ICS65.020

CCSB22

DB3207

連云港市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3207/T1046—2023

香菇菌棒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnicalcodeofpracticeforproductionofLentinulaedodesbed-log

2023-12-22發(fā)布2024-01-01實施

連云港市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3207/T1046—2023

前言

本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由連云港市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并組織實施與監(jiān)督。

本文件由連云港市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本文件起草單位：連云港市農(nóng)業(yè)對外經(jīng)濟合作中心、連云港市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、連云港市標(biāo)準(zhǔn)化研究中

心。

本文件主要起草人：李進、孫瀟瀟、王超、范郁爾、彭仁勇、李龍斐、陳群、何寧秀、韓善紅、張

雪君、胡晨浩。

I

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香菇菌棒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了香菇菌棒生產(chǎn)的環(huán)境與設(shè)施、原料及設(shè)備、菌棒生產(chǎn)、菌棒質(zhì)量檢驗、病蟲害防治、

包裝、儲存、運輸?shù)囊蟆?/p>

本文件適用于香菇菌棒的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB19170香菇菌種

GB/T5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB/T12728食用菌術(shù)語

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1284食用菌菌種中雜菌及害蟲的檢驗

3術(shù)語和定義

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

菌棒bed-log

特制袋料栽培食用菌接種后長有菌絲的棒狀菌體。也稱菌筒、人造菇木。

3.2

香菇lentinulaedodes

為傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)的可食用大型真菌。

4環(huán)境與設(shè)施

4.1產(chǎn)地環(huán)境

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地勢平坦、通風(fēng)良好、排水暢通、交通便利。周圍無動物養(yǎng)殖場、化工廠、垃圾廠等污染源。

4.2水質(zhì)

達到飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)符合GB/T5749的要求。

4.3廠房設(shè)置布局

有堆料場、原料庫、拌裝區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種室、培養(yǎng)區(qū)等，應(yīng)滿足生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生、安

全、施工等要求。廠房在結(jié)構(gòu)和功能上應(yīng)滿足香菇菌棒生產(chǎn)的基本需要，各功能區(qū)具體要求應(yīng)符合NY/T

528的規(guī)定。

5原料及設(shè)備

5.1生產(chǎn)原料

包括主料和輔料。木屑用闊葉硬雜木屑，無化學(xué)物質(zhì)和工業(yè)油等雜質(zhì)、不結(jié)塊、無霉變、無異味。

木屑片徑0.5cm～1.2cm；麥麩呈片狀，新鮮干燥、無霉變、無雜質(zhì)，含水量低于10%，并保存在通風(fēng)

干燥處；米糠應(yīng)新鮮干燥、不結(jié)塊，無霉變，無雜質(zhì)、無異味；石膏選用經(jīng)過煅燒的熟石膏粉；石灰應(yīng)

選擇正規(guī)廠家、包裝完整，無結(jié)塊、無塵；栽培袋采用高壓聚丙烯折角袋或低壓聚乙烯折角袋，低壓聚

乙烯外套袋，質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7規(guī)定。

5.2原料配比

推薦配比：木屑78%，麥麩（或米糠）20%，石膏1%，石灰1%，含水量56%～60%，PH6～7。可根

據(jù)原料資源和品種要求適當(dāng)調(diào)整。

5.3設(shè)施設(shè)備

5.3.1應(yīng)根據(jù)日生產(chǎn)規(guī)模配置相應(yīng)配料、拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、貯存等配套設(shè)施。

培養(yǎng)車間應(yīng)安裝控溫、通風(fēng)、光照調(diào)節(jié)等設(shè)施。

5.3.2木屑存放于遠(yuǎn)離火源的堆場，具備防雨設(shè)施；其他原材料應(yīng)儲放在通風(fēng)良好、干燥的倉庫，材

料與地面用墊倉板隔離。

5.3.3應(yīng)配備磅秤、拌料機、周轉(zhuǎn)筐、裝袋機、鏟車、叉車、卡扣機、高壓滅菌鍋、香菇菌袋自動刺

孔機等常規(guī)用具。

6菌棒生產(chǎn)

6.1菌棒生產(chǎn)工藝流程

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品種選擇、菌種擴繁→備料→預(yù)濕→配料、拌料→裝袋封口→滅菌→出鍋、冷卻→接種→發(fā)菌管理

