3207ManagementspecificationfordirectpI前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14建設(shè)管理 14.1選址要求 14.2場所要求 15設(shè)施設(shè)備管理 25.1建筑設(shè)施 25.2供水、排水設(shè)施 25.3清洗、消毒和保潔設(shè)施 25.4廢棄物存放設(shè)施 35.5有害生物防制設(shè)施 35.6采光照明設(shè)施 35.7從業(yè)人員衛(wèi)生設(shè)施 35.8貯存設(shè)施 35.9加工制作設(shè)備設(shè)施 4 45.10食品安全智能監(jiān)控 446經(jīng)營過程管理 46.1檢驗(yàn)檢測 46.2食品留樣 46.3食品原料 456.4進(jìn)貨查驗(yàn) 5 66.6人員管理 66.7制度管理 77文件和記錄管理 77.1記錄內(nèi)容 77.2記錄保存時(shí)限 78監(jiān)督、評價(jià)、投訴處理與改進(jìn) 8 88.2評價(jià) 88.3投訴處理 8 8本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由連云港市市場監(jiān)督管理局提出并組織實(shí)施本文件由連云港市社會管理和公共服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員本文件主要起草人：李萬銀、李然、翟永祥、花廣文、李朝暉、高娟、何俊平、周珉1陽光食堂直采配送單位食品安全管理規(guī)范GB/T19038顧客滿意測評模型和方法安全管理、以及稱重驗(yàn)收和財(cái)務(wù)結(jié)算等環(huán)節(jié)公開直采配送單位Directpurchaseanddistribut4建設(shè)管理4.1.1應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)以及與經(jīng)營的食品相適應(yīng)的地點(diǎn)作為食24.2.3分開設(shè)置從業(yè)人員通道、進(jìn)貨通道、配送通道、使用后工用具的回收通道。4.2.4應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的驗(yàn)收區(qū)、食品暫存區(qū)、不合格品存放區(qū)、常溫配送區(qū)面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的50%,清洗消毒保潔區(qū)面積應(yīng)不小于50m2。4.2.6應(yīng)設(shè)置食品安全快速檢測室、從業(yè)人員更衣區(qū)、清潔工具存放區(qū)、配送車輛清洗消毒區(qū)、廢棄4.2.7進(jìn)行蔬果類、畜禽肉類、水產(chǎn)類、禽蛋類等初加工，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作場所。4.2.8各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、分裝配送4.2.9不同類型的食品原料、不同存在形式的食品應(yīng)分開存放，其盛放容器和加工制作4.2.10倉儲裝卸口數(shù)量由廂貨車數(shù)量和停靠時(shí)間確定，配送企業(yè)宜設(shè)置內(nèi)置、外置或升降式倉儲月4.2.11應(yīng)保持加工經(jīng)營場所環(huán)境清潔，食品處理區(qū)無雜物及個(gè)人物品。加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰初加工、清洗消毒保潔區(qū)等需經(jīng)常沖洗的場所，在操作高度范圍內(nèi)(不低于1.5米)的墻面還應(yīng)光滑、5.1.3天花板應(yīng)無裂縫、無破損，無霉斑、無灰塵積聚、5.1.4食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密、無變形、無破損，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有5.2.1供水應(yīng)能滿足加工需要。食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引符合GB5749規(guī)定。5.2.2排水設(shè)施應(yīng)通暢，便于清潔、維護(hù)，適應(yīng)食品生產(chǎn)經(jīng)營的需35.3.1清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作需要5.3.4應(yīng)設(shè)置標(biāo)識明顯、易于清潔的存放消毒后箱筐等容器和工用具的專用保潔場所和保潔設(shè)5.4.1食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置非手動帶蓋的廢棄物存放容器，應(yīng)能夠防止污水滲漏、不良?xì)馕兑绯龊拖x害5.4.2應(yīng)在加工經(jīng)營建筑場所合適位置設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止有害生5.5.1食品處理區(qū)的墻壁、地板應(yīng)無縫隙，天花板修葺完整。供水、排水、供熱、燃?xì)?、?柜)應(yīng)封閉良好，地漏帶水封。5.5.2與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度應(yīng)不低于60cm,門的縫隙應(yīng)小于6mm。防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm,相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。排水管與外界相通的出口應(yīng)安裝縫隙間距或網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵、網(wǎng)5.6.1食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足食品加工經(jīng)營需5.6.2冷凍(藏)庫房應(yīng)使用防爆燈。5.7.1更衣場所與食品處理區(qū)應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。應(yīng)有與5.7.2食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域，水手觸動式開關(guān)。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)識，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干5.7.4衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，近設(shè)置洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)為非手觸動式開關(guān)，并配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等。5.8.1各類庫房標(biāo)識明顯，容量應(yīng)當(dāng)滿足食品加工經(jīng)營需要，冷藏(凍)庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使不同類5.8.2庫房應(yīng)通風(fēng)良好、防潮(冷庫除外),并設(shè)置防止有害生物侵入設(shè)施。5.8.3庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地墻壁應(yīng)在10cm以上。45.8.4冷凍、冷藏設(shè)施應(yīng)設(shè)有可正確顯5.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)品應(yīng)與食品、食品添加劑、5.8.6應(yīng)設(shè)專柜(位)存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。