公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)試題含參考答案一、單選題（共34題，每題1分，共34分）1.臘食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍常是被允許的,結(jié)合就餐人員的()變化,可修訂變化范圍。A、身高B、攝入量C、胸圍D、體重正確答案：D答案解析：臘食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)配置時(shí)，結(jié)合就餐人員體重變化修訂變化范圍是較為合理的。體重能在一定程度上反映身體的能量需求等情況，當(dāng)體重發(fā)生變化時(shí)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也可能改變，進(jìn)而可據(jù)此調(diào)整食物配置平衡的相關(guān)參數(shù)。而攝入量本身就是營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)配置的結(jié)果體現(xiàn)；身高主要與骨骼等生長(zhǎng)發(fā)育相關(guān)，對(duì)臘食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)配置變化范圍的直接關(guān)聯(lián)度相對(duì)較?。恍貒c營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)配置的直接聯(lián)系不緊密。所以綜合考慮應(yīng)選體重。2.脂肪又稱甘油三酯,由()組成。A、一分子甘油酸和二分子脂肪酸B、二分子甘油酸和一分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、一分子甘油和三分子脂肪酸正確答案：D答案解析：脂肪又稱甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成。甘油的三個(gè)羥基分別與三個(gè)脂肪酸分子的羧基脫水縮合形成酯鍵相連，從而構(gòu)成甘油三酯。3.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、碳水化合物變質(zhì)B、脂肪酸敗C、蔬菜腐爛D、蛋白質(zhì)變質(zhì)正確答案：B答案解析：脂肪酸敗會(huì)產(chǎn)生“哈喇”味。油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中，由于微生物、酶等作用，會(huì)發(fā)生氧化、水解等反應(yīng)，導(dǎo)致脂肪酸敗，從而產(chǎn)生特殊的“哈喇”味。而蛋白質(zhì)變質(zhì)一般會(huì)有臭味等；碳水化合物變質(zhì)可能會(huì)有酸味等；蔬菜腐爛主要是產(chǎn)生腐敗的氣味等，通常不是“哈喇”味。4.常見(jiàn)的計(jì)量資料不包括()。A、身高(cm)B、體重(kg)C、血壓(mmHg)D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)正確答案：D答案解析：計(jì)量資料是指通過(guò)度量衡的方法，測(cè)量每一個(gè)觀察單位的某項(xiàng)研究指標(biāo)的量的大小，得到的一系列數(shù)據(jù)資料。身高（cm）、體重（kg）、血壓（mmHg）都屬于計(jì)量資料。而某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)屬于計(jì)數(shù)資料，不是計(jì)量資料。5.營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營(yíng)養(yǎng)成分B、RNI值的營(yíng)養(yǎng)成分C、DRIs值的營(yíng)養(yǎng)成分D、NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分正確答案：D6.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)?)而為的。A、人群沒(méi)法隨機(jī)分配B、實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照C、不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)D、人力不足正確答案：D7.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、動(dòng)物性食品B、海產(chǎn)品C、剩飯D、乳類正確答案：B答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，如魚(yú)、蝦、蟹、貝類等，食用被副溶血性弧菌污染的海產(chǎn)品易引發(fā)食物中毒。動(dòng)物性食品范圍更廣，不準(zhǔn)確；乳類一般不是副溶血性弧菌食物中毒的主要食品來(lái)源；剩飯通常不是由副溶血性弧菌導(dǎo)致食物中毒的主要食品。8.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于()。A、3.1%B、2.9%C、3.3%D、3.5%正確答案：B9.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩正確答案：C答案解析：維生素A缺乏最早出現(xiàn)的體征是眼部癥狀，如夜盲、干眼癥等。皮膚癥狀、免疫功能下降、骨骼發(fā)育遲緩等不是維生素A缺乏最早出現(xiàn)的體征。10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2016建議毎人毎天水果類的攝入量為()g。A、50-100B、100-200C、200-350D、400-600正確答案：C答案解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔2016建議每人每天水果類的攝入量為200-350g。所以答案選C。11.—個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、0.96B、1.21C、0.85D、0.88正確答案：B12.大學(xué)食堂食譜編制時(shí),應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。A、25%?50%B、20%~30%C、50%~75%D、75%正確答案：B答案解析：大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，脂肪提供的能量占總能量的20%～30%較為適宜。脂肪攝入過(guò)高會(huì)增加肥胖、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)低則可能影響脂溶性維生素的吸收等。所以應(yīng)將其控制在合理范圍，即20%～30%。13.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、甘油酸酯B、脂昉酸C、不飽和脂肪酸D、脂昉酸甘油酸酯正確答案：D14.