食品安全知識競賽參考題（附答案）單選題1.最高管理者應為處理投訴提供資源保障,提供資源時不需要考慮的問題是？（）A、哪些是處理投訴所必須的資源B、如何利用舊資源C、哪些資源是企業(yè)已有的,哪些是需要及時補充的D、如何及時提供這些資源參考答案：B2.在倉庫檢查時應關注以下哪些內(nèi)容（）A、倉庫蟲害控制B、倉庫溫度.濕度C、產(chǎn)品存放是否離地離墻D、以上答案都是參考答案：D3.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序參考答案：A4.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應漢字A、大于B、小于C、等于D、以上都可以參考答案：A5.預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時,強制標示內(nèi)容的文字.符號.數(shù)字的高度不得小于（）。A、1.5mmB、2.5mmC、3.0mmD、1.8mm參考答案：D6.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明（）的含量。A、鈉B、鉀C、氯D、碘參考答案：D7.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具.設備.原料等物品D、以上都對參考答案：D8.應急預案管理的作用是什么？（）A、維護人民群眾健康和生命安全B、提高食品藥品監(jiān)督系統(tǒng)駕馭能力C、利于做出及時的應急響應,降低食品安全事故危害D、促進社會和諧健康發(fā)展參考答案：C9.因檢測結(jié)果錯誤給當事人造成損害的,依《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》應當承擔什么責任？（）A、民事B、賠償C、刑事D、道歉參考答案：B10.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品.工器具和設備的專用清潔設施B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料.包裝材料等碼放在一起參考答案：D11.以下哪種食品添加劑的作用是防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊,保持其松散或自由流動？（）A、消泡劑B、抗氧化劑C、抗結(jié)劑D、穩(wěn)定劑參考答案：C12.以下哪項屬于物理性污染？（）A、重金屬污染B、非法人為添加C、玻璃混入D、禽流感參考答案：C13.以下哪項食品加工安全控制體系是以預防為主的食品安全控制體系？（）A、GMPB、SSOPC、HACCPD、ISO22000參考答案：C14.以下哪項措施可控制腌臘肉制品腌漬中亞硝酸鹽產(chǎn)生量？（）A、適當調(diào)整配方B、調(diào)節(jié)干燥度C、調(diào)整糖.香辛料的比例D、以上均可參考答案：D15.以下哪個部門的職責是對事故有關的因素開展流行病學調(diào)查？（）A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、疾病預防控制機構(gòu)C、食品安全監(jiān)管部門D、公安部門參考答案：B16.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種？（）A、致病菌B、細菌總數(shù)C、大腸菌群D、葡萄球菌參考答案：A17.銷售下列哪些農(nóng)產(chǎn)品可以免于包裝？（）A、有機大米B、綠色蔬菜C、鮮活水產(chǎn)品D、無公害水果參考答案：C18.下面關于食品安全的表述，正確的是？（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒.無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、過了保質(zhì)期，但外觀看上去仍正常參考答案：B19.下列選項中,哪項不是企業(yè)針對處理投訴所進行的員工培訓的內(nèi)容？（）A、處理投訴的相關基礎知識B、溝通技巧C、相關法律法規(guī)D、處理投訴的新理念.新方式參考答案：C20.下列屬于大型蠅類飛蟲的是（）。A、家蠅B、蚤蠅C、蛾蠓D、蚊子參考答案：A21.下列哪個物料應專人采購.專人保管.專人領用.專人登記.專柜保存（）A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑參考答案：D22.下列描述屬于大型蠅類飛蟲習性的是（）。A、成蟲取食于動物新鮮的糞便.濕垃圾.腐敗的尸體.垃圾殘滴等B、以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點C、具有趨光性D、以上都是參考答案：D23.下列豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品有（）。A、速凍餃子B、肉餡C、速凍蝦丸D、巧克力參考答案：B24.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以參考答案：D25.下列關于褐家鼠的描述,錯誤的是（）。A、可以擠進大于0.6cm的縫隙B、能垂直跳過60cmC、通常只在30余米范圍內(nèi)活動D、打洞可長達180-300cm參考答案：A26.下列不屬于食品相關產(chǎn)品的是（）。A、食品包裝材料B、洗滌劑C、消毒劑D、生產(chǎn)用水參考答案：D27.未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注（）字樣。A、純天然B、未加碘C、無添加D、零污染參考答案：B28.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身.財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款.罰金時，（）。生A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對參考答案：B29.為避免誤導消費者和社會輿論,在公布食品安全信息時,下列哪項不是對發(fā)布食品安全信息的要求？（）A、準確B、形象生動C、及時D、進行必要的解釋說明參考答案：B30.食品藥品監(jiān)督管理部門確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級,采用評分方法進行,以百分制計算。其中,靜態(tài)風險因素量化分值為（）分,動態(tài)風險因素量化分值為（）分。分值越（）,風險等級越（）。下列選項正確的是？（）A、40,60,低,高B、60,40,低,高C、40,60,高,高D、60,40,高,高參考答案：C31.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（）罰款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下參考答案：C32.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力參考答案：A33.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對參考答案：C34.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn).召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產(chǎn).召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、15B、10C、5D、7參考答案：C35.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格參考答案：C36.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告參考答案：B37.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D38.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人參考答案：D39.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石參考答案：D40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當?shù)姆蛛x和分隔措施可有效防止下列哪項污染？（）A、交叉污染B、物理污染C、化學污染D、生物污染參考答案：A41.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定,建立哪一項保證食品可追溯？（）A、食品鏈追溯制度B、食品安全溯體系C、食品安全全程追溯協(xié)作機制D、食品安全協(xié)作體系參考答案：B42.