→轉(zhuǎn)色管理→脫袋→菌棒質(zhì)量檢驗

6.2品種選擇與菌種擴繁

6.2.1從具備相應(yīng)資質(zhì)的單位引種，引進品種應(yīng)通過國家或省級農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定，或在省

級以上種子管理部門登記備案，具備可追溯體系。

6.2.2菌種質(zhì)量應(yīng)符合GB19170的要求。引種后通過出菇試驗掌握品種特性并驗證該品種適應(yīng)本地區(qū)

氣候條件，應(yīng)具備優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強、商品性狀好等特性。

6.2.3菌種擴繁應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定。

6.3制作料袋

6.3.1根據(jù)當(dāng)?shù)卦腺Y源選擇適宜培養(yǎng)基配方，木屑提前2d～3d預(yù)濕，噴頭旋轉(zhuǎn)噴水12h～14h

后，用鏟車將木屑堆成長形堆。木屑預(yù)濕要透，以木屑內(nèi)外水分均勻為度，預(yù)濕后木屑含水量50%～55%。

6.3.2根據(jù)原料配方稱取原輔材料，攪拌量不超過攪拌斗容積的2/3。先將預(yù)濕好的木屑稱重后放入

攪拌斗內(nèi)，再將其余原料混合均勻后加入攪拌斗內(nèi)進行一次拌料，攪拌斗培養(yǎng)料含水量為50%～52%時，

用直徑5cm、長2.5m水管噴淋式加水30s～50s。邊加水邊攪拌，一次攪拌時間不應(yīng)少于25min。

拌勻后檢測培養(yǎng)料含水量達到（56±1）%、pH6±0.5時開始二次拌料。夏季培養(yǎng)料含水量（56±1）%，

春秋季培養(yǎng)料含水量（58±1）%，冬季培養(yǎng)料含水量（57±1）%。二次拌料后將培養(yǎng)料通過傳送裝置送

至裝袋機上料口進行裝袋。

6.4裝袋封口

6.4.1菌袋規(guī)格為15cm（折徑）×55cm（長度）、17cm（折徑）×55cm（長度）、17cm（折徑）

×58cm（長度），材質(zhì)為聚乙烯或聚丙烯。聚乙烯菌袋采用常壓或高壓滅菌方式，聚丙烯菌袋采用高

壓滅菌方式。

6.4.2采用臥式裝袋機裝袋，以培養(yǎng)料緊貼袋壁為度，裝料高度（40±1）cm，重2.1kg～2.2kg，

使用卡扣機封緊袋口。并在距袋底部4cm處刺直徑0.5cm、深度1.0cm圓形口防止脹袋，刺口部位

貼1.8cm寬的紙膠布。檢查袋壁有無微孔，若有微孔應(yīng)貼1.5cm寬的紙膠布。然后將料裝入菌筐內(nèi)，

再將菌筐擺到滅菌車上。

6.5滅菌

采用高壓分階段滅菌：將滅菌車推入雙門高壓蒸汽滅菌柜內(nèi)，封好柜門后加熱滅菌。冷空氣排盡后，

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30min～50min溫度升至100℃保持30min，105℃保持30min，115℃保持7h，110℃～112℃

保持1.5h，然后斷電自然排氣，溫度降至60℃～65℃時打開緩沖室內(nèi)滅菌柜門。不同高壓滅菌設(shè)備

也可根據(jù)設(shè)備使用說明設(shè)定滅菌溫度和滅菌時間。滅菌結(jié)束后，生產(chǎn)車間方向的鍋門不應(yīng)打開，從緩沖

室一側(cè)鍋門出鍋。用滅菌車將料袋運至提前消毒好的強冷車間卻至28℃以下。

6.6接種

6.6.1接種室應(yīng)為密閉的無菌車間，設(shè)有紫外線滅菌設(shè)備，接種局部達萬級以上凈化標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)設(shè)自動

接種機，室內(nèi)保持正壓，防止外部雜菌侵入。

6.6.2接種前接種人員需要消毒。接種人員在接種前1h～2h洗澡，更換使用紫外線消毒的工作服和

拖鞋，戴一次性醫(yī)用頭罩、口罩和手套，然后用0.1%的新潔爾滅溶液進行手部消毒，最后用酒精棉擦

干。

6.6.3接種室內(nèi)溫度控制在18℃。將選好的菌種用0.1%新潔爾滅進行表面清洗，打孔器用70%～75%

的酒精棉球擦拭消毒。用75%的酒精噴灑棉擦拭栽培袋表面，然后把菌種放入自動接種機內(nèi)進行菌棒接

種。

6.6.4每菌棒多接種點應(yīng)使用同一品種菌種，接種點菌種與菌棒袋面持平或略低。單側(cè)4個接種點，

或單側(cè)3個接種點。

6.7發(fā)菌管理

6.7.1培養(yǎng)區(qū)使用前應(yīng)進行清潔。打開培養(yǎng)室所有門窗自然通風(fēng)2d～3d，用吸塵器將培養(yǎng)室地面清

