白酒釀造設(shè)備維護(hù)與故障排除考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在測(cè)試考生對(duì)白酒釀造設(shè)備維護(hù)與故障排除的實(shí)際操作技能和理論知識(shí)掌握程度，確?？忌軌蚴炀氝\(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)過程中遇到的問題，保證白酒釀造設(shè)備的正常運(yùn)行和產(chǎn)品質(zhì)量。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒釀造過程中，下列哪種設(shè)備用于冷卻發(fā)酵液？（）

A.酒母罐B.發(fā)酵罐C.冷卻器D.蒸餾塔

2.下列哪種微生物是白酒釀造中的主要發(fā)酵菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.芽孢桿菌D.乳酸菌

3.白酒釀造過程中，下列哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵正在進(jìn)行？（）

A.發(fā)酵液溫度上升B.發(fā)酵液顏色變深C.發(fā)酵液出現(xiàn)泡沫D.發(fā)酵液pH值下降

4.白酒釀造設(shè)備中，用于輸送原料和發(fā)酵液的設(shè)備是？（）

A.螺旋輸送機(jī)B.鏈條輸送機(jī)C.氣流輸送機(jī)D.液體輸送泵

5.白酒釀造中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度數(shù)降低？（）

A.加熱蒸餾B.增加發(fā)酵時(shí)間C.提高原料含水量D.降溫冷卻

6.下列哪種設(shè)備用于白酒的儲(chǔ)存和陳釀？（）

A.發(fā)酵罐B.蒸餾塔C.儲(chǔ)酒罐D(zhuǎn).冷卻器

7.白酒釀造過程中，下列哪種物質(zhì)是主要的原料？（）

A.玉米B.大米C.小麥D.高粱

8.下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致白酒中雜菌含量增加？（）

A.定期清洗設(shè)備B.使用無(wú)菌操作C.控制發(fā)酵溫度D.長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

9.白酒釀造中，下列哪種現(xiàn)象表示酒精發(fā)酵已經(jīng)完成？（）

A.發(fā)酵液溫度下降B.發(fā)酵液顏色變淺C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀D.發(fā)酵液pH值升高

10.白酒釀造設(shè)備中，用于控制發(fā)酵溫度的設(shè)備是？（）

A.加熱器B.冷卻器C.蒸餾塔D.儲(chǔ)酒罐

11.下列哪種設(shè)備用于白酒的蒸餾？（）

A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.蒸餾塔D.儲(chǔ)酒罐

12.白酒釀造過程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致酒精度數(shù)過高？（）

A.提高原料含水量B.減少發(fā)酵時(shí)間C.降低發(fā)酵溫度D.加速冷卻

13.下列哪種物質(zhì)是白酒釀造中的主要糖化劑？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.芽孢桿菌D.乳酸菌

14.白酒釀造設(shè)備中，用于分離固體和液體的設(shè)備是？（）

A.過濾機(jī)B.蒸餾塔C.攪拌器D.冷卻器

15.下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致白酒中雜質(zhì)含量增加？（）

A.使用無(wú)菌操作B.定期清洗設(shè)備C.控制發(fā)酵溫度D.長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

16.白酒釀造中，下列哪種現(xiàn)象表示酒精發(fā)酵正在進(jìn)行？（）

A.發(fā)酵液溫度下降B.發(fā)酵液顏色變淺C.發(fā)酵液出現(xiàn)泡沫D.發(fā)酵液pH值升高

17.下列哪種設(shè)備用于白酒的過濾？（）

A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.過濾機(jī)D.蒸餾塔

18.白酒釀造過程中，下列哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵液已經(jīng)成熟？（）

A.發(fā)酵液溫度上升B.發(fā)酵液顏色變深C.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀D.發(fā)酵液pH值下降

19.下列哪種微生物是白酒釀造中的主要糖化菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.芽孢桿菌D.乳酸菌

20.白酒釀造設(shè)備中，用于控制發(fā)酵壓力的設(shè)備是？（）

A.加熱器B.冷卻器C.調(diào)壓閥D.攪拌器

21.下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致白酒中酒精度數(shù)降低？（）

A.提高原料含水量B.減少發(fā)酵時(shí)間C.降低發(fā)酵溫度D.加速冷卻

22.白酒釀造中，下列哪種物質(zhì)是主要的香味成分？（）

A.酒精B.醋酸C.乳酸D.乙酸乙酯

23.下列哪種設(shè)備用于白酒的儲(chǔ)存？（）

A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.儲(chǔ)酒罐D(zhuǎn).蒸餾塔

24.白酒釀造過程中，下列哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵液已經(jīng)酸化？（）

A.發(fā)酵液溫度上升B.發(fā)酵液顏色變深C.發(fā)酵液pH值下降D.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀