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置不安全食品的,（）可以責令其履行上述義務。A、縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理總局D、食品行業(yè)協(xié)會參考答案：A43.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為（）年。A、一B、二C、三D、四參考答案：A44.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、法人代表B、質(zhì)量受權(quán)人C、食品安全管理人員D、主要負責人參考答案：D45.食品檢驗實行（）負責制。A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人參考答案：D46.食品加工用水的水質(zhì)應符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求參考答案：A47.食品倉庫出貨順序應遵循以下哪項原則？（）A、先進先出B、先進后出C、后進先出D、以上都可參考答案：A48.食品標簽可以同時使用外文,但應與中文有對應關系（商標.進口食品的制造者和地址.國外經(jīng)銷者的名稱和地址.網(wǎng)址除外）。所有外文應（）相應的漢字（商標除外）。A、大于B、等于C、不得大于D、不得小于參考答案：C49.食品安全法規(guī)定，（）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導.協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級市場監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術(shù)監(jiān)督部門參考答案：A50.食品安全法關于預包裝食品的完整定義是（）A、預先定量包裝的食品B、預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品C、預先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品D、準備包裝或制作食品的總稱參考答案：C51.食品安全法關于食品的完整定義是（）A、各種供人食用的成品和原料。B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。參考答案：D52.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑參考答案：A53.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽.說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍參考答案：A54.確定投訴者對處理投訴過程的滿意程度的意義主要有？（）A、了解處理投訴過程是否有效運行B、了解顧客是否真正滿意C、了解顧客對企業(yè)及產(chǎn)品的信心D、以上都是參考答案：D55.秋水仙堿本身無毒,經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿,以下哪種食物里含有秋水仙堿？（）A、鮮黃花菜B、發(fā)芽馬鈴薯C、毒蘑菇D、白果參考答案：A56.企業(yè)在做出處理投訴決定時,對顧客反映的問題產(chǎn)品改進措施應一并做出,并征詢投訴顧客和相關方的意見,以便在公眾監(jiān)督下（）。A、立刻改進B、隨時改進C、限時改進D、及時改進參考答案：D57.企業(yè)可追溯系統(tǒng)建設中,追溯食品安全問題,定位問題點,追溯到（）。A、法規(guī)要求B、問題原因C、時間點D、責任人參考答案：D58.能夠?qū)崿F(xiàn)組織間和組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需的信息是下面哪項信息？（）A、基本追溯信息B、擴展追溯信息C、外部追溯信息D、內(nèi)部追溯信息參考答案：A59.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門參考答案：C60.可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）參考答案：D61.凈含量.感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關系參考答案：A62.解決顧客的不滿,是通過處理投訴過程來實現(xiàn)的。其運作流程基本包括了兩個不可缺少的程序,即（）和處理投訴過程。A、接受投訴過程B、審查投訴過程C、受理投訴過程D、審核投訴過程參考答案：C63.國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、實名登記B、食品召回C、下架D、銷毀參考答案：B64.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度,加快淘汰劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥,推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應用,鼓勵使用何種性質(zhì)的農(nóng)藥？（）A、高效低毒低殘留B、低效低毒低殘留C、劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥的替代品D、無毒.無害.無殘留參考答案：A65.關于原料采購與驗收的步驟,以下哪項描述最正確？（）A、建立原料采購供應商臺賬B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗報告C、定期或必要時進行抽檢D、以上都有參考答案：D66.關于食品添加劑使用時應符合的基本要求,以下描述中,哪項不正確？（）A、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、在達到預期目的前提下盡可能增加在食品中的使用量D、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值參考答案：C67.關于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應能保證水質(zhì).水壓.水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、間接冷卻水.鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要參考答案：B68.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn).包裝.貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式參考答案：D69.關于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾.紗網(wǎng).防鼠板.防蠅燈.風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身.食品.設備工具造成污染參考答案：B70.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內(nèi)參考答案：B71.關于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑.消毒劑.殺蟲劑等應與原料.成品等分隔放置B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量.貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料.半成品.成品.包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所.或分區(qū)域碼放，并有明確標識參考答案：C72.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B73.關于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理.食品安全監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政.農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論參考答案：A74.購買食品的消費者,其合法權(quán)益受到損害時,該消費者可以通過法律途徑進行維權(quán),狀告相關責任人,以下關于可狀告的相關責任人范疇,哪項不正確？（）A、食品的生產(chǎn)廠家B、售賣食品的超市C、超市雇傭的售貨員D、食品的供應商參考答案：C75.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。