理干凈，用臭氧機消毒2h。將接種后的菌棒傳遞到傳送帶上，在接種室外的人員把菌棒一次放在培養(yǎng)

架上，再由叉車放入培養(yǎng)室。培養(yǎng)室溫度控制在20℃～23℃，空氣相對濕度保持在65%～75%，培養(yǎng)

期90d。

6.7.2使用香菇菌袋自動刺孔機刺孔，刺孔前使用75%的酒精對刺孔機進行消毒，刺孔50袋消毒一次。

刺孔增氧過程中菌棒表面使用0.1%的新潔爾滅或75%的酒精進行消毒。刺孔過程中發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌棒要

及時挑出，單獨處理。發(fā)菌期間刺孔2次，接種點菌絲生長直徑達10cm～12cm時進行第一次刺孔，

在菌絲外沿向內(nèi)2cm～3cm圍繞接種點刺8個孔，每棒刺孔32個。菌棒表面瘤狀物達表面積20%～30%

時進行第二次刺孔，每棒刺孔45個。接種后袋內(nèi)溫度24℃～25℃，空氣相對濕度在（30±10）%，

不需要光照，二氧化碳質(zhì)量濃度小于5000mg/kg；第一次刺孔增氧后棒內(nèi)溫度降至18℃～22℃，光

照度小于50lx，二氧化碳質(zhì)量濃度小于5000mg/kg。

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6.8轉(zhuǎn)色管理

6.8.1菌棒長滿菌絲后增加通風(fēng)時間，棒內(nèi)溫度控制在18℃～22℃，空氣相對濕度65%～75%，光照

100lx～200lx，無直射光，二氧化碳質(zhì)量濃度小于5000mg/kg，7d～12d完成轉(zhuǎn)色。

6.8.2轉(zhuǎn)色后菌棒呈棕褐色，表面白色斑塊面積比例應(yīng)低于30%，按壓有彈性，可有少量瘤狀物存在。

6.9脫袋

轉(zhuǎn)色后的菌棒在下架的同時進行脫袋，脫袋過程中如菌棒長有原基或小菇蕾需割掉。

7菌棒質(zhì)量檢驗

7.1菌棒質(zhì)量要求

7.1.1菌齡。早熟品種培養(yǎng)時間80d～90d，中熟品種培養(yǎng)時間100d～110d，晚熟品種培養(yǎng)時間

120d～130d。

7.1.2外觀特征。菌棒原基分布均勻，有菌香，無異味。有彈性，無生硬感，不斷棒。轉(zhuǎn)色部分超過

菌袋的85%，呈茶褐色且?guī)в邪c。

7.1.3鏡檢。以每5d生產(chǎn)的菌棒為一批次。隨機抽取每批次生產(chǎn)菌棒10棒進行鏡檢菌絲，菌絲粗壯、

潔白，鎖狀聯(lián)合多，在菌絲間相距較近，且在觀察面上分布均勻。

7.1.4預(yù)出菇。脫袋后菌棒重大于1.55kg，模擬預(yù)冷后進行出菇試驗，5d～7d后整齊現(xiàn)蕾。

7.1.5雜菌及蟲害。以每5d生產(chǎn)的菌棒為一批次。隨機抽取每批次生產(chǎn)菌棒50棒，按NY/T1284

規(guī)定方法檢測雜菌及病蟲害，合格率為100%方可出售。

7.2分類處理

每批次菌棒檢驗合格后隨機留樣30棒，保存于冷庫。未達到質(zhì)量要求菌棒根據(jù)情況分類處理：菌

絲弱，但無病蟲害及雜菌的菌棒可自用出菇；有病蟲害及雜菌的菌棒進行集中焚燒處理。

8病蟲害防治

8.1防治要求

菌棒生產(chǎn)過程中病蟲害防治采用“預(yù)防為主