牛的品種識(shí)別

牛的品種有很多，生產(chǎn)上常根據(jù)經(jīng)濟(jì)用途劃分為乳用牛、肉用牛、役用牛、兼用牛四種。乳用牛主要是生產(chǎn)牛奶以及奶制品，如荷斯坦牛、娟姍牛等。肉用牛主要是生產(chǎn)牛肉及牛肉制品，如海福特牛、安格斯牛、短角牛等。役用牛主要是用于耕作，如中國的黃牛、水牛等。兼用牛有乳肉兼用、肉役兼用，如西門塔爾牛、瑞士褐牛、丹麥紅牛等。常根據(jù)牛的毛色、體型、頭型、角的形狀等識(shí)別牛的品種。

（一）秦川牛

1.產(chǎn)地與分布

秦川牛是中國著名的大型役肉兼用品種牛，原產(chǎn)于陜西省，以咸陽、興平等地的秦川牛最為著名，量多質(zhì)優(yōu)。2.外形特征

秦川牛體格高大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，肌肉發(fā)達(dá)。胸寬深，肩長(zhǎng)斜，背腰平直，肋骨開張良好，尻稍斜。四肢結(jié)實(shí)，蹄圓大。皮薄毛細(xì)，毛色有紫紅、紅、黃三種，以紫紅和紅色居多。鼻鏡和眼圈多為肉紅色，尾帚多混有白色或灰白色。公牛頭粗壯，額寬；母牛頭清秀，角短而鈍，向外下方或向后稍彎。蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質(zhì)硬，絕大部分為紅色。尾帚多混有白色或灰白色。圖1秦川牛圖2

尾部3.生產(chǎn)性能

成年公母牛平均體重分別為594千克和381千克，經(jīng)育肥的18月齡牛的平均屠宰率為58.3%，凈肉率為50.5%。肉細(xì)嫩多汁，大理石紋明顯。泌乳期為7個(gè)月，泌乳量715.8±261.0千克。鮮乳成分為:乳脂率4.70±1.18%，乳蛋白質(zhì)率4.00±1.18%，乳糖率6.55%，干物質(zhì)率16.05±2.58%。秦川牛

（二）魯西牛

1.產(chǎn)地及分布

魯西牛是我國中原黃牛四大品種之一。主要產(chǎn)于山東省。魯西牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，具有較好的役肉兼用體型。2.外形特征

體驅(qū)高大，粗壯，結(jié)構(gòu)勻稱緊湊。被毛有棕色、深黃、黃和淡黃，以黃色為主，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點(diǎn)。多數(shù)牛具有完全、不完全的三粉特征，即眼圈、口輪、腹下至股內(nèi)側(cè)為粉白色，俗稱“三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點(diǎn)。頭較長(zhǎng)而清秀，口形方大，頸部較長(zhǎng)，眼大明亮有神，角形多為多為“倒八字角”或“扁擔(dān)角”，母牛角型以“龍門角”較多，色蠟黃或琥珀色。牛肩峰高而寬厚，胸深而寬，前軀發(fā)達(dá)，肉垂明顯；中軀背腰平直，肋骨拱圓開張。前蹄形如木碗，蹄多為琥珀色，后蹄較小而扁長(zhǎng)。母牛耆甲較平，前胸較窄。四肢強(qiáng)僵，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜，尾細(xì)長(zhǎng)呈紡錘形。體型結(jié)構(gòu)分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。魯西牛圖3

魯西牛魯西牛頭部矢狀面圖圖4

魯西牛側(cè)面圖圖5

魯西牛尾部3.生產(chǎn)性能

成年公母牛平均體重為645千克和365千克。一般育肥屠宰率為55%-58%，凈肉率為45%-48%。魯西牛產(chǎn)肉性能良好。皮薄骨細(xì)，產(chǎn)肉率較高，肌纖維細(xì)，脂肪分布均勻，呈明顯的大理石狀花紋。據(jù)試驗(yàn)，在以青草為主、摻入少量麥秸、每天補(bǔ)喂混合飼料2千克（豆餅40%、麥麩60%）的條件下，對(duì)1-1.5歲牛進(jìn)行肥育，平均日增重610g。據(jù)屠宰測(cè)定的結(jié)果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%，凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0，脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肥面積94.2平方厘米。魯西牛

（三）蜀宣花牛

1.產(chǎn)地及分布

蜀宣花牛是以宣漢黃牛為母本，瑞士的西門塔爾牛和荷蘭的荷斯坦乳用公牛為父本選育而成的乳肉兼用型牛新品種。蜀宣花牛血統(tǒng)來源清楚，遺傳性能穩(wěn)定，性情溫順，具有生長(zhǎng)發(fā)育快、產(chǎn)奶和產(chǎn)肉性能較優(yōu)、抗逆性強(qiáng)、耐濕熱氣候，耐粗飼、適應(yīng)高溫（低溫）高濕的自然氣候及農(nóng)區(qū)較粗放條件飼養(yǎng)等特點(diǎn)。目前，蜀宣花牛主要分布在四川省宣漢縣近30個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2.外形特征

