濃香白酒知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人:XX目錄濃香型白酒的分類04.濃香型白酒的品鑒技巧03.濃香型白酒的生產(chǎn)工藝02.濃香型白酒概述01.濃香型白酒的文化內(nèi)涵05.濃香型白酒的市場(chǎng)現(xiàn)狀06.01濃香型白酒概述濃香型白酒定義濃香型白酒采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期長(zhǎng)，產(chǎn)生獨(dú)特香味。發(fā)酵工藝特點(diǎn)濃香型白酒香氣濃郁，口感醇厚，具有典型的酯香和窖香。香氣與口感如五糧液、瀘州老窖等，產(chǎn)自特定地理區(qū)域，具有獨(dú)特的地域風(fēng)味。地理標(biāo)志產(chǎn)品濃香型白酒特點(diǎn)濃香型白酒以獨(dú)特的窖香和酯香聞名，香氣撲鼻，給人以強(qiáng)烈的嗅覺享受。香氣濃郁01這種白酒口感綿軟，入口后甘甜，余味悠長(zhǎng)，適合多種口味的消費(fèi)者?？诟芯d柔02濃香型白酒通常色澤透明或微黃，清澈見底，給人以純凈的視覺體驗(yàn)。色澤清澈03其釀造過程包括多輪次發(fā)酵和蒸餾，工藝復(fù)雜，需要豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)。釀造工藝復(fù)雜04濃香型白酒歷史濃香型白酒起源于宋代，歷經(jīng)元明清三代，逐漸形成獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味。起源與發(fā)展隨著科技的進(jìn)步，濃香型白酒的釀造工藝不斷傳承與創(chuàng)新，品質(zhì)和口感得到進(jìn)一步提升。工藝傳承與創(chuàng)新20世紀(jì)中葉，五糧液、瀘州老窖等品牌崛起，成為濃香型白酒的代表，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。名酒的誕生01020302濃香型白酒的生產(chǎn)工藝原料選擇與處理濃香型白酒以高粱為主要原料，選擇顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質(zhì)高粱是保證酒質(zhì)的基礎(chǔ)。選擇優(yōu)質(zhì)高粱01高粱在使用前需經(jīng)過徹底清洗，去除雜質(zhì)，隨后浸泡以利于后續(xù)蒸煮和發(fā)酵過程。高粱的清洗與浸泡02將清洗干凈的高粱粉碎成適宜的大小，然后進(jìn)行蒸煮，使淀粉充分糊化，便于發(fā)酵。粉碎與蒸煮03蒸煮后的高粱需要攤涼至適宜溫度，然后拌入酒曲，為發(fā)酵過程做好準(zhǔn)備。攤涼與拌曲04發(fā)酵工藝流程選擇優(yōu)質(zhì)原料濃香型白酒發(fā)酵前，精選高粱、玉米等糧食，確保酒質(zhì)的純凈和香氣。制曲過程發(fā)酵周期管理濃香型白酒發(fā)酵周期較長(zhǎng)，一般為60-90天，期間需嚴(yán)格監(jiān)控發(fā)酵狀態(tài)。制曲是發(fā)酵的關(guān)鍵，通過培養(yǎng)微生物，形成曲塊，為后續(xù)發(fā)酵提供酶源。入池發(fā)酵將制好的曲和原料混合，入池發(fā)酵，控制溫度和濕度，促進(jìn)微生物活動(dòng)。勾兌與陳化技術(shù)勾兌是濃香型白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過混合不同年份和風(fēng)味的基酒，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感和香氣。勾兌過程在勾兌過程中加入調(diào)味酒，可以調(diào)整和提升白酒的整體風(fēng)味，增強(qiáng)其層次感和復(fù)雜度。調(diào)味酒的作用陳化是白酒風(fēng)味成熟的重要過程，通過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，使酒體更加柔和，香氣更加豐富。陳化技術(shù)不同的陳化容器對(duì)酒的風(fēng)味有顯著影響，如陶壇、木桶等，它們賦予酒不同的香氣和口感。陳化容器的選擇03濃香型白酒的品鑒技巧觀察酒色將酒杯傾斜45度，觀察酒液沿杯壁滑落的痕跡，稱為“掛杯”，掛杯越明顯，酒質(zhì)可能越醇厚。傾斜酒杯觀察01將酒杯置于白色背景下，通過透光觀察酒色的清澈度和顏色深淺，判斷酒的年份和品質(zhì)。透光觀察02輕輕搖晃酒杯，觀察酒液的掛壁情況和泡沫的持久度，泡沫細(xì)膩且持久者通常品質(zhì)較好。搖晃酒杯03嗅聞酒香選擇合適的酒杯使用郁金香型酒杯，可以更好地聚集酒香，便于品鑒者捕捉到濃香白酒的復(fù)雜香氣。掌握正確的嗅聞方法品鑒者應(yīng)將酒杯輕輕旋轉(zhuǎn)，讓酒液接觸空氣，然后將鼻子貼近杯口，深吸一口氣感受香氣。識(shí)別典型香氣濃香型白酒通常具有窖香、果香、花香等多重香氣，品鑒者需學(xué)會(huì)區(qū)分這些香氣的細(xì)微差別。