餐飲效勞禮儀通過(guò)本次學(xué)習(xí)，可以幫助您：了解公司對(duì)員工儀容儀表的要求掌握各崗位效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)提升效勞意識(shí)和個(gè)人職業(yè)形象主要學(xué)習(xí)內(nèi)容一、禮儀與餐飲效勞禮儀二、根本禮儀標(biāo)準(zhǔn)三、通用效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)四、不同崗位效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)一、禮儀與餐飲效勞禮儀1、什么叫禮儀2、禮儀的內(nèi)容3、餐飲效勞禮儀4、餐飲效勞禮儀的意義1、什么是禮儀古人認(rèn)為，禮是禮法，儀那么是反映禮法的儀式、禮節(jié)；儀生于禮而合乎禮，故謂之禮儀?，F(xiàn)代人一般認(rèn)為，禮儀指的是在人際和社會(huì)交往中所應(yīng)具有的相互表示尊重、親善和友好的行為標(biāo)準(zhǔn)。2、禮儀的內(nèi)容禮儀表現(xiàn)為：儀表儀容：指?jìng)€(gè)人的容貌、服裝、姿態(tài)等外觀、外貌禮貌：是人們交往時(shí)，相互尊重和友好的行為標(biāo)準(zhǔn)禮節(jié)：是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在人際交往場(chǎng)合表示尊敬、問(wèn)候、祝頌、謝意、慰問(wèn)、哀悼以及給予必要的協(xié)助和照料的慣用形式禮俗：是指民間的風(fēng)俗習(xí)慣儀式：指特定場(chǎng)合的程序化活動(dòng)3、餐飲效勞禮儀餐飲效勞禮儀，是指酒樓員工在崗效勞全過(guò)程中應(yīng)具備的根本素質(zhì)和應(yīng)遵守的行為標(biāo)準(zhǔn)。包括：根本禮儀標(biāo)準(zhǔn)：儀表標(biāo)準(zhǔn)、儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)、見(jiàn)面常用禮儀標(biāo)準(zhǔn)、效勞用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)通用效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)客通用效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)、特殊情況效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)不同崗位效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)：餐前效勞、餐間效勞、酒水效勞、明檔制作效勞、宴會(huì)自助餐效勞、餐后結(jié)賬效勞、特殊情況用餐效勞4、餐飲效勞禮儀的意義?禮記·禮運(yùn)?有云：“夫禮之初，始諸飲食〞，我國(guó)禮儀的發(fā)端是祭祀禮儀，而祭祀禮儀是從飲食禮儀起始的。禮儀是餐飲效勞環(huán)節(jié)中必不可少的交流工具。提高效勞水平，可以樹(shù)立酒樓良好的、可信賴的品牌形象，提高顧客對(duì)酒樓的滿意度、忠誠(chéng)度，塑造企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。效勞禮儀是效勞質(zhì)量和效勞態(tài)度的直接表現(xiàn)。顧客通過(guò)為他們提供效勞的一線員工來(lái)認(rèn)識(shí)企業(yè)。效勞能給企業(yè)帶來(lái)更高的利潤(rùn)。效勞禮儀能增強(qiáng)員工效勞意識(shí)、塑造良好的職業(yè)形象，提高個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)力。二、根本禮儀標(biāo)準(zhǔn)1、儀表標(biāo)準(zhǔn)2、儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)3、見(jiàn)面常用禮儀標(biāo)準(zhǔn)4、效勞用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)1、儀表標(biāo)準(zhǔn)3.8秒留下完美的印象大量的心理研究說(shuō)明：“以貌取人〞是指儀表形象在與人接觸的第一時(shí)間，能直接強(qiáng)烈地刺激人的視覺(jué)器官，其優(yōu)雅和粗俗、文化修養(yǎng)、個(gè)性愛(ài)好及年齡職業(yè)幾乎在瞬間形成初步印象。