蜀宣花牛體型外貌基本一致。毛色為黃白花或紅白花，頭部、尾梢和四肢為白色；頭中等大小，母牛頭部清秀；成年公牛略有肩峰；有角，角細(xì)而向前上方伸展；鼻鏡肉色或有斑點(diǎn)；體型中等，體軀寬深，背腰平直、結(jié)合良好，后軀較發(fā)達(dá)，四肢端正結(jié)實(shí)；角、蹄以蠟黃色為主；母牛乳房發(fā)育良好。蜀宣花牛圖6

蜀宣花牛3.生產(chǎn)性能

成年公牛體重為780千克左右，成年母牛體重為522千克左右。蜀宣花牛第四世代群體平均年產(chǎn)奶量為4480千克，平均泌乳期為297天，乳脂含量4.16%，乳蛋白含量3.19%。公牛18月齡育肥體重平均達(dá)499.2千克，90天育肥期平均日增重為1275.6克，屠宰率57.6%，凈肉率48.0%。蜀宣花牛

（四）荷斯坦牛

1.產(chǎn)地及分布

中國荷斯坦牛，也被稱為中國黑白花奶牛，是中國的主要奶牛品種。這個(gè)品種是通過將國外引進(jìn)的荷蘭牛在中國進(jìn)行馴化和培育，或與中國黃牛進(jìn)行雜交并經(jīng)過長(zhǎng)期選育而逐漸形成的。中國荷斯坦牛的體型有大、中、小三個(gè)類型。中國荷斯坦牛主要分布在黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、新疆、山東等北方地區(qū)。2.外形特征

中國荷斯坦牛體型外貌多為乳用體型，華南地區(qū)的偏兼用型，體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，體驅(qū)呈楔形。皮薄骨細(xì)，乳房發(fā)達(dá)有角。毛色為黑白花（也有部分紅白花色），額部有白星或白鼻梁，腹下四肢及尾帚為白色。尻部平、方、寬，乳房發(fā)育良好，質(zhì)地柔軟，乳靜脈明顯，乳頭大小分布適中。荷斯坦牛圖5荷斯坦牛3.生產(chǎn)性能

成年公牛體重800-1000千克，成年母牛450-750千克。頭胎母牛305天產(chǎn)奶量不低于5000千克，乳脂率不低于3.4%，乳蛋白率不低于2.9%;經(jīng)產(chǎn)母牛305天產(chǎn)奶量不低于6000千克，乳脂率不低于3.4%，乳蛋白率不低于2.9%。荷斯坦牛

（五）西門塔爾牛

1.產(chǎn)地及分布

西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，成為世界上分布最廣，數(shù)量最多的乳、肉、役兼用品種之一，西門塔爾牛被畜牧界譽(yù)為“全能?！?，以其良好乳、肉、役三用性能突出而馳名。2.外形特征

體格高大，粗壯結(jié)實(shí)，牛體呈長(zhǎng)方形，有角。毛色為黃白花或紅白花，頭尾及四肢為白色，皮膚粉紅色。角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長(zhǎng)中等；體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)；乳房發(fā)育好。圖8西門塔爾牛3.生產(chǎn)性能

西門塔爾牛乳、肉、役性能均佳。成年公牛體重800-1200千克，成年母牛650-800千克，公犢日增重800-1000g。1.5歲活重440-480千克，3.5歲活重公牛1080千克，母牛634千克。產(chǎn)奶量為3500-4000千克，高產(chǎn)個(gè)體年產(chǎn)奶量達(dá)14584千克,乳脂率3.9%。肥育公牛屠宰率可達(dá)65%左右，母牛在半肥育狀態(tài)下，屠宰率為53%-55%。西門塔爾牛牛的品種識(shí)別方法

對(duì)于牛品種的識(shí)別，可以采用多種方法，包括外貌特征觀察法、DNA檢測(cè)法等。下面是一些常用的識(shí)別方法：

（一）外貌特征觀察法：

通過觀察牛的外貌特征，如體型、毛色、角的形狀等來進(jìn)行品種識(shí)別。不同品種的牛通常具有獨(dú)特的外貌特征，比如荷斯坦牛通常具有黑白相間的毛色，安格斯牛則為純黑色等。養(yǎng)殖者和獸醫(yī)可以通過對(duì)牛的外貌特征進(jìn)行觀察來初步判斷其品種。

（二）DNA檢測(cè)法：

利用牛的DNA進(jìn)行分子生物學(xué)檢測(cè)，通過分析DNA序列的差異來進(jìn)行品種鑒定?，F(xiàn)代科技的發(fā)展使得DNA檢測(cè)成為一種準(zhǔn)確可靠的牛品種識(shí)別方法。通過提取牛的DNA樣本進(jìn)行基因測(cè)序或特定基因標(biāo)記的檢測(cè)，可以確定牛的品種信息。