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見(jiàn)B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩正確答案：A答案解析：維生素A缺乏病以兒童和青少年較多見(jiàn)，A正確；它是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。珺錯(cuò)誤；維生素A缺乏會(huì)影響免疫系統(tǒng)，C錯(cuò)誤；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥、毛囊角化等，而不是皮脂腺分泌過(guò)剩，D錯(cuò)誤。維生素A缺乏病常見(jiàn)于兒童和青少年，會(huì)引起全身性改變，對(duì)免疫系統(tǒng)有影響，皮膚表現(xiàn)為干燥、毛囊角化等，而非皮脂腺分泌異常。15.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A、龍葵素B、黃曲霉毒素C、亞硝酸鹽D、伏馬菌素正確答案：A答案解析：馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，又稱茄堿，這是一種有毒物質(zhì)。黃曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生；伏馬菌素是由鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的一類毒素；亞硝酸鹽在腌制食品等中可能存在。所以發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是龍葵素。16.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL正確答案：B答案解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每100g或100ml食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)，主要是為了方便消費(fèi)者在不同規(guī)格產(chǎn)品間對(duì)比營(yíng)養(yǎng)信息，100g或100ml是較為統(tǒng)一且有代表性的衡量標(biāo)準(zhǔn)。17.()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A、0-10B、0-8C、2-8D、0-4正確答案：D答案解析：食品冷藏的最佳溫度范圍一般是0-4攝氏度，在這個(gè)溫度區(qū)間，大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制，所以選D。18.案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人爭(zhēng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過(guò)程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。盛裝尿液的容器需放置在()。A、-80攝氏度冰柜中B、4攝氏度冰箱中C、-20攝氏度冰箱中D、-40攝氏度冰柜中正確答案：B答案解析：尿液標(biāo)本若不能及時(shí)檢測(cè)，一般需放置在4℃冰箱中保存，防止細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖等影響檢測(cè)結(jié)果。其他溫度條件一般不適合尿液標(biāo)本短期保存。19.性別、學(xué)歷等資料屬于()。A、計(jì)量資料B、計(jì)數(shù)資料C、統(tǒng)計(jì)資料D、實(shí)驗(yàn)資料正確答案：B答案解析：計(jì)數(shù)資料是指將觀察對(duì)象按某種屬性或類別分組計(jì)數(shù)，得到的各組觀察單位數(shù)。性別、學(xué)歷等資料屬于分類資料，通過(guò)計(jì)數(shù)不同類別中的個(gè)體數(shù)量來(lái)獲取信息，所以屬于計(jì)數(shù)資料。統(tǒng)計(jì)資料是包含各種統(tǒng)計(jì)信息的統(tǒng)稱；實(shí)驗(yàn)資料是通過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)；計(jì)量資料是用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值大小所得的資料，均不符合性別、學(xué)歷資料的特點(diǎn)。20.食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)申必需氨基酸的含量,以含量最少的()為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值”以此來(lái)判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸正確答案：D答案解析：食物氨基酸直接比較法是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值，以此來(lái)判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。色氨酸在必需氨基酸中通常是含量相對(duì)較少的，所以以此為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量其他氨基酸的比例關(guān)系。21.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動(dòng)物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。A、100B、50C、10D、1正確答案：D答案解析：蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加(g)和攝入蛋白質(zhì)的量(g)的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。即動(dòng)物平均每攝取1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)，當(dāng)該比值大于1時(shí)說(shuō)明蛋白質(zhì)具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。22.屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的特征是()。A、以能量缺乏為主B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、腹部因月旨肪堆積而腫脹D、以四肢水腫為主正確答案：A答案解析：消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良主要以能量缺乏為主，表現(xiàn)為消瘦、皮下脂肪減少等。而以蛋白質(zhì)缺乏為主的情況有其相應(yīng)特點(diǎn)但不是消瘦型的典型特征；四肢水腫多見(jiàn)于水腫型營(yíng)養(yǎng)不良；腹部因脂肪堆積而腫脹不是消瘦型的表現(xiàn)。23.下列食物脂肪高的食物是()。A、核桃仁B、廣東香腸C、薯片D、麻花正確答案：A答案解析：核桃仁的脂肪含量較高，通常在50%以上。