學(xué)校烘焙考試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是烘焙的基本工具？

A.面粉篩

B.電子秤

C.蛋抽

D.蛋白分離器

E.攪拌勺

2.烘焙中常用的糖類有哪些？

A.細(xì)砂糖

B.紅糖

C.糖粉

D.糖漿

E.糖漬水果

3.以下哪些是烘焙的基本材料？

A.面粉

B.糖

C.雞蛋

D.牛奶

E.植物油

4.烘焙中如何判斷面糊的稠度？

A.拍打面糊看是否有滴落

B.用勺子提起面糊看是否有拉絲

C.觀察面糊表面是否有氣泡

D.用手指觸摸面糊感覺其粘稠度

E.用牙簽插入面糊看是否有粘附

5.以下哪些是烘焙中常用的油脂？

A.植物油

B.花生油

C.蜂蜜

D.黃油

E.雞油

6.烘焙中如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位？

A.觀察面團(tuán)表面是否有氣泡

B.用手指戳一下面團(tuán)，看是否回彈

C.用鼻子聞一下面團(tuán)是否有酸味

D.用牙簽插入面團(tuán)看是否有粘附

E.觀察面團(tuán)體積是否明顯增大

7.以下哪些是烘焙中常用的發(fā)酵劑？

A.酵母

B.發(fā)酵粉

C.泡打粉

D.小蘇打粉

E.碳酸氫鈉

8.烘焙中如何判斷烤箱溫度是否適宜？

A.觀察烤箱內(nèi)溫度計(jì)

B.觀察烤箱表面溫度

C.觀察烤箱內(nèi)食材的顏色

D.觀察烤箱內(nèi)食材的口感

E.用手觸摸烤箱內(nèi)食材

9.以下哪些是烘焙中常用的液體材料？

A.牛奶

B.植物奶

C.蜂蜜

D.果汁

E.酒精

10.烘焙中如何判斷蛋糕是否烤熟？

A.觀察蛋糕表面顏色

B.觀察蛋糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)

C.用牙簽插入蛋糕中心看是否有粘附

D.用手指按壓蛋糕表面看是否有彈性

E.觀察蛋糕邊緣是否收縮

11.以下哪些是烘焙中常用的裝飾材料？

A.防潮糖霜

B.食用色素

C.糖珠

D.水果

E.裝飾糖

12.烘焙中如何判斷餅干是否烤熟？

A.觀察餅干表面顏色

B.觀察餅干邊緣是否變硬

C.用牙簽插入餅干中心看是否有粘附

D.用手指按壓餅干表面看是否有彈性

E.觀察餅干邊緣是否收縮

13.以下哪些是烘焙中常用的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麥面粉

E.面包粉

14.烘焙中如何判斷面包是否烤熟？

A.觀察面包表面顏色

B.觀察面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)

C.用手指按壓面包表面看是否有彈性

D.用牙簽插入面包中心看是否有粘附

E.觀察面包邊緣是否收縮

15.以下哪些是烘焙中常用的香料？

A.肉桂

B.丁香

C.肉豆蔻

D.薄荷

E.茴香

16.烘焙中如何判斷蛋糕卷是否烤熟？

A.觀察蛋糕卷表面顏色

B.觀察蛋糕卷內(nèi)部結(jié)構(gòu)

C.用手指按壓蛋糕卷表面看是否有彈性

D.用牙簽插入蛋糕卷中心看是否有粘附

E.觀察蛋糕卷邊緣是否收縮

17.以下哪些是烘焙中常用的甜味劑？

A.糖

B.糖漿

C.蜂蜜

D.果醬

E.植物奶油

18.烘焙中如何判斷面包卷是否烤熟？

A.觀察面包卷表面顏色

B.觀察面包卷內(nèi)部結(jié)構(gòu)

C.用手指按壓面包卷表面看是否有彈性

D.用牙簽插入面包卷中心看是否有粘附

E.觀察面包卷邊緣是否收縮

19.以下哪些是烘焙中常用的奶制品？

A.牛奶

B.植物奶

C.奶油

D.奶油芝士

E.酸奶

20.烘焙中如何判斷曲奇餅干是否烤熟？

A.觀察曲奇餅干表面顏色

B.觀察曲奇餅干邊緣是否變硬

C.用牙簽插入曲奇餅干中心看是否有粘附

D.用手指按壓曲奇餅干表面看是否有彈性

E.觀察曲奇餅干邊緣是否收縮

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.烘焙過程中，面粉的篩過可以去除面粉中的雜質(zhì)，提高烘焙品質(zhì)。（）

2.烘焙時(shí)，雞蛋的溫度應(yīng)與室溫相同，否則會(huì)影響烘焙效果。（）

3.黃油在烘焙中主要用于增加口感和香味，但不影響面團(tuán)的松軟程度。（）

4.烘焙時(shí)，使用發(fā)酵粉比使用酵母更簡(jiǎn)單快捷。（）

5.烘焙過程中，烤箱的溫度應(yīng)保持恒定，避免食材烤焦或未熟。（）

6.烘焙時(shí)，糖的加入量越多，烘焙出來(lái)的食物越甜。（）

7.烘焙中，使用植物油比使用黃油更容易控制烘焙時(shí)間。（）

8.烘焙時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵到位的標(biāo)志是面團(tuán)表面有大量氣泡。（）

9.烘焙中，糖霜的用途僅限于蛋糕的裝飾。（）

10.烘焙時(shí)，餅干在烤制過程中應(yīng)翻面，以確保兩面均勻受熱。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述烘焙中如何正確使用酵母。

2.簡(jiǎn)述烘焙中如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位。

3.簡(jiǎn)述烘焙中如何調(diào)整烘焙時(shí)間和溫度。

4.簡(jiǎn)述烘焙中如何選擇合適的烘焙工具。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述烘焙中糖、油脂和水的比例對(duì)烘焙效果的影響。

2.論述烘焙中如何通過調(diào)整食材和工藝來(lái)提高烘焙食品的品質(zhì)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABD

6.BDE

7.ABCDE

8.ACD

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.正確使用酵母的方法包括：酵母應(yīng)提前活化，使用溫水溶解，避免高溫破壞酵母活性，加入適量糖分促進(jìn)酵母發(fā)酵等。

2.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵到位的方法包括：觀察面團(tuán)體積是否明顯增大，手指戳一下面團(tuán)看是否回彈，用牙簽插入面團(tuán)看是否有粘附等。

3.調(diào)整烘焙時(shí)間和溫度的方法包括：根據(jù)食材的特性調(diào)整烘焙時(shí)間，使用烤箱溫度計(jì)監(jiān)控烤箱溫度，根據(jù)食材的顏色和口感調(diào)整烘焙溫度等。

4.選擇合適的烘焙工具的方法包括：根據(jù)烘焙食品的特性選擇合適的模具和工具，確保工具的清潔和干燥，使用合適的烘焙溫度和時(shí)間等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.糖、油脂和水的比例對(duì)烘焙效果的影響包括：糖可以增