硒與人體健康知識手冊

人體缺硒是關(guān)系到億萬人民健康的大事，我們應(yīng)當象補碘那樣抓好補硒工作。當務(wù)之急要做好兩件大事：一是各種輿論媒體應(yīng)當向居民普及宣傳有關(guān)硒與人體健康的知識，使居民提高對如何防止缺硒的認識；二是著手開發(fā)與生產(chǎn)高硒產(chǎn)品，加大力度推廣富硒產(chǎn)品。于若木中國著名營養(yǎng)學家大庸國富硒補硒：從主食入手—從早餐開始。針對全球環(huán)境污染給人類造成的傷害，我們提出主食補硒的解決方案，以此減輕環(huán)境對人類所造成的傷害。主食硒：通過綠色生物科技方法，讓主食富含適量的有機硒，使消費者像攝取食鹽一樣在習慣中攝取有機硒。硒是人體所必需的微量元素，但它每天會隨著人體的新陳代謝而消耗掉，所以補硒是一個需要持續(xù)終生的過程，而我們之所以耗費十多年時間研究硒在主食中的應(yīng)用，正是為了達成普通人得以終生補硒的目標，讓硒能夠“平民化”，讓所有人都能吃的起，習慣吃！張家界大庸國食品開發(fā)有限公司董事長沈哲明環(huán)境科學家，富硒食品專家，主食硒創(chuàng)始人目錄·硒是什么？··············································································································································1·硒有哪些重要作用？······························································································································2·中國：缺硒之國·····································································································································4·現(xiàn)代人缺硒的五大原因·························································································································5·人體缺硒有什么危害？··························································································································6·哪些人需要補硒？··································································································································7·人體每天需要多少硒？··························································································································8·補硒的重要原則·····································································································································9·主食補硒是最佳補硒方式····················································································································10·學生補硒排鉛刻不容緩························································································································11·主食補硒——學生排鉛最佳選擇·······································································································13·富硒主食產(chǎn)品推薦································································································································14硒是什么？硒是人體所必須的一種微量元素1817年，瑞典化學家Berzelius從硫酸廠鉛室中的紅色廢泥中發(fā)現(xiàn)了一種微量的元素，根據(jù)希臘神話中“月亮女神”Selene一詞取名為Selenium，后來中文將其譯為硒。隨后硒得到了廣泛的研究。1972年，JohnRotruck博士等人在56屆FASEB年會上提出硒是谷胱甘肽過氧化物酶分子的一個重要組成部分(每一分子酶中含有4個硒原子)，該酶與免疫、衰老、抗氧化、抗癌密切相關(guān)，從而在分子機制上確立了硒是人體必需的微量元素，并且全文發(fā)表于1973年的《科學》雜志上。1973年，世界衛(wèi)生組織(WHO)確認：硒是人類和動物生命中必需的微量元素。1硒有哪些重要作用？1.硒的免疫作用：硒幾乎存在于所有免疫細胞中，硒通過影響細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能三種方式調(diào)節(jié)人體免疫作用，補充硒可以明顯提高人體免疫力；2.硒的抗氧化作用：硒是人體內(nèi)抗氧化酶的必要組分，可以清除脂質(zhì)氫過氧化物，阻斷活性氧和自由基，起到抗衰老的作用；3.硒通過脫酶調(diào)節(jié)甲狀腺激素來影響人體全身代謝；4.硒能夠維持維生素C及其他分子還原態(tài)作用，并與維生素E具有協(xié)同作用，因為硒能夠增強維生素C和維生素E的作用；2硒有哪些重要作用？5.硒化物能化解重金屬毒性。硒在人體內(nèi)能與重金屬結(jié)合成可溶性蛋白復合物并排出體外，因此硒可以作為汞、鉛、鉑、砷等重金屬的解毒劑。具有保肝護肝的作用；6.硒可通過體內(nèi)代w'x謝產(chǎn)物抑制癌細胞生長，具有抗癌作用；7.硒可以提高體內(nèi)金屬硫蛋白（MT）水平。金屬硫蛋白在人體內(nèi)擔負著抗輻射和紫外光輻射損傷、清除自由基等重要的生理功能。

1983-1996年美國亞利桑那大學“亞利桑那癌癥中心”Clark教授進行了為期13年的補硒雙盲干預試驗，受試者為1312名患者，其中653人每天服硒，結(jié)果表明，每日補充200微克硒，總癌的發(fā)生率和死亡率分別降低了37%和50%，其中硒對前列腺癌、肺癌和直腸癌