A、5B、10C、20D、30參考答案：D76.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,下列哪一項規(guī)定"衛(wèi)生部負責食品安全國家標準的解釋工作。食品安全國家標準的解釋以衛(wèi)生部發(fā)文形式公布,與食品安全國家標準具有同等效力"？（）A、《強制性國家標準管理辦法》B、《食品安全國家標準》C、《中華人民共和國標準化法》D、《中華人民共和國食品安全法》參考答案：B77.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,行政法規(guī)之間對同一事項的新的一般規(guī)定與舊的特別規(guī)定不一致,不能確定如何適用時,下列哪個選項是正確的？（）A、由全國人民代表大會常務委員會裁決B、由國務院裁決C、由制定機關裁決D、由國務院提出意見參考答案：B78.根據(jù)公司制度，以下普通類化學物資的是（）A、B.C.D類B、G.H.D類C、B.C.D.E.類D、B.A.G.H類參考答案：D79.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標參考答案：A80.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范參考答案：A81.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談參考答案：D82.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授,下列哪個是陰涼處的系指數(shù)？（）A、不超過20℃B、2-10℃C、避光并不超過20℃D、10-30℃參考答案：A83.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授,下列哪個是常溫（室溫）的系指數(shù)？（）A、不超過20℃B、2-10℃C、避光并不超過20℃D、10-30℃參考答案：D84.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,在現(xiàn)場核查過程中,因不可抗力原因,或者供電.供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的,申請人應當向許可機關書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過（）個工作日,中止時間不計入食品生產(chǎn)許可審批時限。A、10B、20C、8D、5參考答案：A85.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查中,核查組由符合要求的核查人員組成,不得少于（）人。核查組實行（）制,組長由審查部門指定。A、3;組內(nèi)討論B、2;組長負責C、3;組長負責D、2;組內(nèi)討論參考答案：B86.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查通則適用的生產(chǎn)許可的種類是？（）A、許可新申請的審查B、許可變更申請的審查C、許可延續(xù)申請的審查D、以上都是參考答案：D87.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條規(guī)定許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的,由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、半年B、一年C、三年D、五年參考答案：B88.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,《食品安全法》第一百三十五條第一款規(guī)定,被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作.擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、一年B、三年C、五年D、十年參考答案：C89.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,《行政許可法》規(guī)定,行政許可申請屬于直接關系公共安全.人身健康.生命財產(chǎn)安全事項的,申請人在（）內(nèi)不得再次申請該行政許可。A、三個月B、六個月C、一年D、兩年參考答案：C90.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,申請食品生產(chǎn)許可,應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交的材料,下列哪項是錯誤的？（）A、食品生產(chǎn)許可申請書B、營業(yè)執(zhí)照原件C、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖.各功能區(qū)間布局平面圖.工藝設備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖D、食品生產(chǎn)主要設備.設施清單參考答案：B91.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2015版）規(guī)定,食品生產(chǎn)許可證的有效期是（）。A、3年B、2年C、5年D、7年參考答案：C92.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日參考答案：C93.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,以下說法錯誤的是。（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系,依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗.出廠檢驗.食品銷售等信息,保證食品可追溯。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。C、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存.運輸食品的,應當如實記錄委托方和收貨方的名稱.地址.聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存.運輸結(jié)束后6個月。D、食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律.法規(guī).標準和專業(yè)知識,具備食品安全管理能力參考答案：C94.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,依照食品安全法第八十八條的規(guī)定申請復檢的,申請人應當向復檢機構(gòu)先行支付復檢費用。復檢結(jié)論表明食品合格的,復檢費用由（）承擔。A、實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門B、申請人C、復檢機構(gòu)D、以上選項都不正確參考答案：A95.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事對溫度.濕度等有特殊要求的食品貯存業(yè)務的,應當自取得營業(yè)執(zhí)照之日起（）個工作日內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。A、40B、30C、20D、10參考答案：B96.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,發(fā)布未依法取得資質(zhì)認定的食品檢驗機構(gòu)出具的食品檢驗信息,或者利用上述檢驗信息對食品.食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行等級評定,欺騙.誤導消費者的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正,有違法所得的,沒收違法所得,并處（）A、10萬元以上50萬元以下罰款B、5萬元以上10萬元以下罰款C、10萬元以上20萬元以下罰款D、10萬元以上30萬元以下罰款參考答案：A97.根據(jù)《進口食品的風險控制》的講授,截止到2018年底,我國共批準八個菌屬大類的（）菌種可用于普通食品。A、10種B、15種C、35種D、5種參考答案：C98.分隔是（）的方式進行隔離。A、在物品.設施.區(qū)域之間留有一定空間B、非通過設置物理阻斷C、通過設置物理阻斷參考答案：C99.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況（），銷售時應當向消費者明示補救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定D、以上都不正確參考答案：A100.