注意酒香的層次感品鑒時(shí)應(yīng)留意香氣的層次變化，從初香到中香再到尾香，感受不同階段香氣的豐富性和持久性。品嘗口感通過觀察酒液在杯壁上的掛杯情況，可以判斷酒的粘稠度和酒精度，濃香型白酒掛杯明顯。觀察掛杯現(xiàn)象品嘗時(shí)注意酒體是否協(xié)調(diào)，濃香型白酒應(yīng)口感醇厚、綿甜、尾凈，無邪雜味。感受酒體協(xié)調(diào)性品鑒時(shí)，先聞香，濃香型白酒通常具有果香、花香、窖香等多種香氣層次。識(shí)別香氣層次04濃香型白酒的分類按原料分類高粱型白酒以高粱為主要原料，具有獨(dú)特的香氣和口感，如瀘州老窖、五糧液等。高粱型白酒大米型白酒以大米為主要原料，釀造出的酒體純凈，口感細(xì)膩，如桂林三花酒。大米型白酒玉米型白酒以玉米為主要原料，口感較為柔和，例如東北地區(qū)的某些地方品牌。玉米型白酒按發(fā)酵方式分類固態(tài)發(fā)酵是傳統(tǒng)濃香型白酒的制作方法，通過固態(tài)原料在微生物作用下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生獨(dú)特香氣。固態(tài)發(fā)酵01液態(tài)發(fā)酵使用液態(tài)糖化液進(jìn)行發(fā)酵，操作簡(jiǎn)便，發(fā)酵速度快，但酒質(zhì)與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵02按香型特點(diǎn)分類以五糧液為代表，香氣清新淡雅，口感細(xì)膩柔和，適合喜歡淡雅口感的消費(fèi)者。清雅型濃香白酒0102以瀘州老窖特曲為代表，香氣濃郁，口感醇厚，深受老酒客的喜愛。馥郁型濃香白酒03以洋河大曲為代表，酒體綿甜，回味悠長(zhǎng)，適合追求口感豐富度的消費(fèi)者。綿甜型濃香白酒05濃香型白酒的文化內(nèi)涵酒與禮儀在正式宴席中，敬酒順序講究長(zhǎng)幼有序，通常由年長(zhǎng)者或地位較高者先舉杯。敬酒的順序飲酒時(shí)需注意酒桌禮儀，如碰杯時(shí)要低于對(duì)方杯沿，表示尊重。酒桌上的禮節(jié)傳統(tǒng)酒令游戲如劃拳、猜拳等，不僅增添酒桌樂趣，也體現(xiàn)了酒文化的互動(dòng)性。酒令游戲酒與文學(xué)藝術(shù)古代詩人如李白、杜甫常以酒入詩，表達(dá)豪放或憂國(guó)憂民的情感，酒成為文學(xué)創(chuàng)作的重要元素。詩歌中的酒意象戲劇作品如《貴妃醉酒》展現(xiàn)了酒與人物情感、命運(yùn)的緊密聯(lián)系，酒成為推動(dòng)劇情發(fā)展的重要道具。酒在戲劇中的角色中國(guó)畫中不乏以酒為題材的作品，如《醉翁亭記》圖，展現(xiàn)了文人墨客與酒相關(guān)的雅集場(chǎng)景。酒與繪畫藝術(shù)酒與節(jié)慶習(xí)俗春節(jié)期間，濃香型白酒是團(tuán)圓飯桌上不可或缺的飲品，象征著喜慶和團(tuán)圓。春節(jié)飲酒傳統(tǒng)端午節(jié)飲用雄黃酒的傳統(tǒng)，雄黃酒具有驅(qū)邪避疫的作用，是濃香型白酒的一種特殊形式。端午節(jié)的雄黃酒中秋節(jié)時(shí)，人們常以濃香白酒佐餐，邊賞月邊品酒，享受團(tuán)圓時(shí)刻。中秋賞月配酒01020306濃香型白酒的市場(chǎng)現(xiàn)狀市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)隨著年輕一代對(duì)傳統(tǒng)文化的興趣提升，越來越多的年輕人開始嘗試并喜愛濃香型白酒。01消費(fèi)者越來越關(guān)注健康，低度或添加健康成分的濃香型白酒產(chǎn)品受到市場(chǎng)青睞。02電商平臺(tái)的興起為濃香型白酒提供了新的銷售渠道，線上購買成為消費(fèi)趨勢(shì)之一。03市場(chǎng)上品牌眾多，濃香型白酒品牌通過差異化策略，如獨(dú)特的釀造工藝或文化故事，來吸引消費(fèi)者。04年輕消費(fèi)者群體增長(zhǎng)健康意識(shí)提升影響消費(fèi)線上銷售平臺(tái)興起品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)加劇主要品牌與產(chǎn)品五糧液作為濃香型白酒的代表品牌，其核心產(chǎn)品五糧液普五深受市場(chǎng)歡迎。五糧液系列瀘州老窖特曲是另一款知名濃香型白酒，以其獨(dú)特的窖香和醇厚口感聞名。瀘州老窖特曲洋河藍(lán)色經(jīng)典系列以其創(chuàng)新的口感和營(yíng)銷策略，在濃香型白酒市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。洋河藍(lán)色經(jīng)典行業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)與機(jī)遇隨著健康意識(shí)提升，消費(fèi)者趨向低度酒，濃香型白酒面臨市場(chǎng)調(diào)整壓力。消費(fèi)習(xí)慣變遷