薯片、廣東香腸、麻花等雖然也含有一定脂肪，但相比核桃仁，脂肪含量沒(méi)有那么高。核桃仁富含油脂等營(yíng)養(yǎng)成分，所以脂肪含量相對(duì)較高。24.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵正確答案：B25.學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、三餐一點(diǎn)制B、四餐一點(diǎn)制C、三餐二點(diǎn)制D、四餐兩點(diǎn)制正確答案：C答案解析：學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，三餐二點(diǎn)制較為適宜。這樣能滿足學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)有助于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理安排加餐時(shí)間和食物種類，有利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。26.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是()。A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、種類豐富的膳食D、塊小質(zhì)軟膳食正確答案：A答案解析：學(xué)齡前兒童的消化系統(tǒng)等尚未發(fā)育完全，成人膳食的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)地等可能不適合他們，如成人膳食可能相對(duì)較硬、營(yíng)養(yǎng)素比例等不符合其需求，而其他選項(xiàng)的膳食特點(diǎn)更符合學(xué)齡前兒童的需求。27.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/(mm3)正確答案：B答案解析：維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大而非縮小。血清視黃醇含量低于0.35umol/L是維生素A缺乏的表現(xiàn)之一；眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失也可能是維生素A缺乏導(dǎo)致；尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/(mm3)在維生素A缺乏時(shí)也可能出現(xiàn)。28.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A、估計(jì)值B、計(jì)算值C、真值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值正確答案：C答案解析：標(biāo)準(zhǔn)化的目的就是盡可能地使體格測(cè)量的結(jié)果接近真實(shí)值，從而提高測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度。真值是客觀存在的、理想狀態(tài)下的準(zhǔn)確數(shù)值，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化能讓測(cè)量結(jié)果盡量向其靠近。估計(jì)值是根據(jù)一定方法推測(cè)出來(lái)的值，不一定準(zhǔn)確；計(jì)算值是通過(guò)公式計(jì)算得到的，也可能存在誤差；國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值也是一種標(biāo)準(zhǔn)，但這里強(qiáng)調(diào)的是接近最真實(shí)的那個(gè)值，所以選C。29.下列對(duì)上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)正確答案：C30.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量小于消耗能量B、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要C、攝入能量大于消耗能量D、攝入能量等于消耗能量正確答案：D答案解析：人體能量代謝的最佳狀態(tài)是攝入能量等于消耗能量。當(dāng)攝入能量大于消耗能量時(shí)，多余的能量會(huì)儲(chǔ)存起來(lái)導(dǎo)致體重增加等；攝入能量小于消耗能量時(shí)，機(jī)體需要?jiǎng)佑米陨韮?chǔ)備來(lái)維持生命活動(dòng)，長(zhǎng)期這樣可能影響身體健康；而攝入能量等于消耗能量，能維持身體各項(xiàng)功能的穩(wěn)定，保持能量代謝的平衡狀態(tài)。31.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A正確答案：C答案解析：鋅缺乏時(shí)可出現(xiàn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖等表現(xiàn)。蛋白質(zhì)和熱能缺乏主要表現(xiàn)為消瘦、體重不增等；鈣和維生素D缺乏主要引起骨骼改變等；維生素A缺乏主要影響視力等。32.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度正確答案：C答案解析：標(biāo)準(zhǔn)差是用來(lái)衡量一組數(shù)據(jù)相對(duì)于其均值的離散程度，反映了數(shù)據(jù)的分布情況，所以標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)相對(duì)于均值的離散性。33.比的計(jì)算公式是()。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k(k=100%,1000%)C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k=(k=100%,1000%)正確答案：C答案解析：分割比的計(jì)算公式為兩個(gè)有關(guān)指標(biāo)之比，即甲指標(biāo)/乙指標(biāo)。選項(xiàng)A是構(gòu)成比的計(jì)算公式；選項(xiàng)B是發(fā)病率等類似率的計(jì)算公式；選項(xiàng)D是患病率的計(jì)算公式。34.靠家庭中食前加熱(如100攝氏度,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒正確答案：D答案解析：葡萄球菌腸毒素食物中毒是由金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素引起，該毒素具有較強(qiáng)的耐熱性，普通的家庭食前加熱（100攝氏度，60min）不能將其破壞，所以靠這種方式不能預(yù)防葡萄球菌腸毒素食物中毒。而沙門氏菌、副溶血性弧菌不耐熱，四季豆中的皂素和植物血凝素等在100攝氏度60min加熱下可以被破壞，這些食物中毒通過(guò)家庭食前加熱能起到一定預(yù)防作用。二、多選題（共32題，每題1分，共32分）1.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超過(guò)800mLE、不可超過(guò)600mL,也不少于300mL正確答案：CE2.