食品法規(guī)面試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全基本制度？

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度

C.食品檢驗(yàn)檢疫制度

D.食品安全事故應(yīng)急制度

答案：ABD

2.下列哪些行為違反了《食品安全法》關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)定？

A.未對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

B.食品原料和包裝材料未按規(guī)定儲存

C.未經(jīng)檢驗(yàn)即銷售食品

D.生產(chǎn)記錄不真實(shí)

答案：ABCD

3.下列哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)企業(yè)的安全責(zé)任？

A.保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.定期檢查、維護(hù)生產(chǎn)設(shè)施

C.建立食品安全追溯制度

D.員工培訓(xùn)和教育

答案：ABCD

4.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理？

A.定期進(jìn)行食品安全檢查

B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患立即停止生產(chǎn)或銷售

C.及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故

D.建立食品安全自查制度

答案：ABCD

5.《食品安全法》對食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容有哪些規(guī)定？

A.標(biāo)明食品名稱

B.標(biāo)明生產(chǎn)日期

C.標(biāo)明保質(zhì)期

D.標(biāo)明營養(yǎng)成分

答案：ABCD

6.食品生產(chǎn)者對標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容有什么要求？

A.真實(shí)準(zhǔn)確

B.符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

C.易于識別

D.不含有害物質(zhì)

答案：ABC

7.食品經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)遵守哪些規(guī)定？

A.購進(jìn)食品的品種應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求

B.購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)有合格的檢驗(yàn)報(bào)告

C.購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)有合格的標(biāo)簽標(biāo)識

D.購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

答案：ABCD

8.根據(jù)《食品安全法》，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行哪些管理？

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度

B.定期檢查、維護(hù)經(jīng)營場所設(shè)施

C.對食品進(jìn)行定期抽樣檢驗(yàn)

D.建立食品安全追溯制度

答案：ABCD

9.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后應(yīng)如何處理？

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.采取必要措施，防止事故擴(kuò)大

C.向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報(bào)告

D.暫時(shí)封存事故食品

答案：ABCD

10.食品安全事故發(fā)生時(shí)，下列哪些屬于事故責(zé)任人的法律責(zé)任？

A.刑事責(zé)任

B.民事責(zé)任

C.行政責(zé)任

D.經(jīng)濟(jì)責(zé)任

答案：ABC

11.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)有哪些程序？

A.啟動應(yīng)急響應(yīng)

B.疏散人員

C.消除事故

D.做好事故善后處理

答案：ABCD

12.《食品安全法》對食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定有什么要求？

A.科學(xué)合理

B.安全可靠

C.可操作性強(qiáng)

D.公開透明

答案：ABCD

13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定主體包括哪些？

A.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會

D.省級衛(wèi)生行政部門

答案：ABC

14.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)遵守哪些原則？

A.安全無害

B.合理使用

C.標(biāo)識清晰

D.符合國家標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABCD

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品添加劑有哪些責(zé)任？

A.嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑

B.確保食品添加劑的來源和質(zhì)量

C.不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑

D.對食品添加劑的使用情況進(jìn)行記錄

答案：ABCD

16.食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者對食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測有哪些義務(wù)？

A.及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)采取措施

D.參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

答案：ABCD

17.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估有什么要求？

A.定期開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估

B.對風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果進(jìn)行記錄和報(bào)告

C.采取措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D.公開食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息

答案：ABCD

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的合法使用？

A.選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B.按照規(guī)定的用量和使用范圍使用食品添加劑

C.標(biāo)識食品添加劑的名稱和成分

D.建立食品添加劑使用記錄

答案：ABCD

19.根據(jù)《食品安全法》，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主體包括哪些？

A.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心

B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會

C.省級食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

答案：AB

20.《食品安全法》對食品包裝有什么要求？

A.包裝材料應(yīng)符合食品安全要求

B.包裝應(yīng)當(dāng)清晰、易識別

C.包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等信息

D.包裝應(yīng)當(dāng)有防潮、防塵、防腐等性能

答案：ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合科學(xué)原則和公眾利益，并作為食品生產(chǎn)經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，保證食品可追溯至原料產(chǎn)地。（）