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日參考答案：A101.對投訴概率進行分析,往往會發(fā)現(xiàn)投訴是有規(guī)律的。實踐表明,投訴概率高的,往往是因為產(chǎn)品存在（）。A、結(jié)構(gòu)性缺陷B、整體性缺陷C、設計性缺陷D、系統(tǒng)性缺陷參考答案：D102.第一部食品GMP由以下哪一個國家制定？（）A、美國B、日本C、歐盟D、中國參考答案：A103.當食品安全事故危害解除,危害不會進一步擴散時,指揮部將如何進行響應？（）A、響應終止B、提升預警C、提升反應級別D、撤銷預警參考答案：D104.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當間隔多長時間進行一次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作？（）A、1年B、2年C、3年D、4年參考答案：A105.出現(xiàn)惡心.嘔吐.口唇呈櫻桃紅色癥狀為以下哪種中毒類型？（）A、感染性腹瀉B、傳染性疾病C、一氧化碳中毒D、水污染造成群體腹瀉參考答案：C106.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當保證其出口食品符合哪項標準或者合同要求？（）A、出口國（地區(qū)）的B、進口國（地區(qū)）的C、出口國（地區(qū)）與進口國（地區(qū)）的標準,兩者中較嚴格的D、出口國（地區(qū)）與進口國（地區(qū)）的標準,兩者中較寬松的參考答案：B107.本公司食堂每餐售出飯菜須有留樣，留樣時間不得低于（）小時A、12B、24C、36D、48參考答案：D108.本公司食品安全方針（）A、品質(zhì)為天，追求卓越B、顧客滿意.綿柔風格C、綠色品牌，安全健康D、持續(xù)改進，和諧發(fā)展參考答案：A109.《中華人民共和國食品安全法實施條例》生效日期是（）A、2019年12月31日B、2019年12月1日C、2020年1月1日參考答案：B110.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（）從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。A、領域內(nèi)B、范圍內(nèi)C、境內(nèi)D、以上都不是參考答案：C111.《預包裝食品標簽通則》（GB7718）相關規(guī)定.規(guī)范性文件規(guī)定的相應內(nèi)容與該標準不一致的,應當（）執(zhí)行。A、按照較嚴格的標準B、替代該標準C、按照該標準D、按照較寬松的標準參考答案：C112.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A113.《食品召回管理辦法》規(guī)定,（）應當依法承擔食品安全第一責任人的義務,建立健全相關管理制度,收集.分析食品安全信息,依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營.召回和處置義務。A、食品藥品監(jiān)管部門B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、衛(wèi)生行政部門D、地方政府參考答案：B114.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求,由（）制定日常監(jiān)督檢查要點表。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、省級食品藥品監(jiān)督管理部門C、市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門D、以上都是參考答案：A115.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求,市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后（）工作日內(nèi),向社會公開日常監(jiān)督檢查相關情況。A、2個B、3個C、5個D、10個參考答案：A116.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持多長時間？（）A、保持至整改完成B、保持至下次日常監(jiān)督檢查C、保持3個月D、保持6個月參考答案：B117.《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》中定義,風險分級管理,是指食品藥品監(jiān)督管理部門以風險分析為基礎,結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（）情況,按照風險評價指標,劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級,并結(jié)合當?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管能力,對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實施的不同程度的監(jiān)督管理。A、食品類別.經(jīng)營業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模B、食品安全管理能力C、食品安全監(jiān)督管理記錄D、以上都是參考答案：D118.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中使用（）使用量規(guī)定的食品添加劑時應精準稱量。A、最小B、最大C、適中D、最低參考答案：B119.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中要求建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄,但（）不需要建立該記錄。A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)B、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織C、農(nóng)戶個人D、農(nóng)產(chǎn)品委托加工企業(yè)參考答案：C120.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中按照食品安全要求貯存原料,要遵循（）的原則。A、先進.先出.先用B、先進.后出.先用C、先進.先出.后用D、后進.先出.先用參考答案：A多選題1.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒參考答案：ABC2.原料采購時對供應商的初審應考慮其以下哪些方面的能力？（）A、供方的質(zhì)量管理體系B、供方產(chǎn)品的質(zhì)量.價格C、供方的交貨能力D、供方的服務和支持能力參考答案：ABCD3.原糧材料入庫儲存有哪些管理辦法？（）A、庫房設有防鼠防蟲等措施。B、原糧要求離地離墻。C、原糧發(fā)放要先進先出。D、做好原糧出入庫記參考答案：ABCD4.應急響應的終止條件是什么？（）A、事故已消除B、相關危險因素已被有效控制C、最長潛伏期未出現(xiàn)新的食物中毒和食源性疾病患者D、原有患者病情穩(wěn)定24小時以上參考答案：ABCD5.以下選項中,哪些屬于不得添加食用香料.香精的食品？（）A、巴氏殺菌乳B、小麥粉C、蜂蜜D、飲用純凈水參考答案：ABCD6.以下哪些選項可能造成臘肉制品生物性污染？（）A、屠宰過程中操作不當B、適用疫病或不明死亡原因的畜（禽）肉C、注水肉D、獸藥.農(nóng)藥殘留參考答案：ABC7.以下哪些屬于抑制細菌繁殖的有效方法？（）A、低溫儲存B、脫水C、常溫儲藏D、鹽腌.糖漬參考答案：ABD8.以下哪些屬于《食品安全法》中,禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品？（）A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、病死的魚類C、無標簽的預包裝食品D、死因不明的家禽類參考答案：BCD9.信息化系統(tǒng)的優(yōu)勢有哪些？（）A、規(guī)范性B、靈活性C、準確性D、高效性參考答案：ABCD10.下列哪些是常見的寄生蟲？（）A、阿米巴原蟲B、旋毛蟲C、廣州管圓線蟲D、華支睪吸蟲參考答案：ABCD11.下列哪些標準中涉及食品追溯的管理體系要求。（）A、ISO9000B、ISO22000C、GB/T27341D、GB7718參考答案：ABC12.下列關于本公司食品安全體系說法正確的（）A、原輔料.包材.生產(chǎn)用品.不銹鋼設備衛(wèi)生指標抽檢合格率99%B、原輔料使用感官驗證率100%C、執(zhí)行產(chǎn)品標準符合率99%D、人為污染控制率100%參考答案：BD13.