絡、籌備等工作，并形成會議紀要督促實行；

(7)收集食品平安事故信息，依照相關程序向有關部門報告并協(xié)作做好處置工

作。

72、預防細菌性食物中毒的關鍵點是哪幾個？

答題要點：

(1)避開污染；

(2)限制溫度；

(3)限制時間；

(4)清洗和消毒；

(5)限制加工量。

73、哪些人員不得從事接觸干脆入口食品的工作？

答題要點：

《食品平安法》等相關法律法規(guī)規(guī)定：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

傳染病的人員，以與患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品

平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

74、簡述食物中毒的特征？

答題要點：

(1)潛藏期短；

(2)病人臨床表現(xiàn)相像，且多以急性胃腸道癥狀為主；

(3)發(fā)病與食入某種食物有關，停止食用該種食物后很快不再有新病例；

(4)一般人與人之間不傳染。

75、國家建立食品召回制度。當食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安

標準時應實行哪些措施？

答題要點：

(1)應當馬上停止生產(chǎn)；

(2)召回已經(jīng)上市銷售的食品；

(3)通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；

(4)并記錄召回和通知狀況。

76、國家建立食品召回制度的意義是什么？食品召回可分哪兩種？

答題要點：

食品召回制度有三方面的意義：

(1)防患于未然，充分保障消費者的身體健康和生命平安；

(2)體現(xiàn)食品經(jīng)營者是保障食品平安的第一責任人；

(3)提高政府監(jiān)管效能，變被動為主動。

食品召回可分為食品生產(chǎn)者的主動召回和監(jiān)管部門強制召回兩種。

77、什么叫生熟分開？

答題要點：

(1)生熟食品制售者分工；

(2)盛裝生熟食品的工具、容器應分開或者有明顯標記；

(3)生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。

78、概述浙江省基層食品平安網(wǎng)格化管理的模式。

答題要點：

依據(jù)我省實際，我省基層食品平安網(wǎng)格化管理以行政區(qū)劃為基礎，將一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)

（街道）劃為一個大網(wǎng)格，一個行政村（社區(qū)）劃為一個中網(wǎng)格，在此基礎上,

依據(jù)轄區(qū)常住人口規(guī)模和食品平安監(jiān)管任務的輕重在中網(wǎng)格下劃分若干個小網(wǎng)

格，形成“橫到邊、縱究竟、責任明、管到位”的食品平安監(jiān)管責任網(wǎng)絡。

79、口常生活中如何判定市場內銷售的豬肉是否合法合規(guī)？請介紹有關豬肉質

量鑒別的閱歷。

答題要點：

生豬屠宰檢疫合格的，應有《動物檢疫合格證明》，并加蓋檢疫驗訖印章對

分割包裝的肉品加施檢疫標記。銷售豬肉上沒有合格印記，也不能供應《動物

檢疫合格證明雙《肉品品質檢驗合格證》的，就應認定為未經(jīng)檢疫檢驗豬肉，

或者檢疫檢驗不合格豬肉。

在辨別豬肉的好壞時，須要留意死豬肉皮膚有淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌

肉暗紅，在較大的血管中充溢黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，甚至有腐

敗氣味；病豬肉除有各種病的特殊病變外，大多有以下一種或多種現(xiàn)象，皮膚

大片或全身紫紅、或有紅色斑塊、或有多處紅點，淋巴結腫大出血，脂肪黃染,

或外觀顯著異樣。變質豬肉脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表

黏手，切面潮濕，彈性差或消逝，指壓瘦肉凹陷不能很快復原，常有腐爛或不

良氣味。

80、假如你是食品平安協(xié)管員（信息員），如何依據(jù)外觀性狀查找市場上的可

疑注水肉？

答題要點：

（1）眼觀：①合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉尸上要蓋有畜牧

部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是推斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗后