酒樓員工應(yīng)容貌端正，修飾得體，衣著整潔美觀。酒樓員工應(yīng)保持面部潔凈，保持口氣清新。女員工可以適度化裝以符合崗位要求。酒樓員工應(yīng)保持頭發(fā)干凈，長(zhǎng)短適宜，發(fā)型符合崗位要求。酒樓員工應(yīng)保持手部清潔，指甲長(zhǎng)短適宜，符合崗位要求。在不違反具體崗位要求的情況下，女員工可以涂無(wú)色指甲油。勤洗手、洗澡、勤換衣服，身體不得有異味。1、儀表標(biāo)準(zhǔn)〔續(xù)〕酒樓員工應(yīng)統(tǒng)一著裝。工裝干凈整潔、外觀平整、搭配合理，并符合酒樓形象設(shè)計(jì)要求。酒樓員工應(yīng)佩戴胸卡。酒樓員工佩戴飾品應(yīng)符合崗位要求。飾品應(yīng)制作精良，與身份相符。從事食品加工工作的員工應(yīng)佩戴專用的工作帽、口罩、手套等，不應(yīng)涂指甲油。從事食品加工工作的員工應(yīng)穿無(wú)扣服裝，不佩戴任何飾物。2、儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——得體的站姿酒樓員工應(yīng)體態(tài)優(yōu)美，端莊典雅。表情：雙目平視前方、下顎微收、嘴微合、面帶微笑頭部：保持正直、眼睛不斜視身體：挺胸、收腹、兩肩自然放平后張、脖子貼緊衣服領(lǐng)子；不要依靠墻壁、餐臺(tái)、柱子及其他物體2、儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——女員工站姿雙腳呈V字型，膝蓋和腳后跟要靠緊身體重心可落于雙腳上或落于其中一只腳上雙手交叉于腹前，左手放在右手上2、儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——男員工站姿左腳向左邁出一小步雙腳之間距離不超過(guò)肩寬雙腳尖向正前方，身體重心可落于雙腳間雙手放在背后交叉，右手放在左手上身體直立，挺胸收腹2、儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)正確的蹲姿：酒樓員工下蹲效勞時(shí)，應(yīng)并攏雙腿，由站立的姿態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)殡p腿彎曲、身體高度下降與客人側(cè)身相向禁忌：彎腰、俯首、撅臀；雙腿平行叉開(kāi)，像在上洗手間入座：酒樓員工入座應(yīng)輕穩(wěn)，左進(jìn)左出；上身自然挺直，頭正肩平；手位、腳位擺放合理，應(yīng)合理使用不同坐姿。2、儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)走路步態(tài)應(yīng)輕盈、平穩(wěn)一般靠右邊走，不走中間不可跑步，步幅適度，步速均勻，步伐沉著不可與客人搶道2、儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)手勢(shì)運(yùn)用要標(biāo)準(zhǔn)適度，談話中手勢(shì)不宜過(guò)多，動(dòng)作不宜過(guò)大為客人指點(diǎn)方向時(shí)，應(yīng)正確采用“直臂式〞把手抬高到一定的高度，五指并攏、手心向上，朝向目標(biāo)伸出手臂請(qǐng)客人進(jìn)入時(shí)，使用“橫擺式〞以肘部為軸、朝向目標(biāo)伸出手臂引領(lǐng)手勢(shì)，舒展大方，運(yùn)用自然得體，時(shí)機(jī)得當(dāng)，幅度適宜手勢(shì)運(yùn)用時(shí)配合面部表情和身體各部位協(xié)調(diào)2、儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)面部表情酒樓員工應(yīng)合理使用注視禮和微笑禮與客人交流時(shí)，宜正視對(duì)方，目光柔和表情自然，笑容真摯配合語(yǔ)言，微笑著說(shuō)“早上好〞、“您好！〞3、見(jiàn)面常用禮儀標(biāo)準(zhǔn)自我介紹：介紹工作單位、部門、職位、姓名等介紹他人：先把晚輩介紹給長(zhǎng)輩、男士介紹給女士、下級(jí)介紹給上級(jí)、客人介紹給主人、把同事介紹給顧客握手站起來(lái)、雙腳并立身體稍微前傾面帶笑容、眼神溫和注視對(duì)方力量適中，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)2-5秒3、見(jiàn)面常用禮儀標(biāo)準(zhǔn)酒樓員工行鞠躬禮時(shí)，應(yīng)面對(duì)受禮者，自然微笑，身體前傾到位；行禮時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱謂受禮者，合理使用禮貌用語(yǔ)。