為了防止農(nóng)產(chǎn)品對產(chǎn)地造成污染,農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者應當合理使用的產(chǎn)品有哪些？（）A、化肥B、農(nóng)藥C、獸藥D、農(nóng)用薄膜參考答案：ABCD14.食品銷售記錄制度,記錄包含哪些信息（）A、食品的名稱B、食品規(guī)格.數(shù)量C、生產(chǎn)批號.D、銷售日期等參考答案：ABCD15.食品生產(chǎn)者對變質(zhì).超過保質(zhì)期或者回收的食品應當采取下列哪些措施（）。A、顯著標示B、單獨存放在有明確標志的場所C、及時采取無害化處理.銷毀D、如實記錄參考答案：ABCD16.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內(nèi)容（）A、清潔消毒的區(qū)域.設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌.消毒劑參考答案：ABCD17.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控,必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,應包括以下哪些內(nèi)容？（）A、微生物監(jiān)控指標B、取樣和檢測方法C、取樣點.監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施參考答案：ABCD18.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A、原料采購.原料驗收.投料等原料控制B、生產(chǎn)工序.設備.貯存.包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制參考答案：ABCD19.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品的（）等內(nèi)容,并保存相關憑證。A、名稱.規(guī)格.數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號.保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式參考答案：ABCD20.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理,應如實記錄以下哪些內(nèi)容（A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱.規(guī)格.數(shù)量.供貨者名稱及聯(lián)系方式.進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號.檢驗日期.檢驗人員.檢驗方法.檢驗結(jié)果參考答案：ABCD21.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制,要加強下列哪些工作（）。A、供貨者管理B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查參考答案：ABCD22.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄,應當按照《食品安全法》要求如實記錄（）等內(nèi)容。A、產(chǎn)品名稱B、規(guī)格.數(shù)量C、供貨者名稱及聯(lián)系方式D、進貨日期參考答案：ABCD23.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的,食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的參考答案：ABCD24.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的,由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告,并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造.涂改B、倒賣.出租C、變更.注銷D、出借.轉(zhuǎn)讓參考答案：ABD25.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應保持清潔衛(wèi)生.垃圾.污物應（）A、掩埋存放B、定點存放C、密閉存放D、要日產(chǎn)日清參考答案：BCD26.食品廣告的內(nèi)容（）。A、應當真實合法B、不得含有虛假.夸大的內(nèi)容C、不得涉及疾病預防,治療功能D、可以涉及具體療效參考答案：ABC27.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（）。A、法律B、法規(guī)C、標準D、專業(yè)知識參考答案：ABCD28.食品安全法中,新增的責任約談制度,其約談對象主體是以下哪幾項？（）A、食品一線從業(yè)人員B、食品安全管理方面的政府主要負責人C、食品經(jīng)營企業(yè)法定代表人D、以上都是參考答案：BC29.食品安全標準應當包括下列哪些內(nèi)容？（）A、食品添加劑的品種.使用范圍.用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D、與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程參考答案：ABCD30.釀造環(huán)節(jié)人員出入管理正確的是？（）A、非本公司人員到車間參觀,需有公司員工陪同并進行登記。B、本公司員工可以隨意進入釀酒車間。C、車間門口安裝攝像頭,進一步加強人員出入管控。D、非本公司人員到車間參觀,無需登記參考答案：AC31.老鼠的共同特點是（）。A、視力很弱.色盲B、聽力很好C、味覺.嗅覺非常靈敏D、非常依賴觸覺參考答案：ABCD32.國家建立食品安全全程追溯制度,要求建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯,以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的？（）A、原料的采購日期B、購買產(chǎn)品的顧客身份信息C、原料的廠家.產(chǎn)地D、生產(chǎn)食品所使用原料的用量參考答案：ACD33.關于食品中非法添加物,以下描述中,哪些是正確的？（）A、不屬于衛(wèi)生計生委公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)B、未列入我國食品添加劑.營養(yǎng)強化劑品種名單,及衛(wèi)生計生委食品添加劑公告C、我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)D、不屬于批準使用的新食品原料的參考答案：ABCD34.關于食品原料的說法,以下表述不正確的是（）。A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時,應及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料參考答案：ACD35.關于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員,自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員參考答案：ABC36.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解,不得對下列哪些食品制定食品安全地方標準？（）A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、地方特色食品參考答案：ABC37.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴重情形（）。A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬元B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況D、拒絕.逃避監(jiān)督檢查參考答案：BCD38.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列哪些行為將按相關規(guī)定給予處罰（）。A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽.說明書聲稱具有保健功能B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標示D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理參考答案：ACD39.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應當使用（）的包裝材料.