25.下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致白酒中雜質(zhì)含量降低？（）

A.使用無(wú)菌操作B.定期清洗設(shè)備C.控制發(fā)酵溫度D.長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

26.白酒釀造中，下列哪種現(xiàn)象表示酒精發(fā)酵已經(jīng)完成？（）

A.發(fā)酵液溫度下降B.發(fā)酵液顏色變淺C.發(fā)酵液出現(xiàn)泡沫D.發(fā)酵液pH值升高

27.下列哪種設(shè)備用于白酒的蒸餾？（）

A.發(fā)酵罐B.冷卻器C.蒸餾塔D.儲(chǔ)酒罐

28.白酒釀造過程中，下列哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵液已經(jīng)酸化？（）

A.發(fā)酵液溫度上升B.發(fā)酵液顏色變深C.發(fā)酵液pH值下降D.發(fā)酵液出現(xiàn)沉淀

29.下列哪種微生物是白酒釀造中的主要發(fā)酵菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.芽孢桿菌D.乳酸菌

30.白酒釀造設(shè)備中，用于控制發(fā)酵溫度的設(shè)備是？（）

A.加熱器B.冷卻器C.蒸餾塔D.儲(chǔ)酒罐

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒釀造過程中，下列哪些操作有助于提高酒的品質(zhì)？（）

2.白酒釀造設(shè)備維護(hù)中，以下哪些是常見的維護(hù)工作？（）

3.下列哪些是白酒釀造過程中需要控制的發(fā)酵條件？（）

4.白酒釀造中，以下哪些因素會(huì)影響酒精的產(chǎn)量？（）

5.下列哪些是白酒釀造過程中常見的故障及其原因？（）

6.白酒釀造設(shè)備清洗時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？（）

7.以下哪些是白酒釀造過程中使用的微生物？（）

8.白酒釀造中，以下哪些是影響發(fā)酵速度的因素？（）

9.下列哪些是白酒釀造設(shè)備的主要組成部分？（）

10.白酒釀造過程中，以下哪些操作有助于減少雜菌污染？（）

11.以下哪些是白酒釀造過程中需要檢測(cè)的關(guān)鍵指標(biāo)？（）

12.白酒釀造中，以下哪些是影響酒體香型的因素？（）

13.下列哪些是白酒釀造設(shè)備故障排除的常見方法？（）

14.白酒釀造過程中，以下哪些是影響酒精度數(shù)的因素？（）

15.以下哪些是白酒釀造過程中使用的糖化劑？（）

16.白酒釀造設(shè)備中，以下哪些部件需要定期檢查？（）

17.以下哪些是白酒釀造過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

18.白酒釀造中，以下哪些是影響發(fā)酵溫度的因素？（）

19.下列哪些是白酒釀造過程中使用的發(fā)酵罐材質(zhì)？（）

20.白酒釀造過程中，以下哪些是影響酒體口感的因素？（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.白酒釀造過程中，______是發(fā)酵的主要菌種，負(fù)責(zé)將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

2.白酒的釀造主要分為______、發(fā)酵和蒸餾三個(gè)階段。

3.白酒釀造設(shè)備中，______用于將發(fā)酵液中的酒精蒸汽冷凝成液態(tài)。

4.在白酒釀造過程中，______是衡量發(fā)酵液成熟程度的重要指標(biāo)。

5.白酒釀造中，______是用于控制發(fā)酵溫度的關(guān)鍵設(shè)備。

6.白酒釀造過程中，______是用于分離固體原料和液體的設(shè)備。

7.白酒釀造設(shè)備維護(hù)時(shí)，______是防止設(shè)備腐蝕的重要措施。

8.在白酒釀造中，______是用于控制發(fā)酵壓力的設(shè)備。

9.白酒釀造過程中，______是用于提高原料粉碎度的設(shè)備。

10.白酒釀造設(shè)備中，______是用于輸送原料和發(fā)酵液的設(shè)備。

11.白酒釀造中，______是用于儲(chǔ)存和陳釀白酒的設(shè)備。

12.白酒釀造過程中，______是用于調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值的設(shè)備。