是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。

否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用。②簇新、

正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無滲

出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部

分蒼白無光，有的呈現(xiàn)很多白斑，觸之滑手，指壓后有水滲出，切割時可見滲

水。

（2）觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位,

然后離開時，有肯定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份,

在觸摸時有血水流出。無粘貼感。

（3）燃燒：這是最簡潔，最有效的鑒別方法。當懷疑是注水肉時，消費者可

取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的

肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點燃，如能完全燃燒的,

則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買

食用，以免影響身體健康。

81、張某為X鎮(zhèn)食安辦業(yè)務類專職干部，為做好食品平安工作，張某帶上幾名

鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部對食品攤販占道經(jīng)營、無證無照攤販進行取締，收繳其工具，并要求

攤販繳納罰款，請問他的做法對嗎？

答題要點：

這種做法不對。食品攤販占道經(jīng)營、無證無照攤販進行日常管理、取締的

職能在城管執(zhí)法部門。而食安辦業(yè)務類專（兼）職干部的主要職責為：

（1）全面駕馭鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）涉與食品生產(chǎn)經(jīng)營單位數(shù)與基本

狀況（包括種養(yǎng)殖、生產(chǎn)、定點屠宰、流通、餐飲等）。與時收集更新食品生產(chǎn)

經(jīng)營戶動態(tài)信息；

（2）統(tǒng)籌做好鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品平安責任網(wǎng)信息報送、口常巡查、宣揚

教化和監(jiān)督檢查考核工作。組織協(xié)調本轄區(qū)相關職能開展食品平安日常監(jiān)管和

專項整治工作，幫助縣級有關食品監(jiān)管部門開展行政執(zhí)法工作；

（3）負責轄區(qū)內食品平安宣揚教化工作，幫助組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者參與

相關部門開展的教化培訓；

（4）收集轉區(qū)內群眾對食品的投訴舉報，發(fā)覺轄區(qū)內生產(chǎn)、銷售假冒偽

劣食品、“三無”食品的違法行為和無證無照生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)象，與時組織力氣予

以制止和限制，并向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委領導與上級食品平安監(jiān)管職能報告；

（5）收集食品平安事故信息，依照相關程序向有關部門報告并協(xié)作做好

處置工作；

（6）完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦交辦的其他工作,

82、2015年3月15日，某農貿市場邊新開一家熟食鹵味店起先試營業(yè)。據(jù)

老板陳某介紹他已向轄區(qū)市場監(jiān)管所申請辦理證照，但還沒辦理下來。當天熟

食鹵味生意興隆，經(jīng)營者陳某在同一砧板切烤鴨、燒雞、香菜、鹵豆腐，忙個

不停。中午時，陳某在店內隨意燒了點午飯吃，便拿了把躺椅就在店內午休。

請指出經(jīng)營者在經(jīng)營過程中存在哪些問題？

答題要點：

(1)經(jīng)營熟食鹵味店，必需申領許可證和營業(yè)執(zhí)照，未經(jīng)許可不得食品生產(chǎn)經(jīng)

營活動；

(2)來到店內未進行更衣，沒有更換穿戴清潔的工作衣、帽；

(3)加工處理肉制品與簇新蔬菜需用不同的砧板；

(4)經(jīng)營場所與生活空間需分別。

83、假如你是某行政村的食品平安協(xié)管員，在參與村內居民舉辦的農村集體聚

餐時，發(fā)覺有10余名就餐者餐后出現(xiàn)嘔吐、腹泄等食物中毒狀況，請問這時

你應當怎么做？

答題要點：

(1)將食物中毒患者就近、就快送到旁邊的醫(yī)療機構進行救治；

(2)將食物中毒事故時間、地點、食物中毒人數(shù)、中毒癥狀等狀況馬上向鄉(xiāng)鎮(zhèn)

食安辦、市場監(jiān)管局和衛(wèi)生計生部門進行匯報；

(3)愛護好患者的嘔吐物、排泄物，以與食品加工操作現(xiàn)場、剩余食物等不被

破壞，便于相關部門下一步調查取證；

(4)安撫群眾心情，做好說明說明工作，勸離或驅散煽動恐慌心情的人員，防

止現(xiàn)場失控，不擅自對外發(fā)布信息。

84、假如你是一名村級協(xié)管