餐具.飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔參考答案：BD40.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準參考答案：ABD41.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時,應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒.有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應的食品加工.包裝.貯存場所參考答案：BCD42.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍.超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品參考答案：ABD43.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》,食鹽生產(chǎn)者應當建立（）。A、食品安全管理制度B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系C、食品安全自查制度D、食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度參考答案：ABCD44.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授,造成菌落總數(shù)超標的環(huán)節(jié)有哪些？（）A、原輔料起始菌數(shù)較高B、生產(chǎn)加工過程中未嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)范的要求C、包裝材料消毒不嚴及包裝密封性不好D、貯存環(huán)境不符合規(guī)范要求參考答案：ABCD45.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授,下列描述是造成霉菌超標的原因的是？（）A、原料不合格B、貯存條件不合格C、運輸條件不合格D、只有B+C參考答案：ABC46.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,在現(xiàn)場核查過程中,因申請人（）原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的,核查組應當如實報告審查部門,本次核查按照未通過現(xiàn)場核查作出結(jié)論。A、不配合實施現(xiàn)場核查的。B、現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設備設施不能正常運行的。C、存在隱瞞有關情況或提供虛假申請材料的。D、其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的。參考答案：ABCD47.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)申請變更,應當提交（）。A、食品生產(chǎn)許可變更申請書B、食品生產(chǎn)許可證（正本.副本）C、變更食品生產(chǎn)許可事項有關的材料D、法律法規(guī)規(guī)定的其他材料參考答案：ABCD48.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授,食品生產(chǎn)許可審查中,核查組應當召開末次會議,由核查組長宣布核查結(jié)論,參加末次會議的人員有（）。A、觀察員B、核查組成員C、專業(yè)技術(shù)人員D、申請人的法定代表人（負責人）或其代理人參考答案：ABCD49.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》解讀的講授,《食品生產(chǎn)許可管理辦法》修改實施后進行了多項變化,其中的“四調(diào)整”都包括哪些？（）A、調(diào)整食品生產(chǎn)許可主體B、調(diào)整許可證書有效期限C、調(diào)整委托加工備案手續(xù)D、調(diào)整審批權(quán)限參考答案：ABD50.根據(jù)《食品安全檢查管理制度》以下屬于嚴重問題點的是（）A、違規(guī)添加.造成成品.半成品被污染情況B、虛假行為.涉密行為C、無標準制度或未嚴格執(zhí)行制度.標準要求,可能造成質(zhì)量.食品安全問題D、衛(wèi)生.防護不當,未造成明顯影響的。參考答案：AB51.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？（）A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址參考答案：ABC52.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點.生產(chǎn)工藝.生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)參考答案：ABC53.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,下列說法正確的是（）A、食品生產(chǎn)企業(yè)不得制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。B、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全指標嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準的,應當報省.自治區(qū).直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。C、允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。D、食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標準的,應當公開,供公眾免費查閱。參考答案：ABD54.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授,發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（）等,立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、設備D、設施參考答案：ABCD55.根據(jù)《進口食品的風險控制》的講授,國家衛(wèi)生計生委政務公開辦關于新食品原料.普通食品和保健食品有關問題的說明》中,新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的以下物品:（）。A、動物.植物和微生物B、從動物.植物和微生物中分離的成分C、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分D、其他新研制的食品原料參考答案：ABCD56.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時,食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法（）。A、隱瞞B、謊報C、緩報D、隱匿.偽造.毀滅有關證據(jù)參考答案：ABCD57.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是（）。A、任何單位和個人不得隱瞞.謊報.緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿.偽造.毀滅有關證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施,防止事故擴大D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品參考答案：ABC58.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（）,立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、設備D、設施參考答案：ABCD59.從事食品生產(chǎn)活動,應當具備（）。A、更衣.盥洗設備設施B、采光.照明設備設施C、處理廢水.存放垃圾和廢棄物的設備設施D、防蠅.防鼠.防蟲設備設施參考答案：ABCD60.初始投訴相關信息的記錄包括什么？（）A、投訴者的詳細信息B、對投訴產(chǎn)品或服務的描述C、產(chǎn)品存在的問題D、顧客提出的補償要求參考答案：ABCD61.常見的老鼠侵害原因有（）。A、建筑周圍有荒地或草木B、建筑存在縫隙或孔隙C、有吸引老鼠的食物.水源和棲息地D、由貨物攜帶至室內(nèi)參考答案：ABCD62.編排處理投訴過程的基本要求有哪幾項？