自我檢測公共營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食纖維的主要來源？

A.米飯

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鋅

E.鉀

3.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面粉

D.豆腐

E.瘦肉

4.蛋白質的主要食物來源有哪些？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海鮮

E.面食

5.下列哪種食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.橙子

C.蘋果

D.香蕉

E.草莓

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.玉米

D.蘋果

E.香蕉

7.下列哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.芝麻

C.燕麥

D.豆腐

E.瘦肉

8.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.雞蛋

E.魚類

9.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.豆腐

D.燕麥

E.柑橘

10.下列哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海鮮

C.芝麻

D.豆腐

E.燕麥

11.下列哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.芋頭

C.玉米

D.豆腐

E.瘦肉

12.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面粉

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

13.下列哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海鮮

E.面食

14.下列哪種食物富含脂肪？

A.植物油

B.芝麻

C.燕麥

D.豆腐

E.瘦肉

15.下列哪種食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.面粉

E.蔬菜

16.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.玉米

D.蘋果

E.香蕉

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.芝麻

C.燕麥

D.豆腐

E.瘦肉

18.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.雞蛋

E.魚類

19.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.豆腐

D.燕麥

E.柑橘

20.下列哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海鮮

C.芝麻

D.豆腐

E.燕麥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。（）

2.鈣和磷是構成人體骨骼和牙齒的重要成分。（）

3.維生素B1缺乏會導致腳氣病。（）

4.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

5.食用含鐵豐富的食物可以幫助預防貧血。（）

6.鋅對人體的生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能至關重要。（）

7.鉀可以幫助調節(jié)人體的水分平衡。（）

8.膳食纖維可以降低患心血管疾病的風險。（）

9.人體可以通過食物自然獲取所有的必需營養(yǎng)素。（）

10.均衡膳食是指食物種類豐富，營養(yǎng)素含量適宜，能夠滿足人體生理和健康需要的膳食模式。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維的作用。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的蛋白質？

3.請列舉三種富含維生素A的食物。

4.請說明什么是“膳食寶塔”，并簡要解釋其分層原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際提出一些建議。

2.分析營養(yǎng)教育在提高全民健康水平中的作用，并探討如何有效地開展營養(yǎng)教育活動。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.CDE

2.ABE

3.ADE

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABE

8.ABCE

9.ABE

10.ABCDE

11.ABCE

12.CDE

13.ABCDE

14.ABE

15.ABD

16.ABCDE

17.ABE

18.ABCDE

19.ABE

20.ABCDE

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題答案：

1.膳食纖維的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾??；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病。

2.判斷蛋白質攝入是否足夠的方法包括：觀察體重的變化，肌肉的發(fā)育情況，以及皮膚、頭發(fā)等的外觀。

3.富含維生素A的食物有：胡蘿卜、南瓜、紅薯、菠菜、甘藍等。

4.“膳食寶塔”是一種圖形化的膳食指南，分層原則為：底層為谷薯類，中層為蔬菜、水果和動物性食品，頂層為油脂和鹽。

四、論述題答案：

1.合理膳食對預防慢性病的重要性體現(xiàn)在：提供充足的營養(yǎng)素，維持身體機能；控制能量攝入，預防肥胖；降低慢性病風險因素，如高血壓、糖尿病、心血管疾病等。建議包括：多樣化飲食，均衡攝入各類食物；適量攝入脂肪，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入；增加膳食纖維的攝入；限制食鹽和糖的攝入；定期進行健康檢查。

2.營養(yǎng)教育在提高全民健康水平中的作用