對(duì)于制定兒童膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)說(shuō)法正確的有()。A、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表》,作為營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)B、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素目標(biāo),可在一段時(shí)間平衡C、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo),要嚴(yán)格執(zhí)行D、詢問(wèn)父母了解兒童生理的狀況E、能量可低于目標(biāo)的10%正確答案：ABE3.在脂溶性維生索中,()長(zhǎng)期攝入過(guò)多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K正確答案：AC4.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為()。A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)正確答案：ABCDE答案解析：24h膳食回顧調(diào)查表一般應(yīng)包括食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進(jìn)餐時(shí)間和地點(diǎn)等內(nèi)容，這些信息有助于準(zhǔn)確記錄和分析個(gè)體的膳食攝入情況。5.供餐衛(wèi)生要求是()。A、飯菜質(zhì)量好,價(jià)格低B、食物種類豐富,高中低檔搭配C、重服務(wù),輕盈利D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生E、定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理正確答案：DE答案解析：選項(xiàng)A主要強(qiáng)調(diào)飯菜質(zhì)量和價(jià)格，與供餐衛(wèi)生要求無(wú)關(guān)；選項(xiàng)B側(cè)重于食物種類搭配，并非衛(wèi)生要求；選項(xiàng)C關(guān)于服務(wù)和盈利理念，不符合衛(wèi)生要求范疇；選項(xiàng)D做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作能保證飯菜不受污染，保證衛(wèi)生，選項(xiàng)E定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理可進(jìn)一步保障用餐環(huán)境和餐具衛(wèi)生，均屬于供餐衛(wèi)生要求。6.維生素B2缺乏常見(jiàn)癥狀有()。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發(fā)育不良正確答案：ABD7.以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的主要原因是()。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結(jié)合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對(duì)正確答案：BC8.計(jì)數(shù)資料是指()。A、一般有單位為有序變量B、如缺乏病人數(shù)等C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料E、一般為無(wú)序變量正確答案：BDE答案解析：計(jì)數(shù)資料是將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，一般為無(wú)序變量，如患病人數(shù)、死亡人數(shù)、某病陽(yáng)性人數(shù)等，缺乏病人數(shù)也屬于計(jì)數(shù)資料范疇。而觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料不一定是計(jì)數(shù)資料；計(jì)數(shù)資料一般為無(wú)序變量而非有序變量。9.有關(guān)食物GI高低值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。A、GI>100為高GI食物B、GI>70為高GI食物C、55<GI<100為中GI食物D、55<GI<70為中GI食物E、GI<55為低GI食物正確答案：BDE答案解析：高GI食物：GI＞70；中GI食物：55＜GI＜70；低GI食物：GI＜55。10.烹飪方法最關(guān)鍵要注意的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是()。A、料酒的用量B、糖的用量C、油的用量D、熏制E、鹽的用量正確答案：BCDE11.可溶性膳食纖維主要包括()。A、纖維素B、木質(zhì)素C、果膠D、半纖維素E、樹(shù)膠正確答案：CDE12.()是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用正確答案：ACDE答案解析：銅的生理功能包括：維持正常的造血功能；維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整；促進(jìn)黑色素的形成；抗氧化作用等。而維持維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血是維生素B12的功能，不是銅的生理功能。13.醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、文章反映的科學(xué)B、概念準(zhǔn)確C、適合讀者對(duì)象閱讀D、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)E、事實(shí)準(zhǔn)確正確答案：ACD14.主要參與能量代謝的維生素包括()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、煙酸正確答案：BCE答案解析：維生素B1參與糖代謝過(guò)程中的關(guān)鍵反應(yīng)，對(duì)能量代謝至關(guān)重要。維生素B2在能量代謝的呼吸鏈中發(fā)揮作用，參與細(xì)胞呼吸過(guò)程。煙酸在體內(nèi)以煙酰胺形式構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ，在生物氧化過(guò)程中起傳遞氫的作用，參與能量代謝。而維生素A主要參與視覺(jué)、免疫等功能；維生素E主要發(fā)揮抗氧化作用，它們不主要參與能量代謝。15.稱重記賬法的特點(diǎn)包括()A、該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查B、記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少D、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況正確答案：BCD答案解析：稱重記賬法較稱重法操作簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，適合大樣本調(diào)查，A選項(xiàng)錯(cuò)誤。