（）A、符合質(zhì)量方針B、符合處理投訴方針C、以顧客為關注焦點D、協(xié)調(diào)各種資源配置參考答案：ABCD63.HACCP食品衛(wèi)生安全體系包括（）A、SSOP計劃（標準衛(wèi)生操作規(guī)程）B、GMP計劃（良好操作規(guī)范）C、HACCP計劃（危害分析和關鍵控制點）D、QS食品質(zhì)量安全準入體系參考答案：ABC64.《食品召回管理辦法》的制定依據(jù)是（）。A、《產(chǎn)品質(zhì)量法》B、《食品衛(wèi)生法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》參考答案：CD65.《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》中規(guī)定,存在下列情形之一的,下一年度生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級可視情況調(diào)高一個或者兩個等級,包括（）。A、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的B、拒絕.逃避.阻撓執(zhí)法人員進行監(jiān)督檢查,或者拒不配合執(zhí)法人員依法進行案件調(diào)查的C、不按規(guī)定進行產(chǎn)品召回或者停止生產(chǎn)經(jīng)營的D、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定,造成不良社會影響的參考答案：ABCD判斷題1.追溯包括追蹤和溯源兩個方面。溯源是指從供應鏈的上游至下游,跟隨追溯單元運行路徑的能力。追蹤是指從供應鏈下游至上游識別追溯單元來源的能力。（）A、正確B、錯誤參考答案：B2.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方,如確需設置,應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.蟑螂侵害面廣.食性雜,可在垃圾.廁所.盥洗室等場所活動,又可在食品上取食,容易引起腸道病和寄生蟲卵傳播。（）A、正確B、錯誤參考答案：A4.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5.在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中可以使用國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B6.在國際食品標準世界衛(wèi)生組織《食品衛(wèi)生通用準則》中,處理.儲藏和運輸?shù)某绦蛑刑暨x食品和食品配料,要去除不適合人類食用的部分。（）A、正確B、錯誤參考答案：A7.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。（A、正確B、錯誤參考答案：B8.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識,防止交叉污染。（）A、正確B、錯誤參考答案：A9.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應當立即建立食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應急處置機構(gòu)，制定應急處置方案。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內(nèi)容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.有機氯農(nóng)藥不易溶于水,因而多存在于種粒的胚芽部位,可通過去皮降低含量。（）A、正確B、錯誤參考答案：A12.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）A、正確B、錯誤參考答案：B13.一般粘鼠板.鼠藥應該貼墻放置,因為老鼠視力弱,不喜歡在空曠的地方跑,喜歡靠著墻壁跑。（）A、正確B、錯誤參考答案：A14.需求是企業(yè)配備處理投訴人員的依據(jù)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A15.憲法具有最高的法律效力,一切法律.法規(guī)都必須依據(jù)憲法,都不得同憲法相抵觸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A16.未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。（）A、正確B、錯誤參考答案：B17.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。（）A、正確B、錯誤參考答案：A18.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑,其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作,也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（A、正確B、錯誤參考答案：B19.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑,其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作,也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.特殊膳食用食品的營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量與可類比的普通食品有顯著不同。（）A、正確B、錯誤參考答案：A21.鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病,表現(xiàn)為發(fā)熱.嚴重毒血癥.淋巴結(jié)腫大.肺炎.出血傾向等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A22.使用部門在采購一次性急需且不在清單范圍內(nèi)的化學藥品（用于項目研究或檢驗的普通化學物資）時,可先采購后備案。（）A、正確B、錯誤參考答案：A23.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關要求生產(chǎn)，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.食品原料污染按污染物的性質(zhì)不同可分為生物性污染.化學性污染.物理性污染三種。（）A、正確B、錯誤參考答案：A25.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面,但可靠墻放置。（）A、正確B、錯誤參考答案：B26.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運,避免污染食品原料。（）A、正確B、錯誤參考答案：A27.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染風險。（）A、正確B、錯誤參考答案：A28.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（）A、正確B、錯誤參考答案：A29.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。（）A、正確B、錯誤參考答案：A30.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則,同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動,應當取得一個食品生產(chǎn)許可證。（）A、正確B、錯誤參考答案：A31.食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（）A、正確B、錯誤參考答案：A32.食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備,并按工藝流程有序排列,避免引起交叉污染。（）A、正確B、錯誤參考答案：A33.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立客戶投訴處理機制,對客戶提出的書面或口頭意見、投訴,企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因,妥善處理。（）A、正確B、錯誤參考答案：A34.食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除事故隱患。（）A、正確B、錯誤參考答案：A35.食品生產(chǎn)企業(yè)應當依法配備食品安全管理人員,是否需要考核,可由企業(yè)自行要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。