酒樓員工應(yīng)在不同場(chǎng)合向客人施行不同的致意禮；行禮時(shí)，次序合理，時(shí)機(jī)得當(dāng)，自然大方。4、效勞用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)酒樓員工應(yīng)遵守公認(rèn)的語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)針對(duì)不同的效勞對(duì)象使用不同的效勞語(yǔ)言，效勞用語(yǔ)應(yīng)符合特定的語(yǔ)言環(huán)境。酒樓員工為客人效勞時(shí)應(yīng)使用對(duì)方易懂的語(yǔ)言，使用標(biāo)準(zhǔn)的效勞用語(yǔ)，稱謂恰當(dāng)，用詞準(zhǔn)確，語(yǔ)意明確，口齒清楚，語(yǔ)氣親切，語(yǔ)調(diào)柔和。鼓勵(lì)酒樓員工掌握和運(yùn)用外語(yǔ)、手語(yǔ)，為不同需求的群體更好地提供語(yǔ)言效勞。一般禮貌用語(yǔ)問(wèn)候語(yǔ)：“歡送光臨〞、“您好〞、“早上好〞請(qǐng)求語(yǔ)：“請(qǐng)〞、“麻煩〞、“拜托〞，當(dāng)需要?jiǎng)e人幫助、理解、支持、配合時(shí)感謝語(yǔ)：“謝謝您的合作〞、“非常感謝〞、“勞您費(fèi)心〞應(yīng)答感謝：“不必客氣〞、“這是我應(yīng)該做的〞抱歉語(yǔ)：“對(duì)不起〞、“很抱歉〞、“請(qǐng)?jiān)彣?、“打攪了〞，?dāng)?shù)÷藢?duì)方、給對(duì)方帶來(lái)不便時(shí)道別語(yǔ)：“再見(jiàn)〞、“請(qǐng)慢走〞、“晚安〞、“歡送您下次光臨〞征詢語(yǔ)：“您有什么需要嗎？〞、“我能為您做些什么嗎？〞慰問(wèn)語(yǔ)：“您辛苦了〞祝賀語(yǔ)：“恭喜〞、“祝賀〞三、通用效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)1、對(duì)客通用效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)迎送客人：應(yīng)選擇合理的站位，站立端正、自然，沒(méi)有小動(dòng)作；微笑著注視前方，不左顧右盼；客人上門，笑臉相迎、目視客人；正確使用肢體語(yǔ)言；鞠躬禮儀。歡送、辭別敬語(yǔ)，“歡送光臨〞、“歡送下次光臨〞；用客人姓名和尊稱稱呼客人。1、對(duì)客通用效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)接打：應(yīng)講普通話及相應(yīng)的外語(yǔ)，發(fā)音清晰，語(yǔ)速適中，音量適宜，力求通過(guò)聲音傳遞愿意為客人效勞的信息。鈴響3聲內(nèi)應(yīng)及時(shí)接聽(tīng)，先自我介紹，并致以誠(chéng)摯問(wèn)候，結(jié)束通話時(shí)應(yīng)向客人真誠(chéng)致謝，確認(rèn)客人已完成通話后再輕輕掛斷。酒樓員工應(yīng)合理設(shè)定和使用振動(dòng)或鈴聲；鈴聲應(yīng)與工作身份相符，音量適宜，內(nèi)容健康向上。當(dāng)班時(shí)間不可接打私人；在客人面前接打工作應(yīng)先致歉并征得客人同意“不好意思，我接個(gè)同事的好嗎？〞。1、對(duì)客通用效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)遞送物品：向客人遞送登記表格、簽字筆、找零等物品時(shí)，應(yīng)使用雙手或托盤，將物品的看面朝向客人，直接遞到客人手中；遞送帶尖、帶刃的物品時(shí)，尖、刃應(yīng)朝向自己或朝向他處；遞送時(shí)，應(yīng)正確使用肢體語(yǔ)言和禮貌用語(yǔ)。遞贈(zèng)名片：應(yīng)將名片的看面朝向?qū)Ψ?，用雙手直接遞到對(duì)方手中；收受名片時(shí)，應(yīng)雙手捧收，認(rèn)真拜讀，禮貌存放；遞接名片時(shí)，應(yīng)正確稱謂對(duì)方，及時(shí)致謝。