防治十分明顯，其發(fā)生率降低了63%、46%、58%。此項開拓性的研究被稱為“硒防癌里程碑”研究。1986-1994年我國的醫(yī)學專家于樹玉等人歷經(jīng)數(shù)年的肝癌高發(fā)現(xiàn)場流行病學調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝

癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)生率與硒水平呈負相關(guān)。在飼料中補硒使鴨子的乙肝病毒感染率及肝癌癌前病變下降77%;在江蘇啟東縣13萬居民

中進行補硒預防肝癌實驗證實，補硒可使肝炎發(fā)生率下降35%;使有肝癌家庭史者發(fā)病率下降50%;此外還觀察到補硒可增強人體免疫力，阻抗人群中病毒性肝炎的傳播。硒歷史3中國：缺硒之國我國也是一個缺硒大國，據(jù)《中華人民共和國地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，我國是世界缺硒最嚴重的地區(qū)，糧食和蔬菜等食物含硒量極低。這是由我國的地質(zhì)特點造成的，1982年，在我國《營養(yǎng)學報》上，中科院地理所環(huán)境與地方病組首次報道：我國有72%地區(qū)屬于缺硒或低硒地區(qū)，2/3的人口存在不同程度的硒攝入不足。嚴重缺硒地區(qū)：黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、山西、陜西、四川、云南、新疆、西藏、內(nèi)蒙等。缺硒地區(qū)：天津、北京、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西北部、福建、廣東、甘肅、寧夏等相對不缺硒地區(qū)：廣西、海南、臺灣、貴州大部、湖北東部、江西南部、新疆東部、甘肅西部等。少數(shù)幾個富硒縣市：湖北恩施、陜西紫陽、廣西巴馬、江蘇如皋、安徽石臺等。中國土壤硒元素含量分布圖4現(xiàn)代人缺硒的五大原因環(huán)境缺硒,糧食、果蔬含硒量少,因攝入不足而引發(fā)缺硒。環(huán)境污染,大量的二氧化硫會與硒發(fā)生化合反應(yīng),不利于植物吸收硒。長期大量飲酒、盲目減肥、上網(wǎng)過度等不良生活習慣可導致人體缺硒。飲食結(jié)構(gòu)不合理,如偏食、挑食等,影響人體對硒的吸收。中老年人對硒的吸收能力差、消耗多。5人體缺硒有什么危害？威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)。世界衛(wèi)生組織已把硒列為與冠心病有關(guān)的5種元素之一，適當劑量的硒對正常的心臟功能具有明顯保護作用。補硒可使心肌梗塞損傷減少，明顯減少血栓的形成，有效調(diào)節(jié)體內(nèi)血脂的代謝，對冠心病、心肌梗死具有防治作用。一系列流行病學研究表明，低硒地區(qū)腫瘤的發(fā)病率和死亡率較高，癌癥患者的血硒水平往往低于健康人群，而且降低的程度隨病情的惡化而加重。說到缺硒的危害，首先讓人想到的是克山病。1935年，我國在黑龍江克山

縣發(fā)現(xiàn)了克山病，它是一種地方性心肌病，患者主要表現(xiàn)為急性和慢性心功能

不全，心臟擴大，心律失常以及腦、肺和腎等臟器的栓塞。此病在東北地區(qū)發(fā)

生率非常高，在周總理的指示下，我國營養(yǎng)學及微量元素研究專家對克山病進

行了多年的研究，發(fā)現(xiàn)缺硒是誘發(fā)克山病的主要原因。他們對10多個省區(qū)，310個病區(qū)進行補硒，使流行于缺硒地區(qū)的克山病得到控制，這一研究第一次

充分證實了硒與克山病的關(guān)系，同時也奠定了我國科學界在世界硒研究領(lǐng)域的

重要地位。硒歷史6哪些人需要補硒？缺硒人群亞健康人群手術(shù)患者中老年人近視、弱視少年兒童心腦血管，糖尿病，胃腸病患者常年吸煙者處于污染環(huán)境，從事有害健康工作者肝，腎病患者7人體每天需要多少硒？美國國家科學院推薦人體每天補硒量（RDA）——膳食參考攝入量（DRI）1982-1990年我國科學家楊光圻教授等在低硒的克山病地區(qū)和高硒的湖北恩施地區(qū)進行了長達8年的硒

的需要量和安全量的研究工作。研究結(jié)果如下：硒的生理需要量為40mcg/日，硒的界限中毒量為800mcg/日，由此建議推薦膳食硒供給量范圍為每日50-250mcg，最高硒安全攝入量為每日400mcg。

