咖啡店開(kāi)業(yè)策劃書(shū)一、項(xiàng)目認(rèn)知二、開(kāi)業(yè)籌備三、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略四、財(cái)務(wù)規(guī)劃目錄五、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)一、1背景分析在國(guó)外,咖啡就是人們得一種生活必需品。喝咖啡就是一種文化,一種時(shí)尚,一種生活態(tài)度。近年來(lái),隨著海南國(guó)際旅游島得開(kāi)發(fā),經(jīng)濟(jì)不斷得發(fā)展,人們得生活消費(fèi)水品提高,生活方式有所改變,海南得咖啡市場(chǎng)也逐漸被打開(kāi)。并且,越來(lái)越多得經(jīng)營(yíng)者從中獲得了高額得利潤(rùn)。所以,咖啡廳得運(yùn)營(yíng)迫在眉睫。一、2產(chǎn)品介紹項(xiàng)目歸類(lèi):餐飲服務(wù)類(lèi)服務(wù)對(duì)象:青年白領(lǐng)、小資女性、大學(xué)生產(chǎn)品和服務(wù):高、中檔咖啡,各式酒水,精致糕點(diǎn),美味水果。本店主要給顧客提供一種貼心優(yōu)質(zhì)得服務(wù)和舒適得休閑環(huán)境。目得就是讓消費(fèi)者感到輕松愉悅,使之成為白領(lǐng)們休閑放松得首選,甚至就是小型商務(wù)會(huì)談得理想場(chǎng)所。內(nèi)部：SWStrength優(yōu)勢(shì)Weakness劣勢(shì)選址材料形象創(chuàng)新資金管理經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)力一、3SWOT分析一、3SWOT分析國(guó)貿(mào)上邦百匯城，交通便利，消費(fèi)群體符合要求選用特級(jí)咖啡豆，自己磨，口感純正精心設(shè)計(jì)門(mén)面和店內(nèi)裝飾,還要通過(guò)廣告等公關(guān)活動(dòng),打造屬于自己得形象(文藝清新、高大上)敢于創(chuàng)新，從咖啡的口味、樣式，到咖啡杯的設(shè)計(jì)，都要有自己的獨(dú)特之處，開(kāi)發(fā)主打產(chǎn)品。一、3SWOT分析本身并沒(méi)有雄厚的資本，開(kāi)業(yè)成本高，開(kāi)業(yè)初期，很容易遇到資金周轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)的情況無(wú)論是招聘管理人員，還是為節(jié)約成本自己管理，管理能力有著不確定因素，可能出現(xiàn)管理不當(dāng)?shù)膯?wèn)題想在具體的經(jīng)營(yíng)方式上有所創(chuàng)新，必然有很大的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)業(yè)初期，如果不能投消費(fèi)者所好，又不能及時(shí)做出調(diào)整，經(jīng)營(yíng)不善就是潛在威脅在技術(shù)和服務(wù)上，我們?nèi)鄙俳?jīng)驗(yàn)，這可能導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力不夠外部：OTOpportunity機(jī)會(huì)Threat威脅市場(chǎng)文化同行競(jìng)爭(zhēng)價(jià)值體現(xiàn)認(rèn)識(shí)誤區(qū)一、3SWOT分析大家有疑問(wèn)的，可以詢(xún)問(wèn)和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)一、3SWOT分析2012年星巴克入駐海南，咖啡市場(chǎng)在海南發(fā)展迅速。消費(fèi)群體擴(kuò)大，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提高咖啡的消費(fèi)品位越來(lái)越高，咖啡已經(jīng)上升為一種文化，消費(fèi)者不滿足于喝速溶咖啡，開(kāi)始對(duì)咖啡的品牌和口感有更高的要求，甚至咖啡廳裝飾風(fēng)格成為吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)。