（）A、正確B、錯誤參考答案：A37.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）A、正確B、錯誤參考答案：A38.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（A、正確B、錯誤參考答案：A39.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）A、正確B、錯誤參考答案：A40.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實際狀況調(diào)整,但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實。（）A、正確B、錯誤參考答案：A41.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工,應立即開除。（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的,由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的,給予警告。（）A、正確B、錯誤參考答案：A43.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應核對標識,避免誤用,如實記錄包裝材料的使用情況。（）A、正確B、錯誤參考答案：A44.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后,有效期必須自變更之日起重新計算。（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計,以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（）A、正確B、錯誤參考答案：A46.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計,以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化污染。（）A、正確B、錯誤參考答案：A47.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（A、正確B、錯誤參考答案：B48.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄,無需產(chǎn)品留樣。（）A、正確B、錯誤參考答案：B49.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。（A、正確B、錯誤參考答案：A50.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域,如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善,應避免在該地址建廠。（A、正確B、錯誤參考答案：A51.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A52.食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查,指食品藥品監(jiān)督管理部門對食品（含食品添加劑）生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品安全法律.法規(guī).規(guī)章以及食品安全標準等情況的檢查。（）A、正確B、錯誤參考答案：A53.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備2名食品安全員。（）A、正確B、錯誤參考答案：B54.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。（）9.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。（√）A、正確B、錯誤參考答案：A55.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的庫房主體應采用發(fā)塵量少.不易貼附塵粒.吸濕性小的材料,墻壁.頂棚和地面不起塵,不落灰。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應按生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)模設置相應的倉庫。食品倉庫必須與有毒.有害場所以及其他污染源保持安全距離,其面積.設施設備.功能布局等應與貯存食品的品種.數(shù)量.貯存要求.管理條件等相適應。（√）A、正確B、錯誤參考答案：A56.食品配料屬于食品添加劑。（）A、正確B、錯誤參考答案：B57.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷,經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）A、正確B、錯誤參考答案：B58.食品安全總監(jiān)負責制定食品安全員職責,負責指導、管理、督促食品安全員按照職責做好相關工作,組織開展并參與職工食品安全教育、培訓、考核。（）A、正確B、錯誤參考答案：A59.食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責,但由于企業(yè)負責人未采納而導致的食安問題,對食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。（）A、正確B、錯誤參考答案：A60.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的,復檢機構(gòu)可以復檢。（）A、正確B、錯誤參考答案：B62.食品安全國家標準屬于強制性國家標準（）A、正確B、錯誤參考答案：A63.食品安全標準是推薦性的標準,企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯誤參考答案：B64.食品安全,就是指食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（）A、正確B、錯誤參考答案：A65.實際的生產(chǎn)流程和追溯是單一的一條線。（）A、正確B、錯誤參考答案：B66.生產(chǎn)經(jīng)營多類別食品的,應當選擇風險較高的食品類別確定該食品生產(chǎn)經(jīng)營者的靜態(tài)風險等級。（）A、正確B、錯誤參考答案：A67.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的,其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（）A、正確B、錯誤參考答案：B68.設備應留空隙第固定在墻壁或地板上,或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間,以便于清潔和維護。（）A、正確B、錯誤參考答案：B69.若同一預包裝內(nèi)含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。（）A、正確B、錯誤參考答案：B70.溶血毒型蘑菇的毒性物質(zhì)是鹿花蕈素。（）A、正確B、錯誤參考答案：A71.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）A、正確B、錯誤參考答案：A72.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（）A、正確B、錯誤參考答案：A73.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開放置妥善保管。（）A、正確B、錯誤參考答案：A74.企業(yè)只需將處理投訴決定通知投訴者即可。（）A、正確B、錯誤參考答案：B75.企業(yè)應當把專家支持放在處理投訴各種資源之首的重要位置優(yōu)先考慮。（）A、正確B、錯誤參考答案：B76.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（A、正確B、錯誤參考答案：B77.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后,可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（A、正確B、錯誤參考答案：B78.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證,該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（）A、正確B、錯誤參考答案：B79.某食品生產(chǎn)