1、對(duì)客通用效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)給客人引路效勞員應(yīng)走在客人左前方的2、3步效勞員走在左側(cè)，讓客人走在走廊中央與客人的步伐保持一致，并適當(dāng)做些介紹遇轉(zhuǎn)彎處應(yīng)使用手勢(shì)，并提醒客人“這邊請(qǐng)〞階級(jí)或樓梯處適時(shí)給予提醒1、對(duì)客通用效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)與客人相遇：在效勞場(chǎng)所任何場(chǎng)合看到客人目光時(shí)應(yīng)用眼神迎候，不應(yīng)避開(kāi)目光。如果在接待效勞場(chǎng)所，效勞人員屢次與同一位客人相遇，應(yīng)使用不同的問(wèn)候語(yǔ)。在走廊遇到客人或必須從客人面前通過(guò)時(shí)，應(yīng)緩步或稍停步，向旁邊跨出一步，禮貌示意客人先行。進(jìn)出有客人的房間：效勞人員應(yīng)站立端正，平視門鏡，敲門并通報(bào)身份；見(jiàn)到客人時(shí)應(yīng)禮貌問(wèn)候。離開(kāi)房間到門口時(shí)，應(yīng)面對(duì)客人退出房間。開(kāi)關(guān)房門動(dòng)作應(yīng)輕緩。1、對(duì)客通用效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)搭乘電梯：引領(lǐng)客人出入無(wú)人效勞的電梯時(shí)，引導(dǎo)者應(yīng)先入后出。在電梯轎廂內(nèi)，引導(dǎo)者應(yīng)靠邊側(cè)站立，面對(duì)或斜對(duì)客人。中途有其他客人乘梯時(shí)，引導(dǎo)者應(yīng)禮貌問(wèn)候。出入有人效勞的電梯時(shí)，引導(dǎo)者應(yīng)后入先出。2、特殊情況效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法滿足客人要求：客人有任何合理需求時(shí)，效勞員應(yīng)盡力滿足，不能滿足時(shí)，應(yīng)幫助客人通過(guò)其他途徑解決；受條件制約，酒樓無(wú)法滿足客人要求時(shí)，應(yīng)向客人表示理解和同情，并婉拒客人。2、特殊情況效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)處理客人投訴：應(yīng)誠(chéng)懇友善，耐心傾聽(tīng)客人說(shuō)話，及時(shí)將投訴事項(xiàng)記錄下來(lái)。對(duì)客人的感受表示理解并真誠(chéng)致歉把要采取的措施及解決問(wèn)題的時(shí)限告訴客人并征得客人同意。事后及時(shí)回訪，確認(rèn)投訴得到妥善處理。處理投訴的根本原那么快速處理先處理情緒，再處理問(wèn)題“三換〞原那么〔換人、換場(chǎng)地、換時(shí)間〕2、特殊情況效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)四、不同崗位效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)1、餐前效勞禮儀2、餐間效勞禮儀3、酒水效勞禮儀4、明檔制作效勞禮儀5、宴會(huì)自助餐效勞禮儀6、餐后結(jié)賬效勞禮儀7、特殊情況用餐效勞禮儀1、餐前效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)臺(tái)效勞人員在餐廳門口迎接客人，客人到來(lái)時(shí)，要主動(dòng)問(wèn)候“您好！歡送光臨，有位嗎？〞、“請(qǐng)問(wèn)一共幾位？〞盡量根據(jù)客人的種類和需求〔情侶、全家、老弱〕，安排適宜的位置，并引導(dǎo)到餐桌旁。當(dāng)營(yíng)業(yè)頂峰沒(méi)有空位時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并先請(qǐng)客人在休息區(qū)等候，并為客人辦理排號(hào)手續(xù)。將菜單、酒水單雙手奉上。1、餐前效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)值臺(tái)效勞人員餐前檢查檢查責(zé)任區(qū)餐位擺設(shè)、椅子是否統(tǒng)一，餐具、酒杯是否充分，酒單、菜單是否整潔完好。檢查責(zé)任區(qū)家私、電器、地毯等是否正常使用、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。