該法記錄較單純記賬法精確，能得到較準(zhǔn)確結(jié)果；較少依賴記賬人員記憶，食物遺漏少；適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查，B、C、D選項(xiàng)正確。稱重記賬法是群體膳食調(diào)查方法，不用于分析個(gè)體膳食攝入情況，E選項(xiàng)錯(cuò)誤。16.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、水果B、全谷C、燕麥D、大麥E、堅(jiān)果正確答案：ACD答案解析：燕麥、大麥中的β-葡聚糖屬于可溶性膳食纖維；水果中的果膠等屬于可溶性膳食纖維。全谷主要含不溶性膳食纖維，堅(jiān)果主要含油脂、蛋白質(zhì)等，含膳食纖維較少，且不是可溶性膳食纖維。17.健康檔案的收集方式包括()。A、健康篩查B、經(jīng)常性工作記錄C、利用現(xiàn)存資料D、社區(qū)調(diào)查E、小組討論正確答案：ABCD答案解析：1.利用現(xiàn)存資料：可以收集如既往的病歷、檢查報(bào)告等現(xiàn)有的相關(guān)資料來(lái)豐富健康檔案內(nèi)容。2.經(jīng)常性工作記錄：日常醫(yī)療服務(wù)過(guò)程中的各種記錄，如門診病歷、住院病歷、醫(yī)囑等，是健康檔案信息的重要來(lái)源。3.社區(qū)調(diào)查：通過(guò)對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行調(diào)查，了解其健康狀況、生活方式等信息，納入健康檔案。4.健康篩查：組織居民進(jìn)行健康體檢、疾病篩查等，獲取的相關(guān)檢查結(jié)果等數(shù)據(jù)可充實(shí)健康檔案。5.小組討論一般不用于直接收集健康檔案的內(nèi)容，更多是用于交流、分析等目的，所以E選項(xiàng)不正確。18.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。A、鉛B、揮發(fā)性鹽基總氮C、酸價(jià)D、過(guò)氧化物值E、汞正確答案：CD答案解析：鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括過(guò)氧化物值和酸價(jià)。過(guò)氧化物值是反映油脂氧化酸敗的早期指標(biāo)，酸價(jià)則可衡量油脂中游離脂肪酸的含量，它們的變化能直觀體現(xiàn)油脂和富含脂肪食品的變質(zhì)程度。揮發(fā)性鹽基總氮主要用于鑒別蛋白質(zhì)類食品的腐敗變質(zhì)；鉛、汞是重金屬污染物指標(biāo)，與油脂和富含脂肪食品的腐敗變質(zhì)鑒別無(wú)關(guān)。19.非語(yǔ)言傳播包括()A、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)B、類語(yǔ)言C、時(shí)間語(yǔ)言D、時(shí)空語(yǔ)言E、空間語(yǔ)言正確答案：ABCDE20.在營(yíng)養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、通俗性B、科學(xué)性C、藝術(shù)性D、實(shí)用性E、思想性正確答案：ABCDE答案解析：科學(xué)性是科普作品的基石，確保內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤；思想性能引導(dǎo)正確的觀念和行為；藝術(shù)性可增強(qiáng)作品的吸引力和感染力，便于傳播；通俗性使大眾易于理解接受；實(shí)用性則與營(yíng)養(yǎng)教育目標(biāo)契合，能幫助人們應(yīng)用于實(shí)際生活。21.有關(guān)必需脂肪酸,說(shuō)法正確的是()。A、必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要,卻不能在體內(nèi)合成,必須由膳食提供的一類脂肪酸B、植物油必需脂肪酸的含量較高C、禽類的必需脂肪酸含量高于畜類D、動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、亞油酸是必需脂肪酸之一正確答案：ABCDE答案解析：1.**選項(xiàng)A**：必需脂肪酸是指機(jī)體自身不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要，A選項(xiàng)正確。2.**選項(xiàng)B**：亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，B選項(xiàng)正確。3.**選項(xiàng)C**：植物油中必需脂肪酸如亞油酸等含量較高，C選項(xiàng)正確。4.**選項(xiàng)D**：動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高，D選項(xiàng)正確。5.**選項(xiàng)E**：禽類的必需脂肪酸含量高于畜類，E選項(xiàng)正確。22.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過(guò)()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A、人體體格測(cè)量B、生化檢驗(yàn)C、臨床用藥D、臨床檢查E、膳食調(diào)查正確答案：ABDE答案解析：人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體體格測(cè)量、生化檢驗(yàn)以及臨床檢查等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。膳食調(diào)查可了解食物攝入情況；人體體格測(cè)量能反映身體的生長(zhǎng)發(fā)育等狀況；生化檢驗(yàn)可檢測(cè)血液等中的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)；臨床檢查有助于發(fā)現(xiàn)潛在的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病等。而臨床用藥與營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。23.鋅的良好來(lái)源是()A、花生B、動(dòng)物內(nèi)臟C、谷類胚芽D、海產(chǎn)品E、紅色肉正確答案：ABCDE24.食物中的碳水化合物是()的總稱。A、寡糖B、多糖C、糖精D、糖E、果膠正確答案：ABD答案解析：碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。糖、寡糖、多糖都屬于碳水化合物，而糖精是人工合成甜味劑，果膠是一種膳食纖維，不屬于碳水化合物。25.有關(guān)脂肪的說(shuō)法,正確的是()。