3.食品生產(chǎn)者可以自行決定是否對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，無需向監(jiān)管部門報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。（×）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品添加劑進(jìn)行任意添加，只要不超過規(guī)定的使用量即可。（×）

5.食品經(jīng)營者購進(jìn)的食品，如果無法提供合格的檢驗(yàn)報(bào)告，可以先行銷售，事后補(bǔ)齊報(bào)告。（×）

6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識宣傳，提高消費(fèi)者的食品安全意識。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品包裝進(jìn)行定期檢查，確保包裝完好無損。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注，但無需保證標(biāo)簽內(nèi)容的真實(shí)性。（×）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并向監(jiān)管部門報(bào)告。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)立條件有哪些規(guī)定？

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何建立健全食品安全管理制度？

3.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的主要步驟有哪些？

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主要內(nèi)容包括哪些？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品安全在保障公眾健康中的重要性，并結(jié)合《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，分析食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全中的責(zé)任。

2.論述食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的重要作用，并探討如何提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABD（解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度、食品安全事故應(yīng)急制度均為《食品安全法》規(guī)定的食品安全基本制度。）

2.ABCD（解析思路：上述四項(xiàng)均為違反《食品安全法》關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)定的行為。）

3.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)企業(yè)的安全責(zé)任。）

4.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)實(shí)施的食品安全監(jiān)督管理措施。）

5.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為《食品安全法》規(guī)定的食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容。）

6.ABC（解析思路：食品生產(chǎn)者對標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容的要求包括真實(shí)準(zhǔn)確、符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、易于識別。）

7.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為食品經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)應(yīng)遵守的規(guī)定。）

8.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行的管理措施。）

9.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為食品安全事故發(fā)生后食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取的措施。）

10.ABC（解析思路：事故責(zé)任人的法律責(zé)任包括刑事責(zé)任、民事責(zé)任、行政責(zé)任。）

11.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的程序。）

12.ABCD（解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)遵守科學(xué)合理、安全可靠、可操作性強(qiáng)、公開透明等原則。）

13.ABC（解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定主體包括國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會。）

14.ABCD（解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)遵守安全無害、合理使用、標(biāo)識清晰、符合國家標(biāo)準(zhǔn)等原則。）

15.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品添加劑的責(zé)任。）

16.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的義務(wù)。）

17.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的要求。）

18.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為食品生產(chǎn)經(jīng)營者確保食品添加劑合法使用的措施。）

19.AB（解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主體包括國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會。）

20.ABCD（解析思路：四項(xiàng)均為《食品安全法》對食品包裝的要求。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.對（解析思路：《食品安全法》規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合科學(xué)原則和公眾利益。）

2.對（解析思路：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯制度。）

3.錯（解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并向監(jiān)管部門報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。）

4.錯（解析思路：食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得任意添加。）

5.錯（解析思路：食品經(jīng)營者購進(jìn)的食品必須提供合格的檢驗(yàn)報(bào)告，否則不得銷售。）

6.對（解析思路：《食品安全法》規(guī)定食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施并報(bào)告。）

7.對（解析思路：《食品安全法》鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識宣傳。）

8.對（解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期檢查食品包裝，確保包裝完好。）

9.錯（解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須保證標(biāo)簽內(nèi)容的真實(shí)性。）

10.對（解析思路：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營并報(bào)告。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.（解析思路：《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)立條件包括具備合法的經(jīng)營資格、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有健全的食品安全管理制度等。）

2.（解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制制度、食品安全自查制度等。）

3.（解析思路：食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的主要步驟包括啟動應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查處理、事故原因分析、事故責(zé)任追究、事故善后處理等。