（三）耳標(biāo)識(shí)別法：

在一些養(yǎng)殖場(chǎng)中，會(huì)為牛群的每一頭牛植入帶有識(shí)別信息的電子耳標(biāo)，通過掃描耳標(biāo)上的信息來識(shí)別牛的品種和個(gè)體信息。

（四）飼養(yǎng)歷史和地理分布：

通過了解牛的飼養(yǎng)歷史和地理分布情況，可以對(duì)牛的品種進(jìn)行初步判斷。不同品種的牛往往有其特定的飼養(yǎng)歷史和地理分布范圍，這些信息可以作為品種識(shí)別的重要參考。

一、訓(xùn)練目標(biāo)學(xué)生能夠觀察和識(shí)別不同牛品種的外貌特征，并能夠理解不同外貌特征與牛品種之間的關(guān)系。二、課前準(zhǔn)備1.聯(lián)系當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛場(chǎng)2.學(xué)生分組與任務(wù)確定：將學(xué)生分成四個(gè)小組，每個(gè)小組到一個(gè)養(yǎng)牛場(chǎng)，負(fù)責(zé)觀察并記錄該場(chǎng)牛的外貌特征，如體型、毛色、角的形狀等品種識(shí)別。【實(shí)踐操作】【實(shí)踐操作】三、方法步驟（一）引入：介紹不同牛品種的外貌特征，如毛色、體型、角的形狀等，展示圖片或視頻，讓學(xué)生初步了解各種牛的外貌特征。（二）實(shí)地考察：前往牛場(chǎng)或農(nóng)場(chǎng)，讓學(xué)生實(shí)地觀察各種牛的外貌特征，引導(dǎo)學(xué)生觀察毛色、角的形狀、體型大小等特征，并記錄下來。（三）比較與分類：將觀察到的牛的外貌特征進(jìn)行比較和分類，學(xué)生可以利用筆記、繪畫或攝影等方式記錄各種牛的特征，并進(jìn)行分類整理。（四）小組討論：將學(xué)生分成小組，讓他們分享各自觀察到的牛的外貌特征，并進(jìn)行討論，引導(dǎo)學(xué)生分析不同牛品種的外貌特征之間的聯(lián)系和區(qū)別。（五）總結(jié)與展示：每個(gè)小組準(zhǔn)備一個(gè)展示報(bào)告，展示他們對(duì)不同牛品種外貌特征的觀察結(jié)果和總結(jié)，學(xué)生可以通過圖片、圖表、實(shí)地觀察記錄等方式展示他們的成果。【實(shí)踐操作】四、實(shí)習(xí)作業(yè)1.列表比較所識(shí)別牛品種的產(chǎn)地、經(jīng)濟(jì)類型、外貌特征和生產(chǎn)性能。2.撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告一份技能訓(xùn)練1.小組討論進(jìn)行歸納，初步判定并說明理由（依據(jù)）2.師生共同反復(fù)辨認(rèn)各個(gè)品種，總結(jié)出每個(gè)品種的突出外貌特征、經(jīng)濟(jì)類型及主要生產(chǎn)性能。。3.學(xué)生指出其品種名稱、突出外貌特征、經(jīng)濟(jì)類型。4.學(xué)生描述秦川牛、魯西牛、蜀宣花牛、荷斯坦牛、西門塔爾牛等常見品種的主要特征產(chǎn)地和主要生產(chǎn)性能?！究己伺c評(píng)價(jià)】牛的品種識(shí)別技能操作評(píng)價(jià)表

序號(hào)考核項(xiàng)目考核內(nèi)容得分標(biāo)準(zhǔn)分值實(shí)際得分1識(shí)別品種牛的品種識(shí)別牛的品種識(shí)別每錯(cuò)

1個(gè)扣5分。30

2特征描述產(chǎn)地及特征特性介紹產(chǎn)地及特征特性介紹不全扣

1-4分，錯(cuò)誤扣5分。30

3識(shí)別速度在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)沒有在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)扣

10分。10

4職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范正確著裝，做好工作前準(zhǔn)備，遵守考場(chǎng)紀(jì)律。未穿實(shí)驗(yàn)服的扣

2分，不按指定位置操作的扣3分。遲到30分鐘取消考核資格。不服從考評(píng)專家安排的該項(xiàng)計(jì)0分，凡有在實(shí)訓(xùn)室吃零食、抽煙等與技能操作無關(guān)的事項(xiàng)每次扣1分，扣完為止。4

遵守安全操作規(guī)程。有違安全用電、用火等者每次扣

2分，未按規(guī)定開關(guān)多媒體設(shè)備扣3分，扣完6分則整個(gè)任務(wù)完成為不合格。6

正確使用儀器設(shè)備（工具）。多媒體使用不正確的扣

2。造成儀器設(shè)備（工具）損壞的扣3分，造成安全事故的本大項(xiàng)記0分4