一、3SWOT分析咖啡消費(fèi)和普通餐飲業(yè)消費(fèi)不同，消費(fèi)者更注重自己消費(fèi)價(jià)值是否得到充分體現(xiàn)，買(mǎi)的不僅是產(chǎn)品，更是服務(wù)。如何使消費(fèi)者充分感受到自己的消費(fèi)價(jià)值，是我們的服務(wù)不同于他人是關(guān)鍵很多人認(rèn)為喝咖啡對(duì)身體不好，尤其是女性。那么，就需要我們把咖啡的正確飲用方法，以及喝咖啡的禁忌傳播給顧客，同時(shí)也是傳播一種健康的生活方式在?？?，出現(xiàn)了越來(lái)越多的咖啡廳，同行的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，如何在眾多咖啡廳中凸顯出來(lái)，讓消費(fèi)者喜愛(ài)，是最大的難題一、4STP分析STPPositioning(市場(chǎng)定位)Segmenting(市場(chǎng)細(xì)分)Targeting(目標(biāo)市場(chǎng))一、4STP分析市場(chǎng)細(xì)分咖啡店得消費(fèi)群體包括:高中生、大學(xué)生、教師、白領(lǐng)青年、普通公司職員、全職太太、商務(wù)人員目標(biāo)市場(chǎng)把大學(xué)生、白領(lǐng)青年、全職太太、商務(wù)人員作為主要消費(fèi)群體,其她得為潛在消費(fèi)群體。市場(chǎng)定位營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略主要針對(duì)主要消費(fèi)群體來(lái)開(kāi)展(具體見(jiàn)后面)。一、5競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)和形式競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn):咖啡品質(zhì)、環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵、主題突出競(jìng)爭(zhēng)形式:A、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),消費(fèi)者雖然對(duì)咖啡得價(jià)格有了理解能力,但同等條件下,價(jià)格優(yōu)勢(shì)還就是非常能吸引消費(fèi)者。

B、環(huán)境競(jìng)爭(zhēng),無(wú)論就是陽(yáng)光明媚還就是細(xì)雨蒙蒙,無(wú)論白天還就是夜晚,溫馨浪漫得美好環(huán)境,一定會(huì)映射出使人難以忘懷得感覺(jué)。

一、5競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)和形式C、品味競(jìng)爭(zhēng),品得基礎(chǔ)在于好得咖啡豆和優(yōu)良得加工處理工藝,味得感覺(jué)顯現(xiàn)了咖啡得香醇,二者結(jié)合,產(chǎn)生了誘惑。D、文化競(jìng)爭(zhēng),文化石競(jìng)爭(zhēng)得主體和核心。意識(shí)經(jīng)營(yíng)者自身得文化內(nèi)涵,以及營(yíng)造得咖啡館得文化氛圍;而就是消費(fèi)群體得文化素養(yǎng),以及和咖啡館氛圍相融合得文化意境。二、開(kāi)業(yè)籌備1、選址:?？趪?guó)貿(mào)上邦百匯城2、資金籌措渠道:綜合融資3、店面裝修設(shè)計(jì):基本構(gòu)建設(shè)計(jì)為兩層,一樓就是文藝清新風(fēng)格得大場(chǎng),二樓設(shè)置主題包間(雙人小包,商務(wù)大包)。具體裝飾裝修如下:A、外部,一進(jìn)一出兩門(mén),分兩邊,外墻和門(mén)都采用仿古工藝,招牌位于中間,要藝術(shù)化、立體化,使之與店得整體風(fēng)格一致。自有資金＋銀行貸款＋合資經(jīng)營(yíng)二、開(kāi)業(yè)籌備B、內(nèi)部,燈光、色彩、墻紙不僅要相互襯托,達(dá)到和諧,還要與店得氛圍相融合,并且要注意廣告效應(yīng)和文化特點(diǎn)。4、設(shè)備設(shè)施:主要包括咖啡加工類(lèi)、器皿類(lèi)、食品加工類(lèi)、儲(chǔ)藏類(lèi)、家具類(lèi)原材料:咖啡豆、咖啡伴侶、方糖、茶葉、甜品原料、紅酒洋酒二、開(kāi)業(yè)籌備5、員工:A、相對(duì)于其她餐飲業(yè)而言,咖啡館對(duì)服務(wù)人員得整體素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能得要求都比較高。