13.在白酒釀造中，______是用于控制發(fā)酵速度的因素之一。

14.白酒釀造設(shè)備清洗時(shí)，______是防止設(shè)備交叉污染的關(guān)鍵。

15.白酒釀造過程中，______是影響酒精度數(shù)的關(guān)鍵因素。

16.白酒釀造中，______是用于檢測(cè)發(fā)酵液溫度的工具。

17.白酒釀造設(shè)備中，______是用于攪拌發(fā)酵液的設(shè)備。

18.在白酒釀造過程中，______是用于過濾固體雜質(zhì)的設(shè)備。

19.白酒釀造中，______是影響酒體香型的關(guān)鍵因素。

20.白酒釀造設(shè)備維護(hù)時(shí)，______是檢查設(shè)備密封性的重要步驟。

21.白酒釀造過程中，______是影響酒體口感的因素之一。

22.白酒釀造中，______是用于分離酒精蒸汽和水的設(shè)備。

23.在白酒釀造設(shè)備中，______是用于儲(chǔ)存酒精的設(shè)備。

24.白酒釀造過程中，______是影響發(fā)酵速度的因素之一。

25.白酒釀造設(shè)備維護(hù)時(shí)，______是防止設(shè)備損壞的重要措施。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.白酒釀造過程中，酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物只有酒精。（）

2.白酒釀造設(shè)備維護(hù)時(shí)，定期檢查設(shè)備管道的密封性是必要的。（）

3.白酒釀造中，原料的粉碎度越高，酒的品質(zhì)越好。（）

4.在白酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）

5.白酒釀造設(shè)備中，冷卻器的溫度控制對(duì)酒的品質(zhì)沒有影響。（）

6.白酒釀造過程中，使用無(wú)菌操作可以完全避免雜菌污染。（）

7.白酒釀造中，酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳是酒香的主要來(lái)源。（）

8.白酒釀造設(shè)備中，蒸餾塔的塔板數(shù)量越多，酒精提取率越高。（）

9.白酒釀造過程中，儲(chǔ)酒罐的材質(zhì)對(duì)酒的口感沒有影響。（）

10.白酒釀造中，酒精度數(shù)越高，酒的口感越醇厚。（）

11.白酒釀造設(shè)備維護(hù)時(shí)，定期清洗設(shè)備可以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。（）

12.白酒釀造過程中，發(fā)酵液的顏色越深，酒的品質(zhì)越好。（）

13.在白酒釀造中，酵母菌是唯一參與酒精發(fā)酵的微生物。（）

14.白酒釀造過程中，控制發(fā)酵液的pH值可以影響酒精的產(chǎn)量。（）

15.白酒釀造設(shè)備中，螺旋輸送機(jī)主要用于輸送固態(tài)原料。（）

16.白酒釀造中，酒精度數(shù)是衡量酒的品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。（）

17.在白酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越低，發(fā)酵速度越快。（）

18.白酒釀造設(shè)備維護(hù)時(shí)，檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)是必要的。（）

19.白酒釀造過程中，酒母的質(zhì)量對(duì)酒的品質(zhì)有直接影響。（）

20.白酒釀造中，白酒的香型可以通過控制發(fā)酵溫度來(lái)調(diào)整。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述白酒釀造設(shè)備維護(hù)的基本步驟，并說明每個(gè)步驟的目的和重要性。

2.分析白酒釀造設(shè)備可能出現(xiàn)的常見故障，并針對(duì)每種故障提出相應(yīng)的排除方法和預(yù)防措施。

3.論述白酒釀造過程中，如何通過設(shè)備維護(hù)和故障排除來(lái)保證酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

4.結(jié)合實(shí)際案例，闡述白酒釀造設(shè)備維護(hù)與故障排除在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用及其對(duì)生產(chǎn)效率的影響。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某白酒釀造廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵液溫度持續(xù)升高，導(dǎo)致酒精發(fā)酵速度過快，影響了酒的品質(zhì)。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例題：某白酒釀造設(shè)備在使用一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)冷卻器冷卻效果不佳，導(dǎo)致蒸餾出的酒精中含有較多的水分，影響了酒的口感。請(qǐng)分析可能的原因，并設(shè)計(jì)一個(gè)方案來(lái)改善冷卻器的冷卻效果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.A

4.D

5.C

6.C

7.D

8.C

9.D

10.D

11.C

12.A

13.A

14.A

15.D

16.B

17.C

18.C

19.A

20.C

21.D

22.D

23.C

24.B

25.C

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.酵母菌

2.釀造

3.冷凝器

4.酒精度數(shù)

5.冷卻器

6.過濾機(jī)

7.防腐蝕

8.調(diào)壓閥

9.粉碎機(jī)

10.輸送泵

11.儲(chǔ)酒罐

12.pH調(diào)節(jié)器

13.發(fā)酵溫度

14.無(wú)菌操作

15.酒精度數(shù)

16.溫度計(jì)

17.攪拌器

18.過濾機(jī)

19.香料和酯類化合物

20.密封性

21.酒母質(zhì)量

22.蒸餾塔

23.酒精儲(chǔ)罐

24.發(fā)酵溫度

25.防護(hù)和保養(yǎng)

標(biāo)準(zhǔn)答案

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

11.√

12.×

13.×

14.√

15.√

16.√

17.×

18.√

19.√

20.√

五、主