事前應(yīng)備足1、餐前效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)值臺(tái)效勞人員開(kāi)位：客人被引到餐桌前，效勞員要熱情相迎、主動(dòng)問(wèn)候；根據(jù)人數(shù)擺放就餐座椅、餐具，如有幼兒，詢問(wèn)是否要BB凳；引導(dǎo)客人就座〔主位、賓位〕，為客人拉椅讓座、反杯；主動(dòng)介紹茗茶，快速上茶；遞香巾、散發(fā)席巾、取筷子套；客人將衣服掛在椅背時(shí)，及時(shí)蓋口布或椅套效勞順序：先賓后主、先老后幼、先女后男；從正主位左側(cè)開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)矫嬷鹞贿M(jìn)行，最后到主位(或從最重要人開(kāi)始〕。座位安排1、餐前效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜：效勞員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手遞上菜單；可適當(dāng)向客人推薦本店特色菜和主推菜，尊重客人的需求；將菜單放在手中書寫，不催促；下單前，應(yīng)向客人重復(fù)所點(diǎn)菜品名稱、份量，并詢問(wèn)客人有無(wú)忌口的食品菜品。上菜前檢查所有餐具是否備齊，食品卡是否在房?jī)?nèi)或桌子上。留意食品卡是否即食或叫起，客人到齊后通知起菜。廳房：客人未到齊時(shí)，詢問(wèn)是否看電視，并為客人上茶水；上菜前請(qǐng)客人入席，拉椅讓座，以主賓先坐。上菜前效勞員將主賓、主人的口布取出遞給客人圍上，按順序散發(fā)席巾。2、餐間效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)上菜傳菜時(shí)應(yīng)使用托盤；傳菜員端送平穩(wěn)、行走輕盈、遇客禮讓。值臺(tái)效勞員檢查菜式質(zhì)量、份量、對(duì)卡上菜。應(yīng)根據(jù)餐桌、餐位的實(shí)際狀況，合理確定上菜口。上菜時(shí)，應(yīng)用雙手端平放穩(wěn)，跟配小菜和作料的，應(yīng)與主菜一并上齊。每上一套菜后退一步，報(bào)上菜名，吐字清晰、音量適中，附帶手勢(shì)。擺放菜肴實(shí)用美觀，放位、移動(dòng)轉(zhuǎn)盤，將有頭有花菜式向主賓。所有菜肴上齊后，應(yīng)知會(huì)客人菜已上齊，并請(qǐng)客人慢用。2、餐間效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)斟酒水從第一道菜開(kāi)始，詢問(wèn)客人選用何種酒水、飲料；為客人斟上第一杯酒；斟酒時(shí)，應(yīng)先斟烈性酒，然后是紅酒、啤酒、汽水飲料等。沒(méi)點(diǎn)酒水飲料的客人用高腳杯上茶，茶杯放在客人右側(cè)桌面；同時(shí)收去不用的水杯或酒杯?？腿苏酒鹕砭淳茣r(shí)，跟客人講“我給您拉椅〞再動(dòng)手拉椅。當(dāng)主人、主賓祝酒講話時(shí)，效勞員應(yīng)停止一切活動(dòng)，站后邊一適當(dāng)位置。客人敬酒時(shí)，應(yīng)站在主賓或被敬酒客人身邊，隨時(shí)按要求添加。2、餐間效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)分菜：每套菜剩1/4時(shí)，主動(dòng)詢問(wèn)客人，如需要分菜時(shí)，效勞員應(yīng)選擇合理的站位，手法熟練，操作衛(wèi)生，分派均勻。湯、面、炒飯分完給客人，詢問(wèn)是否要添加，如無(wú)那么收空碗。更換骨碟：應(yīng)隨時(shí)觀察客人用餐情況，先征詢客人意見(jiàn)，適時(shí)更換骨碟；操作手法應(yīng)干凈衛(wèi)生，使用托盤，撤換線路和新骨碟的擺放位置應(yīng)方便客人用餐，一般從客人的右側(cè)平端出去。撤盤：應(yīng)以盡量少打攪客人就餐為原那么，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)撤盤。撤盤時(shí)，應(yīng)遵循酒樓相關(guān)工作程序，動(dòng)作輕巧，標(biāo)準(zhǔn)到位。臺(tái)面雜物清理：臺(tái)面有紙巾、牙簽、菜渣等雜物時(shí)，及時(shí)用鑷子清理，以不影響客人就餐為前提。出品長(zhǎng)時(shí)間未動(dòng)，詢問(wèn)客人是否需要加熱。