A、脂肪是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一B、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)C、脂肪為人體提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油組成E、過(guò)多攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等正確答案：ABCDE答案解析：脂肪是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，A正確。它是構(gòu)成人體細(xì)胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)，B正確。能為人體提供必需脂肪酸，C正確。脂肪由脂肪酸和甘油組成，D正確。過(guò)多攝入脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等，E正確。26.脂肪酸的分類系統(tǒng)有()。A、按照脂肪酸的飽和程度分類B、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類C、根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類D、按照碳鏈的長(zhǎng)短分類E、根據(jù)碳原子的w編號(hào)系統(tǒng)分類正確答案：ABD27.一般來(lái)說(shuō),下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C正確答案：ABD28.深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有()。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C正確答案：ADE答案解析：深綠色葉菜中，β-胡蘿卜素含量較豐富；維生素K在綠葉蔬菜中含量較高；同時(shí)也含有一定量的維生素C。而維生素D主要通過(guò)曬太陽(yáng)或食物強(qiáng)化等方式獲取，深綠色葉菜中含量極少；維生素B1在谷物外皮等中含量相對(duì)較高，深綠色葉菜中不是含量特別突出。29.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的有()。A、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性C、補(bǔ)充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量正確答案：AC答案解析：營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的主要是補(bǔ)充膳食供給的不足、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏，選項(xiàng)A和C正確。降低發(fā)生其他慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性不是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的主要目的，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；特定維生素表述不準(zhǔn)確，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑可補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素，不只是特定維生素，選項(xiàng)D錯(cuò)誤；營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑可提供能量，選項(xiàng)E錯(cuò)誤。營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑用于補(bǔ)充膳食中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏，它能在一定程度上補(bǔ)充膳食供給不足的部分，幫助維持人體正常生理功能。30.在進(jìn)行比較聲稱時(shí),應(yīng)按()格式標(biāo)示含量的差異。A、質(zhì)量倍數(shù)B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、體積倍數(shù)D、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)E、體積分?jǐn)?shù)正確答案：ABD31.營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是()。A、行為改變B、態(tài)度改變C、營(yíng)養(yǎng)信息交流D、溝通技巧E、知識(shí)提高正確答案：ABCDE32.大腸菌群包括()。A、腸桿菌屬B、克雷伯菌屬C、埃希氏菌屬D、檸檬酸桿菌屬E、葡萄球菌屬正確答案：ABCD答案解析：大腸菌群是一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，主要包括埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬等。葡萄球菌屬不屬于大腸菌群。三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.一般調(diào)查表均包括幾個(gè)部分,即封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、問(wèn)題、答案、編碼等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.上漿掛糊可減少煎、炸食品營(yíng)養(yǎng)素的損失。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點(diǎn)越低,越容易消化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.對(duì)于有小數(shù)位數(shù)的數(shù)值,其有效位數(shù)是指從最左側(cè)一位的非零數(shù)字向右數(shù)得到的位數(shù)()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.人體體格測(cè)量的根本目的是評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高,人體越容易消化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.氨基酸評(píng)分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上,對(duì)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.食品標(biāo)簽的編寫依據(jù)可以不根據(jù)GB7718,由企業(yè)自主創(chuàng)新。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型常采取隨機(jī)對(duì)照方案和類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4~6):1,其他年齡組為4:1。()A、正確B、錯(cuò)誤