5.9.1應(yīng)配備與經(jīng)營能力相適應(yīng)的設(shè)施5.9.2接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器應(yīng)使用無毒、無味、耐腐5.9.4應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)5.10.1食品加工經(jīng)營場所各功能區(qū)應(yīng)安裝食品安全監(jiān)控設(shè)備，對員工操作情況實(shí)施實(shí)時(shí)5.10.2食品安全監(jiān)控設(shè)備技術(shù)上應(yīng)能滿足與陽光食堂配送智慧平臺系統(tǒng)對接條件。6.1.1應(yīng)根據(jù)自身的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果，配備必6.1.2檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，配備專職的檢驗(yàn)檢測人員，檢6.1.3應(yīng)制定檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，定期對食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，妥善6.2.2應(yīng)設(shè)置專門留樣場所，配備6.2.3預(yù)包裝食品應(yīng)獨(dú)立完整包裝留樣、散裝食品及非即食食品應(yīng)使用專用留樣容器留樣。每種食品食品原料和非即食食品應(yīng)在常溫條件或冷藏(冷凍)條件下存放不得少于48小時(shí)，并記錄留樣食品名6.2.4冷藏溫度應(yīng)在0～8℃,冷凍溫度宜低于-12℃。6.2.5食品留樣冷藏(冷凍)專柜應(yīng)定期清理、維護(hù)，并做好記錄。應(yīng)建立供貨者評價(jià)和退出機(jī)制，對供貨者的食品安全狀況等進(jìn)行評價(jià)，將符合食品安全管理應(yīng)自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對供貨者食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)鼓勵建立穩(wěn)定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨品添加劑;c)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;e)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑運(yùn)輸前，應(yīng)對運(yùn)輸車輛、盛裝食品的容器進(jìn)行清潔，必要時(shí)還應(yīng)進(jìn)行消毒，防止食品受到污轉(zhuǎn)筐配送，回收的周轉(zhuǎn)筐應(yīng)經(jīng)過清洗消毒才能運(yùn)輸過程中，應(yīng)防止食品包裝破損，保持食品包裝完整、清潔，做好防塵、防水，避免日光食品與食品用洗滌劑、不應(yīng)將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸，運(yùn)輸食為學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)配送的，應(yīng)明確配送車輛進(jìn)校路線、時(shí)間和卸貨區(qū)，配送車輛在校園內(nèi)行食品相關(guān)產(chǎn)品的，還應(yīng)查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文從商場、超市、便利店等食品經(jīng)營者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等;采購食采購銷售者聲稱自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的承諾達(dá)標(biāo)合格證或自檢采購按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫、檢驗(yàn)的肉類，應(yīng)當(dāng)索取并留存動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負(fù)責(zé)應(yīng)完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)信息，保證食品可追溯。應(yīng)采用信息化手段采集、留存食品a)預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容.1查驗(yàn)期間，應(yīng)盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得.2無具體要求且需冷凍或冷藏的食品，應(yīng)根據(jù)食品的不同類型、不同存在形式進(jìn)行冷凍或冷6.5.1貯存食品應(yīng)分區(qū)、分類、分架、離墻、離地，遵循先進(jìn)、先出、先用的原則擺放，不同區(qū)域有6.5.2應(yīng)分隔或分離貯存不同類型、不同存在形式的食品6.5.4貯存過程應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊6.5.6冷藏（凍）庫應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)，及時(shí)冷藏（凍）貯存采購的冷藏（凍）食品，減少食6.5.7應(yīng)定期檢查貯存場所中的食品，如有異常應(yīng)及時(shí)處理。變質(zhì)、超過保質(zhì)期、召回或者回收的食6.5.8食品貯存場所不應(yīng)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明、并經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查?；加邪l(fā)熱、惡心、干咳、黃疸等可疑癥狀時(shí)，一律不得上崗，待查明原因并將有礙食7從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。不得留長食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋進(jìn)入食品處理區(qū)從業(yè)人員在從事食品經(jīng)營工作前，應(yīng)洗凈手部。工作服宜為白色或淺色，應(yīng)定點(diǎn)存放，定期清洗更換。工作服受到污染后，應(yīng)及時(shí)更換。6.7.1應(yīng)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，落實(shí)食品安全責(zé)任制，6.7.2應(yīng)建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制，將日常檢查、定期排查和定6.7.3應(yīng)建立并完善原料控制、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、6.7.5應(yīng)建立食品質(zhì)量安全電子追溯體系，并能實(shí)現(xiàn)與屬地陽光配送智慧平臺監(jiān)管系統(tǒng)對接。7.1.1應(yīng)根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和本規(guī)范要求，結(jié)合經(jīng)營實(shí)際，如實(shí)記錄有關(guān)信7.1.2文件和記錄包括但不限于7.1.3應(yīng)如實(shí)記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、7.1.4應(yīng)如實(shí)記錄召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。7.1.5應(yīng)采用信息化技術(shù)手段，進(jìn)行記錄和文件管理，并與屬地陽光配送智慧平臺系統(tǒng)相對7.2.1進(jìn)