2、餐間效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)2、餐間效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)餐間效勞要注意的幾點(diǎn)：客人東張西望或盯著效勞員時(shí)，立即詢問(wèn)是否需要效勞。客人吃東西皺眉頭時(shí)，詢問(wèn)是否對(duì)出品不滿意。客人示意需要效勞時(shí)，應(yīng)答“好的，馬上來(lái)〞，或舉手示意〔距離較遠(yuǎn)時(shí)〕，停下手中工作及時(shí)滿足客人需求?？腿俗约喝バ跁r(shí)，應(yīng)停下手中工作，接過(guò)客人手中東西、為客人效勞并向客人表示歉意和感謝?？腿擞貌椭袑⒉途呋蚱渌镁哌f送給效勞員時(shí)，立即接過(guò)來(lái)并表示感謝?？腿诵枰印p餐位時(shí)，先搬椅子、上茶、毛巾，再增加或撤走餐具。3、酒水效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)待客人點(diǎn)好菜后，根據(jù)酒水與菜品搭配的原那么，向客人適度介紹酒水；多人選擇不同飲品的，應(yīng)做到準(zhǔn)確記錄，效勞無(wú)誤；下單前，應(yīng)重復(fù)酒水名稱。效勞酒水時(shí)，應(yīng)詢問(wèn)客人對(duì)酒水的要求及相關(guān)本卷須知，如洋酒是否加冰、蘇打水、礦泉水，花雕酒是否加熱、話梅、姜絲等，然后再配好相應(yīng)酒杯、按客人要求提供效勞。斟倒酒水前，效勞員應(yīng)洗凈雙手，保證飲用器具清潔完好，征得客人同意后，按禮儀次序依次斟倒；斟酒量應(yīng)適宜；續(xù)斟時(shí)，應(yīng)再次征得客人同意。酒水剩下1/3時(shí)，詢問(wèn)客人是否再來(lái)一支，按客人要求提供效勞。3、酒水效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)客人如點(diǎn)飲品，征得同意后翻開(kāi)瓶蓋，右手握瓶，左手托瓶子上端，徐徐倒入杯中，不宜太滿，飲品應(yīng)放在客人的右側(cè)。效勞熱飲或冷飲時(shí)，應(yīng)事先預(yù)熱杯具或提前為杯子降溫，保證飲品口味純粹。效勞冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，應(yīng)擦干杯壁上凝結(jié)的水滴，防止水滴滴落到桌子上或客人衣服上。效勞整瓶出售的酒品時(shí)，應(yīng)先向客人展示所點(diǎn)酒品，經(jīng)確認(rèn)后再當(dāng)眾開(kāi)瓶。斟倒飲料時(shí)，應(yīng)使用托盤。效勞無(wú)色無(wú)味的飲料時(shí)，應(yīng)當(dāng)著客人的面開(kāi)瓶并斟倒。4、明檔制作效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)廚師明檔制作前，應(yīng)按規(guī)定穿好工裝、戴好工帽和口罩，保證灶面清潔衛(wèi)生，作料容器干凈整潔。養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，操作時(shí)不用袖子擦臉、擦汗。制作時(shí)，廚師應(yīng)尊重客人的意愿，嚴(yán)格按配量烹飪，做到手法熟練，操作衛(wèi)生。效勞時(shí)，一般應(yīng)遵循先點(diǎn)先做的原那么。受到客人稱贊時(shí)，應(yīng)真誠(chéng)致謝，并主動(dòng)征求客人對(duì)菜品的意見(jiàn)。5、宴會(huì)自助餐效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)應(yīng)突出主題，造型新穎，餐臺(tái)布局實(shí)用美觀。擺放菜點(diǎn)時(shí)，應(yīng)按照人們的就餐習(xí)慣，按就餐順序依次擺放?？腿擞貌蜁r(shí)，效勞員應(yīng)及時(shí)巡視，隨時(shí)添加餐具、食品和飲料，適時(shí)提供更換煙灰缸效勞和添加飲料效勞。效勞員應(yīng)隨時(shí)保持餐桌整潔，適時(shí)撤走客人用過(guò)的餐具；撤餐具時(shí)，應(yīng)禮貌示意，征得客人同意。6、餐后結(jié)賬效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)隨時(shí)留意客人的用餐情況，在客人放下筷子、一段時(shí)間沒(méi)用餐后，重新給客