以上數(shù)據(jù)已為FAO/WHO/IAEA三個國際組織所采用。硒歷史*mcg：微克，計重單位年齡段日攝入量0-6月15mcg6-12月20mcg1-3歲20mcg4-8歲30mcg9-13歲40mcg14歲以上（成人）55mcg孕婦60mcg哺乳期婦女70mcg8補硒的重要原則人的生命的存在是人體不斷新陳代謝的過程。人體雖然不斷的補硒，但在新陳代謝的過程中也不斷的消耗硒，所以我們每天必須攝取足量的硒來維持機體的正常代謝，尤其生活在低硒環(huán)境中的人，更應(yīng)該重視不斷補充足量的硒，如果一旦停止了補硒的會降低預防疾病的能力。缺多少補多少定量補充食補為主藥補為輔終生補硒終生硒補9主食補硒是最佳補硒方式如果人們能在整個一生從飲食中不斷得到足量的硒，就能持續(xù)有效地預防某些癌，如果一旦停止硒的補充，就會降低防癌能力。對一個健康人來說，即使在年齡較大的時候補充硒，仍然是有效的。安全普適持續(xù)天然無副作用從我們每天吃的食物中攝取硒，比藥物補硒更安全，沒有任何副作用。

適用于所有人群藥物補硒只適用于嚴重缺硒的人群，普通人是不需要的。而主食補硒則適合所有人。

吃飯不吃藥出于習慣的原因，人們普遍抗拒吃藥，而把硒融入到美味的食物中，這是沒人會拒絕的，只要這樣才能達成長期持續(xù)補硒的效果。

中國研究“硒”第一人徐輝碧教授10學生補硒排鉛刻不容緩鉛是已知毒性最大、累積性極強的重金屬之一，在人體骨骼中可滯存30年！鉛在人體內(nèi)沒有任何生理功能，人體中理想的血鉛水平應(yīng)為零。然而，由于環(huán)境中鉛的普遍存在，絕大多數(shù)個體中均或多或少存在一定量的鉛，鉛長期蓄積于人體，會嚴重危害神經(jīng)、造血系統(tǒng)及消化系統(tǒng)，對學生的智力和身體發(fā)育影響尤其嚴重。11右圖為人體血鉛中毒的國際診斷標準血鉛對學生的危害學生補硒排鉛刻不容緩12有關(guān)專家對國內(nèi)近年來發(fā)表的52篇關(guān)于兒童血鉛水平調(diào)查的報道作了綜合統(tǒng)計分析得出結(jié)論：在我國普通城市（工業(yè)污染區(qū)除外），血鉛超標兒童的比例約占全體兒童的20%~40%，中國兒童數(shù)以億計，30%不是一個小數(shù)字！血鉛問題的危害，已經(jīng)不僅是個別孩子身心健康的問題，它甚至危及到了一個民族的未來。國際消除兒童鉛中毒聯(lián)盟的專家曾告誡說，中國如不進行兒童鉛中毒的防治，20年后中國人平均智力將比美國人低5%。主食補硒——學生排鉛最佳選擇13不要讓孩子們背負血鉛這座“毒山”在本手冊《硒的重要作用》章節(jié)中曾提到：硒化物化解重金屬毒性。硒在人體內(nèi)能與重金屬結(jié)合成可溶性蛋白復合物并排出體外，因此硒可以作為鉛、汞、鉑、砷等重金屬的解毒劑。這使得硒成為排出學生血鉛的一大利器，而將硒融入主食又解決了藥物排鉛的副作用，讓學生不會產(chǎn)生抗拒心理，在吃東西的同時排出血鉛，一舉兩得。呵護孩子健康成長主食補硒，排出血鉛富硒主食產(chǎn)品推薦從1998年開始，張家界大庸國食品科技有限公司就一直在主食補硒的道路上不斷探索，經(jīng)過16年的不懈努力，終于解決了稻米直鏈淀粉分子重結(jié)晶、稻米制品硒含量精確化等一系列難題，開發(fā)出三大系列富硒食品：富硒美味系列富硒主食系列富硒保健系列富硒米餃富硒米豆?jié){富硒米粉富硒米面包富硒膠囊富硒葛根粉富硒莓茶14金牌補硒組合張家界原生態(tài)富硒農(nóng)業(yè)基地富硒食品的生產(chǎn)原料均取自張家界原生態(tài)富硒農(nóng)業(yè)基地