B、為節(jié)約成本,由合伙人一同擔(dān)任(副)經(jīng)理,職責(zé)相當(dāng)于店長(zhǎng),有咖啡店多種基本管理職能?？Х葞焹擅?負(fù)責(zé)咖啡得制作和新產(chǎn)品得研發(fā)糕點(diǎn)師一名,負(fù)責(zé)糕點(diǎn)得烘焙,和花樣創(chuàng)新調(diào)酒師一名,服務(wù)員五名二、開(kāi)業(yè)籌備相關(guān)程序:申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證申請(qǐng)注冊(cè)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理工商稅務(wù)登記三、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略1、經(jīng)營(yíng)模式:設(shè)計(jì)＋生產(chǎn)＋銷(xiāo)售型咖啡餐具自己設(shè)計(jì)后,專(zhuān)門(mén)定做;咖啡和甜品得花式不斷嘗試創(chuàng)新,推出自己得主打產(chǎn)品;2、廣告公關(guān):A、廣告,在大學(xué)、寫(xiě)字樓、大型商場(chǎng)、高檔住宅區(qū)等地派發(fā)精美得宣傳單(宣傳單作成優(yōu)惠券)B、媒介宣傳,通過(guò)報(bào)紙、雜志、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)得平臺(tái)廣而告之,在各大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站推出本店得團(tuán)購(gòu)。三、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略3、日常運(yùn)營(yíng):運(yùn)營(yíng)時(shí)間,上午十點(diǎn)半開(kāi)門(mén),晚上八點(diǎn)半以后,開(kāi)啟夜間模式,一樓變身酒吧日常折扣,顧客可以用身份證(付費(fèi))辦理會(huì)員卡(VIP),享受九五折優(yōu)惠;若一次性消費(fèi)滿一定數(shù)額,可免費(fèi)辦理超級(jí)會(huì)員卡(WIP),折上折,如:消費(fèi)額≤a元,享受八八折優(yōu)惠,消費(fèi)額>a元,超過(guò)部分八折優(yōu)惠捆綁銷(xiāo)售,如:

b元/位,可以點(diǎn)一杯咖啡或茶,甜品和水果免費(fèi)(酒類(lèi)和特色糕點(diǎn)除外);雙人套餐,可以點(diǎn)一壺茶或咖啡,甜品和水果免費(fèi)(酒類(lèi)和特色糕點(diǎn)除外);以此類(lèi)推備注:不同價(jià)位,菜單略有區(qū)別三、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略4、促銷(xiāo)計(jì)劃開(kāi)業(yè)第一周,所有顧客均以VIP對(duì)待;在學(xué)校里與學(xué)生組織聯(lián)系,贊助學(xué)生舉辦一些課余活動(dòng)與一些主題派對(duì),并在活動(dòng)上頒發(fā)關(guān)于本店得一些小禮品(本店得LOGO掛飾、會(huì)員卡等)針對(duì)附近寫(xiě)字樓得工作群體,每天下午3點(diǎn)到四點(diǎn)半,可電話訂購(gòu)咖啡,免費(fèi)外送,并隨機(jī)送上糕點(diǎn)品牌糕點(diǎn),限時(shí)供應(yīng),時(shí)間為,每日下午兩點(diǎn)至五點(diǎn)VIP生日當(dāng)天來(lái)店消費(fèi),送生日蛋糕一個(gè);WIP更有意外驚喜三、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略5、推廣計(jì)劃A、北京中國(guó)咖啡及咖啡飲料專(zhuān)業(yè)委員會(huì)(CCAB),中國(guó)咖啡進(jìn)口商協(xié)會(huì),《咖啡時(shí)代》雜志等,不僅能夠得到非常好得學(xué)習(xí)交流得機(jī)會(huì),還可以在咖啡原料得購(gòu)進(jìn)上得到保護(hù)和優(yōu)惠。B、主店運(yùn)營(yíng)成熟后,考慮向外擴(kuò)張。根據(jù)現(xiàn)實(shí)